Hur jag anpassar alla mina recept för att vara glutenfria

Jag har utvecklat en metod för att omvandla alla mina bakrecept med vetemjöl (eller självjäsande mjöl) till glutenfria recept. Du behöver bara göra några få justeringar för att njuta av all smak och nästan samma konsistens i alla mina muffins, bröd, scones, brownies och kakor!

Du måste justera receptet enligt instruktionerna nedan.

Innehållsförteckning

+ Visa mer- Visa mindre

Det är inte så enkelt som att bara byta ut vetemjöl mot glutenfritt vetemjöl. En kaka skulle vara kladdig, en bagel skulle vara stenhård eller brownies skulle vara täta. Det är aldrig ett 1:1-förhållande eftersom jag inte använder ägg i mina bakverk.

Konvertera kakor, muffins, brownies, crêpes och pannkakor

När du förvandlar ett vetemjölsrecept till glutenfritt, äggfritt bakverk behöver du en blandning av mjölsorter som en glutenfri allroundmix och ett nötigt mjöl (t.ex. teffmjöl, hirs), tillsammans med bikarbonat och citronsaft. Detta beror på avsaknaden av gluten och ägg, vilka är avgörande för struktur och jäsning. Gluten ger elasticitet och en ram för att fånga gaser, medan ägg bidrar med protein för struktur, fett för fyllighet och fukt.

I deras frånvaro erbjuder den glutenfria blandningen en bas av stärkelse och gummi för att efterlikna glutens bindningsegenskaper. Att tillsätta nötiga mjölsorter som hirs-, teff- eller havremjöl ger en finare smulstruktur, vilket förhindrar att bakverken blir kladdiga eller för elastiska.

Bikarbonat (en bas) och citronsaft (en syra) reagerar för att producera koldioxid, vilket ger den nödvändiga lyftkraften och luftningen som ägg vanligtvis skulle bidra med, vilket säkerställer en lättare och mindre tät slutprodukt.

Denna kombination skapar en synergistisk effekt som kompenserar för de saknade elementen för att uppnå önskvärd textur och jäsning.

Konvertera brödrecept (scones, bagels, bröd, kanelbullar)

För glutenfria, äggfria degar som bagels, scones och kanelbullar, som i sig är beroende av gluten för sin seghet och elasticitet, är tillsats av en hel psylliumskalgel nödvändig.

Psylliumskal är en kraftfull hydrokolloid, vilket innebär att den absorberar och behåller en betydande mängd vatten och bildar en stabil, klibbig och något töjbar gel. Du kan inte byta ut denna ingrediens mot linmjöl eller chiafrön. De kommer inte att kunna reproducera samma tuggkänsla alls.

I traditionell bakning bildar gluten ett nätverk som fångar gaser som produceras av jäsmedel, vilket ger brödet dess struktur och seghet. Utan gluten kan dessa degar bli smuliga, torra och täta, och sakna "bett". Psylliumgelen härmar några av glutens egenskaper genom att skapa en knådbar deg som kan fånga luft och hålla sin form. Detta gelnätverk hjälper också till att binda samman de glutenfria mjölsorterna, vilket förhindrar ett stenigt hårt och torrt resultat och istället bidrar till en mjuk, fuktig smula och den seghet du vill ha.

Innan du börjar med receptet, mät upp alla ingredienser. Ha receptets flytande ingredienser nära till hands eftersom du kommer att blanda in dem i skalgelen direkt.

1. Vispa först kraftigt hela psylliumskalet och ljummet vatten till en tjock gelpasta.
2. Tillsätt omedelbart eventuella återstående flytande ingredienser i receptet, såsom mjölkfri mjölk, citronsaft, olja etc.
3. Tillsätt de våta ingredienserna till de återstående torra ingredienserna i receptet för att bilda degen.

Ingredienser du behöver

För att göra din glutenfria mjölblandning behöver du:

• Glutenfritt mjöl för alla ändamål: Jag rekommenderar Bobs röda kvarn glutenfri
• Hirsmjöl: Jag rekommenderar Bobs röda kvarn stenmalen hirs
• Bakpulver
• Citron juice or Äppelcidervinäger
• Psyllium Husk (för bagels, scones, bröd, frallor)
• Och för att göra självjäsande mjöl: Glutenfritt bakpulver.

Vad bör jag förvänta mig?

Med glutenfria mjölalternativ får du en väldigt lik smak som den du får med vetemjöl, men konsistensen blir lite annorlunda.

Glutenfri bakning ger en något tätare, lite gummiaktigare konsistens än vanligt mjöl.