Disse Kokoskjeks uten steking er enkle, sunne veganske kjeks som ligner på kokosmakroner uten steking, med en syrlig kokoslimesmak og et deilig sjokoladeskall. De er den perfekte snacksen eller desserten til enhver anledning, og de er til og med ketovennlige!
Jeg elsker å lage søtsaker med kokos. Det er en ingrediens som gir en fantastisk smak og tekstur til både bake- og retter uten steking. Bare prøv min Kokos-banankjeks, Havregrynskjeks med kokosmeleller Shortbread-kjeks med kokosmel og du vil også bli overbevist!
Selv om hele oppskriften er rett nedenfor, bør du ikke gå glipp av alle tipsene mine lenger ned, inkludert ingrediensbytter, matlagingstips og trinnvise bilder!
Liker du denne oppskriften?
Legg igjen en kommentere nedenfor eller gå til vår Facebook-side der jeg svarer på (nesten) alle kommentarer, vår Instagram-side for inspirasjon, eller vår Pinterest for å lagre oppskrifter!
Kokoskjeks uten steking
Ingredienser
- 2 kopper Tørket kokosnøtt - usøtet
- 1 cup Mandelmel
- ⅓ cup Lønnesirup - eller brun rissirup eller sukkerfri munkfruktsirup hvis keto
- ⅓ cup Kokosolje - smeltet
- 3 ss Lime juice - eller sitronsaft eller kokosvann eller usøtet vaniljemandelmelk
Sjokoladeskall
- 3 oz Mørk sjokolade - 70 % eller 85 % Lindt er vegansk eller sukkerfri, stevia-søtet hvis keto
- 2 ts Kokosolje
Dekorasjon
- 2 ss Tørket kokosnøtt - usøtet
Instruksjoner
- I en foodprosessor bruker du S-knivtilbehøret og tilsetter alle ingrediensene. Velg væsken du liker, avhengig av smaken du vil tilsette kokoskjeksen din. For en ren kokossmak, bruk kokosvann eller limesaft for en kokoslimesmak.
- Kjør i 1 minutt, stopp foodprosessoren, skrap ned sidene av bollen og gjenta i 1–2 minutter til alle ingrediensene er myke og samles til en deig. Det bør ta omtrent 3 minutter på middels/høy hastighet. Hvis den er for tørr, tilsett 1 ekstra spiseskje væske etter eget valg.
- Rull 25 små kjekskuler i hendene og legg hver kule på en tallerken dekket med bakepapir.
- Flat ut hver ball til en kjeks og sett tallerkenen i fryseren i 5 minutter mens du forbereder sjokoladetrekket.
Sjokoladeskall
- Smelt den veganske mørke sjokoladen med kokosolje i en kjele på lav varme under konstant omrøring for å hindre at sjokoladen brenner seg. Ellers kan du varme den i mikrobølgeovnen i en mikrobølgeovnsikker bolle med 30-sekunders intervaller.
- Ta kjeksene ut av fryseren og dypp hver kokoskjeks halvveis i den smeltede sjokoladen.
- Legg den dyppede kjeksen tilbake på tallerkenen og gjenta til alle kjeksene er pyntet.
- Dryss ekstra tørket kokos over den smeltede sjokoladen for å pynte.
- Sett tallerkenen i fryseren i 5 minutter for at sjokoladeskallet skal stivne.
Oppbevaring
- Oppbevar kakene i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 uker.
- Kjeksene kan fryses i en forseglet pose eller eske. Tin dem 30 minutter før og spis dem halvfrosne eller i romtemperatur.
Merknader
- Netto karbohydrater per kjeks: 2 g
- kalorier: 107 kcal
- fett: 8.9g
- fiber: 1.9g
- karbohydrater: 3.9 g
- protein: 1.2g
Ernæring
Hva er kokoskjeks uten steking?
Kokoskjeks uten bake, også kalt rå kokoskjeks, er kjeks laget uten ovn eller varme.
De er laget av en kombinasjon av rå ingredienser, uten smør eller sukker, kun sunne og næringsrike ingredienser som blandes ved romtemperatur og deretter stivner i kjøleskapet eller fryseren, slik som mine. Ikke-bake mandelsmørkjeks or Gresskarkaker uten steking.
Ingredienser og erstatninger
Disse veganske kjeksene uten steking med kokos er laget med kokosolje. Kokosolje er den magiske ingrediensen som holder rå kjeks sammen. Faktisk stivner kokosolje under 23 °C, noe som gir all teksturen til disse veganske kjeksene uten steking.
La oss ta en titt på de enkle ingrediensene du trenger for å lage disse makronkjeksene. Det er veldig enkelt å lage en rå kokoskjeks på under 20 minutter. Alt du trenger er:
- Usøtet tørket kokosnøtt
- Mandelmel eller havregryn, havre og kokos gjør kjeksene litt tørrere, så jeg anbefaler mandelmel
- Kokosolje – bruk gjerne raffinert kokosolje hvis du ikke liker den sterke smaken av uraffinert kokosolje.
- Flytende søtningsmiddel – Jeg elsker å bruke enten lønnesirup eller sukkerfri munkfruktsirup til å lage keto-kokoskjeks. Det er opp til deg å velge søtningsmiddelet du foretrekker. Andre alternativer er kokosnektar, brun rissirup eller agavesirup.
- Lime juice – eller bare vann eller kokosvann hvis du ikke liker smaken av kokoslime sammen.
- Mørk sjokolade – sjokolade og kokos passer veldig godt sammen! Så dypp halvparten av kjeksene dine i smeltet mørk sjokolade på 70–85!
Slik lager du kokoskjeks uten steking
Valgfrie smaker
Oppskriften bruker 3 spiseskjeer væske, og mange væsker vil fungere. Jeg anbefaler å bruke limesaft, da kokoslime er den magiske smaken. Du kan imidlertid også prøve kokosvann for å forsterke kokossmaken eller usøtet vaniljemandelmelk for en vaniljekokoskjeks.
Du kan også tilsette en klatt peanøttsmør i røren for å gi en deilig peanøttsmørsmak, men dette øker også mettet fett.
Oppbevaring
Disse kjeksene med kokos uten steking kan oppbevares i opptil én måned i en lukket beholder i kjøleskapet. Du kan også oppbevare kjeksene i fryseren, i silikonposer, og tine dem 30 minutter før servering. De er også deilige å spise frosne.
Flere oppskrifter på kaker uten steking
Hvis du liker enkle oppskrifter på kaker uten steking, anbefaler jeg å prøve disse oppskriftene:
Could you use coconut flour instead of almond flour?
No sorry, these 2 flours have different amount of fiber, you can’t swap one by the other
Is there a flour you’d recommend in place of the almond flour?
You can’t eat all flour raw, for example wheat is not a flour that can be eaten raw. Oat flour can replace almond flour by same amount here. Enjoy
It’s crazy how easy they are to make! They’re the perfect way to start my day bc I honestly love the combo coconut+lime!
Your recipes are always a success!!
These are so good! We used a mixing bowl (more toddler chef friendly), so the coconut shreds stayed whole, added the zest of the three lemons we juiced, and 1/4C chia seeds. Skipped the chocolate to let the lemon shine. The perfect balance of sweet and tart, and a great texture.
I put the batter in the freezer before shaping to deal with the stickiness.
I made these with my kids and vanilla was insisted for the flavor. As a result they taste like almond joy bars.
Great idea, otherwise you can rub your hands with a tiny bit of coconut oil to roll these easily. Sounds delicious with vanilla too. Enjoy the vegan recipes around here, XOXO Carine
I’m currently making these cookies and as I’m placing them on the tray to put in the freezer, I’m noticing that the batter is quite sticky. Is this how it is supposed to be?
Yes the batter is slightly sticky due to the syrup but they won’t be sticky after freezing them. Enjoy, XOXO Carine
Made these today and yummy! I used lemon juice vs lime and pooled the melted chocolate on top vs dipping. I don’t have to worry about storage time as they will not be lasting anywhere near 3 weeks! Thx
I agree, those never last 3 weeks in my house either! Enjoy the recipes on the blog, XOXO Carine.
They are fabulous! Thanks for the recipe 🙂
Thank you! Enjoy the vegan recipe around here. XOXO Carine
What is melted coconut?
It’s crazy how easy they are to make! They’re the perfect way to start my day bc I honestly love the combo coconut+lime!
Your recipes are always a success!!
It refers to melted coconut oil. Enjoy the cookies, XOXO Carine