Disse kokosmel shortbread-kjeks er sunne veganske kokosmelkjeks med 5 ingredienser og en deilig, seig konsistens.
Bonus, disse sunne kokosmelkakene er også kornfrie og ketovennlige.
Det er ingen sesong for å nyte en deilig, sprø shortbread-kjeks! Vi lager min Veganske shortbread-kjeks, Shortbread-kjeks med mandelmelog Vegansk sjokoladeshortbread med 4 ingredienser hele tiden! Og hva er vel bedre enn sunne kokosmel-shortbread-kjeks, 100 % veganske, som snacks til en kopp kaffe? Hvis du elsker kokoskjeks, må du også prøve mine Kokos-banankjeks eller min Kokoskjeks uten steking.
Ingredienser og erstatninger
Du trenger bare noen få grunnleggende ingredienser til disse shortbread-kjeksene laget med kokosmel. Selv om oppskriften er ganske enkel, må du imidlertid sørge for at du måler hver ingrediens nøyaktig for best resultat.
Ingrediensene du trenger for å lage disse oppskriftene på shortbread med kokosmel er sunne, naturlige ingredienser du sannsynligvis har i spiskammerset ditt.
- Coconut Flour – sørg for at du bruker en fersk pose med kokosmel eller mel som ikke har vært i kontakt med fuktighet. Kokosmel absorberer faktisk mye væske, og en gammel pose med mel som ikke oppbevares i en lufttett beholder, klumper. Som et resultat vil mengden «aktiv» fiber i kokosmelet ikke være den samme hvis det ikke har blitt oppbevart riktig. Lær hvordan måle mel riktig!
- Lønnesirup – andre flytende søtningsmidler fungerer, og lager tørrere kjeks. Derfor anbefales lønnesirup til disse shortbread-kjeksene laget med kokosmel.
- Mandel-melk – foretrekk usøtet mandelmelk for å redusere unødvendig sukker.
- Smeltet kokosolje – Du kan bruke raffinert kokosolje hvis du ikke liker en sterk kokossmak i kokosmelkjeksene dine. Faktisk har raffinert kokosolje ingen smak sammenlignet med uraffinert kokosolje.
- Vaniljeekstrakt – for smakens skyld.
Hvordan lage shortbread-kjeks med kokosmel (i bilder)
Flere veganske kakeoppskrifter
Hvis du elsker enkle veganske kakeoppskrifter, kan du prøve de andre oppskriftene mine:
Liker du denne oppskriften?
Legg igjen en kommentere nedenfor eller gå til vår Facebook-side der jeg svarer på (nesten) alle kommentarer, vår Instagram-side for inspirasjon, eller vår Pinterest for å lagre oppskrifter!
Shortbread-kjeks med kokosmel
Ingredienser
- ½ kopp + 2 spiseskjeer Coconut Flour - (merknad 1)
- ⅓ cup Lønnesirup - (merknad 2)
- ¼ cup Smeltet kokosolje - (merknad 3)
- 1 spiseskje Usøtet mandelmelk - (merknad 4)
- 1 teskje Vaniljeekstrakt - valgfritt
- ¼ teskje Salt - valgfritt
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en stor stekeplate med bakepapir. Sett til side.
- I en middels stor bolle, tilsett alle de tørre ingrediensene: kokosmel og salt.
- Rør inn lønnesirup, smeltet kokosolje, vaniljeekstrakt og mandelmelk ved romtemperatur.
- Bland med en silikonspade i omtrent 40 sekunder til det dannes en myk, klissete og fuktig kakedeig.
- Sett til side i 5 minutter i romtemperatur. Deigen skal holde seg myk, klissete og lett å rulle til kuler.
- Ta en spiseskje med røre og rull den mellom lett oljede hender før du legger ballen på stekeplaten. Trykk ballen lett flat til en kjeksform.
- Gjenta trinnet ovenfor til du har dannet 9 kaker.
- Stek for 10-12 minutter eller til sidene så vidt begynner å bli gyllenbrune. Merk at steketiden varierer mye basert på tykkelsen på kakene. Ikke overstek dem, ellers blir de veldig harde og tørre i midten.
- Avkjøl på stekeplaten i 10 minutter (ikke rør dem, de er fortsatt myke når de er varme). Flytt dem deretter over på en rist for å avkjøles til romtemperatur.
- Hvis du vil pynte kjeksene med smeltet mørk sjokolade, vent til kjeksene har fått romtemperatur. Du kan fryse de dyppede kjeksene i 2-5 minutter for å stivne sjokoladeskallet raskt.
Oppbevaring
- Oppbevares i et kjeksglass ved romtemperatur i opptil 1 måned, eller fryses i en ziplock-pose. Tin dagen før.
Delicious cookies. I added the zest of a lime. Will definitely make again.
Hei Carine,
Thanks so much for sharing your recipe. We will be relocating to a small island in the Pacific that is abundant with coconut so I’m trying out some recipes for homemade goods. I am familiar with coconut flour so knew what to expect and found this recipe super easy to use. I didn’t have quite enough coconut flour on hand so had to use about 50g of GF plain flour. Just made sure the texture was right. I melted my coconut oil first so it was the perfect consistency. Delish!!
I was wondering if I would be able to make them with golden syrup?
Feel free to experiment, I didn’t try that but it can work
Very tasty and although there were many tiny-print steps, it turned out great!
omg i just made these and they taste amazing. Absolutely brilliant recipe!!!! They smell and taste like shortbread cookies and hold their shape very well and also do not taste coconutty at all. I made heart shaped ones dipped in chocolate ganache. Perfect for Valentines 🙂
Is it possible to add some sort of flavor extract like vanilla or almond? Not sure if it would alter the texture of the cookie, but I don’t know if anyone has experimented. I was going to try with ube extract since I know that usually compliments coconut really well in Filipino desserts. 🙂
Yes, but keep the amount low to avoid changing the batter texture too much 1/2 teaspoon is great. Enjoy! XOXO Carine
The best ever.My bnb guests are wild about these healthy, yummy cookiesGrandma Suzyq
Can I replace the natural maple syrup with a sugar free maple syrup, like Lakanto Maple Syrup, sweetened with monk fruit? It has a very liquidy texture like the natural maple syrup, it just doesn’t contain sugar. Will this still hold the texture of the dough?
It won’t work here, there is way too much fiber in lakanto syrup, they will crumble apart and be very dry.
I’m about to try these with my GF and DF son…would black molasses work instead of maple syrup??
No sorry black molasse won’t work, you need a light syrup like maple syrup or agave syrup
Same here…couldn’t work with the dough:(