Dit Amandelmeel Peperkoekkoekies is 'n glutenvrye en suiwelvrye weergawe van die klassieke gemmerbroodmannetjie, en hulle is gereed in net ongeveer 20 minute!
Ek is 'n groot aanhanger van gemmerkoekies vir Kersfees, maar ek wou 'n allergie-vriendelike weergawe van my maak Veganistiese Gemmerkoekies wat presies dieselfde wonderlike smaak behou! Daarvoor het ek die klassieke resep omskep deur amandelmeel en tapiokameel te gebruik, maar ek het die melasse vir die ryk geure behou.
Alhoewel die hele resep net hieronder is, moet jy nie al my wenke verder af misloop nie, insluitend bestanddeelruilings, my kookwenke en stap-vir-stap-foto's!
Hou jy van hierdie resep?
Los 'n kommentaar lewer hieronder of gaan na ons Facebook-bladsy waar ek op (byna) alle kommentare antwoord, ons Instagram bladsy vir inspirasie, of ons Pinterest vir die stoor van resepte!
Amandelmeel Peperkoekkoekies
Bestanddele
- 1 ½ koppie Amandelblom - (aantekening 1)
- 5 eetlepels Tapioca Meel - (aantekening 2)
- 2 teelepel Gemaalde gemmer
- 1 teelepel Kaneel
- ¼ teelepel Koeksoda
- 2 eetlepels Klapperolie - gesmelt, afgekoel (nota 3)
- ¼ koppie Esdoringstroop - (aantekening 4)
- 1 eetlepel Blackstrap Melasse - (aantekening 5)
instruksies
- Verhit die oond tot 180 °C (350 °F). Voer 'n groot bakplaat met bakpapier uit. Spuit die papier liggies met kookoliesproei.
- In 'n mengbak, klits amandelmeel, koeksoda, tapiokameel, gemmer en kaneel.
- Voeg die esdoringstroop, gesmelte klapperolie en melasse by en roer met 'n rubberspatel of knie met jou hande om 'n konsekwente koekiedeegbal te vorm. Die beslag moet klewerig wees, maar maklik om in 'n bal te meng.
- Sit die deeg vir 10 minute opsy.
- Voer 'n groot stuk bakpapier voor jou uit, plaas die koekiedeeg in die middel van die papier, plaas nog 'n stuk bakpapier bo-op en gebruik 'n roller om te rol. Hoe dunner jy die deeg rol, hoe brosser sal die koekies wees. Ek hou daarvan dat gemmerbrood 'n bietjie sag en taai in die middel is, en rol die deeg tot ongeveer 1/4 duim dik (0.5 cm).
- Gebruik 'n koekiesnyer om 'n gemmerbroodvorm uit te sny en plaas dit op die voorbereide bakplaat.
- Gebruik oorskietdeeg weer om 'n koekiedeegbal te vorm en volg dieselfde proses van rol/sny om meer koekies uit die deeg te vorm.
- Bak die koekies vir 8-9 minute teen 180 °C (350 °F) tot goudbruin vir 'n sagte, taai middelpunt of vir 10-11 minute vir donkerder, brosder koekies.
- Laat die koekies vir 10 minute op die bakplaat afkoel en plaas dit dan op 'n afkoelrak.
- Versier met myne vegan koninklike versiersuiker resep Indien verlang.
Notes
toerusting
Voeding
Bestanddele en vervangings
Hierdie allergie-vriendelike gemmerkoekies benodig slegs 'n paar gesonde bestanddele:
- Amandelblom – Amandelmeel gee ’n sagte tekstuur en ryk geur. Amandelmeel werk ook, maar dit kan ’n effens korreliger tekstuur tot gevolg hê.
- Tapioca Meel – Tapioka vier is hier om die deeg te bind en struktuur by te voeg. Indien nodig, vervang met pylwortelpoeier vir soortgelyke resultate.
- Gemaalde gemmer – Gemmer voeg speserye by, wat die koekies hul kenmerkende gemmerbroodgeur gee. Verhoog die gemmer tot 2 ½ teelepels vir ekstra speserye.
- Kaneel – Kaneel en gemmer maak 'n soet kombinasie. Jy kan ook 'n knippie neutmuskaat of naeltjies byvoeg vir meer diepte.
- Koeksoda – Om die deeg effens te laat rys en 'n ligte, sagte tekstuur te skep.
- Klapperolie – Klapperolie voeg vog en binding by. Vervang dit met ligte olyfolie of 'n ander neutrale olie indien verkies. Maak seker dat dit gesmelt en effens afgekoel het voor gebruik.
- Esdoringstroop – Esdoringstroop bring natuurlike soetheid en help om die deeg te bind. Gebruik gerus agavestroop of klappernektar in plaas daarvan.
- Blackstrap Melasse – Melasse gee die koekies hul klassieke karamelagtige geur. As jy nie melasse het nie, vervang dit met nog 'n eetlepel esdoringstroop.
Hoe om Amandelmeel-peperkoekkoekies te maak
Hier is foto's van die belangrikste stappe om hierdie gemmerkoekies te maak.
Meng al die droë bestanddele in 'n mengbak en gooi die vloeibare bestanddele bo-oor.
Meng die beslag met 'n silikoon spatel.
Wanneer die vloeibare bestanddele gemeng is, rol die deeg in 'n bal.
Druk die bal plat op 'n bakplaat tot 'n dikte van 1/4 duim.
Gebruik 'n mini-koekie-uitknipsel om jou amandelmeel-gemmerkoekies te maak.
Bak die gemmerkoekies vir 8-9 minute teen 180 °C (350 °F).
Carine se Wenke
Ek het nog 'n paar wenke vir jou om elke keer perfekte koekies te hê!
- Meet die amandelmeel korrek af – Gebruik die lepel-en-gelykmaak-metode om te verhoed dat die meel te veel gepak word, wat die deeg droog kan maak.
- Pas die deegkonsekwentheid aan indien nodig – As die deeg te droog voel, voeg 'n teelepel water of esdoringstroop by. As dit te klewerig is, laat dit vir 10-15 minute afkoel voor jy dit uitrol.
- Beheer die brosheid met dikte – Vir sagte en taai koekies, rol die deeg tot ¼ duim (0.5 cm). Vir brosser koekies, rol dit dunner – hou hulle net fyn dop terwyl hulle bak om te verhoed dat hulle te bruin word.
- Rol tussen perkament vir maklike hantering – Rol die deeg tussen twee velle bakpapier uit en verhoed dat dit vassit en maak dit maklik om die koekies na die bakplaat oor te plaas.
- Rol oorskietdeeg weer op – Maak die oorblywende deeg bymekaar en druk dit saggies saam. Moenie dit te veel knie nie, want dit kan die koekies dig maak.
- stoor – Bêre die koekies in 'n lugdigte houer by kamertemperatuur vir tot 4 dae. Om varsheid te verleng, vries die koekies en ontdooi hulle soos nodig.
Egg instead tapioca?
I haven’t tried egg I am not sure how you can use it here. It will add moisture and I,am not sure this is a great idea as the dough may become too wet to roll
will certainly make it, sounds diabetic friendly for me thanks.
Such an easy and delicious recipe. Thank you for sharing with the world. Made it with my 2 year old. Thanks also for the notes . Hardest part was keeping my toddler from eating the dough and taking the cookies out after pressing them with the cookie cutter.
These were great! Turned out so well, easy to make, and kept for over a week (still soft too)! I added some extra molasses and used olive oil instead of coconut oil.
I forgot to leave my rating 😀
G’day from sunny Queensland, Australia. I made these for my niece (and everyone else) for Christmas. My niece was recently diagnosed with Coeliac disease. They are so tasty. The real test will be when my family come over to our place for Christmas. I love all of the tips and notes – this really shows your knowledge and makes it easier for someone like me who doesn’t spend a lot of time in the kitchen!
Thank you so much for your lovely comment about the notes. I love taking time to write my recipe and it feels good that it helps others.
I don’t have almond flour but I do have coconut flour and almond meal. How much can be substituted of the almond flour to coconut flour?
Simply replace the almknd flour for almknd meal, do not add coconut flour or the cookies will be dry.
Can they be frozen?
Yes you can freeze them! They actually freeze really well.
Hi, can i use unsulphured molasses instead of blackstrap molasses in this recipe?
Yes, blackstrap molasse is less sweet and a bit bitter. Your cookies will be sweeter with unsulphured molasses
Delicious!! Love this recipe — so flavorful, perfectly soft and chewy. You wouldn’t even know they are vegan & gluten-free.