Disse superfuktige Gresskar-bananmuffins er enkle å lage på mindre enn 30 minutter for en deilig høstfrokost. Bonus, dette er veganske gresskarmuffins laget uten egg eller meieriprodukter.
Jeg elsker å lage muffins, som mine Veganske blåbærmuffins, Banan-gulrotmuffinseller Veganske havregrynsmuffins men når høstsesongen starter, har jeg lyst til å lage noe med gresskar for å få gresskarpaismak i muffinsene mine.
Hvis du også jakter på gresskar så snart dagene begynner å bli kortere, er disse muffinsene noe for deg!
Liker du denne oppskriften?
Legg igjen en kommentere nedenfor eller gå til vår Facebook-side der jeg svarer på (nesten) alle kommentarer, vår Instagram-side for inspirasjon, eller vår Pinterest for å lagre oppskrifter!
Gresskar-bananmuffins
Ingredienser
- 1 cup Most banan - (merknad 1)
- 1 ¼ cup Gresskarpuré - (merknad 2)
- ⅓ cup Olivenolje med mild smak - (merknad 3)
- ½ cup Brunt sukker - (merknad 4)
- 1 teskje Vaniljeekstrakt
- 1 ½ teskje Gresskarkrydder - (merknad 5)
- 1 teskje Kanel
- 1 ½ cup All-purpose mel - (merknad 6)
- ¼ teskje Salt
- 1 teskje Natron
- 1 teskje Baking Powder
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 180 °C. Kle et muffinsbrett med 12 hull med papir. Smør papiret lett med matoljespray for å hindre at muffinsene fester seg til papiret. Sett til side.
- Skrell bananene, mos dem med en gaffel eller potetmos, og mål opp mengden som er angitt i oppskriften.
- I en stor bolle blander du den moste bananen, gresskarpuréen, vaniljeekstraktet, oljen og sukkeret. Rør godt for å blande det jevnt.
- I en annen bolle, visp mel, salt, natron, bakepulver, gresskarkrydder og kanel.
- Rør de tørre ingrediensene inn i de våte ingrediensene til alt er blandet – ikke bland for mye, ellers kan muffinsene bli seige.
- Fordel røren jevnt i de 12 muffinsformene og stek ved 180 °C (350 °F) i 25–35 minutter på midterste rille i ovnen til en tannpirker stukket i midten av muffinsen kommer ut ren.
Oppbevaring
- Avkjøl på rist, oppbevar deretter i en lufttett boks i opptil 4 dager i kjøleskapet, eller frys ned til senere og tin i romtemperatur.
Merknader
Ernæring
Ingredienser og erstatninger
- Mosede modne bananer – du trenger ikke å bruke overmodne bananer. Gule bananer fungerer veldig bra i oppskriften. Men husk at muffinsene ikke blir like søte med gule bananer. Jo modnere, desto søtere!
- Hermetisk gresskarpuré – dette er ikke det samme som gresskarpaifyll, sørg for at du bruker ren gresskarpuré. Ingrediensene som er oppført på boksen skal kun være gresskar, uten tilsetningsstoffer. Eller bruk min oppskrift på hjemmelaget gresskarpuré å lage din hjemme.
- Olje – All olje fungerer. Jeg foretrekker rapsolje eller lett olivenolje, men smeltet kokosolje fungerer også.
- Kokossukker eller brunt sukker. Du kan også bruke hvitt sukker, men gresskarkryddersmakene blir mye sterkere med brunt sukker.
- Vaniljeekstrakt
- Gresskarkrydder Det er rett og slett en kombinasjon av 1 teskje kanel, 1/4 teskje ingefær, 1/4 teskje allehånde eller muskatnøtt.
- Natron og Baking Powder – for en luftig konsistens.
- All-purpose mel eller hvitt fullkornsmel for et sunnere alternativ. For en glutenfri versjon, bruk min glutenfri konverteringsguide.
Hvordan lage gresskar-bananmuffins
Det er superenkelt å lage gresskar-bananmuffins på under 30 minutter, og det er kjempegodt oppskrift på å bruke overmodne bananer.
- Før du starter, forvarm ovnen til 180 °C og kle en muffinsform med 12 hull med muffinsformer. Jeg anbefaler å spraye litt matolje på papirformen. Dette gjør det lettere for muffinsene å løsne.
- Først skreller og moser du bananene på et skjærefjøl med en gaffel eller potetmoser. Du bør mose dem godt for å få en jevn, most banantekstur. Jo færre biter, desto fuktigere blir muffinsene.
- Mål nå 1 kopp most banan i et målebeger og overfør det til en stor mikseskål.
- Rør deretter inn gresskarpuré, brunt sukker, olje og vaniljeekstrakt. Rør godt til du får en jevn røre.
- I en annen bolle, visp alle de tørre ingrediensene sammen: mel, salt, bakepulver, natron og gresskarkrydder.
- Til slutt rører du inn de tørre ingrediensene i de våte ingrediensene og rører til alt er blandet. Ikke overbruk røren, ellers kan gresskar-bananmuffinsene dine bli seige.
- Stek de veganske gresskarmuffinsene på midterste rille i ovnen ved 180 °C til en tannpirker stukket i midten kommer ut ren.
- La muffinsene avkjøles på en rist til de stekte muffinsene når romtemperatur.
Smaker ideer
Du kan leke mye med denne oppskriften ved å tilsette noen deilige nøtter og sjokoladebiter i røren eller servere muffinsene med frosting. De beste tilsetningene til røren er 1/4 til 1/2 kopp av:
- Hakket pekannøtter
- Hakkede valnøtter
- Mørke mini sjokoladebiter
Du kan også servere muffinsene med en skvett melis blandet med mandelmelk. Rør ganske enkelt 1 kopp melis med 2–3 spiseskjeer plantebasert melk du elsker til det dannes en kremet, hvit glasur. Drypp over muffinsene og tilsett en klype gresskarpaikrydder over for ekstrakt og en ekstra smaksboost!
Oppbevaring
Disse gresskarmuffinsene holder seg godt i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 4 dager. Hvis porsjonen er for stor til at du kan spise den i løpet av den tiden, kan du fryse banan- og gresskarmuffinsene i en lufttett boks. Tin muffinsene på en rist i romtemperatur over natten.
A tasty base recipe that I’ve made a few times! I replaced the coconut oil with melted vegan butter and they’re amazing.
I used a bit less sugar and did 24 mini muffins. They are light, fluffy, delicious!
These are so lovely! I did make a few changes and additions to the recipe for myself. With the coconut oil, I added a tablespoon of peanut butter, I used oat flour, as well as I added 1 tablespoon of apple cider vinegar to the liquid mixture… They are light fluffy, and super delicious! Thank you
Can I leave the sugar out?
You can swap it for erythritol or allulose, but you need some crystals or the texture will be off.
These are amazing! I made them twice in a week because my family devoured them. I used pure cane sugar instead of coconut sugar and canola oil because that’s what I had. Once I only had 2 bananas and once I had 3, but I didn’t measure them either time and the muffins were perfect. I’ve been baking and cooking vegetarian and vegan dishes for decades, but these are now a new favorite.Thank you!
Takk så mye!
Delicious muffins I didn’t use an oil and replaced all purpose flour with
185 gram oat flour and 1 tbsp cinnamon.
Thanks for the lovely feedback on my recipe !