Denne enkle, friske Vegansk ricotta har en frisk, tykk og kremet konsistens og små granuler av ostemasse, akkurat som klassisk melkebasert ricotta!
Jeg elsker å lage alle slags kremete pasta, som min Blomkålpasta, Vegansk kremet sopppastaeller Skjult grønnsakspasta sausMen for å oppnå en skikkelig kremet konsistens, må du bruke vegansk ricotta. Og å lage vegansk ricotta er mye enklere enn du tror!
Denne oppskriften bruker bare noen få grunnleggende ingredienser og kan lages til ricotta på omtrent 5 minutter med en blender!
Selv om hele oppskriften er rett nedenfor, bør du ikke gå glipp av alle tipsene mine lenger ned, inkludert ingrediensbytter, matlagingstips og trinnvise bilder!
Liker du denne oppskriften?
Legg igjen en kommentere nedenfor eller gå til vår Facebook-side der jeg svarer på (nesten) alle kommentarer, vår Instagram-side for inspirasjon, eller vår Pinterest for å lagre oppskrifter!
Oppskrift på mandelricotta
Ingredienser
- 2 kopper Skiver av mandler - bleknet, uten skinn
- ½ teskje Salt
- 2 ss Sitronsaft
- ½ cup Vann - + 5 spiseskjeer tilsettes gradvis
- ¼ cup Mandel-melk
Valgfritt – for å lage forskjellige smaker
- ¼ teskje Hvitløkspulver
- 1 spiseskje Næringsrik gjær
- 2 ss Fersk italiensk flat persille - eller fersk basilikum eller
- ¼ teskje Paprika - eller spisskummen
Instruksjoner
- Ha alle ingrediensene i en foodprosessor: hakkede mandler, sitronsaft, vann, mandelmelk og salt.
- Kjør til det er nesten glatt. Du må stoppe blenderen, skrape ned sidene av bollen og gjenta til alle ingrediensene er jevnt blandet. Det kan være vanskelig å mikse eller for tykt, så du kan tilsette ekstra vann, opptil 5 spiseskjeer. Du vil danne en tykk, luftig blanding nesten uten biter av mandler, bare en kornete tekstur som vanlig ricotta. Kjør mellom hver tilsetning og stopp når det når en luftig og kremete, litt kornete tekstur. Hele prosessen med å mikse og skrape bollen tar omtrent 2–4 minutter.
- Smak til og juster ved å tilsette noen av de anbefalte smakstilsetningene. Tilsett mer næringsgjær for å forbedre ostesmaken, mer salt for en pikant ost og mer sitron for en syrlig ricotta.
Ernæring
Ingredienser og erstatninger
- Skiver av mandler – Det betyr tynne biter av skållede mandler uten mandelskall og gyllenhvit farge. De inneholder ikke mandelskall, og de er små, så du kan enkelt blande dem til en kremet, osteaktig tekstur uten å bløtlegge dem på forhånd. Ikke bruk hele mandler med eller uten skall. De er for harde til å knuses til en kremet ost uten å bløtlegge dem, eller skivede mandler med skall Hvis du vil bruke skivede mandler, sørg for at de er blancherte. Du må også passe på blandetiden! De blir veldig raskt til en kremet pasta, og du vil miste noe av kornete tekstur.
- Vann - filtrert vann fra springen, du trenger ikke å bruke varmt vann.
- Usøtet mandelmelk – Jeg fant ut at den beste veganske ricottaen er laget av en kombinasjon av vann og usøtet mandelmelk. Et hint av mandelmelk gir den lette, søte smaken som etterligner den klassiske ricottaosten enda mer!
- Sitronsaft – Du kan bruke fersk sitronsaft eller sitronsaft fra flaske. Limesaft kan også brukes.
- Næringsrik gjær – For en lett ostesmak, men du kan utelate denne ingrediensen siden ricotta er mild i smaken, og du forventer ikke en sterk ostesmak. Næringsgjær er en veganvennlig ingrediens.
Hvordan lage vegansk ricotta
Det finnes mange måter å lage veganske ricotta-oppskrifter på, inkludert nøttefri tofu-ricottaost eller cashewnøtt-ricottaost. Her deler jeg en oppskrift på mandel-ricottaost som smaker som ekte.
Jeg anbefaler på det sterkeste å bruke en høyhastighetsblender i stedet for en foodprosessor for å lage vegansk ost av nøtter. Nøtter er faktisk sterke og vanskelige å knuse og få en kremet konsistens. Som et resultat er den høye og smale kannen i en blender mye kraftigere, og holder nøttene tett inntil bladet hele tiden, slik at de blir til ost på under 3 minutter. En foodprosessor har en bred bolle og et mindre kraftig blad. Det gjør det veldig vanskelig å få den kremete, luftige ricotta-konsistensen du ser her ved hjelp av en foodprosessor.
Dette er ikke en komplisert oppskrift, men du må være tålmodig og gjenta de samme trinnene et par ganger for å oppnå riktig ricotta-konsistens.
- Først, ha ingrediensene nedenfor i blenderen.
- Blend alle ingrediensene i 30 sekunder, stopp blenderen, skrap ned sidene av kannen med en silikonspade og gjenta!
- Du må gjenta disse trinnene 3–5 ganger til det dannes en luftig, kremet ricottaost med kornete tekstur.
- Jeg starter vanligvis oppskriften med 1,7 dl væske – 1,2 dl vann og 0,6 dl usøtet mandelmelk. Deretter tilsetter jeg mer vann, opptil 0,6 dl ekstra vann, for å oppnå en luftig og kremet ricotta. Men igjen, dette er opp til deg! Hvis du vil ha tykkere ricotta med mer tekstur, som på bildet nedenfor, trenger du ikke tilsette mer vann.
Smakstilsetningsalternativer
Du kan leke med denne melkefrie ricotta-oppskriften og lage en rekke forskjellige smaker ved å tilsette noen av ingrediensene nedenfor til sluttproduktet.
- Ferske hakkede urter – Tilsett opptil 1/3 kopp basilikum, koriander eller dill.
- Fersk hakket hvitløk – 1 eller 2 fedd hvitløk, finhakket.
- Næringsrik gjær – Den originale oppskriften bruker noe, men du kan forsterke ostesmaken i denne ricottaen ved å tilsette 1–2 ekstra teskjeer. Næringsgjær er en en flott kilde til plantebasert jern.
- Pepper – Tilsett 1 teskje knust pepper eller chiliflak for å gjøre det sterkere.
Serveringsforslag
Denne veganske oppskriften på ricotta med mandelmelk er det beste glutenfrie, veganske alternativet til ricotta! Den har all teksturen og smaken du forventer av ricotta, inkludert den lette, nøtteaktige, søte smaken som er spesifikk for klassisk ricotta. Det er en frisk, tykk, kremet vegansk ricottaost med en mild ostesmak og lett nøtteaktig smak. Du kan spise denne oppskriften på rå mandelricotta som:
- Et oppslag ligner på kremost, smør den på ristet brød.
- En vegansk forrett å dyppe rå grønnsaker, kjeks eller pitabrødtrekanter.
Det beste er å servere ricottaen i en vid bolle med litt fersk olivenolje, malt pepper og fersk hakket basilikum. Du kan også bruke denne oppskriften som en vegansk erstatning for ricottaost i enhver plantebasert oppskrift, inkludert:
- Vegansk lasagne
- Fylte pastaskjell – dette er den perfekte oppskriften på fylte skjell! Bare fordel den kalde ricottaen i pastaskallet og stek skjellene i tomatsaus.
- Vegansk roll-up
Oppbevaring
Du kan oppbevare denne ricottaen i kjøleskapet i en lukket beholder i opptil 5 dager. Denne oppskriften kan også fryses veldig bra i en Ziploc-silikonpose. Tin ricottaen i kjøleskapet dagen før og bruk den i enhver vegansk oppskrift som en vegansk erstatning for ricotta, som i vegansk lasagne.
Flere veganske forrettoppskrifter
Hvis du elsker veganske dipper eller forretter, har jeg listet opp noen av mine andre oppskrifter du kan prøve:
could you use almond flour (ground almonds) instead. if so whst quantity would you use?
I wondered the same thing… did you try it out Pat?
I am not too sure, I haven’t tried this option yet so it’s hard to tell if it will provide the same texture.
We loved this on pizza! Thank you!!
I’m so happy you liked it!! Thank you!
Can you use almond flour for this recipe?
I am not too sure, I didn’t try this option yet so I can’t recommend more unfortunately.
Your recipe is infinitely easier to follow than others I have tried and I appreciate that. It also makes great vegan ricotta!
Takk skal du ha!!
Will soaking almonds ruin the recipe?
Where I live silvered almonds are not sold, so I need to blanch them myself
I am not too sure, I thick it should work, too but since I didn’t try this yet it’s hard to recommend
I blanched my own almonds to make this and it came out perfect. Just don’t soak the almonds for too long. You can blanch almonds by covering thyme with boiling water and after about 15 minutes of cooling done you can start peeling them
Hi will this ricotta recipe work with ground almonds? Also can I use oat milk or coconut milk instead of Almond milk? (I’m trying to use what is already have at home) thanks ☺️
Yes, and yes! These swaps should work fine.
Do you use this almond ricotta cup for cup like in a basic lasagna recipe? a basic lasagna recipe calls for 16 ounces of ricotta so would I use 16 ounces of almond ricotta? and does it work well with an egg added to it?
Yes, you can absolutely use this as a swap to ricotta in recipe and even if I didn’t try adding an egg to it, I am confident it will bind well.
If I wanted to use soaked peeled almonds, would that work?
Absolutt
There’s no ricotta cheese in this recipe –??
Yes, that an almond ricotta, a vegan version of ricotta made out almonds
The nutritional yeast makes the difference on this recipe. I can’t eat dairy so this is a great alternative and easy to prepare. Makes delicious lasagne.