Disse sprøde mandelmel sukkerkager er den hurtigste og nemmeste opskrift på glutenfri sukkerkager nogensinde. Du vil elske deres sprøde kanter, bløde, søde glasur og seje konsistens i midten med lækre vanilje-kanelsmag.
Jeg lagde oprindeligt denne opskrift på mandelmel-sukkerkager op i 2019, det er en af mine første kagekreationer med mandelmel.
Grunden til, at jeg elsker at bage småkager med mandelmel, er ret simpel: det er et sundt glutenfrit mel. Og hvis du er ude efter flere smagsvarianter af mandelmelsmåkager, er du kommet til det rette sted. Prøv min... shortbread med mandelmel, banankager med mandelmel, eller min græskarkager med mandelmel.
Hvis mandelmel ikke er tilgængeligt i din butik, kan du prøve min havremel sukkerkager i stedet.
Kan du lide denne opskrift?
Efterlad en KOMMENTAR nedenfor eller gå til vores Facebook-side hvor jeg svarer på (næsten) alle kommentarer, vores Instagram side til inspiration, eller vores Pinterest for at gemme opskrifter!
Mandelmel-sukkerkager
Ingredienser
- 1 kop Mandelmel
- 3 spiseskefulde Mælkefrit smør (usaltet)
- 3 spiseskefulde Uraffineret rørsukker
- 1 teske Vanille ekstrakt
- ¼ teske Kanel
- ¼ teske Salt
Instruktioner
- Forvarm ovnen til 160 °C. Beklæd en stor bageplade med bagepapir. Smør let med olie og sæt til side.
- I en røreskål eller skålen på din standmixer piskes vanilje, kanel, usaltet smør og sukker med en elektrisk piskeris eller paddeltilbehøret. Pisk, indtil det er luftigt og godt blandet – cirka 20 sekunder ved medium hastighed.
- Tilsæt mandelmel og salt. Pisk igen, indtil det ser smuldrende og ensartet ud. Brug dine hænder til at samle dejstykkerne og forme dem til en dejkugle. Rul dem ind i husholdningsfilm.
- Sæt dejkuglen i køleskabet i 10 minutter at fastgøre sig.
- Tag dejen ud af køleskabet og placer kuglen mellem to stykker bagepapir. Rul dejen ud med en kagerulle til en tykkelse på 0,6 cm.
- Fjern det øverste ark bagepapir og brug en udstikker til at udstikke figurer.
- Løft et fladt redskab (kniv, spatel) under kagen for at overføre den til den forberedte bageplade.
- Saml den resterende dej, form den til en kugle og rul den igen på samme måde. Du burde kunne forme 20 sukkerkager med denne opskrift.
- Bag kagerne midt i ovnen, indtil siderne er let gyldenbrune, ca. 8-12 Minutes.
- Lad det køle af i 10 minutter på bagepladen, og lad det derefter køle helt af på en rist ved stuetemperatur, inden det pyntes med glasur. vegansk royal icing.
Noter
Ernæring
Hvorfor du vil elske disse sukkerkager med mandelmel
- Hurtigt og nemt med kun 5 ingredienser
- Mejeri-fri
- Naturlig glutenfri
- Ægfri
- Sundere end klassiske sukkerkager
Der er intet nemmere end at bage med mandelmel. Det er faktisk en af de nemmeste kornfri meltyper at bage glutenfri sukkerkager med, så længe du arbejder med fintmalet mandelmel og ikke mandelmel!
Det er ikke så svært som at lave min kokosmel shortbread cookies, fordi mandelmel ikke indeholder så mange fibre. Det betyder, at mandelmel holder dine sukkerkager sprøde i kanterne og bunden med en dejlig sej midte. De er ikke tørre eller smuldrende.
Ingredienser og erstatninger
Nøglen til at lave lækre mandelmelskager er at bruge en kombination af 5 ingredienser.
- Usaltet plantebaseret smør – Denne opskrift fungerer også med kokosolie, men småkagerne bliver hårdere.
- Blancheret mandelmel – Brug ultrafint mandelmel. Undgå grovere mandelmel, der gør småkagerne mørke, grynede og tørre.
- Melis – Du kan bruge rørsukker, hvidt sukker eller fint sukker. Jeg elsker hvide sødemidler for at holde sukkerkagerne gyldengule. Men du kan bruge raffinerede sukkerfri krystalsødemidler som kokossukker.
- Vanille ekstrakt – Du kan også bruge mandelekstrakt til julekager med mandelmel for en dejlig vaniljesmag.
- Kanel for en let kanelsmag.
- Salt – bare en knivspids for smagens skyld.
- Drysser at pynte småkagerne.
Sådan laver du mandelmel-sukkerkager
- Pisk usaltet smør, vanilje, kanel og sukker sammen til en luftig blanding. Du kan bruge en håndpiskeris eller en røremaskine med paddeltilbehør. (foto 1).
- Tilsæt de resterende tørre ingredienser: mandelmel og salt. Pisk igen, indtil det ser smuldrende ud, men hvis du klemmer dejen, samler den sig til en klistret cookiedejskugle. (foto 2).
- Pak småkagedejen ind i husholdningsfilm og stil den på køl i 10 minutter. Når dejen køles ned, bliver den mindre klistret og nemmere at rulle ud. (foto 3).
- I mellemtiden forbereder du to store stykker bagepapir. Læg dejen mellem de to stykker bagepapir, og brug en rullenål til at rulle dejen ud til en tykkelse på 0,6 cm. (foto 4).
- Brug en udstikker til at udstikke sukkerkagerne. Saml den resterende mandelmelskagedej til en kugle, placer den mellem de to identiske stykker bagepapir og rul den ud igen, indtil al sukkerkagedejen er formet. (foto 5).
- Flyt småkagerne over på en stor bageplade beklædt med smurt bagepapir (foto 6)Bag dem ved 160 °C på midterste rille i ovnen, indtil siderne er let gyldenbrune. Det tager 8 til 12 minutter.
Flormelis-kager
Lad småkagerne køle af i 10 minutter på bagepladen, og lad dem derefter køle helt af ved stuetemperatur på en rist.
Når småkagerne er afkølede, kan du holde sukkerkagerne naturlige eller glasere dem med nogle af glasuropskrifterne nedenfor.
- Cashewnøddefrosting – Til en sund flødeostfrosting lavet af nødder.
- Vegansk Royal Icing – Det er den jeg bruger på billederne her. Det er en blanding af flormelis og mandelmælk.
- Vegansk vaniljefrosting – Denne er cremet, smøragtig og ligner næsten almindelig cookie-flødeostfrosting, men er mælkefri.
- Dryp smeltet chokolade – f.eks. vegansk hvid chokolade eller mørk chokolade.
Carines bagetips
- Bag ved en lavere temperatur – Mandelmel bruner og brænder hurtigt. Da sukkerkager er tynde kager, er det bedre at bage dem ved 160 °C i stedet for 180 °C, som er den traditionelle bagetemperatur for sukkerkager.
- Smag til småkagedejen – Mandelmel smager tydeligvis af mandler! Så for at maskere smagen kan du tilføje smagsstoffer som kanel, ingefær eller græskarkrydderier. Eller prøv lidt citrusskal, f.eks. en spiseskefuld revet appelsinskal eller citronskal – tilsæt en spiseskefuld.
- Brug kun fint mandelmel med en dejlig hvidgylden farve. Hold dig fra malede mandler og mandelmel, der er mørke og indeholder mandelskal. Dette mel gør småkager tørre og grynede.
- Kom ikke kagerullerne i direkte kontakt med mandelmelskagedejen. Mandelmelsdej er klistret. Du skal rulle den ud mellem silikonemåtter eller bagepapir.
Flere opskrifter på mandelmelskager
Hvis du har nydt denne opskrift, vil du elske følgende:
Elsker disse nemme opskrifter, jeg skal helt sikkert lave dem
Tak! Fortæl mig, hvordan det går.
Kunne jeg bruge honning?
Jeg vil anbefale et krystalsødemiddel for at bevare den rette tekstur. Hvis du bruger et flydende sødemiddel, bliver dejen blødere og sværere at rulle og skære. I stedet for honning anbefaler jeg sundere alternativer som kokossukker, demerarasukker eller muscovadosukker. Bemærk, at småkagerne vil være mørkere i farven med uraffineret rørsukker.
Jeg besluttede mig for at prøve disse på et indfald for at lave nogle søde stempelkager (tarotkort, eliksirer, natmøller osv.), og de blev så bedårende. Bagte dem i cirka 8 minutter, fordi jeg lavede dem lidt tyndere for at få flere. Elsker denne opskrift.
Kan jeg bruge avocadoolie i stedet for smør?
Det vil ikke smage lige så godt. Avocadoolie har en stærk smag. Det kan også gøre småkagerne smuldrende.
Kan jeg erstatte sukkerprodukter med kokossukker?
Ja, ethvert krystalsødemiddel ville virke.
Fantastisk opskrift! Kan jeg fryse dejen, hvis jeg laver en større portion?
Ja, det kan du! Optø det i køleskabet, inden du former nye småkager!
Hvad bliver resultatet, hvis jeg ikke har en elektrisk piskeris? Synes du, jeg bare skal springe over? Jeg har en lille hakker/foodprocessor, som jeg bruger til at blende seitan. Ville det være nok? Jeg kan godt lide ingrediensernes enkle karakter i denne opskrift.
Jeg tror det burde virke at piske det veganske smør og sukker sammen
Vi er en glutenfri vegansk husstand. Jeg lavede disse i aften, da min mand og jeg er i karantæne på grund af Covid. Havde alle ingredienserne ved hånden. Brugte en dejlig vaniljepasta i stedet for ekstrakt og frisk appelsinskal. Lavede masser af små træer, stjerner, bjørne og peberkagemennesker. Omkring 40 småkager! Så nemme og sjove! Drysset med rødt og grønt sukker. De blev bagt på under 8 minutter. Tak for opskriften. Jeg laver dem igen! De tilføjede lidt glæde til vores ferier!
Mange tak for denne dejlige feedback, glædelig jul!
Hej, jeg elsker alle dine opskrifter så meget, jeg tænkte på, om jeg kunne bruge en anden melsort.
Du kan prøve min opskrift på vegansk shortbread-kage i stedet hvis du foretrækker at bruge almindeligt hvidt mel
Er det muligt at bruge andet sukker end kokossukker?
Absolut! Enhver form for granuleret sukker fungerer godt