Pastel de chocolate con harina de almendras (sin huevos, sin gluten, sin lácteos)

Esta Pastel de chocolate con harina de almendras es una versión cremosa y sin gluten de mi pastel de chocolate con dátilesEn cambio, está hecho con harina de almendras, pero sigue sin llevar huevos ni lácteos. Es un pastel saludable, rico en fibra y proteínas naturales.

Tabla de contenidos.

+ Ver más- Ver menos

Aunque la receta completa está justo debajo, no te pierdas todos mis consejos más abajo, que incluyen sustituciones de ingredientes, mis trucos de cocina y fotos paso a paso.

Pastel de chocolate con harina de almendras

Esta Pastel de chocolate con harina de almendras es una versión cremosa y sin gluten de mi pastel de chocolate con dátilesEn cambio, está hecho con harina de almendras, pero sigue sin llevar huevos ni lácteos. Es un pastel saludable, rico en fibra y proteínas naturales.

5 desde 11 votos

Imprimir Revisar Guardar ¡Salvados!

Compartir en Facebook Pin Guardar en el correo electrónico

Tiempo de preparación: 15 minutos minutos

Tiempo de cocción: 1 horas. hr

enfriarse: 2 horas horas

Tiempo Total: 3 horas horas 15 minutos minutos

Curso: Postres

Tipo de cocina: American

Porciones: 12 rebanadas

Calorías: 257.2 kcal

Escrito por Carine Claudepierre

Modo de cocciónEvita que tu pantalla se oscurezca

1x2x3x

Ingredientes

Habitual de Estados Unidos – Métrico

• ▢ 1 ½ tazas de Fechas medjool - (nota 1)
• ▢ ⅓ taza de Jarabe de arce - (nota 2)
• ▢ ¼ taza de Mantequilla de maní - (nota 3)
• ▢ 1 ¼ tazas de Leche de almendras - (nota 4)
• ▢ 2 ½ tazas de Harina de almendra - (nota 5)
• ▢ ½ taza de Cacao en polvo sin azúcar
• ▢ 2 cucharadas de Harina de lino - (nota 6)
• ▢ 1 cucharadita de Bicarbonato de sodio
• ▢ 1 cucharadita de Levadura en polvo

Instrucciones para la impresión en alta definición

• Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Cubre un molde redondo desmontable de 23 cm (9 pulgadas) con papel de horno, tanto en el fondo como en los laterales. Rocía el fondo y los laterales con aceite en aerosol. Reserva.
• En un bol, añade los dátiles, cúbrelos con agua hirviendo y déjalos reposar durante 5 minutos para que se ablanden.
• Escurre los dátiles con un colador para desechar el agua.
• Coloca los dátiles remojados en un procesador de alimentos con jarabe de arce, mantequilla de maní y leche de almendras.
• Procesar a velocidad media-alta hasta obtener una mezcla homogénea.
• Agrega los ingredientes secos restantes y vuelve a licuar hasta obtener una masa espesa y homogénea para pastel de chocolate. Retira la cuchilla del procesador de alimentos y raspa la masa que se haya adherido a ella, arrojándola al recipiente del procesador.
• Utilice una espátula de goma para transferir la masa del procesador de alimentos al molde para pasteles.
• Espolvorea unas cuantas almendras laminadas por encima del pastel.
• Hornea el pastel durante 55-65 minutos a 180 °C (350 °F); después de 30 minutos, cubre la parte superior del molde con papel de aluminio para evitar que se oscurezca o se queme por encima.
• Para comprobar el tiempo de horneado, inserta un palillo en el centro del pastel. Si el palillo sale limpio o con solo unas pocas migajas, está listo. Si sale húmedo, necesita más tiempo de horneado.
• Deja enfriar durante 10 minutos en el molde a temperatura ambiente. Luego, pasa un cuchillo alrededor del molde para desmoldar el pastel. A continuación, abre con cuidado el molde desmontable para colocar el pastel sobre una rejilla para enfriar.
• Deja enfriar el pastel durante 2 horas a temperatura ambiente antes de cortarlo.
• Cortar en rodajas y servir con chocolate negro derretido por encima, o usando mi Receta de ganache vegano.

Notas

notas 1No recomiendo otras variedades de dátiles. No ligarán la harina de almendras tan bien y el pastel quedará frágil. 1 1/2 taza de dátiles Medjool, equivalente a 220 g.

notas 2O jarabe de agave, o néctar de coco. Necesitas el edulcorante añadido para darle sabor y textura.

notas 3: O mantequilla de almendras, mantequilla de semillas de girasol o mantequilla de anacardos.

notas 4: O cualquier leche que prefieras, como leche de avena o leche de soja.

notas 5Con una cuchara, llena el recipiente y retira el exceso. No aprietes demasiado la harina en la taza. La harina de almendras también funciona, pero el pastel quedará un poco más granulado.

notas 6: O semillas de chía molidas.

Modo de hornoUtilizo el modo de convección forzada. Si tienes que usar el modo convencional, te recomiendo aumentar la temperatura en 15 °C (25 °F). El tiempo de horneado debería ser el mismo, pero podría tardar unos minutos más.

AlmacenajeGuarde el pastel en un recipiente hermético hasta por 4 días o congélelo en rebanadas hasta por 1 mes y descongélelo en el refrigerador el día anterior.

Compartir en Facebook Receta Pin

Nutrición

Servicio: 1rebanada | Calorías: 257.2kcal | Carbohidratos: 28.6g | Proteína: 7.5g | Grasa: 15.6g | Grasa saturada: 1.7g | Grasa poli-insaturada: 1.2g | Grasa monosaturada: 1.8g | Sodio: 185.5mg | Potasio: 242.3mg | Fibra: 5.7g | Azúcar: 19.1g | Vitamina A: 27.4IU | Vitamina C: 0.01mg | Calcio: 131.5mg | Hierro: 1.8mg | Magnesio: 43.4mg | Fósforo 70.7mg | Zinc: 0.6mg

Ingredientes y sustituciones

Solo necesitas unos pocos ingredientes sencillos para preparar esta receta. Aquí te explicamos cómo elegirlos y sustituirlos.

• Fechas medjool Estos dátiles son esenciales para la textura cremosa y el dulzor natural del pastel. Actúan como aglutinante, ayudando a mantener unida la harina de almendras. No recomiendo otras variedades de dátiles, ya que podrían no aglutinar la harina con la misma eficacia, lo que resultaría en un pastel más frágil.
• Jarabe de arce Esto le da un toque extra de dulzura y contribuye a la textura húmeda del pastel. También puedes usar sirope de agave o néctar de coco.
• Mantequilla de maní Esto aporta riqueza y profundidad de sabor, contribuyendo a la consistencia cremosa del pastel. La mantequilla de almendras, la de semillas de girasol o la de anacardos también son excelentes opciones.
• Leche de almendras Esto aporta el líquido necesario para que la masa se integre y garantiza un bizcocho jugoso. Cualquier leche vegetal, como la de avena o la de soja, funciona bien.
• Harina de almendra Este es el ingrediente seco principal, que le da al pastel su textura tierna y sin gluten. La harina de almendras también es una opción, aunque el pastel podría tener una textura ligeramente más granulada.
• Cacao en polvo sin azúcar – Esto le da al pastel su rico e intenso sabor a chocolate.
• Harina de lino – Esto actúa como aglutinante y ayuda a dar estructura a esta receta sin huevo. Las semillas de chía molidas son una buena alternativa.
• Bicarbonato de sodio – Se trata de un agente leudante que ayuda a que el bizcocho suba y contribuye a que tenga una miga tierna.
• Levadura en polvo – Esto, combinado con el bicarbonato de sodio, crea una textura ligera y aireada.

Cómo hacer pastel de chocolate con harina de almendras

Este pastel es muy fácil de hacer si tienes un procesador de alimentos. Aquí te mostramos cómo hacerlo con imágenes.

Vierta los ingredientes en el recipiente de un procesador de alimentos.

Mezclar a alta velocidad hasta obtener una masa pegajosa.

Vierta la masa en un molde desmontable con papel de horno en el fondo.

Hornea el pastel durante 55-65 minutos a 180 °C (350 °F).

Consejos de repostería de Carine

Permítanme compartir algunos consejos más para preparar un pastel de chocolate con harina de almendras perfecto.

• Mide la harina con precisión. Al medir la harina de almendras, evite compactarla. Vierta la harina en la taza medidora y luego nivele la superficie. Si la compacta demasiado, el bizcocho quedará seco y desmenuzable.
• La paciencia es clave Este pastel se hornea durante una hora. Después de unos 30 minutos, cubra la parte superior del molde con papel de aluminio sin apretar. Esto evita que la parte superior se dore demasiado o se queme mientras el interior continúa horneándose. Para comprobar si está listo, inserte un palillo en el centro; si sale limpio o con solo unas pocas migas húmedas, el pastel está listo.
• Proceso de enfriamiento Deja enfriar el pastel en el molde durante unos 10 minutos antes de pasar un cuchillo por los bordes y desmoldarlo con cuidado sobre una rejilla. Es fundamental dejar que el pastel se enfríe completamente a temperatura ambiente durante al menos 2 horas antes de cortarlo. Cortarlo caliente puede hacer que se rompa, ya que necesita tiempo para endurecerse.
• Ventaja de los moldes desmontables Se recomienda usar un molde desmontable para facilitar el desmoldado. Asegúrese de forrar el fondo y los lados con papel de horno y engrasarlos bien. Antes de abrir el molde, pase un cuchillo por el borde interior para comprobar que el pastel se desmolde fácilmente y no se rompa.
• Fechas de drenaje completas Después de remojar los dátiles, escúrrelos bien y desecha el agua. No añadas el agua de remojo a la procesadora de alimentos, ya que esto diluirá demasiado la masa.
• Disfruta de la textura cremosa Este es un pastel de chocolate intenso y cremoso, por lo que no subirá tanto como un pastel esponjoso tradicional. ¡Su textura densa y húmeda es lo que lo hace tan delicioso!

Más pasteles sin gluten

Pastel vegano sin gluten

Pastel de chocolate sin hornear

Pastel de harina de avena

Tarta de cumpleaños vegana