Disse Mandelmelsmuffins er nemme, sunde muffins i én skål med en saftig mandelsmag og sprøde, ristede mandler på toppen. De er naturligt glutenfri, men også æggefri og mælkefri, perfekte som en sund snack eller morgenmad.
Selvom hele opskriften er lige nedenfor, så gå ikke glip af alle mine tips længere nede, inklusive ingrediensbytter, mine madlavningstips og trinvise billeder!
Kan du lide denne opskrift?
Efterlad en KOMMENTAR nedenfor eller gå til vores Facebook-side hvor jeg svarer på (næsten) alle kommentarer, vores Instagram side til inspiration, eller vores Pinterest for at gemme opskrifter!
Mandelmelsmuffins
Disse Mandelmelsmuffins er nemme, sunde muffins i én skål med en saftig mandelsmag og sprøde, ristede mandler på toppen. De er naturligt glutenfri, men også æggefri og mælkefri, perfekte som en sund snack eller morgenmad.
Print
Anmeldelse
Del på facebook
Pin (Binding)
Gem i e-mail
portioner: 12 muffins
Kalorier: 291.2 kcal
Ingredienser
- 3 kopper Mandelmel - (note 1)
- ½ kop Tapioca mel - (note 2)
- 3 spiseskefulde Hørfrø - (note 3)
- 3 teskefulde Bagepulver
- ⅓ kop Ahornsirup - (note 4)
- ⅓ kop Smeltet kokosolie - (note 5)
- ¾ kop Mandelmælk - ved stuetemperatur (note 6)
- 2 teskefulde Vanille ekstrakt
Til sødere muffins
- ½ kop Uraffineret rørsukker - (note 7)
Instruktioner
- Forvarm ovnen til 180 °C. Beklæd en muffinform med 12 huller med papirforme. Spray olie i hver papirform. Sæt til side.
- I en stor skål piskes de tørre ingredienser sammen: mandelmel, tapiokamel, hørfrømel, bagepulver og sukker for at få sødere muffins. Denne opskrift er meget let sød og har et lavt sukkerindhold, hvis du ikke tilsætter det ekstra uraffinerede rørsukker. Hvis du kan lide søde muffins, så tilsæt sukkeret nu.
- Pisk alle de tørre ingredienser, indtil de er ensartet blandet.
- Tilsæt de flydende ingredienser: mandelmælk (ved stuetemperatur, ikke kold), ahornsirup, vaniljeekstrakt og smeltet kokosolie.
- Rør med en gummispatel, indtil det danner en tyk muffindej.
- Fyld hver muffinpapirform jævnt med muffindejen, og tryk derefter let de hakkede mandler oven på muffinsene.
- Bag muffinsene i 30 minutter ved 180 °C, indtil de er gyldenbrune på toppen, og en tandstik stukket i midten kommer ud med næsten ingen krumme.
- Lad brødet køle af ved stuetemperatur i 5 minutter på muffinformen, og derefter på en bagerist i 2 timer før servering. Muffinsene bliver faste, når de køler af. For en fastere konsistens, sæt dem i køleskabet i 2 timer.
Noter
Noter 1Mandelmel fungerer også, men muffinsene vil være lidt mere skrøbelige, deres farve vil være mørkere, og deres tekstur vil være lidt grynet.
Noter 2Du kan erstatte tapiokamelet med den samme mængde majsstivelse (kornblomst i Storbritannien) eller arrowroot-mel.
Noter 3Du kan erstatte hørfrømel med malede chiafrø, men muffinsenes farve vil blive grålig.
Noter 4Ethvert flydende sødemiddel kan bruges, såsom agavesirup eller kokosnektar.
Noter 5Jeg anbefaler ikke andre olier. Kokosolie gør muffinsene fastere, når de køler af. Opskriften virker ikke uden olie. Så byt ikke olien ud med noget andet, såsom frugt- eller grøntsagspuré.
Noter 6Enhver mælk kan bruges, men sørg for at bruge mælk ved stuetemperatur. Hvis den er kold fra køleskabet, størkner den kokosolien i muffindejen og danner klumper.
Noter 7Jeg kan godt lide demerarasukker eller simpelthen brunt sukker.
OpbevaringDu kan opbevare muffinsene i en lukket boks i køleskabet i op til 4 dage. De kan fryses i op til 1 måned.
Ernæring
Betjener: 1muffin | Kalorier: 291.2kcal | Kulhydrater: 25.6g | Protein: 6.3g | Fed: 20.8g | Mættet fedt: 6g | Flerumættet fedt: 0.7g | Enumættet fedt: 0.6g | Natrium: 127.7mg | Kalium: 39.3mg | Fiber: 3.5g | Sukker: 14.8g | Vitamin C: 0.01mg | Calcium: 150.7mg | Jern: 1.3mg | Magnesium: 9.1mg | Fosfor: 33.8mg | Zink: 0.1mg
Hvorfor du vil elske denne opskrift
Disse muffins er lækre, men der er så mange grunde til, at de er blandt mine yndlingsopskrifter.
- Naturlig glutenfri – Disse muffins er lavet med mandelmel og er perfekte til glutenfølsomme personer eller dem, der er på en glutenfri diæt.
- Æggefri og mælkefri – Hørfrømel erstatter æg, hvilket gør disse velegnede til en plantebaseret kost.
- Lavt sukker – Let sødet med ahornsirup, med mulighed for at øge sødmen efter eget ønske.
- Tilpasset tekstur – Stil muffinsene faste i køleskabet for en mere fast tekstur, eller nyd dem bløde og varme.
- Hurtigt og enkelt – Én skål, minimale ingredienser, og klar på under en time!
Ingredienser og erstatninger
Dette afsnit giver dig alle mine tips til at vælge de rigtige ingredienser. For den fulde opskrift med mål, rul ned til opskriftskortet nederst i indlægget!Gå til den fulde opskrift
Du behøver kun et par ingredienser for at lave disse muffins.
- Mandelmel – Dette giver en fugtig, nøddeagtig bund til muffinsene. Mandelmel kan også bruges, men det kan give en mørkere og mere grynet konsistens.
- Tapioca mel – Dette fungerer som et bindemiddel og hjælper med at opnå den rette tekstur. Majsstivelse eller pilrodspulver kan erstattes i lige store mængder.
- Mandelmælk – Du kan bruge lige præcis den plantebaserede mælk, du har lyst til, men jeg anbefaler kraftigt at bruge usødet mælk for at opnå den perfekte sødme. Den skal have stuetemperatur for at undgå, at kokosolien størkner.
- Hørfrømel – En vigtig ægerstatning, der tilføjer fibre og struktur. Malede chiafrø kan bruges, men muffinsene kan have et gråligt skær.
- Ahornsirup – Det er et naturligt uraffineret sødemiddel. Agavesirup eller kokosnektar kan bruges i stedet.
- Coconut Oil – Dette hjælper med at binde og gøre muffinsene faste, når de køler af. Erstat det ikke med andre olier eller puréer, da teksturen kan blive forringet.
Sådan laver du mandelmelsmuffins
Lad mig vise, hvordan man laver disse muffins i et par billeder.
Hæld alle de tørre ingredienser til muffinsene i en stor skål.
Bland dem og hæld de flydende ingredienser ovenpå.
Rør dejen med en silikonespatel, indtil den lige akkurat er blandet.
Skrab dejen ud med en isske og læg den i en muffinform beklædt med forme.
Pres nogle skivede mandler ovenpå og bag dem i 30 minutter ved 180 °C.
Lad dem køle af i et par minutter på en rist.
Carines tips
Jeg har et par flere tips til dig, så du kan lave de bedste muffins.
- Ingredienser ved stuetemperatur: Sørg for, at mandelmælken og den smeltede kokosolie har stuetemperatur for at undgå klumper i dejen.
- Bland forsigtigt: Rør lige indtil det er blandet for at undgå overblanding, hvilket kan føre til tætte muffins.
- Jævn fyldning: Fyld muffinformene jævnt for at sikre en ensartet bagning.
- Fuldstændig cool: Disse muffins bliver faste, når de køler af. Lad dem køle af i mindst 2 timer, eller sæt dem i køleskabet for en fastere konsistens.
- Undgå overbelastning af tilføjelsesprogrammer: Hvis du tilsætter bær eller andre tilsætningsstoffer, skal du begrænse dem til ½ kop for at undgå overskydende fugt, der kan gøre muffinsene skrøbelige.
Tilpasnings ideer
Disse muffins er lækre, og du kan tilføje ekstra toppings. Prøv dog at holde udskiftningerne på et minimum – byt ikke ud mere end én ingrediens!
- Sødme: For sødere muffins, tilsæt ½ kop kokossukker eller uraffineret rørsukker.
- toppings: Drys hakkede nødder, kerner eller revet kokos over for ekstra sprødhed.
- Smagsvariationer: Tilsæt en knivspids muskatnød, kardemomme eller appelsinskal for et unikt twist.
- Chokoladestykker: Rør ¼ kop mørke chokoladestykker i for en dekadent lækkerbisken. Jeg anbefaler ikke at tilsætte bær i denne opskrift, da det har tendens til at rode for meget med dejen.
Hej! Jeg har allerede lavet dem to gange og elskede dem begge gange. Anden gang tilberedte jeg et hørfrøæg, inden jeg tilsatte det til væskerne, og jeg tilsatte også 1.5 spsk æblecidereddike baseret på en AI-anbefaling 🙂 Min bagetid var 25 minutter til 13 muffins. De blev fantastiske – helt sikkert en keeper!
Tak
Hvorfor bruger du olie til muffinpapirerne? Jeg bruger ikke spray. Ville det virke at pensle olie i muffinpapirerne?
Vi smører altid muffinpapirforme i æggefri bagning, det forhindrer muffinsene i at klistre til papiret. Jeg bruger min egen oliespray, jeg har en sprayflaske fyldt med avocadoolie, hvilket er det samme som at pensle olie i papirformen, selvom pensling tilsætter mere olie.
Er der ernæringsoplysninger?
Absolut, lige efter instruktionerne
Hi
Jeg har lavet denne opskrift flere gange, og hver gang bliver jeg blæst bagover af den fantastiske tekstur og smag
Kan jeg erstatte hørfrømel med æg? Hvis ja, ved du hvor mange æg?
Tak, jeg elsker dine opskrifter
Tak! Jeg bager ikke med æg, så jeg kan ikke sige, hvor meget du skal bruge, og hvordan du ændrer forholdet mellem ingredienserne for at tilsætte dem. Jeg formoder, at tilsætning af et bindemiddel som æg vil erstatte hørfrømel, men du tilsætter også væske, der vil fortynde dejen, og du skal muligvis også reducere mælken. Beklager det.
Jeg lavede disse muffins lige nu, men brugte to æg i stedet for hørfrø, kom dem i et målebæger og tilsatte sødmælk svarende til 3/4 kop, de er så lækre!
Tak
Det lyder dejligt! Så dejligt at det også virkede med æg.
Wow, disse er fantastiske!! Vi spiste vores til morgenmad med lidt hindbær-chia-marmelade. Jeg tilsatte en lille smule mandelekstrakt til blandingen, og de smager præcis som mandelcroissanter.
Hej, kan dette laves i mandelmelsbrød (i stedet for individuelle muffins)? Hvis ja, hvad ville du så foreslå med hensyn til bagetid? Og er der andre justeringer i opskriften, der skal foretages?
Tak på forhånd!
Den kan være skrøbelig i brødform, selv hvis den bages længere, det ville jeg ikke anbefale.
Fremragende opskrift, Carine! Muffinsene er bløde og lækre. Mange tak!!
Elsker denne her!! Jeg tilsatte en halv kop spirede havregryn og en halv kop rosiner og brugte kokossukker i stedet for rørsukker. De er ligesom de blødeste og lækreste havregrynsrosinkager (men muffins!!). Mine æg-/jordnøddefri drenge ELSKER dem. Tak!!!!
Kan jeg tilsætte usaltet smør i stedet for kokosolie? Jeg kan ikke lide lugten af kokosolie i mad.
Jo da
Muffinsene er nemme at lave, og smagen er dejlig. Mine blev lidt tørre, så næste gang bruger jeg lidt mere kokosolie og bager måske ikke så længe. Jeg bagte den fulde tid, fordi glutenfri bagværk normalt kræver den tid, og mit andet mandelmelsbagværk bliver ikke tørt.
Opskriften bruger hørfrø til at forme muffinsene, det har et højt fiberindhold og absorberer væsken i opskriften. Hvis du overbager dem, vil de helt sikkert tørre endnu mere.