Disse kokosmel shortbread-kjeks er sunne veganske kokosmelkjeks med 5 ingredienser og en deilig, seig konsistens.
Bonus, disse sunne kokosmelkakene er også kornfrie og ketovennlige.
Det er ingen sesong for å nyte en deilig, sprø shortbread-kjeks! Vi lager min Veganske shortbread-kjeks, Shortbread-kjeks med mandelmelog Vegansk sjokoladeshortbread med 4 ingredienser hele tiden! Og hva er vel bedre enn sunne kokosmel-shortbread-kjeks, 100 % veganske, som snacks til en kopp kaffe? Hvis du elsker kokoskjeks, må du også prøve mine Kokos-banankjeks eller min Kokoskjeks uten steking.
Ingredienser og erstatninger
Du trenger bare noen få grunnleggende ingredienser til disse shortbread-kjeksene laget med kokosmel. Selv om oppskriften er ganske enkel, må du imidlertid sørge for at du måler hver ingrediens nøyaktig for best resultat.
Ingrediensene du trenger for å lage disse oppskriftene på shortbread med kokosmel er sunne, naturlige ingredienser du sannsynligvis har i spiskammerset ditt.
- Coconut Flour – sørg for at du bruker en fersk pose med kokosmel eller mel som ikke har vært i kontakt med fuktighet. Kokosmel absorberer faktisk mye væske, og en gammel pose med mel som ikke oppbevares i en lufttett beholder, klumper. Som et resultat vil mengden «aktiv» fiber i kokosmelet ikke være den samme hvis det ikke har blitt oppbevart riktig. Lær hvordan måle mel riktig!
- Lønnesirup – andre flytende søtningsmidler fungerer, og lager tørrere kjeks. Derfor anbefales lønnesirup til disse shortbread-kjeksene laget med kokosmel.
- Mandel-melk – foretrekk usøtet mandelmelk for å redusere unødvendig sukker.
- Smeltet kokosolje – Du kan bruke raffinert kokosolje hvis du ikke liker en sterk kokossmak i kokosmelkjeksene dine. Faktisk har raffinert kokosolje ingen smak sammenlignet med uraffinert kokosolje.
- Vaniljeekstrakt – for smakens skyld.
Hvordan lage shortbread-kjeks med kokosmel (i bilder)
Flere veganske kakeoppskrifter
Hvis du elsker enkle veganske kakeoppskrifter, kan du prøve de andre oppskriftene mine:
Liker du denne oppskriften?
Legg igjen en kommentere nedenfor eller gå til vår Facebook-side der jeg svarer på (nesten) alle kommentarer, vår Instagram-side for inspirasjon, eller vår Pinterest for å lagre oppskrifter!
Shortbread-kjeks med kokosmel
Ingredienser
- ½ kopp + 2 spiseskjeer Coconut Flour - (merknad 1)
- ⅓ cup Lønnesirup - (merknad 2)
- ¼ cup Smeltet kokosolje - (merknad 3)
- 1 spiseskje Usøtet mandelmelk - (merknad 4)
- 1 teskje Vaniljeekstrakt - valgfritt
- ¼ teskje Salt - valgfritt
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en stor stekeplate med bakepapir. Sett til side.
- I en middels stor bolle, tilsett alle de tørre ingrediensene: kokosmel og salt.
- Rør inn lønnesirup, smeltet kokosolje, vaniljeekstrakt og mandelmelk ved romtemperatur.
- Bland med en silikonspade i omtrent 40 sekunder til det dannes en myk, klissete og fuktig kakedeig.
- Sett til side i 5 minutter i romtemperatur. Deigen skal holde seg myk, klissete og lett å rulle til kuler.
- Ta en spiseskje med røre og rull den mellom lett oljede hender før du legger ballen på stekeplaten. Trykk ballen lett flat til en kjeksform.
- Gjenta trinnet ovenfor til du har dannet 9 kaker.
- Stek for 10-12 minutter eller til sidene så vidt begynner å bli gyllenbrune. Merk at steketiden varierer mye basert på tykkelsen på kakene. Ikke overstek dem, ellers blir de veldig harde og tørre i midten.
- Avkjøl på stekeplaten i 10 minutter (ikke rør dem, de er fortsatt myke når de er varme). Flytt dem deretter over på en rist for å avkjøles til romtemperatur.
- Hvis du vil pynte kjeksene med smeltet mørk sjokolade, vent til kjeksene har fått romtemperatur. Du kan fryse de dyppede kjeksene i 2-5 minutter for å stivne sjokoladeskallet raskt.
Oppbevaring
- Oppbevares i et kjeksglass ved romtemperatur i opptil 1 måned, eller fryses i en ziplock-pose. Tin dagen før.
This is a wonderfully channel and wonderfully recipes,for someone like me that love cockies/bread this recipes are the BEST!!!! don’t stop sharing and making delicious baking goods!!!
Kommentaren din gjør meg så glad, takk!
Super easy and delicious cookie. This is second time I used them. I am glad I found your instagram page
It’s so nice to hear, thank you for trying my recipe. See you soon on instagram!
The cookies shown are obviously rolled and cookie cutters are used….
This dough doesn’t sound like it’s rollable ♀️
Is it? Or is it too wet?
Not at all, you can see on the pictures that I rolled dough balls and flatten them with my fingers on the baking sheet. It’s not a dough to roll and cut with cookie cutters.
thank you very much for the recipe. the cookies taste so delicious!
Takk så mye!
These are amazing! Really great after taste. I dipped half of them in dark chocolate and sprinkled some crushed Pistachios on top.
Tusen takk for den hyggelige tilbakemeldingen!
Good but crumbly. Kinda fell apart but tasty.
Can I use coconut milk instead of almond milk
Absolutt!
Does the maple syrup need to be room temperature as well?
Yes, coconut oil firm up and form lumps if it contact with cold food under 21C
Absolutely delicious, turned out perfectly! thank you, perfect with a freshly brewed coffee! 😉
Takk skal du ha!!
In your photo of the ingredients, it says almond flour for the bowl of almond milk. Thanks for simple, delish recipe!! Great it fits many dietary lifestyles like vegan & paleo.
Woops thanks!!