Dette Ananas-kokosnøttkake er en enkel eggfri, melkefri kake med 6 ingredienser og ferske ananasbiter for en deilig tropisk smak.
Selv om hele oppskriften er rett nedenfor, bør du ikke gå glipp av alle tipsene mine lenger ned, inkludert ingrediensbytter, matlagingstips og trinnvise bilder!
Liker du denne oppskriften?
Legg igjen en kommentere nedenfor eller gå til vår Facebook-side der jeg svarer på (nesten) alle kommentarer, vår Instagram-side for inspirasjon, eller vår Pinterest for å lagre oppskrifter!
Ananas-kokosnøttkake
Dette Ananas-kokosnøttkake er en enkel eggfri, melkefri kake med 6 ingredienser og ferske ananasbiter for en deilig tropisk smak.
Skrive ut
Anmeldelse
Del på Facebook
pin
Lagre i e-post
porsjoner: 10 skiver
Kalorier: 266.4 kcal
Ingredienser
- 1 ½ kopper Selvhevende mel - (merknad 1)
- 1 boks (8 g) Knust ananas - (merknad 2)
- 1 cup Uraffinert rørsukker - (merknad 3)
- ⅓ cup Smeltet kokosolje - (merknad 4)
- ½ cup Hermetisk kokosmelk - (merknad 5)
- 1 cup Tørket kokosnøtt - (merknad 6)
Valgfritt – anbefalt for smakens skyld
- 2 ts Vaniljeekstrakt - eller 1 teskje romekstrakt
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en firkantet kakeform på 23 cm med bakepapir. Smør sidene og bunnen av bakepapiret og formen. Sett til side.
- I en stor mikseskål, visp selvhevende mel og sukker.
- Vend inn knust ananas, smeltet kokosolje, kokosmelk, vaniljeekstrakt og usøtet tørket kokos.
- Rør med en gummispatel for å innarbeide det.
- Hell røren i den forberedte pannen.
- Stek kaken ved 180 °C i 35–40 minutter. Sjekk om kaken er ferdig ved å stikke en tannpirker i midten av kaken. Hvis den kommer ut ren, er den klar til å tas ut av ovnen. Hvis ikke, stek lenger, i intervaller på 10 minutter, til smulene har stivnet.
- Avkjøl på rist i romtemperatur i 1 time før servering.
Merknader
Merknader 1Du kan også bruke 1 1/2 kopp hvetemel og tilsette 3 teskjeer bakepulver. For et glutenfritt alternativ, bruk mitt glutenfri omformer, men ikke glem bakepulveret. Oppskriften fungerer ikke med mandelmel eller kokosmel.
Merknader 2Jeg bruker en boks med 8 g knust ananas med saft, ikke avrent.
Merknader 3Ethvert krystallsøtningsmiddel kan brukes, som kokossukker eller uraffinert rørsukker.
Merknader 4Eller en hvilken som helst olje med lav smak du liker.
Merknader 5All melk kan brukes, havremelk, soyamelk eller mandelmelk. Kokosmelk på boks gir den beste luftige smuleblandingen, siden den inneholder litt mer fett.
Merknader 6Eller hopp over hvis du ikke liker kokosbiter i kakesmulene dine.
OppbevaringOppbevar kaken i kjøleskapet i opptil 4 dager i en lufttett beholder. Oppbevar i en lufttett beholder i opptil 1 måned. Tin i kjøleskapet dagen før.
FrostingalternativerDu kan bruke min melkefri vaniljeglasur, dropp vaniljeekstraktet til fordel for kokosekstrakt hvis du foretrekker det, eller bruk min kokoskremfrosting.
Ernæring
Visning: 1Slice | Kalorier: 266.4kcal | karbohydrater: 30.4g | Protein: 3.1g | Fett: 15.9g | Mettet fett: 13.4g | Flerumettet fett: 0.4g | Enumettet fett: 0.8g | Natrium: 36.8mg | kalium: 97.8mg | Fiber: 2.1g | Sukker: 11.6g | A-vitamin: 0.4IU | Vitamin C: 0.5mg | Kalsium: 7.1mg | Stryke: 0.7mg | Magnesium: 16.9mg | Fosfor: 47.8mg | Sink: 0.4mg
Ingredienser og erstatninger
Dette avsnittet gir deg alle tipsene mine om å velge de riktige ingrediensene. For hele oppskriften med mål, bla til oppskriftskortet nederst i innlegget!Gå til full oppskrift
Du trenger bare 6 ingredienser for å lage bunnen til denne kaken.
- Selvhevende mel – Dette gir kaken struktur. Du kan også bruke hvetemel med bakepulver. For et glutenfritt alternativ, bruk min glutenfri omformer, men ikke glem bakepulveret.
- Knust ananas – Dette tilfører fuktighet og en tropisk fruktsmak. Bruk den sammen med juicen.
- Sukker – Dette søter kaken. Kokossukker eller uraffinert rørsukker fungerer også.
- Smeltet kokosolje – Dette gir fuktighet og fylde. Enhver lett smaksatt olje du foretrekker fungerer også.
- Hermetisk kokosmelk – Dette bidrar til en luftig smule og tilfører kokossmak. Havremelk, soyamelk eller mandelmelk fungerer også.
- Tørket kokosnøtt – Dette gir tekstur og kokossmak. Du kan sløyfe det hvis du foretrekker en kake uten kokosbiter.
Hvordan lage ananas-kokoskake
Denne kaken er veldig enkel å lage, her er hvordan i noen bilder.
Bland ingrediensene til basedeigen i en mikseskål.
Rør røren med en slikkepott til den akkurat er blandet.
Hell røren i en firkantet form dekket med bakepapir.
Stek kaken ved 180 °C i 35–40 minutter.
Bland ingrediensene til frostingen og smør den på kaken etter avkjøling.
Legg på ananasskiver og pensl med glasurkirsebær på hver skive.
Carines baketips
La meg dele noen flere tips til en perfekt kake.
- Glasurforbedring – Topp kaken med min melkefri vaniljeglasur or kokosglasur for ekstra smak.
- Pina Colada-presentasjon – Server kakeskiver med ferske ananasbiter og glaserte kirsebær for et tropisk preg.
- Kokosdryss – Dryss usøtet, tørket kokos over den glaserte kaken for mer kokossmak.
- Rominfusjon – Tilsett 1 teskje romekstrakt i kakerøren for en deilig tropisk smak.
Out of oven but what did you use for the frosting?
I am using my dairy-free frosting recipe here. Nyt!
Hi thanks for the recipe, are you able to use gf flour instead ?
I don’t think it will work well.
yum
I am glad you like the cake!
Has this been tried with almond flour for a more low carb version and a substitute sugar
I won’t hold with low-carb flour because the cake has no eggs.
beautiful a must try
Let me know how it goes when you make it!
I made it without frosting this time. I also had only 5 oz of pineapple, i added some cherries to compensate. Next time to decrease sugar a little bit, it was too sweet for me. Overall, very good and soft and crumbly. I made it with fresh pineapple. That’s going to be on repeat for sure. Heavenly taste. I highly recommend it if you like sweets with tropical flavor.
I loved this cake! But I’m on my own and wondered if I could make it into cupcakes and freeze them? I used the frosting too – can that be frozen into individual portions?
Absolutely! Cupcakes are great for single serve, and you can freeze them unfrosted, thaw at room temperature the day before eating and frost.
oh I was wondering about the fresh pineapple. I don’t have canned pineapple, but I do have a fresh one. glad too see it still worked!
Thank you so much ! I agree, pineapple can be very sweet and you can decrease the sugar in the recipe it will still work very well. Thanks for baking with me here!
Absolutely love this!!!!!! Im not a fan of pineapple/coconut in a cake but this is really delicious! I have added dark chocolate with raspberry pieces in it and so yum