Disse Sunne sitronkaker er myke, seige sitronkjeks laget av mandelmel og fullpakket med syrlige sitronsmaker. De inneholder kun 4 gram sukker per kjeks og 6 gram proteiner.
Jeg elsker å lage kaker, og med så mange sitroner som vokser i hagen, var det en selvfølge å lage sitronkaker! Jeg har laget Mandelmel-sitronkjeks men disse er enda enklere og smaker helt nydelig!
Selv om du finner hele oppskriften rett nedenfor, må du ikke gå glipp av alle tipsene og triksene mine lenger nede, inkludert tipsene mine om ingrediensvalg!
Liker du denne oppskriften?
Legg igjen en kommentere nedenfor eller gå til vår Facebook-side der jeg svarer på (nesten) alle kommentarer, vår Instagram-side for inspirasjon, eller vår Pinterest for å lagre oppskrifter!
Sunne sitronkaker
Ingredienser
- 2 kopper Mandelmel - (merknad 1)
- 3 ss Lønnesirup - (merknad 2)
- 3 ss Smeltet kokosolje - (merknad 3)
- 2 ss Sitronsaft - fra 1 liten sitron
- 2 ts Sitronskall - fra den forrige sitronen
- ½ teskje Mandelekstrakt - (merknad 4)
Sitronglasur
- ½ cup Melis
- 1 spiseskje Sitronsaft
- ¼ teskje Mandelekstrakt
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en stekeplate med bakepapir.
- I en bolle, rør mandelmel, lønnesirup, kokosolje, sitronsaft, mandelekstrakt og sitronskall.
- Rør ingrediensene med en slikkepott. Når det begynner å se tørt ut, klem det sammen med hendene for å danne en kjeksdeigball. Hvis det er for tørt, tilsett litt ekstra sitronsaft for å få deigen sammen til en myk deig som lett kan rulles til kuler. Hvis det er for vått, tilsett mer mandelmel.
- Del deigen i 8 porsjoner, smør hendene lett og rull hver bit til en ball
- Legg hver kjeksdeigball med en tommes mellomrom på den forberedte stekeplaten og trykk på toppen med baksiden av et glass eller fingrene.
- Stek kakene i 10–12 minutter ved 180 °C til de er lett gyldne og litt harde på toppen.
- La kjeksene avkjøles på brettet i 5 minutter, og flytt dem deretter over på en rist for å avkjøles helt før du glaserer dem. Du må glasere kjeksene for best mulig balanse mellom sødme og ekstra sitronsmak, kjeksene alene er ikke særlig søte.
- For å lage glasuren, rør melis, sitronsaft og mandelekstrakt i en bolle til den er tykk og glatt. Hvis den er for tynn, tilsett litt mer melis for å tykne.
- Drypp over de avkjølte kakene.
Merknader
Ernæring
Ingredienser og erstatninger
Du trenger bare noen få ingredienser for å lage disse kjeksene. Slik velger du dem.
- Mandelmel – Dette gir en lett, nøtteaktig base som skaper myke, seige kjeks samtidig som den tilfører sunt fett og protein. Hvis du trenger en nøttefri versjon, kan du prøve sesammel, men havremel eller vanlig mel kan gjøre kjeksene for tette.
- Lønnesirup – Det er et naturlig uraffinert søtningsmiddel som tilfører en subtil karamellaktig smak uten raffinert sukker. Du kan bytte det ut med agavesirup eller kokosnektar.
- Smeltet kokosolje – For fuktighet og en lett tropisk smak samtidig som det hjelper med å binde ingrediensene sammen. Alternativt kan du bruke smeltet plantebasert smør (eller melkesmør hvis du ikke unngår meieriprodukter), men lett olivenolje er ikke like bra på grunn av den mildere smaken og mykere kaketeksturen.
- Sitronsaft og sitronskall – Sitron gir en syrlig smak som gjør at kakene smaker så friskt. Ferskpresset sitronsaft er best, og skallet tilfører konsentrerte sitrusoljer.
- Mandelekstrakt – For å forsterke nøttesmakene.
- Sitronglasur (pulverisert sukker, sitronsaft, mandelekstrakt) – Glasuren gir et søtt preg som balanserer sitronens syrlighet. Uten den ville kjeksene manglet litt sødme (i hvert fall for min smak). For en kalorifattig versjon kan du bruke pulverisert allulose i stedet for tradisjonelt melis.
Hvordan lage sunne sitronkaker
Dette er en veldig enkel oppskrift på kaker å lage, her er hvordan på bilder.
Bland de flytende ingrediensene med sitronskallet i en bolle og tilsett mandelmelet.
Rør blandingen med en silikonspatel til den danner en tykk, klissete deig.
Form 8 deigkuler, legg dem på en stekeplate og flat dem ut med et lokk.
Stek kakene i 10–12 minutter ved 180 °C
La kakene avkjøles på en rist mens du blander ingrediensene til glasuren.
Glaser kakene og dryss over et dryss sitronskall.
Carines baketips
La meg dele noen flere tips som kan hjelpe deg med å lage disse kakene, spesielt hvis det er første gang!
- Rask og enkel blanding: Når blandingen begynner å se tørr ut, bruk hendene til å forsiktig forme en deigball – hvis den er for tørr, tilsett litt mer sitronsaft; hvis den er for våt, litt mer mandelmel.
- Form med forsiktighet: Legg deigballene med omtrent 2,5 cm mellomrom på en stekeplate med bakepapir og trykk forsiktig på toppen med fingrene eller baksiden av et glass. Dette bidrar til å lage en litt flat overflate som blir fin sprø.
- Avkjøl helt før glasering: La kjeksene avkjøles på brettet i 5 minutter, og flytt dem deretter over på en rist. Dette hindrer glasuren i å smelte og sikrer at kjeksene stivner med en perfekt tekstur.
- Fokus på lavt sukkerinnhold: Med bare 4 gram sukker per kjeks (inkludert glasuren) er disse kjeksene perfekte for de som passer på sukkerinntaket sitt. For enda færre kalorier, velg sukkerfri pulverisert allulose i glasuren.
Hei, kan hasselnøttmel fungere her?
Javisst, samme beløp
Elsker sitronkjeksene, men neste gang tror jeg jeg må doble oppskriften, ikke nok.
Du kan absolutt bruke x2-knappen på oppskriftskortet for å doble oppskriftsmengden og bake mer.
Næringstabellen viser 13 g sukker per kjeks, men to steder i kommentaren oppgir du bare 4 gram sukker per kjeks. Hva er den riktige informasjonen, takk?
Det kommer an på om du tilsetter glasur.
Disse er fantastiske og veldig sitronaktige! Jeg gjorde et par små endringer. Til glasuren brukte jeg 1/2 kopp Miss Jones Smart Sugar, som fungerte perfekt, og tilsatte 1/2 ts sitronekstrakt. Oppskriften gir 12 perfekte kjeks. De var alle borte innen andre dag!
Jeg er så glad for at du elsker dem!
Hei !!
Hva med å tilsette myseprotein for å få en kjeks med mer protein? Har du prøvd? Bør jeg erstatte noe av melet med protein?
Takk på forhånd!
Jeg bruker ikke myseprotein i oppskriftene mine, bare planter. Så jeg skal dele min erfaring med erteproteinpulver. Det tørker ut bakevarer mye, og kan gjøre kjeksene dine smuldrete og sprø. Den beste planten for å tilsette proteiner uten å endre tekstur er hampfrø.
Takk skal du ha!!
Bare hyggelig!
Du sier at sitronkjeksoppskriften din er her, men jeg ser den ikke! Jeg vil gjerne prøve den. Takk.
Bare klikk på knappen «gå til oppskrift» øverst på siden, eller bla opp i kommentarfeltet for å se den.
Hvordan fikk du glasuren til å bli hvit? Hos meg blir alt med kokossukker brunt.
Glasuren bruker ikke kokossukker, den er laget av melis.
Jeg lagde disse til en potluck-middag. Der det var veganere til stede. Jeg har aldri bakt noe vegansk før. De var så enkle og gode. Takk. Jeg tror alle likte dem.
Det er utrolig å høre, takk!
Carine, dette er den beste oppskriften jeg har prøvd!
Hei Carine, Skal den metriske målestokken for mandelmel være 224 gram?
Absolutt! Jeg har oppdatert måleinformasjonen for deg.
Takk så mye!
Gleder meg til å prøve disse. Jeg tror du må oppdatere kaloritellingen. Teksten sier 150 kalorier per porsjon, men næringsinnholdet sier over 200 per porsjon. Jeg tror du har oppdatert mengden fra 12 til 8, så det er sannsynligvis derfor.
Takk for at du så det! Jeg oppdaterte teksten, panelet er riktig.