Disse Bokhvete-blåbærmuffins er sunne veganske, glutenfrie blåbærmuffins med en saftig smule, saftige blåbær og en deilig jordaktig, nøtteaktig smak fra bokhvetemel og mandelmel. Bonus, de inneholder hver over 5 gram protein og ikke noe raffinert sukker.
Disse bokhvetemelmuffinsene er veganske, glutenfrie og uten raffinert sukker. De er blant de sunneste veganske frokostmuffinsene noensinne. Bokhvete er en av de beste plantebaserte proteinkilder som soya eller quinoa. Det kalles en komplett plantebasert protein, som betyr at den inneholder alle de ni essensielle aminosyrene som kroppen ikke kan produsere.
Disse bokhvete-muffinsene har heller ikke raffinert sukker, noe som holder netto karbohydratinnholdet per porsjon svært lavt for å holde blodsukkernivået stabilt gjennom dagen. Til slutt inneholder denne oppskriften på bokhvete-muffins mandelmel, som tilfører sunt fett og mange viktige næringsstoffer til et vegansk kosthold, som biotin, sink, mangan, kalium og kalsium.
Derfor er en av disse glutenfrie bokhvetemuffinsene en flott oppskrift på en sunn og balansert vegansk frokost.
Liker du denne oppskriften?
Legg igjen en kommentere nedenfor eller gå til vår Facebook-side der jeg svarer på (nesten) alle kommentarer, vår Instagram-side for inspirasjon, eller vår Pinterest for å lagre oppskrifter!
Bokhvete-blåbærmuffins
Ingredienser
- 1 ⅓ cup Bokhvetemel - øste, nivå opp
- 1 ¼ cup Mandel-melk - ved romtemperatur, eller velg en annen melkefri melk du liker
- 1 teskje Apple Cider eddik
- 1 cup Mandelmel - øste, nivå opp
- ½ teskje Natron
- 1 teskje Baking Powder
- ¾ cup Uraffinert rørsukker - eller kokossukker
- ½ teskje Kanel
- ¼ cup Peanøttsmør (usaltet) - eller mandelsmør
- 3 ss Smeltet kokosolje
- 2 ts vanilje
- 1 ½ cup Blåbær - fersk eller frossen
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en muffinsform med 12 hull med muffinsformer, eller smør hvert hull med kokosolje. Sett til side.
- I en liten bolle, visp mandelmelk med eplecidereddik. Sett til side i 10 minutter til melken stivner.
- I en annen stor bolle blander du alle de tørre ingrediensene: bokhvetemel, mandelmel, bakepulver, natron, uraffinert rørsukker og kanel. Sett til side.
- I en mellomstor bolle blander du peanøttsmør, smeltet kokosolje og vanilje til det dannes en tykk, kremet pasta. Tilsett mandelmelken som ble tilberedt i trinn 1, og visp til blandingen er godt blandet og det ikke er noen klumper av nøttesmør.
- Hell væsken i bollen med de tørre ingrediensene og rør for å blande.
- Når røren er glatt og jevn, rør inn blåbærene.
- Fyll hvert muffinshull opptil 3/4 og trykk inn noen ekstra blåbær oppå hver muffins.
- Stek i 25–35 minutter på midterste rille i ovnen ved 180 °C, til en stikkpinne stukket i midten av muffinsene kommer ut ren.
Merknader
Ernæring
Ingredienser og erstatninger
Du trenger en god mengde sunne ingredienser for å lage disse sunne blåbærmuffinsene, inkludert:
- Bokhvetemel – Fargen på bokhvetemelDet er veldig forskjellig fra land til land. Bokhvetemelet mitt her på New Zealand har en lys grå farge, og det er derfor muffinsene beholder en lett gyllen smuldre.
- Usøtet mandelmelk – Eller hvilken som helst melkefri melk du liker, som havremelk eller soyamelk.
- Eplecidereddik – eller sitronsaft.
- Mandelmel – Jeg anbefaler ikke mandelmel i denne oppskriften. Det gjør muffinsene veldig tette og grove i teksturen. Det er best å bruke ultrafine mandelmel.
- Uraffinert rørsukker eller et hvilket som helst krystallsøtningsmiddel du liker, som kokossukker eller erytritol, for et diabetesvennlig alternativ. Ikke bruk flytende søtningsmiddel som lønnesirup, ellers blir røren veldig tett og tung.
- Baking Powder og Natron – for en luftig konsistens.
- Kanel – for smakens skyld.
- blåbær – ferske eller frosne.
- Peanøtt smør – eller mandelsmør, solsikkefrøsmør eller tahini.
- Smeltet kokosolje eller lett olivenolje for å redusere mettet fett eller en hvilken som helst vegetabilsk olje du liker.
- Vaniljeekstrakt – for smakens skyld.
Disse veganske blåbærmuffinsene bruker mandelmel for å gi muffinsene en lettere tekstur. Du kan ikke lage veganske muffins med 100 % bokhvetemel, ellers blir teksturen for tett og klebrig. Men hvis du ikke kan ha nøtter, kan du erstatte mandelmelet med samme mengde av:
- Havremel – se etter glutenfrie sertifiserte havregryn og kjør dem i en foodprosessor for å lage ditt eget mel.
- Glutenfri melblanding – Bob's Red Mills 1:1 glutenfri melblanding fungerer veldig bra her.
- Sammalt grov rug – dette er ikke glutenfritt, så det anbefales ikke hvis du vil beholde oppskriften uten gluten.
Hvordan lage bokhvetemuffins
- Først måler du alle ingrediensene nøyaktig i en liten bolle for å sørge for at du ikke glemmer noen ingredienser mens du lager oppskriften.
- Først, i en liten bolle, lag den veganske «kjernemelken» ved å røre melkefri melk og eplecidereddik.
- Sett det til side i 10 minutter til melken stivner litt.
- I mellomtiden blander du alle de tørre ingrediensene i en stor bolle: bokhvetemel, mandelmel, uraffinert rørsukker, bakepulver, natron og kanel.
- Til slutt rører du det naturlige peanøttsmøret, den smeltede kokosoljen og vaniljeekstraktet til det danner en tykk, klissete pasta.
- Visp den veganske kjernemelken inn i peanøttsmørpastaen til blandingen er godt blandet og det ikke er noen klumper.
- Hell de våte ingrediensene i bolle 2 med melblandingen og rør til du får en jevn røre til bokhvete- og mandelmelmuffins. Disse glutenfrie, veganske blåbærmuffinsene er mye tettere enn vanlige veganske muffins. Faktisk bruker glutenfri baking mel som er mye tyngre på grunn av mengden fiber eller stivelse. Det betyr at det tar litt lengre tid å steke.
- Bland forsiktig blåbærene inn når røren er glatt.
- Kle en muffinsform med 12 hull med papirformer. Fyll deretter hver form opp til 3/4 og legg til noen ekstra blåbær på toppen av hver muffins om ønskelig.
- Stek muffinsene ved 180 °C i 30–35 minutter, til en pinne stukket i midten av blåbær-bokhvetemuffinsen kommer ut ren.
- Legg de stekte bokhvete-frokostmuffinsene på en rist for avkjøling og vent i noen timer for å nyte den beste teksturen.
Hvordan lage bokhvetemel
Hvis du ikke finner bokhvetemel i matbutikken, kan du lage det selv hjemme. For å gjøre det, ha minst 2 kopper bokhvetegryn i en høyhastighetsblender og kjør på høy hastighet til det dannes et fint mel.
Carines baketips
- For en mer nøtteaktig smak, rist bokhvetemelet lett i en tørr panne før du bruker det i oppskriften.
- Hvis du bruker frosne blåbærIkke tin dem før du har dem i røren for å forhindre at fargen bløder ut.
- For å hindre at blåbærene synker til bunnen, vend dem i en spiseskje av den tørre melblandingen før du vender dem inn i røren.
- For en variant, erstatt halvparten av blåbærene med hakket mørk sjokolade eller kakaonibs for en sjokolade-bær-twist.
- For å øke proteininnholdet ytterligere, tilsett 2–3 spiseskjeer hampfrø til de tørre ingrediensene.
- For en sprø topp, dryss en blanding av havregryn og litt kokossukker på hver muffins før steking.
- For å holde muffinsene fuktigeOppbevar dem i en lufttett beholder sammen med en brødskive – brødet vil absorbere overflødig fuktighet og forhindre at muffinsene blir bløte.
Flere veganske oppskrifter med bokhvete
Jeg har mange andre deilige veganske, glutenfrie bakeoppskrifter til deg. Nedenfor er mine favoritter:
Hey Carine,
Could I make this muffin with normal/all-purpose flour?
Mange takk!
Orshy, from Hungary
I didn’t try the recipe with another flour, all purpose flour has less fiber and its less water absorbent the result might be different and mositer.