Disse kokosmel shortbread-kjeks er sunne veganske kokosmelkjeks med 5 ingredienser og en deilig, seig konsistens.
Bonus, disse sunne kokosmelkakene er også kornfrie og ketovennlige.
Det er ingen sesong for å nyte en deilig, sprø shortbread-kjeks! Vi lager min Veganske shortbread-kjeks, Shortbread-kjeks med mandelmelog Vegansk sjokoladeshortbread med 4 ingredienser hele tiden! Og hva er vel bedre enn sunne kokosmel-shortbread-kjeks, 100 % veganske, som snacks til en kopp kaffe? Hvis du elsker kokoskjeks, må du også prøve mine Kokos-banankjeks eller min Kokoskjeks uten steking.
Ingredienser og erstatninger
Du trenger bare noen få grunnleggende ingredienser til disse shortbread-kjeksene laget med kokosmel. Selv om oppskriften er ganske enkel, må du imidlertid sørge for at du måler hver ingrediens nøyaktig for best resultat.
Ingrediensene du trenger for å lage disse oppskriftene på shortbread med kokosmel er sunne, naturlige ingredienser du sannsynligvis har i spiskammerset ditt.
- Coconut Flour – sørg for at du bruker en fersk pose med kokosmel eller mel som ikke har vært i kontakt med fuktighet. Kokosmel absorberer faktisk mye væske, og en gammel pose med mel som ikke oppbevares i en lufttett beholder, klumper. Som et resultat vil mengden «aktiv» fiber i kokosmelet ikke være den samme hvis det ikke har blitt oppbevart riktig. Lær hvordan måle mel riktig!
- Lønnesirup – andre flytende søtningsmidler fungerer, og lager tørrere kjeks. Derfor anbefales lønnesirup til disse shortbread-kjeksene laget med kokosmel.
- Mandel-melk – foretrekk usøtet mandelmelk for å redusere unødvendig sukker.
- Smeltet kokosolje – Du kan bruke raffinert kokosolje hvis du ikke liker en sterk kokossmak i kokosmelkjeksene dine. Faktisk har raffinert kokosolje ingen smak sammenlignet med uraffinert kokosolje.
- Vaniljeekstrakt – for smakens skyld.
Hvordan lage shortbread-kjeks med kokosmel (i bilder)
Flere veganske kakeoppskrifter
Hvis du elsker enkle veganske kakeoppskrifter, kan du prøve de andre oppskriftene mine:
Liker du denne oppskriften?
Legg igjen en kommentere nedenfor eller gå til vår Facebook-side der jeg svarer på (nesten) alle kommentarer, vår Instagram-side for inspirasjon, eller vår Pinterest for å lagre oppskrifter!
Shortbread-kjeks med kokosmel
Ingredienser
- ½ kopp + 2 spiseskjeer Coconut Flour - (merknad 1)
- ⅓ cup Lønnesirup - (merknad 2)
- ¼ cup Smeltet kokosolje - (merknad 3)
- 1 spiseskje Usøtet mandelmelk - (merknad 4)
- 1 teskje Vaniljeekstrakt - valgfritt
- ¼ teskje Salt - valgfritt
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en stor stekeplate med bakepapir. Sett til side.
- I en middels stor bolle, tilsett alle de tørre ingrediensene: kokosmel og salt.
- Rør inn lønnesirup, smeltet kokosolje, vaniljeekstrakt og mandelmelk ved romtemperatur.
- Bland med en silikonspade i omtrent 40 sekunder til det dannes en myk, klissete og fuktig kakedeig.
- Sett til side i 5 minutter i romtemperatur. Deigen skal holde seg myk, klissete og lett å rulle til kuler.
- Ta en spiseskje med røre og rull den mellom lett oljede hender før du legger ballen på stekeplaten. Trykk ballen lett flat til en kjeksform.
- Gjenta trinnet ovenfor til du har dannet 9 kaker.
- Stek for 10-12 minutter eller til sidene så vidt begynner å bli gyllenbrune. Merk at steketiden varierer mye basert på tykkelsen på kakene. Ikke overstek dem, ellers blir de veldig harde og tørre i midten.
- Avkjøl på stekeplaten i 10 minutter (ikke rør dem, de er fortsatt myke når de er varme). Flytt dem deretter over på en rist for å avkjøles til romtemperatur.
- Hvis du vil pynte kjeksene med smeltet mørk sjokolade, vent til kjeksene har fått romtemperatur. Du kan fryse de dyppede kjeksene i 2-5 minutter for å stivne sjokoladeskallet raskt.
Oppbevaring
- Oppbevares i et kjeksglass ved romtemperatur i opptil 1 måned, eller fryses i en ziplock-pose. Tin dagen før.
delish. I used agave for the sweetner.
Can I use regular cows milk instead of almond milk?
I didn’t try dairy, we don’t use dairy at home so I can’t tell if this is an option that works.
Can I use coconut butter to replace coconut oil? If so how much?
I don’t think it will work, they both have different properties in baking.
Hello, I am wondering if I can use oat milk instead of almond milk? Thank you.
Ja, det burde fungere!
These were so good! I subbed the coconut oil with extra virgin olive oil and the almond milk with oat milk. I also added the vanilla and salt. They turned out really well! The cookies don’t really spread, if at all, so definitely flatten them to the thickness and size you want them to turn out to.
Ser fantastisk ut!
Q: Can I reduce the coconut oil by half and add in maple syrup (1/8 c) to reduce the fat?
thx så mye
I’m not sure it’d work, but if you try, let me know!
Hi, thanks for the recipe.
Can I use butter instead of coconut oi
I didn’t try this option, I am not sure how it will come out I am sorry.
I made these exactly by the recipe except I hadn’t read the need to leave them to rest briefly before cooking so they were crumbly to form but delicious when cooked will make them again!
Would you consider using Stevia or honey, instead of maple syrup?
Honey will work like any liquid sweetener but not a crystal sweetener, you need the moisture from a liquid
Delicious cookies. I added a vegan egg (or flax egg) because I was struggling to bind the dough together.