Dette er min oppskrift på søte, sprø vegansk mandelcroissantdeig, en krysning mellom mandelcroissanter og brioche. Jeg er fransk, og jeg elsker en klassisk fransk mandelcroissant. Det jeg elsker mest er ikke butterdeigen, det er mandelfyllet. Siden jeg elsker en rask og enkel søt godbit, ønsket jeg å finne en måte å lage mandelcroissanter på uten å lage en komplisert og tidkrevende vegansk butterdeig. Dette er min måte å nyte smaken av mandelcroissanter på. mindre enn 30 minutter!
Jeg elsker alt med mandler, men det er noe i tradisjonell fransk bakverk som heter frangipane, en søt mandelkrem tradisjonelt laget med mandelmel, smør og sukker. Den har en sterk mandelsmak som er typisk for franske kongekaker, mandelcroissanter eller mandelkake.
Disse mandelcroissantdeigene er smøraktige og sprø på utsiden med et søtt, saftig mandelpastafyll som smaker nesten som marsipan. De sprø, ristede, skivede mandlene på toppen sammen med melis fremhever alle smakene til en klassisk mandelcroissant, men med en butterdeigstekstur. Det er en blanding av en mandelcroissant og en kjeks, og helt inspirert av mine... glutenfrie mandelcroissantkjeks!
Selv om hele oppskriften er rett nedenfor, bør du ikke gå glipp av alle tipsene mine lenger ned, inkludert ingrediensbytter, matlagingstips og trinnvise bilder!
Liker du denne oppskriften?
Legg igjen en kommentere nedenfor eller gå til vår Facebook-side der jeg svarer på (nesten) alle kommentarer, vår Instagram-side for inspirasjon, eller vår Pinterest for å lagre oppskrifter!
Vegansk mandelcroissantdeig
Ingredienser
- 3 ½ kopper Mel - (merknad 1)
- 4 ts Baking Powder
- 1 ⅓ kopper Soyamelk - (merknad 2)
- ⅓ cup Smeltet melkefritt smør (usaltet) - (merknad 3)
Fyll med mandelpasta
- 1 ½ cup Mandelmel - (merknad 4)
- ½ cup Uraffinert rørsukker - (merknad 5)
- 6 ss Smeltet melkefritt smør (usaltet)
- 1 teskje Mandelekstrakt
Topping
- ⅓ cup Skiver av mandel
- 2 ss Smeltet melkefritt smør (usaltet) - å pensle på toppen
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en stor stekeplate med bakepapir. Smør papiret litt. Sett til side.
- I en stor bolle, ha mel og bakepulver. Visp godt sammen.
- Tilsett soyamelk, smeltet, avkjølt og vegansk smør.
- Bruk en slikkepott til å røre og blande ingrediensene. Når det begynner å bli vanskelig å røre, dryss lett mel på hendene og kna deigen til den blir en ball.
- Sett deigen til side i 10 minutter.
Mandelpasta
- I mellomtiden lager du mandelpastafyllet. Rør mandelmel, sukker, mandelekstrakt og smeltet, avkjølt vegansk smør i en stor bolle til det dannes en pasta som er litt klissete og lett å rulle til små kuler. Hvis den er for tørr, tilsett 1–2 teskjeer vann for å blande den. Sett til side.
- Tilsett lett mel på benkeplaten, løsne deigen som er laget tidligere, og dryss litt ekstra mel på toppen av deigen.
- Kjevle deigen til et rektangel på 12.5 x 10.5 cm. Del rektangelet i to fra de mindre sidene med en pizzaskjærer. Skjær deretter ut trekanter – se bildene ovenfor.
Montering av croissanten
- Ta en av trekantene foran deg og rull den sammen igjen for å spre den utover. Sørg for at den større bunnen av trekanten er bred nok til å danne en fin croissantform.
- Ta 1 spiseskje mandelpasta fra den forrige bollen, rull den til en liten sylinder som er mindre bred enn de større sidene i trekanten, slik at den får plass.
- Plasser mandelpastaen nederst i trekanten – motsatt av den spisse delen, og begynn å rulle den til en croissant.
- Legg hver forberedte mandelcroissantdeig på stekeplaten, med litt mellomrom mellom hver.
- Pensle toppen med mandelmelk og trykk noen skivede mandler på toppen av hver croissant.
- Stek i 25 minutter eller til de er gyllenbrune på toppen.
- Ta ut av ovnen og pensle toppen umiddelbart med smeltet vegansk smør.
- Avkjøl på rist. Når de har nådd romtemperatur, dryss litt melis over.
Merknader
Ernæring
Ingredienser og erstatninger
Du trenger bare 8 ingredienser til denne oppskriften. Den er ikke så enkel som min. Banankjeks med 3 ingredienser, men det er enklere å lage enn du tror!
- Mel – Du trenger klassisk hvetemel. For en glutenfri versjon, bruk mitt glutenfri konverteringsguideDu kan heller ikke bruke selvhevende mel, da det inneholder for mye bakepulver til denne oppskriften.
- Baking Powder – Nødvendig for den lille hevingen du trenger.
- Soyamelk – Jeg foretrekker soyamelk til de fleste bakeoppskrifter fordi den inneholder mye protein, noe som gir den en god tekstur og binding. Du kan imidlertid bruke annen plantebasert melk hvis du foretrekker det.
- Vegansk smør – Alle typer veganske smøralternativer fungerer.
- Mandelmel – For å lage mandelpastaen trenger du mandelmel.
- Sukker – Jeg brukte klassisk bordsukker, men du kan også bruke uraffinert kokossukker i stedet.
- Mandelekstrakt – For en sterkere mandelsmak.
- Skiver av mandel - Til pynt på toppen.
Hvordan lage vegansk mandelcroissantdeig
Jeg har inkludert alle detaljene i oppskriftskortet nedenfor, men her er bilder av de viktigste trinnene for å sørge for at du lager dem perfekt. Bla rett nedenfor for tipsene mine!
- Ingredienser til mandelcroissantdeig i en bolle.
- Croissantdeig til en ball.
- Flatt croissantdeig (10 x 12 cm).
- Skjær croissantdeigen i trekanter
- Ingredienser til mandelpasta i en bolle.
- Mandelpasta blandet.
- En kube mandelmasse på en deigtrekant.
- Rull ut en croissantdeig fra den brede siden.
- Rullet croissantdeig på en stekeplate.
- Dekorerte mandelcroissantbakverk.
Carines baketips
- La deigen hvile i 10 minutter etter at ballen er formet. Det løser opp deigen og gjør den mykere og lettere å kjevle.
- Rull et perfekt rektangel å skjære ut fine trekanter av den som alle har samme størrelse.
- Skjær trekantene med en pizzaskjærer for bedre skjæring og form dem likt. Se bildene rett over for å se hvordan jeg skar deigen.
- Rull hver trekant en gang til før du fyller dem. Målet her er å strekke deigen – du trenger en lang, tynn, spiss trekant og en stor bunn slik at du kan få plass til mandelfyllet og rulle det til en fin croissant. Hvis deigen er for tykk og trekanten for liten, vil den ikke rulle seg til en croissant,
- Rull mandelpastafyllet sammen inn i en sylinder som er mye mindre enn trekanten, ellers renner fyllet ut når croissanten stekes i ovnen. Ta en titt ovenfor for å se hvordan jeg gjør det.
- Hvis mandelpastaen er for tørr, juster den ganske enkelt tilsette vannDen skal være klissete og lett å rulle til en ball eller sylinder. Hvis den er for klissete, smør hendene før du ruller den.
- Press skivede mandler oppå croissanten for å stikke dem ned i deigen. Dette sikrer at mandlene holder seg fast i deigen etter steking.
- Pensle de varme croissantene med smeltet vegansk smør etter steking for en ekstra smøraktig smak som etterligner tradisjonelle croissanter.
- Oppbevares i en lufttett beholder i romtemperatur i opptil 4 dager. De stivner i kjøleskapet. De ville fortsatt vært gode i kjøleskapet, men jeg foretrekker dem i romtemperatur.
I had never made almond paste before, but it’s amazing!