• Painitin ang oven sa 350°F (180°C). Lagyan ng parchment paper ang isang 9x5-pulgadang loaf pan. Bahagyang lagyan ng oil paper. Itabi.
• Una, hiwain at itapon ang mga dulo ng zucchini. Sunod, balatan ang kalahati ng balat o lahat nito, ayon sa gusto mo. Gadgarin ang zucchini sa mas maliit na talim ng iyong food processor o kudkuran.
• Ilagay ang ginadgad na zucchini sa isang malinis na tuwalya sa kusina at balutin, pigain hanggang sa matanggal lahat ng tubig mula sa zucchini. Itapon ang tubig mula sa zucchini.
• Ilagay ang ginadgad at pinatuyo na zucchini sa isang panukat na tasa para masukat ang 1 tasa. Itabi kasama ng ginadgad na karot - hindi na kailangang patuluin ang mga karot.
• Sa isang malaking mangkok, haluin ang olive oil, almond milk, applesauce, cane sugar, at brown sugar.
• Haluin ang ginadgad at pinatuyo na ginadgad na zucchini, ginadgad na karot, tinadtad na mani, at mga pampalasa: kanela, luya, nutmeg, at asin.
• Sa isa pang mangkok, pagsamahin ang harina, baking powder, at baking soda.
• Dahan-dahang haluin ang mga tuyong sangkap sa basang sangkap hanggang sa maghalo nang husto. Huwag masyadong haluin para maiwasan ang malapot at makapal na tinapay. Maaari mong haluin ang mga tuyong sangkap nang dalawang beses para maiwasan ang mga buo-buo.
• Ibuhos ang batter sa loaf pan at i-bake sa gitnang rack ng oven sa loob ng 50-55 minuto sa 350°F (180°C) hanggang sa lumabas ang toothpick na itinusok sa gitna ng tinapay na may kaunting o walang mumo.
• Palamigin ang tinapay sa kawali sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay ilipat ito sa isang cooling rack.
• Hiwain ang tinapay pagkatapos ng ilang oras. Mainam ang 3 oras para madaling hiwain. Palamutihan ng frosting kung nais, kapag ang tinapay ay umabot na sa temperatura ng kuwarto.

Frosting - optional

• Maaari mong gamitin ang isang batch ng aking resipe ng vegan frosting o ang aking recipe ng frosting na may gata ng niyog para ipahid sa ibabaw ng pinalamig na carrot bread. Budburan ng dagdag na toasted shredded walnuts sa ibabaw kung nais.