Esta Pan de plátano y almendras es una receta de pan de plátano absolutamente deliciosa hecha sin huevos, sin lácteos y con una cobertura de almendras que transforma el clásico pan de plátano en un croissant de almendras un pan.
Soy un gran fan de los croissants de almendra (quizás porque soy francés) y Frangipane, la pasta de almendras que se encuentra en los pasteles de reyes franceses. He hecho varias recetas con un toque de croissant de almendras, como mi Croissant vegano de almendras y Galletas de croissant de almendra. Pero también estoy constantemente hacer pan de plátano Para mi familia. Son desayunos o meriendas saludables, nutritivos y fáciles de preparar que duran varios días. ¿Qué mejor que combinar estos dos elementos esenciales en uno solo?
Esta pan de plátano y almendras combina la miga húmeda de un clásico pan de plátano vegano con los delicados y sutiles sabores de croissant de almendrasY créeme, no duró más de 24 horas. Te lanzo un reto: si lo preparas y te dura más de un día antes de que te lo comas todo, ¡avísame!
Aunque la receta completa está justo debajo, no te pierdas todos mis consejos más abajo, que incluyen sustituciones de ingredientes, mis trucos de cocina y fotos paso a paso.
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Pan de plátano y almendras
Ingredientes
- 1 ½ taza de Platanos machacados - equivalente a 3 plátanos grandes
- ½ taza de Harina de almendra - o harina de almendras
- 1 ¼ taza de Harina para todo uso - Notas 1
- ¼ taza de Jarabe de arce - o miel de agave
- 2 cucharaditas de Levadura en polvo
- ½ cucharadita de Bicarbonato de sodio
- ⅓ taza de Aceite de coco derretido - o aceite de oliva suave, aceite de canola
- 1 cucharadita de Extracto de almendra
- ½ cucharadita de Extracto de vainilla
- 1 cucharadita de Canela
- ½ cucharadita de Salt
Cobertura de almendras
- ½ taza de Harina de almendra
- ¼ taza de Azúcar de caña sin refinar
- ¼ taza de Mantequilla sin lácteos (sin sal)
- 1 cucharadita de Extracto de almendra
- ½ taza de Almendras laminadas
Instrucciones para la impresión en alta definición
- Precaliente el horno a 180 °C (350 °F). Cubra un molde rectangular de 23 x 13 cm (9 x 5 pulgadas) con papel de horno. Rocíe ligeramente el papel con aceite en aerosol.
- Tritura los plátanos, colócalos en una taza medidora para medir exactamente 1 taza + 1/2 taza y ponlos en un tazón para mezclar.
- Incorpora el aceite, el jarabe de arce, el extracto de vainilla y el extracto de almendras y mezcla hasta que estén bien combinados.
- Incorpora la harina, la harina de almendras, la canela, la sal, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio, y mezcla con una espátula de goma. Debe quedar una masa espesa y suave para el pan de plátano.
- Transfiera la masa al molde para pan preparado.
- En otro recipiente, mezcla la mantequilla vegana derretida, el azúcar, el extracto de almendras, las almendras laminadas y la harina de almendras.
- Vierta la mezcla de almendras sobre el pan y remueva la masa varias veces con la punta de un cuchillo o una cuchara.
- Espolvorea almendras laminadas adicionales sobre el pan de plátano y hornea en la rejilla central durante 50 minutos. Si la parte superior del pan se dora demasiado rápido, cubre el molde con papel de aluminio después de 30 minutos. Hornea hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
- Deja enfriar el pan en el molde durante 10 minutos, luego desmóldalo y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla durante aproximadamente 2 horas antes de cortarlo.
- Conservar en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 4 días.
Notas
Nutrición
Ingredientes y sustituciones
Permítanme darles algunos consejos sobre cómo elegir los ingredientes clave.
- PlátanosElige plátanos muy maduros con muchas manchas marrones. Deben estar muy blandos al tacto para que se trituren fácilmente y tengan un dulzor óptimo. Mide los plátanos después de triturarlos.
- Harina de almendraPara una textura más suave, utilice harina de almendras finamente molida. La harina de almendras molida también funciona, pero el pan quedará un poco más denso.
- Jarabe de arcePara un dulzor natural, opta por jarabe de arce puro o jarabe de agave. Evita los jarabes con saborizantes artificiales para obtener el mejor sabor. El néctar de coco es otra alternativa natural y saludable.
- Harina para todo usoElija una harina multiusos de alta calidad para obtener la mejor textura y estructura en el pan. Para una versión sin gluten, utilice mi Guía de conversión a una dieta sin gluten.
- Aceite de CocoUtilice aceite de coco orgánico de alta calidad. Si usa aceite de oliva o de canola, asegúrese de que sean ligeros para evitar que el sabor a plátano quede enmascarado.
- SugarPuedes usar azúcar clásica o alternativas menos refinadas como el azúcar de coco.
- Extracto de almendraEsto realza el sabor a almendra de la receta.
Cómo hacer pan de plátano y almendras
Esta receta se prepara en tres pasos. Si bien la receta completa se encuentra más abajo, he incluido imágenes de los pasos clave.
- Prepara la masa para el pan de plátano.
- Mezcla la cobertura de almendras del croissant.
- ¡Hornea el pan!
Mezcla los ingredientes de la masa de pan en un bol.
Mezcla los ingredientes con una espátula hasta que estén completamente combinados.
En otro recipiente, vierte todos los ingredientes para la cobertura de almendras del croissant.
Mezcla la cobertura de almendras. Puede que tengas que desmenuzarla con los dedos.
Vierta la masa en un molde para pan forrado con papel de horno.
Desmenuza la cobertura de almendras del croissant sobre el pan antes de hornearlo.
Personalización de la receta
- Variaciones de saborPara darle más sabor y textura, añade a la masa un puñado de pepitas de chocolate negro, nueces picadas o fruta deshidratada.
- EspeciasPara un sabor más especiado, aumente la cantidad de canela o añada una pizca de nuez moscada o cardamomo.
- Ajustes de dulzuraAjusta el dulzor variando la cantidad de jarabe de arce. Para un pan menos dulce, reduce ligeramente la cantidad de jarabe de arce.
- Alternativas para cubrirEn lugar de la cobertura de almendras, prueba una cobertura de streusel hecha con avena, azúcar moreno y mantequilla vegana para obtener una textura y un sabor diferentes.
- Sugerencias para servirSirve el pan de plátano tibio con una cucharada de mantequilla vegana o de almendras. También está delicioso con un chorrito de sirope de arce o acompañado de fruta fresca.
Consejos de Carine
- Madurez del plátanoPara obtener el mejor sabor y dulzor, utilice plátanos muy maduros con muchas manchas marrones. Son más fáciles de machacar y aportan un dulzor natural al pan.
- Técnica de mezclaMezcla los ingredientes secos y húmedos por separado antes de combinarlos. Esto garantiza una distribución uniforme del polvo de hornear y el bicarbonato de sodio, evitando la formación de grumos y asegurando un levado consistente.
- Elección de aceitePara un sabor a coco sutil y una textura más húmeda, utilice aceite de coco derretido. Asegúrese de que el aceite esté frío antes de mezclarlo para evitar que se solidifique al combinarlo con los demás ingredientes.
- Tiempo de horneadoComprueba el pan unos minutos antes del tiempo de horneado recomendado. Introduce un palillo en el centro; si sale limpio o con algunas migas, está listo. Hornearlo demasiado puede resecarlo.
- Aplicación de coberturaAplique la cobertura de almendras de manera uniforme antes de hornear. Presiónela ligeramente sobre la masa para que se adhiera bien durante el horneado y cree una capa crujiente perfecta.
I tried this today and something doesn’t match The dough is too watery did not have consistency for bread I baked for 30 min and came out from oven watery. Is it correct that just go 1/2 cup of almond flour? Something doesn’t match thanks
Well, there’s also 1 1/4 cup of all-purpose flour in this recipe, not only 1/2 cup almond flour. It’s written in the recipe card, ingredient number 6. The batter is thick not watery before baking.
Can this bread be made with only almond flour to have it low carb?
No, it won’t hold its texture at all.
This is one of the most delicious banana bread from your entire collection of banana bread recipes Carine! All instructions respected, awesome result! Both hubby and I love it! Thank you!
love it. really I want to make it, because I’ve had over ripe bananas at home.
This recipe was great! Very popular with my picky 5 year old as well. I made it without the topping and added chocolate chips. Really appreciate that it is maple syrup sweetened and has almond flour :).
Looks delicious-l will save this recipe and make it next week- thanks for sharing.
Can I make this recipe with wholewheat flour? And can I make this in mini bread tins? If so , how long would I bake the mini breads?
Yes, you can replace the all-purpose flour, but you still need almond flour! I’m not sure about the time for mini bread; it depends on its size. But I’m guessing it’s about half the length and half the width; I’d start with 10 minutes, check the baking with a toothpick, and adjust by 5 minutes.
I’m sorry I’m going to be one of those people but this looks to good not to ask if this could be made without oil? Any sub for it do you think?
I didn’t try the recipe oil-free. I had great success in the past swapping oil for applesauce.
This is it, THE BEST banana bread. I’ve been using a traditional banana bread recipe for decades that I have always found perfect. I almost feel guilty knowing that I will never make that bread again.
This recipe makes a moist and “buttery” loaf. It hits the sweet and salty balance with an almost caramely note. The almond extract is nothing I’d have thought to pair with banana bread but it’s just right. Thank you for sharing this incredible recipe.
Owww thank you Tracy!!!
Delicious! The almond flour and extract made the bread tasted like marzipan was added to it. My family loved it. Thank you for sharing
your recipes. I would recommend anyone trying this banana bread recipe if you’re vegan or not.
Gracias !!