Quinoabrød (uten elting, uten gjær)

Dette Quinoabrød er et enkelt, gjærfritt, glutenfritt sandwichbrød som er perfekt for å tilsette protein og fiber i sandwichen din.

Innholdsfortegnelse

+ Vis mer- Vis mindre

Jeg elsker å lage enkelt og sunt brød, slik jeg gjorde mitt Hirsebrød og Havremelbrød men jeg elsker også å bake med quinoa. Så jeg bestemte meg for at jeg måtte lage et brød med quinoa, et sunt og veldig næringsrikt korn.

Dette brødet er superenkelt å lage, uten behov for elting, uten gjær. Det har en myk smule, relativt tett, uten bitter smak, og det er enkelt å lage det søtt eller salt.

Selv om hele oppskriften er rett nedenfor, bør du ikke gå glipp av alle tipsene mine lenger ned, inkludert ingrediensbytter, matlagingstips og trinnvise bilder!

Quinoabrød

Dette Quinoabrød er et enkelt, gjærfritt, glutenfritt sandwichbrød som er perfekt for å tilsette protein og fiber i sandwichen din.

5 fra 30 stemmer

Skrive ut Anmeldelse Spar Lagret!

Del på Facebook pin Lagre i e-post

Prep Tid: 15 minutter min

Cook Tid: 1 time hr

Total tid: 1 time hr 15 minutter min

Rett: Forrett, siderett

Opprinnelse: amerikansk

porsjoner: 10 skiver

Kalorier: 144.9 kcal

Forfatter: Carine Claudepierre

KokemodusForhindre at skjermen din blir mørk

1x2x3x

Ingredienser

US Customary - Metric

• ▢ 1 cup Tørr quinoa - bløtlagt, skylt, drenert (merknad 1)
• ▢ 1 ½ cup Hjemmelaget havremel - (merknad 2)
• ▢ 3 ss Psyllium Husk pulver - (merknad 3)
• ▢ 1 teskje Natron
• ▢ 1 ½ cup Lunkent vann - (merknad 4)
• ▢ 2 ss Apple Cider eddik - (merknad 5)
• ▢ 1 teskje Salt

Instruksjoner

• Ha den tørre quinoaen i en bolle, dekk med kaldt vann fra springen. La den ligge i bløt i 3 timer eller over natten.
• Sil av quinoaen over en sil, skyll den raskt, og ha den deretter i en høyhastighetsblender med det lunkne vannet.
• Kjør i 20–30 sekunder på middels høy hastighet til du ikke ser mer quinoakorn. Stopp blenderen og sett den til side.
• I en bolle, ha havremel, salt, natron og psylliumfrøskallpulver. Visp for å blande de tørre ingrediensene jevnt.
• Hell blandingen fra blenderen over i bollen med de tørre ingrediensene og tilsett eplecidereddiken.
• Bruk en slikkepott til å røre og blande ingrediensene sammen. Mens du rører, dannes en tykk, fuktig, gråaktig deig. Det tar omtrent 1 minutt å forme. Tiden det tar for skallet og havren å absorbere væsken og danne en deig.
• Sett det til side i 10 minutter.
• I mellomtiden forvarm ovnen til 180 °C. Kle en stekeplate med lett oljet bakepapir.
• Legg brøddeigen på den forberedte stekeplaten. Dette brødet vil ikke heve seg fordi det ikke inneholder gluten. Det vil ikke endre form eller størrelse, så formen du gir det nå spiller en rolle.
• Smør hendene lett og gni deigen rundt for å forme et ovalt brød som har en maksimal høyde på 5 cm. Hvis det er tykkere, vil det ikke steke godt i midten og holde seg fuktig.
• Dryss litt bagelkrydder over brødet og stek på midterste rille i ovnen i 1 time ved 180 °C. Du vet at brødet er ferdig når det er hardt og sprøtt på utsiden, og en pinne stukket i midten av brødet kommer ut med bare litt klissete røre. Det skal ikke være mye, og det skal ikke være flytende, bare smuler. I så fall betyr det at du ikke tilsatte nok skall og må steke det lenger.
• La brødet avkjøles på en rist i 3 timer eller over natten før du skjærer det i skiver.

Merknader

Merk 1: Bruk gjerne rød quinoa hvis du foretrekker det. Du må bruke rå, avrent quinoa. Oppskriften fungerer ikke med kokt quinoa.

Merk 2: Havremelet ditt må være fint. Jeg lager mitt i en høyhastighetsblender, og blander havregryn til et ultrafint pulver på høy hastighet i 30 sekunder. Bruk glutenfrie sertifiserte havregryn om nødvendig. Du kan også bruke 1 kopp hvetemel, glutenfritt mel og 1/2 kopp hirsemel eller teffmel.

Merk 3: Du kan ikke lage oppskriften uten skall. Dette gir en seig tekstur og binder ingrediensene sammen. Merket Metamucil er ikke egnet for baking av dette brødet, da det ikke er 100 % skallpulver. Hvis du bruker skallflak, bruk 20 % mer enn det som er angitt i oppskriften.

Merk 4: Lunkent vann betyr badetemperatur (37 °C)

Merk 5: Du kan bytte den ut med lime- eller sitronsaft. Denne ingrediensen aktiverer natronen.

Lagring: Pakk brødet inn i et rent kjøkkenhåndkle og oppbevar det i romtemperatur i opptil 3 dager, eller frys skivene i en lufttett beholder i opptil 1 måned.

Ovnsmodus: Jeg bruker varmluftsmodus. Hvis du må bruke vanlig modus, anbefaler jeg å øke temperaturen med 15 °C. Steketiden bør være den samme, men det kan ta noen minutter lenger.

Del på Facebook Fest oppskrift

Ernæring

Visning: 1Slice | Kalorier: 144.9kcal | karbohydrater: 25.2g | Protein: 5g | Fett: 2.7g | Mettet fett: 0.4g | Flerumettet fett: 1.2g | Enumettet fett: 0.8g | Natrium: 346.4mg | kalium: 164.7mg | Fiber: 4.5g | Sukker: 0.2g | A-vitamin: 2.4IU | Kalsium: 18.2mg | Stryke: 1.5mg | Magnesium: 59.6mg | Fosfor: 159.3mg | Sink: 1.1mg

Ernæringsmessige høydepunkter

• Protein- og fiberboost – To skiver gir 10 g protein og 10 g fiber, noe som holder deg mett og bidrar til en sunn fordøyelse. Det er perfekt for et proteinrikt, plantebasert kosthold.
• Sunne ingredienser – Dette brødet er laget uten raffinert mel eller proteinpulver, og er et naturlig og næringsrikt alternativ.

Ingredienser og erstatninger

• Quinoa – Basisingrediensen som gir protein, fiber og struktur til brødet. Bløtlegging av rå quinoa mykgjør den slik at den kan blendes og aktiverer næringsstoffene. Rød quinoa fungerer som en erstatning for visuell variasjon, men unngå kokt quinoa, da den ikke vil binde seg ordentlig.
• Havremel – Gir brødet fylde og mild sødme samtidig som det er glutenfritt. Bruk sertifisert glutenfri havre om nødvendig. Du kan erstatte havremel med sorghummel eller en blanding av mandelmel og kokosmel, men det kan være nødvendig å justere væskeinnholdet. Unngå å bruke grove havregryn, da de ikke vil blandes jevnt.
• Psyllium Husk pulver – Fungerer som et bindemiddel og gir seighet, og erstatter gluten og egg. Bruk 20 % mer hvis du erstatter med psylliumfrøskallflak. Unngå kosttilskudd som Metamucil, da de kan ødelegge teksturen og forårsake misfarging.
• Natron – Gir hevemiddel som løfter brødet litt. Sørg for å bruke en sur ingrediens som eplecidereddik for aktivering. Bakepulver kan brukes som erstatning, men det vil ikke gi like mye heving.
• Lunkent vann – Fukter ingrediensene og lager en glatt røre. Unngå kaldt eller kokende vann, da konsistensen ikke vil utvikle seg ordentlig.
• Apple Cider eddik – Reagerer med natron for å hjelpe brødet med å heve seg og gi det en subtil syrlighet. Sitron- eller limesaft kan brukes som alternativer. Unngå å hoppe over denne ingrediensen, da brødet ikke vil heve seg uten.
• Salt – Forsterker den generelle smaken. All slags fint salt fungerer, men ikke bruk grovt salt, da det kan gi ujevne saltflekker i brødet.

Hvordan lage quinoabrød

Denne oppskriften er superenkel å lage. Slik gjør du det på bilder.

Kjør den bløtlagte quinoaen i en høyhastighetsblender til den er glatt.

Bland de andre ingrediensene til brødet i en stor bolle.

Bland quinoablandingen og eplecidereddiken.

Rør deigen med en silikonspade til den er godt blandet.

Ha røren over i en stekeplate dekket med bakepapir og brett den glatt ut og form deigen til et brød.

Dryss over litt bagelkrydder og stek brødet i 1 time ved 180 °C.

Alternativer for brødsmak

Denne oppskriften er veldig enkel å lage søt eller salt ved å tilsette ekstra ingredienser i røren.

• Søtt brød – Tilsett 1 teskje kanel til de tørre ingrediensene og 1/2 kopp finhakket tørket frukt som aprikos, tørkede tranebær eller dadler.
• savory – Tilsett 1/2 teskje løkpulver eller hvitløkspulver og 1 teskje spisskummen eller paprika til de tørre ingrediensene. Rør inn 1/2 kopp frø eller hakkede soltørkede tomater. Jeg anbefaler ikke å røre våte, revne grønnsaker inn i dette brødet, da det ikke vil steke i midten og holde seg for fuktig.

Carines baketips

Selv om denne oppskriften er veldig enkel, har jeg noen flere tips til deg for å lage det beste brødet som mulig.

1. Legg quinoa i bløt over natten – Bløtlegging mykner ikke bare quinoaen, men fjerner også bitre saponiner for en bedre smak.
2. Bland quinoaen jevnt – Kjør til det ikke er noen synlige korn igjen for en jevn røre. En høyhastighetsblender er ideell.
3. Ikke hopp over psylliumfrøskall – Det er avgjørende for å binde ingrediensene. Bruk av erstatninger eller å droppe det vil føre til smuldrete brød. Ikke bruk Metamucil!
4. Form deigen riktig – Siden brødet ikke hever seg, er det viktig å forme det til ønsket brødstørrelse og høyde før steking. Hold det under 2 cm høyt for jevn steking.
5. Test for ferdigkokthet – Stikk en spyd i brødet; det skal komme ut med litt smuler, ikke våt røre. Hvis du er usikker, stek lenger for å unngå en fuktig kjerne.
6. Avkjøl helt før oppskjæring – La brødet avkjøles i minst 3 timer for å stivne strukturen og unngå at det smuldrer.
7. Tilpass smaker – Bland søte eller salte tilsetninger inn i de tørre ingrediensene. Unngå våte ingredienser som revne grønnsaker, da de gjør brødet for saftig. Tilsett frø i røren, som 1/2 kopp solsikkefrø eller gresskarkjerner, for å gi sprøhet og sunt fett.
8. Bruk fint havremel – Grovere mel binder seg ikke ordentlig, noe som gir en kornete tekstur. Lag din egen ved å blande havregryn til et pulver.
9. Se etter psylliumfrøskallreaksjon – Hvis brødet ditt blir lilla, er det trygt å spise, men det kan være lurt å bruke et annet merke av psyllium av estetiske årsaker.
10. Toast for ekstra sprøhet – Hvis brødet føles for fuktig, kan det forbedre tekstur og smak å riste skivene før servering.

Vanlige problemer og rettelser

Hvis du fortsatt har problemer, har jeg noen forslag til hva og hvordan du kan løse vanlige problemer.

• Lilla/blått brød – Noen psylliummerker reagerer med natron og forårsaker misfarging. Bruk hele psylliumfrøskall eller bytt merke. Men hvis brødet er lilla, påvirker det ikke smaken eller teksturen.
• Brødet er for fuktig – Sannsynligvis forårsaket av utilstrekkelig psyllium- eller grovt havremel. Stek lenger eller rist skivene for å løse problemet.
• Sprekker under forming – Hvis deigen sprekker, tilsett en teskje vann om gangen og kna forsiktig til den er glatt.

Flere brødoppskrifter

Hirsebrød

Brød med 2 ingredienser

Havremelbrød

Irsk brusbrød uten kjernemelk