Denne Opskrift på brød med 2 ingredienser er et sprødt, hjemmelavet brød lavet med kombucha, der giver et sprødt brød. Det er mælkefrit og sprødt som traditionelt håndværksbrød, men nemt at lave med minimalt arbejde.
Jeg elsker brødopskrifter med to ingredienser. Vi laver ofte vores Fladbrød med 2 ingredienser or vegansk naanbrødMen i dag havde jeg lyst til et sprødt, bageri-agtigt Artisan-brød. Jeg har ikke noget imod at bage med gær, og jeg kan godt lide at lave luftigt veganske kanelsnurrer or vegansk brioche.
Men lad os være ærlige, det er en masse arbejde at lave håndværksbrød med gær. Du skal hæve dejen to gange, hæve gæren og ælte brødet. Dette kombuchabrød med 2 ingredienser er naturligt hævet af fermenteret kombucha og er inspireret af en tidligere opskrift, jeg lavede under lockdown, ølbrød.
Til denne opskrift byttede jeg øl ud med kombucha for at øge brødets luftighed og fjerne behovet for ekstra gær, da bakterierne og gæren, der naturligt findes i kombucha, fungerer som et hævemiddel.
Mit første forsøg var ikke særlig godt, da jeg bagte brødet i en brødform, så det blev hvidt og blødt. For at lave et sprødt brød besluttede jeg at bage brødet i en hollandsk ovn for at skabe en dampende effekt og give en sprød, gylden skorpe med en fugtig, sej rasp.
Selvom hele opskriften er lige nedenfor, så gå ikke glip af alle mine tips længere nede, inklusive ingrediensbytter, mine madlavningstips og trinvise billeder!
Kan du lide denne opskrift?
Efterlad en KOMMENTAR nedenfor eller gå til vores Facebook-side hvor jeg svarer på (næsten) alle kommentarer, vores Instagram side til inspiration, eller vores Pinterest for at gemme opskrifter!
Brød med 2 ingredienser
Ingredienser
- 2 kopper Selv-hævende mel - + ekstra 2-3 spiseskefulde til at forme dejen
- 1 kop Kombucha
Valgfri
- ½ teske Salt
Instruktioner
- I en stor skål tilsættes selvhævende mel og kombucha. Rør indtil dejen er våd og klistret, ikke flydende som kage, men ser elastisk ud. Hvis den er for flydende, tilsættes lidt mere mel.
- Dæk skålen tæt med plastfolie, dæk den med et håndklæde, og lad den ligge ved stuetemperatur i 5 timer eller natten over.
- Forvarm ovnen til 230 °C. Placer en bradepande i ovnen (bemærk 3, hvis du ikke har en bradepande), og forvarm den i 20 minutter.
- I mellemtiden fjernes håndklædet og plastfolien, når dejen har hvilet i et minimum af tid og dannet mange bobler.
- Drys 1 spiseskefuld selvhævende mel på arbejdsbordet og fordel det jævnt.
- Brug et silikoneværktøj eller en dejskraber til at presse dejen ud af skålen på den meldryssede overflade. Dejen er meget våd og klistret, og det er præcis, hvad du ønsker.
- Drys to spiseskefulde selvhævende mel oven på dejen og gnid den let for at dække den.
- Brug skraberen til at folde siderne indad – mod midten af dejen – indtil kuglen ikke spreder sig. Hvis den ikke holder en rund form (den behøver ikke at være præcis rund) og spreder sig, skal du bruge mere mel. Ælt den ikke. Fortsæt i stedet med at skrabe fra siderne og ind mod midten af dejkuglen.
- Læg et stykke bagepapir på køkkenbordet, drys lidt mel på det og gnid det, så det dækker papiret.
- Drys dejen med mel i hænderne, og fordel den på bagepapiret. Form den til en kugle, hvis det er nødvendigt.
- Brug en saks til at ridse toppen af brødet. Jeg skar den øverste del af dejen i et 0.4 cm dybt snit på tværs for at danne et kryds.
- Tag forsigtigt den varme hollandske gryde ud af ovnen, og brug den hængende del af bagepapiret til at løft dejen op og læg den på papiret i den hollandske gryde.
- Bag brødet i 30 minutter tildækket ved 230 °C, fjern derefter låget og bag i 13-15 minutter, eller indtil det er sprødt på toppen og gyldenbrunt.
- Køl af ved stuetemperatur på en rist inden udskæring.
Noter
Ernæring
Hvorfor du vil elske dette brød
- Ingen gærbeskyttelse
- Tarmvenlig
- Æltning uden behov
- crusty
- Mejeri-fri
- Ægfri
- Fedtfattig og oliefri
Ingredienser og erstatning
- Selv-hævende mel – Du kan lave hjemmelavet selvhævende mel. For at gøre det skal du tilsætte 2 teskefulde bagepulver til en kop hvedemel. For en glutenfri mulighed kan du bruge min glutenfri konverter, men glem ikke bagepulveret.
- Kombucha – Jeg testede opskriften med klassisk, almindelig kombucha, men jeg bagte også brødet med ingefærkombucha, som får det til at smage af ølbrød, eller med citron-limekombucha, som overraskende nok ikke smagte citronagtigt til sidst, bare lidt sødt. Enhver kombucha virker, og jeg er sikker på, at danskvand også ville virke i et vist omfang, men du ville miste fordelene ved den fermenterede drik.
- Valgfri tilsæt en knivspids salt, hvidløgspulver eller krydderurter for at give dejen smag.
Forberedelse
Dette er en nem opskrift på håndværksbrød uden æltning, men for at få succes, følg mine tips og tricks nedenfor.
- Først skal du måle kombuchaen korrekt. Den vil skumme i dit målebæger. Vent, indtil skummet har lagt sig, og sørg for at fylde bægeret med væske, ikke skum.
- Tilsæt selvhævende mel og kombucha i en stor skål og rør med en silikonespatel. Dejen er klistret og ret våd, og det er præcis, hvad du ønsker.
- Smør en skål med olie, kom brøddejen i skålen, dæk skålen tæt med plastfolie, og læg et håndklæde oven på den.
- Placer røreskålen i et varmt rum – tyk dej ved stuetemperatur – og lad den stå natten over eller i mindst 5 timer. Du ved, at dejen er færdig, når der kommer mange store bobler. Mit tipBrug en gennemsigtig røreskål til at hæve dejen, så du hurtigt kan kigge igennem skålen og se, hvordan dejen hæver.
- Drys din arbejdsflade med 1-2 spiseskefulde mel eller selvhævende mel. Brug en silikonedejskraber eller en silikonespatel til at presse dejen ned på den melede overflade.
- Forvarm ovnen til 230 °C. Når ovnen er varm, skal du sætte en stor hollandsk ovn eller støbejernspande i ovnen for at forvarme den i 20 minutter.
- Drys 1-2 spiseskefulde mel ovenpå, og fold siderne indad 5-6 gange, ikke mere, med dejskraberen. Dejen skal være fugtig, ikke flydende eller for våd. Det betyder, at den dejkugle, du danner efter at have foldet siderne, holder sin form. Den spreder sig ikke. Hvis den gør, tilsæt mere mel og fold igen.
- Læg dejkuglen over på et stort stykke bagepapir. Brug eventuelt en saks til at lave et rillemønster i toppen af brødet. Jeg bruger en saks til at klippe et krydsmønster øverst i midten af dejkuglen.
- Tag den varme hollandske pande ud af ovnen, og placer brødet i den varme pande ved hjælp af de hængende dele af bagepapiret – hold dejen på stykket bagepapir.
- Luk den hollandske ovn med låget, og bag brødet i 30 minutter ved 230 °C. Fjern låget efter 30 minutter, da brødet ser ugræst ud på toppen. Sæt brødet tilbage i ovnen i 15 minutter, eller indtil toppen af brødet er gyldenbrunt og sprødt.
- Lad brødet køle af til stuetemperatur i den hollandske ovn i 10 minutter, og lad det derefter køle af på en rist i 1 time, før det skæres i skiver.
Betjener
Skær brødet i skiver og server med et sødt eller salt pålæg, eller brug det som sandwichbrød. Her er nogle af mine yndlingspålæg til dette brød:
- Plantebaseret smør eller nøddesmør, som jordnøddesmør, mandelsmør eller cashewnøddesmør.
- Dato karamel
- Vegansk citroncreme
- Babymarmelade
- Guacamole
- Vegansk ost eller prøv min mandel ricotta
- Dyp i olivenolie
Ofte stillede spørgsmål
Du kan bage brødet på en almindelig metalbageplade eller en 9 cm brødform. Forvarm bagepladen på midterste rille i 20 minutter. Lige inden du bager brødet, fyldes en keramisk gryde med kogende vand og placeres i bunden af ovnen for at skabe damp. Placer derefter brødet på dets stykke bagepapir på den forvarmede bageplade på midterste rille. Bag i 40 minutter eller indtil det er gyldenbrunt. Det vil ikke have samme tekstur eller farve som bagning i en hollandsk ovn, men det smager stadig godt.
Brødet fungerer ikke med mandelmel eller kokosmel. Jeg har ikke prøvet en glutenfri melblanding til denne brødopskrift, og jeg kan ikke anbefale den.
Du kan bruge øl, danskvand eller bare vand. Enhver af disse udskiftninger vil ændre krummens tekstur og brødets farve. For at opnå de samme resultater som på mine billeder, følg opskriften uden udskiftninger.
Må jeg erstatte fuldkornshvedemel og bruge danskvand i stedet for kombucha? Tak.
Fuldkornsbrødet vil gøre det tørt og tæt. Danskvand vil fungere i stedet for kombucha.
Intet selvhævende mel, så jeg brugte din metode med bagepulver. Tilsatte ginger ale uden sukker. Den hævede natten over, og den var meget flydende i morges. Endte med at tilsætte så meget mere mel bare for at få den på bagepapiret og ind i min hollandske ovn. Krydser fingre! Jeg hævede lidt, og ydersiden var bestemt sprød. Vil prøve den igen med selvhævende mel og en ingefærkombucha. Smagen er ret smagløs; kan jeg tilføje salt næste gang eller andre krydderurter/krydderier?? Tak!
Selvhævende mel indeholder allerede tilsat salt og bagepulver (indeholder også salt). Hvis du bruger mel og bagepulver, går du glip af alt saltet, hvilket resulterer i et kedeligt brød. Du kan helt sikkert tilføje salt, hvidløgspulver, friske eller tørrede krydderurter som oregano, purløg, timian eller rosmarin, hvis du vil.
Jeg har lavet kombucha i over ti år nu, og jeg havde aldrig troet, at det kunne bruges til brød. Wow, du har blæst mig bagover!!! Dette brød er fantastisk!!! Jeg er nødt til at begrænse mig selv, for jeg kunne spise hele brødet, det er så godt. Jeg kigger på gamle kornsorter lige nu. Nogle forslag til at erstatte SR-melet?
Det er dejligt at høre! Jeg er ret sikker på, at du kan bruge speltmel og tilsætte 1 1/2 tsk bagepulver pr. kop mel.
Kan man bruge spiret hvedemel?
Jeg er ret sikker på, at det vil virke! Men da opskriften bruger selvhævende mel, skal du ikke glemme at tilsætte det ekstra bagepulver.
Hej, jeg elsker dine opskrifter og ville elske at have friskbagt brød om morgenen. Men mit værelse er på 15 eller 16 grader om natten. Jeg gætter på, at gæringsprocessen vil tage længere tid, eller skal den foregå i et varmt rum.
Det bliver fint, for dette brød har ingen gær!
Hvilket selvhævende mel anbefaler du? Jeg har altid syntes, at de ting, jeg laver med den type mel, er for salte.
Jeg bor i New Zealand, og jeg bruger lokale mærker som Edmonds eller Woolworth.
Kan jeg bruge en stor, dyb keramisk gryde med låg, da jeg ikke har en af støbejern?
Det burde også virke!
Kan jeg bruge hjemmelavet vandkefir i stedet for kombucha?
Jo da!
Kan jeg tilsætte chia, hørfrø og solsikkekerner?
Jeg ville ikke tilsætte frø som hørfrø eller chiafrø, de har et højt fiberindhold, absorberer en masse væske og vil ændre brødets tekstur. Jeg vil hellere bruge solsikkefrø, græskarfrø, hampfrø eller sesamfrø.
Har dette de samme fordele som surdejsbrød, og fjerner det stadig en masse gluten eller ej? Tak!
Surdej fermenteres i dagevis, dette brød har en gæring natten over, jeg tror ikke, det vil påvirke glutenet meget. Men du kan bruge min glutenfri konverter at gøre den helt glutenfri ved hjælp af glutenfri meltyper.