Esta Pastel de chocolate con harina de almendras es una versión cremosa y sin gluten de mi pastel de chocolate con dátilesEn cambio, está hecho con harina de almendras, pero sigue sin llevar huevos ni lácteos. Es un pastel saludable, rico en fibra y proteínas naturales.
Aunque la receta completa está justo debajo, no te pierdas todos mis consejos más abajo, que incluyen sustituciones de ingredientes, mis trucos de cocina y fotos paso a paso.
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Pastel de chocolate con harina de almendras
Esta Pastel de chocolate con harina de almendras es una versión cremosa y sin gluten de mi pastel de chocolate con dátilesEn cambio, está hecho con harina de almendras, pero sigue sin llevar huevos ni lácteos. Es un pastel saludable, rico en fibra y proteínas naturales.
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Porciones: 12 rebanadas
Calorías: 257.2 kcal
Ingredientes
- 1 ½ tazas de Fechas medjool - (nota 1)
- ⅓ taza de Jarabe de arce - (nota 2)
- ¼ taza de Mantequilla de maní - (nota 3)
- 1 ¼ tazas de Leche de almendras - (nota 4)
- 2 ½ tazas de Harina de almendra - (nota 5)
- ½ taza de Cacao en polvo sin azúcar
- 2 cucharadas de Harina de lino - (nota 6)
- 1 cucharadita de Bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de Levadura en polvo
Instrucciones para la impresión en alta definición
- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Cubre un molde redondo desmontable de 23 cm (9 pulgadas) con papel de horno, tanto en el fondo como en los laterales. Rocía el fondo y los laterales con aceite en aerosol. Reserva.
- En un bol, añade los dátiles, cúbrelos con agua hirviendo y déjalos reposar durante 5 minutos para que se ablanden.
- Escurre los dátiles con un colador para desechar el agua.
- Coloca los dátiles remojados en un procesador de alimentos con jarabe de arce, mantequilla de maní y leche de almendras.
- Procesar a velocidad media-alta hasta obtener una mezcla homogénea.
- Agrega los ingredientes secos restantes y vuelve a licuar hasta obtener una masa espesa y homogénea para pastel de chocolate. Retira la cuchilla del procesador de alimentos y raspa la masa que se haya adherido a ella, arrojándola al recipiente del procesador.
- Utilice una espátula de goma para transferir la masa del procesador de alimentos al molde para pasteles.
- Espolvorea unas cuantas almendras laminadas por encima del pastel.
- Hornea el pastel durante 55-65 minutos a 180 °C (350 °F); después de 30 minutos, cubre la parte superior del molde con papel de aluminio para evitar que se oscurezca o se queme por encima.
- Para comprobar el tiempo de horneado, inserta un palillo en el centro del pastel. Si el palillo sale limpio o con solo unas pocas migajas, está listo. Si sale húmedo, necesita más tiempo de horneado.
- Deja enfriar durante 10 minutos en el molde a temperatura ambiente. Luego, pasa un cuchillo alrededor del molde para desmoldar el pastel. A continuación, abre con cuidado el molde desmontable para colocar el pastel sobre una rejilla para enfriar.
- Deja enfriar el pastel durante 2 horas a temperatura ambiente antes de cortarlo.
- Cortar en rodajas y servir con chocolate negro derretido por encima, o usando mi Receta de ganache vegano.
Notas
notas 1No recomiendo otras variedades de dátiles. No ligarán la harina de almendras tan bien y el pastel quedará frágil. 1 1/2 taza de dátiles Medjool, equivalente a 220 g.
notas 2O jarabe de agave, o néctar de coco. Necesitas el edulcorante añadido para darle sabor y textura.
notas 3: O mantequilla de almendras, mantequilla de semillas de girasol o mantequilla de anacardos.
notas 4: O cualquier leche que prefieras, como leche de avena o leche de soja.
notas 5Con una cuchara, llena el recipiente y retira el exceso. No aprietes demasiado la harina en la taza. La harina de almendras también funciona, pero el pastel quedará un poco más granulado.
notas 6: O semillas de chía molidas.
Modo de hornoUtilizo el modo de convección forzada. Si tienes que usar el modo convencional, te recomiendo aumentar la temperatura en 15 °C (25 °F). El tiempo de horneado debería ser el mismo, pero podría tardar unos minutos más.
AlmacenajeGuarde el pastel en un recipiente hermético hasta por 4 días o congélelo en rebanadas hasta por 1 mes y descongélelo en el refrigerador el día anterior.
Nutrición
Servicio: 1rebanada | Calorías: 257.2kcal | Carbohidratos: 28.6g | Proteína: 7.5g | Grasa: 15.6g | Grasa saturada: 1.7g | Grasa poli-insaturada: 1.2g | Grasa monosaturada: 1.8g | Sodio: 185.5mg | Potasio: 242.3mg | Fibra: 5.7g | Azúcar: 19.1g | Vitamina A: 27.4IU | Vitamina C: 0.01mg | Calcio: 131.5mg | Hierro: 1.8mg | Magnesio: 43.4mg | Fósforo 70.7mg | Zinc: 0.6mg
Ingredientes y sustituciones
Este párrafo te ofrece todos mis consejos para elegir los ingredientes adecuados. Para ver la receta completa con las medidas, ¡desplázate hasta la tarjeta de recetas al final de la publicación!Ir a la receta completa
Solo necesitas unos pocos ingredientes sencillos para preparar esta receta. Aquí te explicamos cómo elegirlos y sustituirlos.
- Fechas medjool Estos dátiles son esenciales para la textura cremosa y el dulzor natural del pastel. Actúan como aglutinante, ayudando a mantener unida la harina de almendras. No recomiendo otras variedades de dátiles, ya que podrían no aglutinar la harina con la misma eficacia, lo que resultaría en un pastel más frágil.
- Jarabe de arce Esto le da un toque extra de dulzura y contribuye a la textura húmeda del pastel. También puedes usar sirope de agave o néctar de coco.
- Mantequilla de maní Esto aporta riqueza y profundidad de sabor, contribuyendo a la consistencia cremosa del pastel. La mantequilla de almendras, la de semillas de girasol o la de anacardos también son excelentes opciones.
- Leche de almendras Esto aporta el líquido necesario para que la masa se integre y garantiza un bizcocho jugoso. Cualquier leche vegetal, como la de avena o la de soja, funciona bien.
- Harina de almendra Este es el ingrediente seco principal, que le da al pastel su textura tierna y sin gluten. La harina de almendras también es una opción, aunque el pastel podría tener una textura ligeramente más granulada.
- Cacao en polvo sin azúcar – Esto le da al pastel su rico e intenso sabor a chocolate.
- Harina de lino – Esto actúa como aglutinante y ayuda a dar estructura a esta receta sin huevo. Las semillas de chía molidas son una buena alternativa.
- Bicarbonato de sodio – Se trata de un agente leudante que ayuda a que el bizcocho suba y contribuye a que tenga una miga tierna.
- Levadura en polvo – Esto, combinado con el bicarbonato de sodio, crea una textura ligera y aireada.
Cómo hacer pastel de chocolate con harina de almendras
Este pastel es muy fácil de hacer si tienes un procesador de alimentos. Aquí te mostramos cómo hacerlo con imágenes.
Vierta los ingredientes en el recipiente de un procesador de alimentos.
Mezclar a alta velocidad hasta obtener una masa pegajosa.
Vierta la masa en un molde desmontable con papel de horno en el fondo.
Hornea el pastel durante 55-65 minutos a 180 °C (350 °F).
Consejos de repostería de Carine
Permítanme compartir algunos consejos más para preparar un pastel de chocolate con harina de almendras perfecto.
- Mide la harina con precisión. Al medir la harina de almendras, evite compactarla. Vierta la harina en la taza medidora y luego nivele la superficie. Si la compacta demasiado, el bizcocho quedará seco y desmenuzable.
- La paciencia es clave Este pastel se hornea durante una hora. Después de unos 30 minutos, cubra la parte superior del molde con papel de aluminio sin apretar. Esto evita que la parte superior se dore demasiado o se queme mientras el interior continúa horneándose. Para comprobar si está listo, inserte un palillo en el centro; si sale limpio o con solo unas pocas migas húmedas, el pastel está listo.
- Proceso de enfriamiento Deja enfriar el pastel en el molde durante unos 10 minutos antes de pasar un cuchillo por los bordes y desmoldarlo con cuidado sobre una rejilla. Es fundamental dejar que el pastel se enfríe completamente a temperatura ambiente durante al menos 2 horas antes de cortarlo. Cortarlo caliente puede hacer que se rompa, ya que necesita tiempo para endurecerse.
- Ventaja de los moldes desmontables Se recomienda usar un molde desmontable para facilitar el desmoldado. Asegúrese de forrar el fondo y los lados con papel de horno y engrasarlos bien. Antes de abrir el molde, pase un cuchillo por el borde interior para comprobar que el pastel se desmolde fácilmente y no se rompa.
- Fechas de drenaje completas Después de remojar los dátiles, escúrrelos bien y desecha el agua. No añadas el agua de remojo a la procesadora de alimentos, ya que esto diluirá demasiado la masa.
- Disfruta de la textura cremosa Este es un pastel de chocolate intenso y cremoso, por lo que no subirá tanto como un pastel esponjoso tradicional. ¡Su textura densa y húmeda es lo que lo hace tan delicioso!
I’m not a vegan but I like the look of this. Would 2 eggs work instead of the flax seed?
I have no idea, I didn’t use 2 tablespoons of flaxseed to replace eggs, it’s a binder but it doesn’t means 2 eggs will work at all.
I see there is vanilla in the photo but not in the ingredients. I just made the cake and it’s in the oven…. Did I miss the vanilla somehow?
Well, technically chocolate cake never have vanilla extract in it. I am simply obsessed with vanilla, so even tho I written the recipe without it, I like to add a teaspoon of vanilla. It’s totally up to you, the recipe will work very well without it too.
I’m always having to adjust recipe ingredients because of my allergies and sensitivities. That being said, this one was so easy. Hurrah! I used almond butter rather than peanut. For baking powder (which has cornstarch in it) I substituted 1/4 tsp baking soda + 1/2 tsp cream of tartar, plus the additional baking soda the recipe calls for. I did not discard the water the dates were soaked in. I gently boiled it down into date syrup and saved it in a jar in the fridge to use for a future recipe. Instead of maple syrup (too sugary for me) I used a scant 1/3 c of unsweetened applesauce and 3 drops of pure monkfruit extract. I didn’t have any slivered almonds, so I skipped the nuts on top, but I wish it had occurred to me to sprinkle chopped walnuts. I would have liked the extra bite they provide. My cake looks and smells wonderful, but I’m not cutting into it yet as I have that 2 hr cooling period to wait for. If the applesauce didn’t work as hoped, I’ll try again with maple syrup. I’m hoping to create a great dessert to bring to Thanksgiving dinner.
Thanks for sharing with me! I really hope all these changes keep the cake sliceable, not too moist or fragile. Let me know!
Deliciously moist. I used 1 half cups of almond meal and 1 cup plain flour as that’s what I had. I wanted to make this for my vegan colleague, I hope she likes it.
Thank you so much! I am glad it work well with a cup of flour as a swap.
je pense faire cette recette pour mon anniversaire au mois de décembre. Merci.
Merci beaucoup, j’attend votre retour avec impatience. Joyeux anniversaire en avance.
I would love to make this beautiful cake my problem is my friend is allergic to peanuts is there a substitute l can use instead of peanut butter. I would really appreciate it if you could make contact
Thank you. Gloria
You can swap peanut butter for almond butter, or sunflower seed butter. Enjoy!
Just don’t see the actual recipe so frustrating.. Happens time after time I would love that recipe
The recipe appears just above this comment section, all you have to do is click on top of this page on the jump to recipe button to see it in a second.
what about the ganache? am I missing something or did you forget it?
Chamán
It’s not a ganache, as mentioned in the last instruction, I simply drizzle melted dark chocolate on top. I also linked my Receta de ganache vegano if needed. Enjoy the cake.
¡Gracias por compartir esta receta!
¡El gusto es mio!
Any sub for the almond flour?
This cake recipe has been designed to use almond flour, there’s no swap. If you eat wheat flour, then try my pastel de chocolate con dátiles.