Dit Amandelmeel Peperkoekkoekies is 'n glutenvrye en suiwelvrye weergawe van die klassieke gemmerbroodmannetjie, en hulle is gereed in net ongeveer 20 minute!
Ek is 'n groot aanhanger van gemmerkoekies vir Kersfees, maar ek wou 'n allergie-vriendelike weergawe van my maak Veganistiese Gemmerkoekies wat presies dieselfde wonderlike smaak behou! Daarvoor het ek die klassieke resep omskep deur amandelmeel en tapiokameel te gebruik, maar ek het die melasse vir die ryk geure behou.
Alhoewel die hele resep net hieronder is, moet jy nie al my wenke verder af misloop nie, insluitend bestanddeelruilings, my kookwenke en stap-vir-stap-foto's!
Hou jy van hierdie resep?
Los 'n kommentaar lewer hieronder of gaan na ons Facebook-bladsy waar ek op (byna) alle kommentare antwoord, ons Instagram bladsy vir inspirasie, of ons Pinterest vir die stoor van resepte!
Amandelmeel Peperkoekkoekies
Bestanddele
- 1 ½ koppie Amandelblom - (aantekening 1)
- 5 eetlepels Tapioca Meel - (aantekening 2)
- 2 teelepel Gemaalde gemmer
- 1 teelepel Kaneel
- ¼ teelepel Koeksoda
- 2 eetlepels Klapperolie - gesmelt, afgekoel (nota 3)
- ¼ koppie Esdoringstroop - (aantekening 4)
- 1 eetlepel Blackstrap Melasse - (aantekening 5)
instruksies
- Verhit die oond tot 180 °C (350 °F). Voer 'n groot bakplaat met bakpapier uit. Spuit die papier liggies met kookoliesproei.
- In 'n mengbak, klits amandelmeel, koeksoda, tapiokameel, gemmer en kaneel.
- Voeg die esdoringstroop, gesmelte klapperolie en melasse by en roer met 'n rubberspatel of knie met jou hande om 'n konsekwente koekiedeegbal te vorm. Die beslag moet klewerig wees, maar maklik om in 'n bal te meng.
- Sit die deeg vir 10 minute opsy.
- Voer 'n groot stuk bakpapier voor jou uit, plaas die koekiedeeg in die middel van die papier, plaas nog 'n stuk bakpapier bo-op en gebruik 'n roller om te rol. Hoe dunner jy die deeg rol, hoe brosser sal die koekies wees. Ek hou daarvan dat gemmerbrood 'n bietjie sag en taai in die middel is, en rol die deeg tot ongeveer 1/4 duim dik (0.5 cm).
- Gebruik 'n koekiesnyer om 'n gemmerbroodvorm uit te sny en plaas dit op die voorbereide bakplaat.
- Gebruik oorskietdeeg weer om 'n koekiedeegbal te vorm en volg dieselfde proses van rol/sny om meer koekies uit die deeg te vorm.
- Bak die koekies vir 8-9 minute teen 180 °C (350 °F) tot goudbruin vir 'n sagte, taai middelpunt of vir 10-11 minute vir donkerder, brosder koekies.
- Laat die koekies vir 10 minute op die bakplaat afkoel en plaas dit dan op 'n afkoelrak.
- Versier met myne vegan koninklike versiersuiker resep Indien verlang.
Notes
toerusting
Voeding
Bestanddele en vervangings
Hierdie allergie-vriendelike gemmerkoekies benodig slegs 'n paar gesonde bestanddele:
- Amandelblom – Amandelmeel gee ’n sagte tekstuur en ryk geur. Amandelmeel werk ook, maar dit kan ’n effens korreliger tekstuur tot gevolg hê.
- Tapioca Meel – Tapioka vier is hier om die deeg te bind en struktuur by te voeg. Indien nodig, vervang met pylwortelpoeier vir soortgelyke resultate.
- Gemaalde gemmer – Gemmer voeg speserye by, wat die koekies hul kenmerkende gemmerbroodgeur gee. Verhoog die gemmer tot 2 ½ teelepels vir ekstra speserye.
- Kaneel – Kaneel en gemmer maak 'n soet kombinasie. Jy kan ook 'n knippie neutmuskaat of naeltjies byvoeg vir meer diepte.
- Koeksoda – Om die deeg effens te laat rys en 'n ligte, sagte tekstuur te skep.
- Klapperolie – Klapperolie voeg vog en binding by. Vervang dit met ligte olyfolie of 'n ander neutrale olie indien verkies. Maak seker dat dit gesmelt en effens afgekoel het voor gebruik.
- Esdoringstroop – Esdoringstroop bring natuurlike soetheid en help om die deeg te bind. Gebruik gerus agavestroop of klappernektar in plaas daarvan.
- Blackstrap Melasse – Melasse gee die koekies hul klassieke karamelagtige geur. As jy nie melasse het nie, vervang dit met nog 'n eetlepel esdoringstroop.
Hoe om Amandelmeel-peperkoekkoekies te maak
Hier is foto's van die belangrikste stappe om hierdie gemmerkoekies te maak.
Meng al die droë bestanddele in 'n mengbak en gooi die vloeibare bestanddele bo-oor.
Meng die beslag met 'n silikoon spatel.
Wanneer die vloeibare bestanddele gemeng is, rol die deeg in 'n bal.
Druk die bal plat op 'n bakplaat tot 'n dikte van 1/4 duim.
Gebruik 'n mini-koekie-uitknipsel om jou amandelmeel-gemmerkoekies te maak.
Bak die gemmerkoekies vir 8-9 minute teen 180 °C (350 °F).
Carine se Wenke
Ek het nog 'n paar wenke vir jou om elke keer perfekte koekies te hê!
- Meet die amandelmeel korrek af – Gebruik die lepel-en-gelykmaak-metode om te verhoed dat die meel te veel gepak word, wat die deeg droog kan maak.
- Pas die deegkonsekwentheid aan indien nodig – As die deeg te droog voel, voeg 'n teelepel water of esdoringstroop by. As dit te klewerig is, laat dit vir 10-15 minute afkoel voor jy dit uitrol.
- Beheer die brosheid met dikte – Vir sagte en taai koekies, rol die deeg tot ¼ duim (0.5 cm). Vir brosser koekies, rol dit dunner – hou hulle net fyn dop terwyl hulle bak om te verhoed dat hulle te bruin word.
- Rol tussen perkament vir maklike hantering – Rol die deeg tussen twee velle bakpapier uit en verhoed dat dit vassit en maak dit maklik om die koekies na die bakplaat oor te plaas.
- Rol oorskietdeeg weer op – Maak die oorblywende deeg bymekaar en druk dit saggies saam. Moenie dit te veel knie nie, want dit kan die koekies dig maak.
- stoor – Bêre die koekies in 'n lugdigte houer by kamertemperatuur vir tot 4 dae. Om varsheid te verleng, vries die koekies en ontdooi hulle soos nodig.
Can I use fresa Ginger for the recipe?
I am not sure how much you will need, but it will work. Fresh ginger is usually stronger so maybe add a small amount first and adjust regarding taste.
Will the baking time change for a regular size cookie cutter? Excited to try these with my kids!
It’s the thickness of the cookie that impact the baking time the most. I usually bake them the same time large or small. Check them if the cookie center is still too light in color and soft to the touch add an extra 2 minutes
Hello, these can be shaped and made into a ginger bread house, right?
Not these one, they soften with time and you want the gingerbread house to stay strong. Try my easy gingerbread recipe instead it’s made of flour and make a gingerbread house stronger, also bake it longer so the house doesn’t softened with air humidity and all the royal icing used as a glue.
Is it possible to sub all purpose flour for tapioca flour?
It should work, but you might need a bit less, as it might dry out the dough too much making it harder to roll. It will also makes the cookies less chewy, resulting in crispier cookies. Another great swap will be corn starch
Where did you get the cookie cutter? It’s so cute!
I found it in a local shop, but found a very similar one on Amazon, I’ve added the link to the recipe card!
These were great!! Super easy, and turned out really well! Baked for 1-2 mins less than recommended, and added some extra molasses – will make again!
Thanks ! I am so happy you loved them.
What size is that cookie cutter it looks mini ?
Yes they are mini cutters about 3 cm (1.2inch) height.
Can Casava flour be used instead of Tapioca in this recipe? Thank you.
I have no idea, I have never baked with cassava flour. I can guarantee cornstarch as a swap.
I haven’t made these, but have made other almond flour cookies. They are crispy when they are fresh out of the oven, but no matter how I store them, they quickly loose that crispiness and end up soft. Any suggestions?
Yes, they always do almond flour has no starch to harden cookies like wheat. If the recipe use some starchy ingredients like cornstarch or flour then the cookies stay crispier for longer. Another option is to use sugar in the dough it melt and harden the cookie as it cools
I made these yesterday and they’re mind blowing delicious!!! I added an extra tablespoon of ginger because I can never get enough! They’re spectacular and will be gone by tonight.