Dette Sunt zucchini gulrotbrød Oppskriften er utrolig saftig og smakfull, full av revne gulrøtter, squash, høstkrydder som kanel, muskatnøtt og sprø pekannøtter. Bonus: Dette sunne gulrotbrødet inneholder ingen egg, meieriprodukter eller smør, og sunne ingredienser.
Jeg elsker å bake alle slags søte brød, som mitt Vegansk sjokolade-zucchini-brød, Vegansk gulrotkake bananbrødeller Bananbrød med kikertermelDenne nye versjonen er en kombinasjon av en oppskrift på zucchini-brød og gulrotbrød.
Det resulterer i et supersaftig brød som smaker som en gulrotkake, men med tilsatt squash for ekstra fuktighet. Dette brødet er perfekt for å tilsette ekstra grønnsaker i dagen mens du nyter et søtt stykke bakverk.
Liker du denne oppskriften?
Legg igjen en kommentere nedenfor eller gå til vår Facebook-side der jeg svarer på (nesten) alle kommentarer, vår Instagram-side for inspirasjon, eller vår Pinterest for å lagre oppskrifter!
Zucchini-gulrotbrød
Ingredienser
- ¼ cup Olivenolje med mild smak - eller vegetabilsk olje
- 2 ss Usøtet mandelmelk
- ½ cup Usøtet eplemos - eller moste bananer
- ¼ cup Uraffinert rørsukker - eller hvitt sukker
- ½ cup Lysebrunt sukker - eller kokossukker
- 1 cup Strimlet zucchini - pakket, drenert fra væsken sin
- 1 cup Strimlet gulrot
- 1 ½ cup All-purpose mel - (merknad 1)
- ½ teskje Baking Powder
- ½ teskje Natron
- ½ teskje Salt
- 1 teskje Kanel
- ¼ teskje Frisk ingefær
- ⅛ teskje Muskat
- ½ cup Hakkede valnøtter - eller pekannøtter
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en 23 x 13 cm brødform med bakepapir. Smør papiret litt. Sett til side.
- Først kutter og kast endene av squashen. Deretter skreller du halvparten av skallet eller hele skallet, alt etter hva du foretrekker. Riv squashen på det mindre bladet på foodprosessoren eller et håndriver.
- Legg den revne squashen i et rent kjøkkenhåndkle og pakk den inn, klem til alt squashvannet er fjernet. Hell av squashvannet.
- Pakk den revne, avrente squashen i et målebeger for å måle 1 kopp. Sett til side sammen med de revne gulrøttene – det er ikke nødvendig å avrente gulrøttene.
- I en stor mikseskål, visp olivenolje, mandelmelk, eplemos, rørsukker og brunt sukker.
- Rør inn revet, drenert revet squash, revne gulrøtter, hakkede nøtter og krydder: kanel, ingefær, muskatnøtt og salt.
- I en annen bolle, bland mel, bakepulver og natron.
- Rør forsiktig inn de tørre ingrediensene i de våte, til alt er blandet. Ikke bland for mye, da dette kan føre til et seigt og tungt brød. Du kan røre inn de tørre ingrediensene i to omganger for å unngå klumper.
- Hell røren i brødformen og stek på midterste rille i ovnen i 50–55 minutter ved 180 °C, til en tannpirker stukket i midten av brødet kommer ut med bare noen få eller ingen smuler på.
- Avkjøl brødet i formen i 10 minutter, og flytt det deretter over på en rist for avkjøling.
- Skjær brødet opp etter et par timer. 3 timer er ideelt for enkel oppskjæring. Pynt med glasur om ønskelig når brødet har nådd romtemperatur.
Glasur – valgfritt
- Du kan bruke én porsjon av min vegansk frosting oppskrift eller min oppskrift på kokoskremfrosting å smøre på toppen av det avkjølte gulrotbrødet. Dryss over ekstra ristede, revne valnøtter om ønskelig.
Merknader
Ernæring
Ingredienser og erstatninger
Alt du trenger er noen få enkle, sunne ingredienser, inkludert:
- Strimlet zucchini – Behold skallet på for ekstra næringsstoffer og fibre. Skjær av endene og riv squashen så tynt som mulig for å gi brødet fuktighet og tekstur. Legg den deretter i et rent kjøkkenhåndkle og pakk den inn for å presse ut all squashsaften. Hell av saften eller ta vare på den til en annen oppskrift.
- Strimlede gulrøtter – Du trenger ikke å presse ut saften fra gulrøttene. Riv dem med samme rivjern og tykkelse som til squashen.
- Mel – Du kan bruke hvetemel, speltmel, eller, for en glutenfri versjon, bruk mitt glutenfri konverteringsguide.
- eplemos – Dette er den magiske ingrediensen for å redusere mettet fett i brødet ditt. Den fungerer som en eggerstatning, unngår å tilsette for mye olje, og gir også den saftige, deilige smaken og teksturen til dette gulrot-eple-squashbrødet.
- Lett olivenolje – Du kan også bruke rapsolje eller smeltet kokosolje.
- Usøtet mandelmelk eller hvilken som helst melkefri melk du elsker, som kokosmelk eller soyamelk.
- Uraffinert rørsukker – Du kan også bruke hvitt sukker eller erytritol for et sukkerfritt, diabetesvennlig alternativ.
- Mykt brunt sukker – Du kan bruke hvilket som helst uraffinert sukker som kokossukker eller til og med brun erytritol.
- Baking Powder og Natron – For å gi dette brødet en luftig tekstur.
- Kanel, Muskat, ingefær – Dette er min kombinasjon for å gi brødet en høstsmak.
- Hakkede pekannøtter – Bytt gjerne ut med andre nøtter du liker, som valnøtter eller hakkede mandler.
Hvordan lage sunt zucchini-gulrotbrød
Det er superenkelt å lage et gulrotbrød med zucchini på under 15 minutter.
- Før du starter, klargjør en form: smør en 9 cm brødform med kokosolje eller olivenolje.
- Dekk sidene med hengende biter av bakepapir. Sett det til side.
- Først forbereder du grønnsaken. Skrell av skallet på gulrøttene, skjær av endene og riv dem med det mindre tilbehøret på håndriveren. Sett dem til side i en bolle.
- Deretter river du squashen i strimler, men først skjærer du av endene, og ikke skreller av squashen. Dette tilfører næringsstoffer, fiber og tekstur til brødet.
- Til slutt, la den revne squashen renne av i et kjøkkenhåndkle for å fjerne all saften.
- I en mikseskål blander du alle de våte ingrediensene med begge sukkerene.
- Visp eplemos, olje, mandelmelk, brunt sukker og sukker godt sammen. Rør nå inn revne grønnsaker og hakkede nøtter. Sett til side.
- I en annen stor bolle, visp alle de tørre ingrediensene: mel, bakepulver, natron, kanel, ingefær, muskatnøtt og salt. Sett det til side.
- Til slutt hell de tørre ingrediensene i de våte ingrediensene og rør godt til røren er glatt og uten klumper.
- Du kan jobbe inn 2 tilsetninger, og tilsette de tørre ingrediensene gradvis for å unngå klumper i røren.
- Hell røren i en 9 cm brødform dekket med smurt bakepapir.
- La noen biter av bakepapir henge ut fra formen for å gjøre det lettere å ta brødet ut av formen senere.
- Stek gulrotbrødet med zucchini i 50 minutter ved 180 °C til en tannpirker stukket i midten av brødet kommer ut ren.
- Avkjøl zucchini-brødoppskriften på en rist i minst 3 timer før du skjærer i skiver. Dette er et flott tidspunkt å lage frostingen hvis du bruker den.
Frosting
Du trenger ikke å glasere dette brødet, men hvis du vil tilsette et hint av sødme kan du velge et av mine to veganske glasuralternativer nedenfor. Begge er melkefrie og deilige oppå dette gulrotbrødet.
Du kan tilsette en skvett melkefri kokosyoghurt kombinert med 1 kopp melis. Du kan bruke hakkede nøtter eller revet kokos som topping på frostingen og gi gulrotbrødet ekstra sprø tekstur.
Lagringsinstruksjoner
Dette hurtigbrødet kan oppbevares i en kakeboks i kjøleskapet i opptil 5 dager. Du kan også skjære gulrot- og zucchinibrødet i skiver og oppbevare det i fryseren til senere. Tin brødskiven i romtemperatur før servering.
Serveringsideer
Dette gulrotbrødet er deilig i seg selv som et sunt frokostbrød. Men du kan også servere brødskiven toppet med et av de sunne toppingsalternativene nedenfor.
- Peanøttsmør
- Mandelsmør
- Babysyltetøy
Allergibytter
Hvis du har noen matallergier, har jeg noen alternativer nedenfor.
- Nøttefri – Bytt ut den halve koppen hakkede nøtter med revet kokos eller mørke sjokoladebiter.
- Gluten-Free – Bytt ut hvetemelet med en glutenfri blanding av hvetemel som inneholder tilsatte tyggis.
- Sukkerfri – Bytt ut søtningsmiddelet med erytritol.
- Eplemosbytte – Du kan erstatte eplesausen med moste bananer.
Flere oppskrifter med zucchini
Jeg elsker å lage oppskrifter på zucchinibakverk for å bruke all zucchinien min i sommerhagen, eller for å lage sunne oppskrifter med ekstra grønnsaker. Nedenfor har jeg listet opp mine favorittoppskrifter med sunn zucchini som du kan prøve.
Can pineapple be added to this recipe?
Probably yes, I didn’t try that it will certainly increase the moisture of the bread and make it longer to bake
Please advise if oat flour can be used instead
I don’t think it will work here, it won’t hold together because there’s moisture from the zucchini in the bread and no eggs as a binder so all-purpose flour is the key
Thank you so much for sharing this recipe. I am always looking for bread recipes without eggs, This by far is the best. I will definitely make again but will use a little less sugar. Which one should I reduce..
You can definitely decrease or skip sugar, it will work well, but simply be less sweet. Enjoy! Carine
can i use almond flour in the place of all purpose flour?
No I am sorry but it won’t work in this recipe. Vegan loaf, cake or bread can’t be made entirely of low-carb flour, the crumb won’t set you need to balance with a starchy flour