Estos Magdalenas de trigo sarraceno y arándanos Son muffins de arándanos veganos y sin gluten, saludables, con una miga húmeda, arándanos jugosos y un delicioso sabor terroso y a nuez gracias a la harina de trigo sarraceno y la harina de almendras. Además, cada uno contiene más de 5 gramos de proteína y sin azúcar refinada.
Estos muffins de harina de trigo sarraceno son veganos, sin gluten y sin azúcar refinada. Son uno de los muffins de desayuno veganos más saludables que existen. El trigo sarraceno es uno de los mejores fuentes de proteínas de origen vegetal como la soja o la quinua. Se llama proteína vegetal completa, lo que significa que contiene los nueve aminoácidos esenciales que el cuerpo no puede producir.
Estos muffins de trigo sarraceno no contienen azúcar refinada, lo que mantiene un bajo contenido de carbohidratos netos por porción y ayuda a estabilizar los niveles de azúcar en sangre durante todo el día. Además, esta receta incluye harina de almendras, que aporta grasas saludables y muchos nutrientes importantes para una dieta vegana, como biotina, zinc, manganeso, potasio y calcio.
Por lo tanto, uno de estos muffins de trigo sarraceno sin gluten es una excelente receta para una dieta sana y equilibrada. desayuno vegano.
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Magdalenas de trigo sarraceno y arándanos
Ingredientes
- 1-⅓ taza de Harina de trigo sarraceno - recogido, sube de nivel
- 1 ¼ taza de Leche de almendras - a temperatura ambiente, o elige cualquier otra leche vegetal que te guste.
- 1 cucharadita de Vinagre de sidra de manzana
- 1 taza de Harina de almendra - recogido, sube de nivel
- ½ cucharadita de Bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de Levadura en polvo
- ¾ taza de Azúcar de caña sin refinar - o azúcar de coco
- ½ cucharadita de Canela
- ¼ taza de Mantequilla de cacahuete (sin sal) - o mantequilla de almendras
- 3 cucharadas de Aceite de coco derretido
- 2 cucharaditas de Vainilla
- 1 ½ taza de Arándanos - fresco o congelado
Instrucciones para la impresión en alta definición
- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Forra un molde para 12 magdalenas con cápsulas de papel o engrasa cada cavidad con aceite de coco. Reserva.
- En un tazón pequeño, bate la leche de almendras con el vinagre de manzana. Deja reposar durante 10 minutos hasta que la leche se cuaje.
- En otro bol grande, combine todos los ingredientes secos: harina de trigo sarraceno, harina de almendras, levadura en polvo, bicarbonato de sodio, azúcar de caña sin refinar y canela. Reserve.
- En un bol mediano, mezcla la mantequilla de cacahuete, el aceite de coco derretido y la vainilla hasta obtener una pasta espesa y cremosa. Añade la leche de almendras preparada en el paso 1 y bate hasta que la mezcla esté bien integrada y no queden grumos de mantequilla de cacahuete.
- Vierta el líquido en el recipiente con los ingredientes secos y revuelva para combinarlos.
- Cuando la masa esté suave y homogénea, incorpore los arándanos.
- Rellena cada hueco del molde para magdalenas hasta tres cuartas partes y coloca encima de cada una unos cuantos arándanos adicionales.
- Hornee durante 25-35 minutos en la rejilla central del horno a 180 °C (350 °F) hasta que al insertar un palillo en el centro de los muffins, este salga limpio.
Notas
Equipos
Nutrición
Ingredientes y sustituciones
Necesitas una buena cantidad de ingredientes nutritivos para preparar estos muffins de arándanos saludables, entre ellos:
- Harina de trigo sarraceno – El color de harina de trigo sarracenoLa harina de trigo sarraceno varía mucho de un país a otro. Aquí en Nueva Zelanda, mi harina de trigo sarraceno tiene un color gris claro, por eso los muffins tienen una miga ligeramente dorada.
- Leche de almendras sin azúcar – O cualquier leche vegetal que te guste, como leche de avena o leche de soja.
- Vinagre de sidra de manzana – o jugo de limon.
- Harina de almendra – No recomiendo usar harina de almendras en esta receta. Hace que los muffins queden muy densos y con una textura arenosa. Lo mejor es usar harina ultrafina. harina de almendra.
- Azúcar de caña sin refinar o cualquier edulcorante cristalino que prefieras, como azúcar de coco o eritritol, para una opción apta para diabéticos. No uses un edulcorante líquido como el jarabe de arce, ya que la masa quedará muy densa y pesada.
- Levadura en polvo y Bicarbonato de sodio – para una textura esponjosa.
- Canela – por el sabor.
- Arándanos – frescos o congelados.
- Mantequilla de maní – o mantequilla de almendras, mantequilla de semillas de girasol o tahini.
- Aceite de coco derretido o aceite de oliva suave para reducir las grasas saturadas o cualquier aceite vegetal que prefiera.
- Extracto de vainilla – por el sabor.
Estos muffins veganos de arándanos usan harina de almendras para darles una textura más ligera. No se pueden hacer muffins veganos con harina de trigo sarraceno al 100%, ya que la textura sería demasiado densa y gomosa. Sin embargo, si no puedes consumir frutos secos, puedes reemplazar la harina de almendras con la misma cantidad de:
- Harina de avena – Busca avena certificada sin gluten y tritúrala en un procesador de alimentos para hacer tu propia harina.
- Mezcla de harinas sin gluten – La mezcla de harina sin gluten 1:1 de Bob's Red Mill funciona muy bien aquí.
- Harina de espelta – Este producto no es apto para celíacos, por lo que no se recomienda si desea mantener la receta sin gluten.
Cómo hacer muffins de trigo sarraceno
- Primero, mide con precisión todos los ingredientes en un recipiente pequeño para asegurarte de no olvidarte de ninguno al preparar la receta.
- Primero, en un tazón pequeño, prepare el "suero de leche" vegano mezclando leche vegetal y vinagre de manzana.
- Déjelo reposar durante 10 minutos hasta que la leche se cuaje ligeramente.
- Mientras tanto, combine todos los ingredientes secos en un tazón grande: harina de trigo sarraceno, harina de almendras, azúcar de caña sin refinar, polvo para hornear, bicarbonato de sodio y canela.
- Por último, remueva la mantequilla de cacahuete natural, el aceite de coco derretido y el extracto de vainilla hasta que se forme una pasta espesa y pegajosa.
- Incorpora el suero de leche vegano a la pasta de mantequilla de cacahuete batiendo hasta que la mezcla esté bien integrada y no queden grumos.
- Vierta el ingrediente líquido en el bol 2 con la mezcla de harina y revuelva hasta obtener una masa homogénea para muffins de harina de almendras y trigo sarraceno. Estos muffins de arándanos veganos y sin gluten son mucho más densos que los muffins veganos tradicionales. De hecho, en la repostería sin gluten se utilizan harinas con mayor contenido de fibra o almidón, lo que significa que tardan un poco más en hornearse.
- Cuando la masa esté homogénea, incorpore suavemente los arándanos.
- Forra un molde para 12 magdalenas con capacillos de papel. Luego, llena cada capacillo hasta tres cuartas partes y, si lo deseas, añade algunos arándanos adicionales encima de cada magdalena.
- Hornea las magdalenas a 180 °C (350 °F) durante 30 a 35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de una magdalena de arándanos y trigo sarraceno, este salga limpio.
- Coloca los panecillos de trigo sarraceno horneados sobre una rejilla para enfriar y espera unas horas para disfrutar de su mejor textura.
Cómo hacer harina de trigo sarraceno
Si no encuentras harina de trigo sarraceno en el supermercado, puedes prepararla en casa. Para ello, añade al menos 2 tazas de granos de trigo sarraceno a una batidora de alta velocidad y bate a máxima velocidad hasta obtener una harina fina.
Consejos de repostería de Carine
- Para un sabor más a nuezTuesta ligeramente la harina de trigo sarraceno en una sartén seca antes de usarla en la receta.
- Si se utilizan arándanos congeladosNo los descongeles antes de agregarlos a la masa para evitar que se destiñan.
- Para evitar que los arándanos se hundan hasta el fondo, páselos por una cucharada de la mezcla de harina seca antes de incorporarlos a la masa.
- Para una variaciónPara darle un toque de chocolate y frutos rojos, sustituye la mitad de los arándanos por chocolate negro picado o nibs de cacao.
- Para aumentar aún más el contenido de proteínas.Añade 2 o 3 cucharadas de semillas de cáñamo a los ingredientes secos.
- Para una parte superior crujienteEspolvorea una mezcla de avena y un poco de azúcar de coco sobre cada magdalena antes de hornearlas.
- Para mantener húmedos los muffinsGuárdalos en un recipiente hermético con una rebanada de pan; el pan absorberá el exceso de humedad y evitará que los muffins se empapen.
Más recetas veganas con trigo sarraceno
Tengo muchas otras deliciosas recetas veganas y sin gluten para hornear. A continuación, mis favoritas:
Los muffins son increíbles, preparo el doble de la ración todas las semanas.
Yo uso leche de coco y funciona a la perfección.
Gracias
Hasta aquí las deliciosas recetas
¡Me alegra mucho oír eso!
Hola Sandy y Carine
Me gustaría probar la idea de Sandy de usar cáscara de psyllium con harina de trigo sarraceno para que tenga mejor consistencia. ¿Funciona esta receta si se hornea en un molde para pan durante más tiempo? ¿Y si se usan plátanos en lugar de arándanos? En realidad quiero usar muchos plátanos maduros, así que estoy buscando una receta de pan de plátano con harina de trigo sarraceno. ¿Alguien tiene alguna buena receta, como la de Carine? Gracias.
Lamentablemente, aún no tengo una receta de pan de plátano con harina de trigo sarraceno.
Tengo muchas ganas de prepararlas. ¿Crees que podría usar suero de leche en lugar de leche de almendras?
¡Gracias por todas tus estupendas recetas!
Debutante
Estoy bastante seguro de que funcionará bien.
A mi familia le encantan estos muffins. Los preparé con harina sin gluten en lugar de harina de almendras y les añadí chispas de chocolate en vez de arándanos. ¡Fueron todo un éxito!
Acabo de terminar de hornear los muffins. Hice mini y de tamaño normal, y usé leche de almendras y harina de avena porque no tenía harina de almendras blanqueadas. También usé azúcar de coco y aceite de coco. ¡Guau! ¡Qué ricos! Ahora mi familia me reta a añadir chispas de chocolate negro. ¡Son geniales! Súper saludables y súper fáciles.
¡Seguí esta receta al pie de la letra y quedó deliciosa! ¡Súper saludable!
¡Hola! Los preparé hoy y me encantaron. La textura es perfecta y se mantienen firmes de maravilla. Reduje el azúcar a 2/3 de taza, usé mantequilla de almendras y molí mi propio trigo sarraceno para hacer la harina. Me preguntaba si alguna vez has usado esta base para hacer muffins de plátano, calabaza o zanahoria. Me encantaría poder hacer otros muffins con tu combinación de ingredientes; realmente funcionan muy bien juntos. ¡Gracias de nuevo por esta estupenda receta! 🙂
Hola, quería contarte que volví a preparar tu receta usando Sweet Luv Stevia y le añadí una cucharada de polvo de cáscara de psyllium, lo que evitó que se deshicieran. Las he preparado varias veces más y ¡están riquísimas! Las volveré a hacer. ¡Muchísimas gracias por la receta!
Hola, ¡preparé estos muffins y quedaron absolutamente deliciosos! He hecho varias recetas de muffins sin gluten, pero ninguna se compara con estos. Usé edulcorante Sweet Luv Stevia en lugar del recomendado y mantequilla de almendras porque estoy a dieta para la candidiasis. El único problema es que se deshacen con mucha facilidad, así que la próxima vez pensé en añadir un huevo o semillas de chía para ver si se compactan mejor. ¿Alguna otra sugerencia?
¡Gracias por los comentarios tan positivos sobre mi receta! La stevia no se disuelve ni aglutina las harinas como los edulcorantes. Como nunca uso huevos en mis recetas, no puedo darte muchos consejos al respecto, lo siento. Siéntete libre de experimentar.
No suelo calificar recetas, pero tenía que comentar sobre estos muffins. Los preparé ayer y me sorprendió lo húmedos que quedaron. El trigo sarraceno es una de mis harinas favoritas. Hago waffles de trigo sarraceno con frecuencia, pero no siempre logro incorporarlo a otras recetas. A veces quedan demasiado densos o demasiado secos. ¡Tu receta de muffins es perfecta! Voy a comprar más arándanos orgánicos para hacer muffins y congelarlos. ¡Muchísimas gracias!