Esta Pan de plátano y almendras es una receta de pan de plátano absolutamente deliciosa hecha sin huevos, sin lácteos y con una cobertura de almendras que transforma el clásico pan de plátano en un croissant de almendras un pan.
Soy un gran fan de los croissants de almendra (quizás porque soy francés) y Frangipane, la pasta de almendras que se encuentra en los pasteles de reyes franceses. He hecho varias recetas con un toque de croissant de almendras, como mi Croissant vegano de almendras y Galletas de croissant de almendra. Pero también estoy constantemente hacer pan de plátano Para mi familia. Son desayunos o meriendas saludables, nutritivos y fáciles de preparar que duran varios días. ¿Qué mejor que combinar estos dos elementos esenciales en uno solo?
Esta pan de plátano y almendras combina la miga húmeda de un clásico pan de plátano vegano con los delicados y sutiles sabores de croissant de almendrasY créeme, no duró más de 24 horas. Te lanzo un reto: si lo preparas y te dura más de un día antes de que te lo comas todo, ¡avísame!
Aunque la receta completa está justo debajo, no te pierdas todos mis consejos más abajo, que incluyen sustituciones de ingredientes, mis trucos de cocina y fotos paso a paso.
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Pan de plátano y almendras
Ingredientes
- 1 ½ taza de Platanos machacados - equivalente a 3 plátanos grandes
- ½ taza de Harina de almendra - o harina de almendras
- 1 ¼ taza de Harina para todo uso - Notas 1
- ¼ taza de Jarabe de arce - o miel de agave
- 2 cucharaditas de Levadura en polvo
- ½ cucharadita de Bicarbonato de sodio
- ⅓ taza de Aceite de coco derretido - o aceite de oliva suave, aceite de canola
- 1 cucharadita de Extracto de almendra
- ½ cucharadita de Extracto de vainilla
- 1 cucharadita de Canela
- ½ cucharadita de Salt
Cobertura de almendras
- ½ taza de Harina de almendra
- ¼ taza de Azúcar de caña sin refinar
- ¼ taza de Mantequilla sin lácteos (sin sal)
- 1 cucharadita de Extracto de almendra
- ½ taza de Almendras laminadas
Instrucciones para la impresión en alta definición
- Precaliente el horno a 180 °C (350 °F). Cubra un molde rectangular de 23 x 13 cm (9 x 5 pulgadas) con papel de horno. Rocíe ligeramente el papel con aceite en aerosol.
- Tritura los plátanos, colócalos en una taza medidora para medir exactamente 1 taza + 1/2 taza y ponlos en un tazón para mezclar.
- Incorpora el aceite, el jarabe de arce, el extracto de vainilla y el extracto de almendras y mezcla hasta que estén bien combinados.
- Incorpora la harina, la harina de almendras, la canela, la sal, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio, y mezcla con una espátula de goma. Debe quedar una masa espesa y suave para el pan de plátano.
- Transfiera la masa al molde para pan preparado.
- En otro recipiente, mezcla la mantequilla vegana derretida, el azúcar, el extracto de almendras, las almendras laminadas y la harina de almendras.
- Vierta la mezcla de almendras sobre el pan y remueva la masa varias veces con la punta de un cuchillo o una cuchara.
- Espolvorea almendras laminadas adicionales sobre el pan de plátano y hornea en la rejilla central durante 50 minutos. Si la parte superior del pan se dora demasiado rápido, cubre el molde con papel de aluminio después de 30 minutos. Hornea hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
- Deja enfriar el pan en el molde durante 10 minutos, luego desmóldalo y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla durante aproximadamente 2 horas antes de cortarlo.
- Conservar en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 4 días.
Notas
Nutrición
Ingredientes y sustituciones
Permítanme darles algunos consejos sobre cómo elegir los ingredientes clave.
- PlátanosElige plátanos muy maduros con muchas manchas marrones. Deben estar muy blandos al tacto para que se trituren fácilmente y tengan un dulzor óptimo. Mide los plátanos después de triturarlos.
- Harina de almendraPara una textura más suave, utilice harina de almendras finamente molida. La harina de almendras molida también funciona, pero el pan quedará un poco más denso.
- Jarabe de arcePara un dulzor natural, opta por jarabe de arce puro o jarabe de agave. Evita los jarabes con saborizantes artificiales para obtener el mejor sabor. El néctar de coco es otra alternativa natural y saludable.
- Harina para todo usoElija una harina multiusos de alta calidad para obtener la mejor textura y estructura en el pan. Para una versión sin gluten, utilice mi Guía de conversión a una dieta sin gluten.
- Aceite de CocoUtilice aceite de coco orgánico de alta calidad. Si usa aceite de oliva o de canola, asegúrese de que sean ligeros para evitar que el sabor a plátano quede enmascarado.
- SugarPuedes usar azúcar clásica o alternativas menos refinadas como el azúcar de coco.
- Extracto de almendraEsto realza el sabor a almendra de la receta.
Cómo hacer pan de plátano y almendras
Esta receta se prepara en tres pasos. Si bien la receta completa se encuentra más abajo, he incluido imágenes de los pasos clave.
- Prepara la masa para el pan de plátano.
- Mezcla la cobertura de almendras del croissant.
- ¡Hornea el pan!
Mezcla los ingredientes de la masa de pan en un bol.
Mezcla los ingredientes con una espátula hasta que estén completamente combinados.
En otro recipiente, vierte todos los ingredientes para la cobertura de almendras del croissant.
Mezcla la cobertura de almendras. Puede que tengas que desmenuzarla con los dedos.
Vierta la masa en un molde para pan forrado con papel de horno.
Desmenuza la cobertura de almendras del croissant sobre el pan antes de hornearlo.
Personalización de la receta
- Variaciones de saborPara darle más sabor y textura, añade a la masa un puñado de pepitas de chocolate negro, nueces picadas o fruta deshidratada.
- EspeciasPara un sabor más especiado, aumente la cantidad de canela o añada una pizca de nuez moscada o cardamomo.
- Ajustes de dulzuraAjusta el dulzor variando la cantidad de jarabe de arce. Para un pan menos dulce, reduce ligeramente la cantidad de jarabe de arce.
- Alternativas para cubrirEn lugar de la cobertura de almendras, prueba una cobertura de streusel hecha con avena, azúcar moreno y mantequilla vegana para obtener una textura y un sabor diferentes.
- Sugerencias para servirSirve el pan de plátano tibio con una cucharada de mantequilla vegana o de almendras. También está delicioso con un chorrito de sirope de arce o acompañado de fruta fresca.
Consejos de Carine
- Madurez del plátanoPara obtener el mejor sabor y dulzor, utilice plátanos muy maduros con muchas manchas marrones. Son más fáciles de machacar y aportan un dulzor natural al pan.
- Técnica de mezclaMezcla los ingredientes secos y húmedos por separado antes de combinarlos. Esto garantiza una distribución uniforme del polvo de hornear y el bicarbonato de sodio, evitando la formación de grumos y asegurando un levado consistente.
- Elección de aceitePara un sabor a coco sutil y una textura más húmeda, utilice aceite de coco derretido. Asegúrese de que el aceite esté frío antes de mezclarlo para evitar que se solidifique al combinarlo con los demás ingredientes.
- Tiempo de horneadoComprueba el pan unos minutos antes del tiempo de horneado recomendado. Introduce un palillo en el centro; si sale limpio o con algunas migas, está listo. Hornearlo demasiado puede resecarlo.
- Aplicación de coberturaAplique la cobertura de almendras de manera uniforme antes de hornear. Presiónela ligeramente sobre la masa para que se adhiera bien durante el horneado y cree una capa crujiente perfecta.
It’s an amazing recipe! I love almond croissants and this really does taste like almond croissants.
Gracias!
This worked exactly as written, it’s absolutely wonderful, every mouthful is a dream ❤️
Do you have a GF version?
You can try all-purpose gluten-free flour instead of flour, I didn’t try but some readers comments that this works for them.
Can you sub gluten free flower for all purpose ??
I haven’t tried this option, but some readers report great result swapping the all-purpose flour by same amount of all-purpose gluten-free flour. I can’t guarantee the texture will be identical.
Yum! I made this with the following mods and it was delicious:
– Made as muffins
– Omitted the topping
– Didn’t have almond extract
– Used Bob’s GF 1:1 flour
I do have one critique / suggestion about the way the recipe is written: I’m confused about why the ingredients are listed in a jumbled order (vs all wet ingredients listed together and all dry ingredients listed together), especially since in the blog post it recommends mixing the wet ingredients together, and the dry ingredients together, before combining. It makes following the recipe much more cumbersome. Also, in the directions of the recipe it doesn’t say to mix the dry ingredients together first – it says to fold them into the wet ingredients one at a time. And finally, it always bugs me when recipes have you measure the wet ingredients first, because then your measuring cups are wet when you go to measure the dry ingredients.
Recipe writing nonwithstanding, the outcome was tasty and I’m going to buy extract to try the full version!
Good evening, this recipe is wonderful and I would like to be able to reproduce it but the list of ingredients for the first dough is missing the weight of the almond flour mentioned in the description and can be seen in the pictures. Could I have this information please. Thank you
Ana
I can see the quantity for the almond flour in the recipe card. When you are on top of this page, click the jump to recipe button and you will see the full recipe card with measurement for each ingredients, I hope it helps.
Thank you for great recipe Carine! ❤️ I baked it as muffins (done in approx 20min). Added mini dark chocolate chips and they were delicious! Skipped the topping because of my kids but next time will definitely give it a try. Thank you again! ❤️
Thank you for the lovely feedback! Muffins and chocolate chips sounds like a delicious idea!
Hi
Can I replace sugar with honey or maple syrup for the topping? Thanks
I haven’t tried yet, but I am worried that the bread will be gummy and dense using a liquid sweetener, or the batter won’t firm up. Adding liquid means you need more flour usually. You can instead swap sugar for coconut sugar, unrefined cane sugar, muscovado sugar.
The best banana cake I’ve ever done! Almond extract makes a different taste, so good! thank you Carine!
Gracias!
Could GF all purpose flour be used as the all purpose flour?
I haven’t tried, but feel free to give it a go!