Disse Kokoskjeks uten steking er enkle, sunne veganske kjeks som ligner på kokosmakroner uten steking, med en syrlig kokoslimesmak og et deilig sjokoladeskall. De er den perfekte snacksen eller desserten til enhver anledning, og de er til og med ketovennlige!
Jeg elsker å lage søtsaker med kokos. Det er en ingrediens som gir en fantastisk smak og tekstur til både bake- og retter uten steking. Bare prøv min Kokos-banankjeks, Havregrynskjeks med kokosmeleller Shortbread-kjeks med kokosmel og du vil også bli overbevist!
Selv om hele oppskriften er rett nedenfor, bør du ikke gå glipp av alle tipsene mine lenger ned, inkludert ingrediensbytter, matlagingstips og trinnvise bilder!
Liker du denne oppskriften?
Legg igjen en kommentere nedenfor eller gå til vår Facebook-side der jeg svarer på (nesten) alle kommentarer, vår Instagram-side for inspirasjon, eller vår Pinterest for å lagre oppskrifter!
Kokoskjeks uten steking
Ingredienser
- 2 kopper Tørket kokosnøtt - usøtet
- 1 cup Mandelmel
- ⅓ cup Lønnesirup - eller brun rissirup eller sukkerfri munkfruktsirup hvis keto
- ⅓ cup Kokosolje - smeltet
- 3 ss Lime juice - eller sitronsaft eller kokosvann eller usøtet vaniljemandelmelk
Sjokoladeskall
- 3 oz Mørk sjokolade - 70 % eller 85 % Lindt er vegansk eller sukkerfri, stevia-søtet hvis keto
- 2 ts Kokosolje
Dekorasjon
- 2 ss Tørket kokosnøtt - usøtet
Instruksjoner
- I en foodprosessor bruker du S-knivtilbehøret og tilsetter alle ingrediensene. Velg væsken du liker, avhengig av smaken du vil tilsette kokoskjeksen din. For en ren kokossmak, bruk kokosvann eller limesaft for en kokoslimesmak.
- Kjør i 1 minutt, stopp foodprosessoren, skrap ned sidene av bollen og gjenta i 1–2 minutter til alle ingrediensene er myke og samles til en deig. Det bør ta omtrent 3 minutter på middels/høy hastighet. Hvis den er for tørr, tilsett 1 ekstra spiseskje væske etter eget valg.
- Rull 25 små kjekskuler i hendene og legg hver kule på en tallerken dekket med bakepapir.
- Flat ut hver ball til en kjeks og sett tallerkenen i fryseren i 5 minutter mens du forbereder sjokoladetrekket.
Sjokoladeskall
- Smelt den veganske mørke sjokoladen med kokosolje i en kjele på lav varme under konstant omrøring for å hindre at sjokoladen brenner seg. Ellers kan du varme den i mikrobølgeovnen i en mikrobølgeovnsikker bolle med 30-sekunders intervaller.
- Ta kjeksene ut av fryseren og dypp hver kokoskjeks halvveis i den smeltede sjokoladen.
- Legg den dyppede kjeksen tilbake på tallerkenen og gjenta til alle kjeksene er pyntet.
- Dryss ekstra tørket kokos over den smeltede sjokoladen for å pynte.
- Sett tallerkenen i fryseren i 5 minutter for at sjokoladeskallet skal stivne.
Oppbevaring
- Oppbevar kakene i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 uker.
- Kjeksene kan fryses i en forseglet pose eller eske. Tin dem 30 minutter før og spis dem halvfrosne eller i romtemperatur.
Merknader
- Netto karbohydrater per kjeks: 2 g
- kalorier: 107 kcal
- fett: 8.9g
- fiber: 1.9g
- karbohydrater: 3.9 g
- protein: 1.2g
Ernæring
Hva er kokoskjeks uten steking?
Kokoskjeks uten bake, også kalt rå kokoskjeks, er kjeks laget uten ovn eller varme.
De er laget av en kombinasjon av rå ingredienser, uten smør eller sukker, kun sunne og næringsrike ingredienser som blandes ved romtemperatur og deretter stivner i kjøleskapet eller fryseren, slik som mine. Ikke-bake mandelsmørkjeks or Gresskarkaker uten steking.
Ingredienser og erstatninger
Disse veganske kjeksene uten steking med kokos er laget med kokosolje. Kokosolje er den magiske ingrediensen som holder rå kjeks sammen. Faktisk stivner kokosolje under 23 °C, noe som gir all teksturen til disse veganske kjeksene uten steking.
La oss ta en titt på de enkle ingrediensene du trenger for å lage disse makronkjeksene. Det er veldig enkelt å lage en rå kokoskjeks på under 20 minutter. Alt du trenger er:
- Usøtet tørket kokosnøtt
- Mandelmel eller havregryn, havre og kokos gjør kjeksene litt tørrere, så jeg anbefaler mandelmel
- Kokosolje – bruk gjerne raffinert kokosolje hvis du ikke liker den sterke smaken av uraffinert kokosolje.
- Flytende søtningsmiddel – Jeg elsker å bruke enten lønnesirup eller sukkerfri munkfruktsirup til å lage keto-kokoskjeks. Det er opp til deg å velge søtningsmiddelet du foretrekker. Andre alternativer er kokosnektar, brun rissirup eller agavesirup.
- Lime juice – eller bare vann eller kokosvann hvis du ikke liker smaken av kokoslime sammen.
- Mørk sjokolade – sjokolade og kokos passer veldig godt sammen! Så dypp halvparten av kjeksene dine i smeltet mørk sjokolade på 70–85!
Slik lager du kokoskjeks uten steking
Valgfrie smaker
Oppskriften bruker 3 spiseskjeer væske, og mange væsker vil fungere. Jeg anbefaler å bruke limesaft, da kokoslime er den magiske smaken. Du kan imidlertid også prøve kokosvann for å forsterke kokossmaken eller usøtet vaniljemandelmelk for en vaniljekokoskjeks.
Du kan også tilsette en klatt peanøttsmør i røren for å gi en deilig peanøttsmørsmak, men dette øker også mettet fett.
Oppbevaring
Disse kjeksene med kokos uten steking kan oppbevares i opptil én måned i en lukket beholder i kjøleskapet. Du kan også oppbevare kjeksene i fryseren, i silikonposer, og tine dem 30 minutter før servering. De er også deilige å spise frosne.
Flere oppskrifter på kaker uten steking
Hvis du liker enkle oppskrifter på kaker uten steking, anbefaler jeg å prøve disse oppskriftene:
Herregud, jeg har lyst til å prøve disse, men med peppermynte i stedet for lime ... da jeg var liten elsket jeg York-peppermyntekaker ...
Det høres jo fantastisk ut!
Jeg ristet kokos- og mandelmel først og brukte ikke foodprosessor. Resultatet ble akkurat som mounds candy! ❤️
Det er fantastisk! Takk for at du delte med meg.
Enkelt og deilig!
Husholdningen min er nøttefri. Kan jeg bruke vanlig mel i stedet for mandelmel? Eller finnes det et annet mel du vil anbefale?
Du kan ikke bytte ut mandelmel med hvetemel i råbakst, men du kan bruke sesamfrømel eller solsikkefrømel – begge er i utgangspunktet laget ved å blande frøene til et tynt mel. Eller havremel, men det har mer fiber og mindre fett enn mandler, så du trenger litt mindre av det og kan forvente at kakene blir litt mer smuldrete og tørre.
Disse er SÅ gode. Jeg oppbevarer dem i fryseren og spiser én som godbit etter middag – perfekt for å tilfredsstille søtsuget mitt.
Hei, kan jeg bruke Vita-mikseren min eller mikse for hånd? Takk!
Det burde fungere i en Vitamix, men du må kanskje presse røren ned til bladet ganske ofte.
Kan noe erstatte kokosoljen?
Smeltet kakaosmør fungerer også. Du må bruke et fett som er fast ved romtemperatur, fordi det er de magiske ingrediensene som gjør kjeksene faste uten å steke dem.
Gleder meg til å lage disse. Ligner de på en kokosmakron-dessert?
Det er en rå oppskrift, så den vil ikke ha den ristede kokossmaken som makron, men lignende tykk kokoskonsistens! Nyt.
Kan du erstatte lønnesirupen med honning?
Dette burde fungere, men jeg har ikke prøvd siden vi ikke bruker honning.
Har du noen forslag til hvordan man bruker mandelmasse (som er til overs fra mandelmelk) i stedet for mandelmel?
Beklager, men jeg har aldri laget mandelmasse før, så jeg er ikke sikker på hvordan jeg skal bake med det.