Dette vegansk briochebrød tilpasser det autentiske franske briochebrødet uten egg, smør eller melk. Det er et luftig, mykt og lett søtt brød som er perfekt til vegansk frokosttoast.
Som et fransk par måtte vi dele en vegansk briocheoppskrift på bloggen. Du har kanskje prøvd noen av mine andre franske bakeoppskrifter, som for eksempel min Vegansk mandelcroissantdeig, Mandelcroissantkjekseller Eggfri mandelmelkake.
Jeg ble født og oppvokst med å småspise brioche som barn, så nå er dette versjonen vi deler med barna våre i helgen.
Liker du denne oppskriften?
Legg igjen en kommentere nedenfor eller gå til vår Facebook-side der jeg svarer på (nesten) alle kommentarer, vår Instagram-side for inspirasjon, eller vår Pinterest for å lagre oppskrifter!
Vegansk briochebrød
Ingredienser
- 1 ¼ cup Lunken soyamelk - tenk badetemperatur på 37 °C/100 °F
- ¼ cup Uraffinert rørsukker - eller kokossukker
- ⅓ cup Smeltet melkefritt smør (usaltet)
- 1 teskje Apple Cider eddik
- 2 ts Vaniljeekstrakt
- 2 ¼ ts Aktiv tørket gjær
- 3 ¾ kopper All-purpose mel - (merknad 1) + 1/4 kopp om nødvendig for å elte deigen
- 1 teskje Salt
Å pensle på toppen – vegansk «egg»-vask
- 1 spiseskje Smeltet melkefritt smør (usaltet)
- ¼ teskje gurkemeie
Instruksjoner
- Før du begynner, mål opp alle ingrediensene nøyaktig i små boller.
- Ha soyamelken i en liten mikrobølgeovnsikker bolle og varm den i mikrobølgeovnen i 20 sekunder til melken er rundt 37 °C/100 °F. Hvis du ikke har mikrobølgeovn, varm melken i en kjele med slippbelegg over middels varme i 20–30 sekunder. Melken skal ha badetemperatur, ikke kokende eller for varm, ellers vil den deaktivere gjæren.
- Hell den lunkne melken i bollen til en kjøkkenmaskin og rør inn sukker, smeltet vegansk smør, vanilje, eplecidereddik og tørrgjær. Visp raskt med en gaffel for å blande og sett til side i 10 minutter.
- Sikt mel og salt i bollen, og bruk eltekroken på kjøkkenmaskinen din til å elte deigen på hastighet 2 eller 3 i 6 minutter.
- Etter hvert som deigen går, vil den være myk og ikke feste seg til sidene eller bunnen av bollen. Hvis deigen fester seg til bunnen av bollen, betyr det at du trenger litt mer mel. Tilsett mer mel, 1 spiseskje om gangen, opptil 4 spiseskjeer, til deigen er myk og klissete, men ikke fester seg til fingrene.
- Smør en stor bolle med olivenolje eller kokosolje, og ha deigen over i den oljede bollen med lett oljede hender.
- Dekk bollen med et stykke bakepapir, og legg deretter et rent kjøkkenhåndkle oppå for å forsegle bollen.
- Sett bollen i et varmt rom, eller enda bedre, sett den i en varm ovn på 45 °C/50 °C i 45 minutter til 1 time, eller til den så vidt har doblet seg i størrelse.
- Når deigen har doblet seg i størrelse, dryss litt mel over deigen og trykk den ned med hånden for å slippe ut luft og slippe ut gass.
- Dryss lett mel på hendene og overflaten på kjøkkenbenken for å hindre at deigen klistrer seg, og vend deretter deigen utover.
- Elt deigen, trykk forsiktig kantene på deigen mot midten, og gjenta dette i omtrent 1 minutt. Hvis deigen er klissete, dryss over mer mel.
- Del deigen i tre like store kuler og rull hver kule til et langt rør/sylinder – omtrent 20 cm langt.
- Kjevle ut hver deigsylinder med håndflatene, trykk forsiktig på deigen og lag en frem og tilbake-bevegelse til du lager et 9 cm langt brødsnor.
- Gjenta for de to andre deigporsjonene.
- Før endene av de tre tauene sammen og klyp for å forsegle.
- Flett deigen stramt, men ikke strekk den. Når du kommer til enden, klyp den sammen for å forsegle.
- Når fletten er flettet, vil den være lengre enn brødformen, og det er normalt. Brett endene av fletten under brødet slik at den passer i formen.
- Dekk en 9 cm brødform med oljet bakepapir og hell den flettede briochen i formen.
- Dekk formen med et rent kjøkkenhåndkle og sett den i et varmt rom eller en forvarmet ovn på 40–50 °C i 30–40 minutter, eller til deigen hever seg.
- Pensle toppen av briochebrødet med smeltet vegansk smør blandet med en klype gurkemeie for å gi briochen en gul farge.
- Stek i en forvarmet ovn på 180 °C i 35–45 minutter, til de er gyllenbrune på toppen.
- Ta briochebrødet ut av formen og avkjøl det på en rist i 2 timer eller over natten før du skjærer det i skiver.
- Oppbevares i romtemperatur i en lukket kakeboks i opptil 4 dager, eller frys ned kakestykkene til senere. Tin dagen før i romtemperatur.
Merknader
Ernæring
Ingredienser og erstatninger
Før du starter med veganske bakeoppskrifter, anbefaler jeg at du måler alle ingrediensene i individuelle boller for presisjon. Husk at denne oppskriften er testet med hvetemel, og den fungerer ikke med melerstatninger som glutenfrie melblandinger, mandelmel eller kokosmel.
Ingrediensene du trenger for å lage dette luftige veganske briochebrødet er:
- Allsidig mel – også kjent som brødmel eller hvitt mel. Igjen, ikke bytt ut melet med noe annet mel, ellers blir oppskriften en stor fiasko! Du trenger vanlig hvetemel til denne oppskriften eller speltmel, men ikke engang prøv mandelmel eller kokosmel. Det vil ikke fungere i det hele tatt. For en glutenfri versjon, bruk min glutenfri konverteringsguide men briochen vil ikke heve seg eller bli like luftig.
- Soyamelk – dette er det beste valget for å lage en saftig, myk og luftig vegansk brioche. Du kan bruke havremelk eller mandelmelk med forskjellige resultater, vanligvis en tørrere smule.
- Sukker – du kan bruke hvilket som helst sukker. Uraffinert rørsukker er min favoritt eller kokossukker, men dette alternativet gir en litt mørk farge til briochen.
- Apple Cider eddik – eller sitronsaft eller hvit eddik.
- Aktiv tørket gjær – for den klassiske luftige teksturen.
- Vegansk smør – eller lett olivenolje eller kokosolje, men olje gjør vanligvis briochen veldig tett, så det er ikke mitt favorittvalg for en myk og luftig kjerne.
Hvordan lage vegansk brioche
Den gode nyheten er at det er ganske enkelt å lage ditt eget veganske briochebrød hjemme med bare enkle plantebaserte ingredienser. Nedenfor veileder jeg deg trinn for trinn i hvordan du gjør denne klassiske franske briochen vegansk!
- Det første steget i å lage brioche er å blande den tørre gjæren med sukker inn i en lunken blanding av soyamelk, vanilje og smeltet vegansk smør. For å varme melken kan du enten bruke en mikrobølgeovn eller en kjele med slippbelegg. Husk at du vil ha lunken melk. Tenk badetemperatur 37 °C, ikke kokende melk. Dette vil «drepe» gjæren. Bland ingrediensene ovenfor i bollen til en kjøkkenmaskin, visp med en gaffel og sett til side i 10 minutter.
- Deretter sikter du mel og salt i bollen og setter eltekroken på kjøkkenmaskinen. Elt deigen i 6 minutter, eller til deigen er myk og klissete, men ikke fester seg til bunnen av bollen. Hvis den fester seg til bunnen av bollen, trenger du mer mel. Tilsett 12 spiseskjeer ekstra mel, én om gangen, til deigen er myk og ikke fester seg til bollen.
- Til slutt, ha deigen over i en stor bolle smurt med olivenolje eller kokosolje. Oljen hindrer deigen i å feste seg til bollen. Dekk deretter bollen med et stykke bakepapir og legg et rent kjøkkenhåndkle over.
- Sett bollen i et varmt rom eller i en forvarmet ovn på 40 °C i 45 minutter eller opptil 1 time. Du vet at deigen er ferdig når den har doblet seg i størrelse. Når deigen har doblet seg i størrelse, trykk den ned med melede hender og legg den over på en melet overflate.
- Elt deigen i 1 minutt, før den ene enden av deigballen mot midten og trykk med håndflaten for å elte deigen jevnt. Hvis deigen klistrer seg, dryss ekstra mel over.
- Del deigen i tre like store deler og form kuler. Rull deretter hver kule til 23 cm lange sylindere/rør. Før de tre deigrørene sammen i endene og klem sammen for å forsegle.
- Begynn å flette stramt, men ikke dra i deigrørene, ellers vil du strekke dem for mye.
- Klyp sammen deigen i enden når du kommer til enden. Du vil ende opp med en lang flette, lengre enn din 9 cm brødform. For å få plass til formen, legg den ekstra deigen fra endene under brødet slik at den får plass til brødformen.
- Legg den flettede deigen i en brødform dekket med bakepapir. Dekk deretter toppen av formen med et rent kjøkkenhåndkle og hev i 20 eller 30 minutter. Bland smeltet vegansk smør og en klype gurkemeie i en liten bolle for å etterligne eggefargen. Bruk en bakepensel til å pensle toppen av briochen.
- Stek briochen i ovnen på 180 °C i 35–45 minutter. Den veganske briochen er gjennomstekt når toppen er gyllenbrun, og en spyd stukket i midten av brødet kommer ut ren. Snu briochen på en rist og avkjøl i romtemperatur i minst 2 timer før du skjærer den i skiver, eller over natten.
Serveringsforslag
Denne veganske briochen er en deilig frokost, servert naturell eller med syltetøy, peanøttsmør eller vegansk smør. Du kan også bruke denne veganske briocheoppskriften til å lage Fransk toast.
Jeg anbefaler imidlertid å skjære briochen i skiver og la skivene stivne i noen dager i romtemperatur før du bruker den til vegansk arme riddere. Faktisk er denne briochen veldig luftig og myk, og arme riddere smaker bedre hvis brødet har hatt tid til å bli fast.
Lagringsinstruksjoner
Dette er en eggfri briocheoppskrift, så den holder seg veldig bra i romtemperatur så snart den oppbevares i en lukket beholder. Du kan holde den fersk i opptil 4 dager i en kakeboks eller fryse skivene i zip-lock-poser til senere. Tin de veganske briocheskivene dagen før i romtemperatur.
Kan jeg lage veganske briocheboller med denne oppskriften?
Ja, du kan bruke denne oppskriften til å lage boller eller veganske brioche-hamburgerboller. Jeg vil imidlertid anbefale å redusere sukkeret til 2 spiseskjeer for et salt bolle.
Del deretter hele deigen i 8 eller 10 baller. Legg hver ball på en stekeplate dekket med oljet bakepapir. Når det gjelder briochebrød, hev alltid en gang til i 30–45 minutter og stek til de er gyllenbrune.
Flere veganske frokostoppskrifter
Jeg elsker å bake til frokost, spesielt i helgen. Nedenfor har jeg delt våre 3 beste veganske bakeoppskrifter for familien i helgen:
Do you think that rice flour and potato starch, tapioca flour or corn starch as a mix would work as they have a closer consistency to gluten flour?
No I am sorry it won’t work here
Hello!
I am very excited to try this recipe! Is it possible to use a bread machine for it!?
Takk
Probably yes, I don’t have a bread machine so I can’t recommend on time and temperature, I am sorry, Let me know how it goes!
I used my bread machine and it works great! Thanks for the recipe!
That’s so amazing thanks for the feedback!
This looks delicious!
I don’t have a dough hook for my stand mixer, can I kneed by hand the first time too?
Sure you can knead 6 minutes by hand too
Hi, above it says “all purpose flour also known as bread flour…” Is the best flour to use in this recipe AP flour or the higher protein bread flour?
You can use any wheat flour to make brioche. It will work well