Disse kokosmel shortbread-kjeks er sunne veganske kokosmelkjeks med 5 ingredienser og en deilig, seig konsistens.
Bonus, disse sunne kokosmelkakene er også kornfrie og ketovennlige.
Det er ingen sesong for å nyte en deilig, sprø shortbread-kjeks! Vi lager min Veganske shortbread-kjeks, Shortbread-kjeks med mandelmelog Vegansk sjokoladeshortbread med 4 ingredienser hele tiden! Og hva er vel bedre enn sunne kokosmel-shortbread-kjeks, 100 % veganske, som snacks til en kopp kaffe? Hvis du elsker kokoskjeks, må du også prøve mine Kokos-banankjeks eller min Kokoskjeks uten steking.
Ingredienser og erstatninger
Du trenger bare noen få grunnleggende ingredienser til disse shortbread-kjeksene laget med kokosmel. Selv om oppskriften er ganske enkel, må du imidlertid sørge for at du måler hver ingrediens nøyaktig for best resultat.
Ingrediensene du trenger for å lage disse oppskriftene på shortbread med kokosmel er sunne, naturlige ingredienser du sannsynligvis har i spiskammerset ditt.
- Coconut Flour – sørg for at du bruker en fersk pose med kokosmel eller mel som ikke har vært i kontakt med fuktighet. Kokosmel absorberer faktisk mye væske, og en gammel pose med mel som ikke oppbevares i en lufttett beholder, klumper. Som et resultat vil mengden «aktiv» fiber i kokosmelet ikke være den samme hvis det ikke har blitt oppbevart riktig. Lær hvordan måle mel riktig!
- Lønnesirup – andre flytende søtningsmidler fungerer, og lager tørrere kjeks. Derfor anbefales lønnesirup til disse shortbread-kjeksene laget med kokosmel.
- Mandel-melk – foretrekk usøtet mandelmelk for å redusere unødvendig sukker.
- Smeltet kokosolje – Du kan bruke raffinert kokosolje hvis du ikke liker en sterk kokossmak i kokosmelkjeksene dine. Faktisk har raffinert kokosolje ingen smak sammenlignet med uraffinert kokosolje.
- Vaniljeekstrakt – for smakens skyld.
Hvordan lage shortbread-kjeks med kokosmel (i bilder)
Flere veganske kakeoppskrifter
Hvis du elsker enkle veganske kakeoppskrifter, kan du prøve de andre oppskriftene mine:
Liker du denne oppskriften?
Legg igjen en kommentere nedenfor eller gå til vår Facebook-side der jeg svarer på (nesten) alle kommentarer, vår Instagram-side for inspirasjon, eller vår Pinterest for å lagre oppskrifter!
Shortbread-kjeks med kokosmel
Ingredienser
- ½ kopp + 2 spiseskjeer Coconut Flour - (merknad 1)
- ⅓ cup Lønnesirup - (merknad 2)
- ¼ cup Smeltet kokosolje - (merknad 3)
- 1 spiseskje Usøtet mandelmelk - (merknad 4)
- 1 teskje Vaniljeekstrakt - valgfritt
- ¼ teskje Salt - valgfritt
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en stor stekeplate med bakepapir. Sett til side.
- I en middels stor bolle, tilsett alle de tørre ingrediensene: kokosmel og salt.
- Rør inn lønnesirup, smeltet kokosolje, vaniljeekstrakt og mandelmelk ved romtemperatur.
- Bland med en silikonspade i omtrent 40 sekunder til det dannes en myk, klissete og fuktig kakedeig.
- Sett til side i 5 minutter i romtemperatur. Deigen skal holde seg myk, klissete og lett å rulle til kuler.
- Ta en spiseskje med røre og rull den mellom lett oljede hender før du legger ballen på stekeplaten. Trykk ballen lett flat til en kjeksform.
- Gjenta trinnet ovenfor til du har dannet 9 kaker.
- Stek for 10-12 minutter eller til sidene så vidt begynner å bli gyllenbrune. Merk at steketiden varierer mye basert på tykkelsen på kakene. Ikke overstek dem, ellers blir de veldig harde og tørre i midten.
- Avkjøl på stekeplaten i 10 minutter (ikke rør dem, de er fortsatt myke når de er varme). Flytt dem deretter over på en rist for å avkjøles til romtemperatur.
- Hvis du vil pynte kjeksene med smeltet mørk sjokolade, vent til kjeksene har fått romtemperatur. Du kan fryse de dyppede kjeksene i 2-5 minutter for å stivne sjokoladeskallet raskt.
Oppbevaring
- Oppbevares i et kjeksglass ved romtemperatur i opptil 1 måned, eller fryses i en ziplock-pose. Tin dagen før.
Hi! The cookies are to sweet for my personal taste! Do you have an ideea to make them less sweeter? I used agave sirup instead of maple syrup. Maybe agave sirup is sweeter than maple syrup. Anyway, it’s a bit challanging to make them but are the perfect cookies.
Agave syrup is definitely on the sweet side, maybe try brown rice syrup or apple syrup they contains less sugar. Enjoy the recipes on the blog, XOXO Carine
Thank you for the hint! I’ll try that way and I’ll let you know.
Hei
The biscuits tasted delicious.
I had a problem with binding the flour. I am not sure why ..
these are a very good and healthy take on cookie bars! i would definitely recommend, i also used vanilla coconut milk to add a little flavor, thanks!
These were sooooo good! I ate half the batch while they cooled, oops!
Works well when you keep in mind that its 3 ingredients and will make a thin crisp cookie. The first time I made these, I followed to the letter and it worked well. I substituted 1/4 of my sweetener for honey and it worked well. I recommend completing covering them in dark chocolate with added freshly squeezed lime juice. Top it off with a bit of salt and you have a winner. 10 minutes is all it took to get these cooked properly.
Thank you for this recipe!
It takes time to learn how to bake with coconut flour. I contains 4 times more fiber than other flour so it is extremely liquid absorbent. That i why you must weight the flour and make sure it is fresh, with no lumps. You can always use the crumbled shortbread to make a crisp. Lay some blueberries or apple slices on a baking pan, sprinkle the shortbread on top and bake for 25 minutes. It will be delicious Enjoy, XOXO Carine.
I. Used half stork vegan butter and half coconut oil, agave syrup and a fine milled coconut flour.
Recipe works really well, obviously if you aren’t used to coconut flour (like me!) then they are a little dryer than normal short bread- otherwise wonderful!
Takk
Hi, I saw that it says melted coconut oil, but I was wondering if you initially measure it as a solid or liquid. I’m looking forward to trying the recipe!
When it says melted coconut oil it means you measure it melted. Enjoy!
Thanks for your lovely feedback !
Would this recipe work with cranberries folded into it or do you think they’d crumble?
Nydelig!
Takk
Loved this! My dough didn’t want to form, was very crumbly but I’m no quitter! Haha. Made 8 hearts, had some with my keto lemon curd! (And whipped cream)
So delicious! Will dip a few in Sf chocolate for sure!
I am SO glad you love them! Thanks for sharing here. XOXO Carine