Esta Pan de plátano con canela Es una versión otoñal de mi receta de repostería favorita. Es una receta clásica de pan de plátano sin huevo ni lácteos, con una miga veteada de masa de canela y una cobertura crujiente de azúcar y canela.
Me encanta hacer recetas de pan de plátano originales y sorprendentes, como mi Pan de plátano y jengibre, Pan de plátano y pistacho o Pan de plátano con chocolate y mantequilla de cacahuetePara el invierno, quise combinar mi amor por la canela con esta receta clásica.
Créeme, ¡está absolutamente delicioso! Con una combinación de miga muy húmeda y suave y una cobertura crujiente y desmenuzable, es el postre perfecto.
Aunque la receta completa está justo debajo, no te pierdas todos mis consejos más abajo, que incluyen sustituciones de ingredientes, mis trucos de cocina y fotos paso a paso.
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Pan de plátano con canela
Ingredientes
- 1 ½ taza de Plátano machacado - Notas 1
- ½ taza de Azúcar de caña sin refinar - Notas 2
- ⅓ taza de Aceite de coco derretido - Notas 3
- 1 cucharadita de Extracto de vainilla
- 1 ½ taza de Harina para todo uso - Notas 4
- ½ cucharadita de Salt
- 2 cucharaditas de Levadura en polvo
- ½ cucharadita de Bicarbonato de sodio
Masa de canela
- 1 cucharada de Canela
- 2 cucharadas de Agua tibia
Aderezo – opcional
- ¼ taza de Azúcar de caña sin refinar - Notas 2
- 1 cucharada de Harina para todo uso
- 1 cucharada de Aceite de Coco - suavizado
- 1 cucharadita de Canela
Instrucciones para la impresión en alta definición
- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Cubre un molde rectangular de 23 x 13 cm (9 x 5 pulgadas) con papel de horno. Engrasa ligeramente el papel y el molde con aceite en aerosol. Reserva.
- En un bol grande, machaca los plátanos maduros con un tenedor o con la pala de tu batidora hasta que no queden casi grumos. Mide 1 taza y media de plátano machacado. Retira el exceso y congela lo que sobre para preparar un batido más adelante.
- Incorpora batiendo el aceite de coco derretido y enfriado, el extracto de vainilla, el azúcar y la sal.
- En otro recipiente, bate la harina, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio.
- Incorpora los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y revuelve con una cuchara de madera o una espátula de silicona hasta que la masa tenga una consistencia homogénea.
- Divide la masa por la mitad y colócala en dos recipientes diferentes.
- En un tazón pequeño, bate la cucharada de canela molida con 2 cucharadas de agua caliente hasta que se disuelva por completo.
- En uno de los recipientes preparados previamente, incorpora la mezcla de canela para formar la masa de canela. Ahora tienes dos recipientes para mezclar: uno con la masa de canela y otro con la masa de plátano.
- Rellena el molde para pan alternando la masa de pan de canela y la de pan de plátano hasta llenarlo.
- Utiliza un cuchillo para hacer remolinos en la masa 2 o 3 veces y conseguir un bonito efecto en el pan de plátano.
- En un tazón pequeño, mezcla el aceite de coco con la harina, el azúcar y la canela hasta formar una textura arenosa.
- Espolvorea las migas por encima del pan de plátano.
- Hornea el pan durante 45-55 minutos a 180 °C (350 °F) o hasta que al insertar un palillo en el centro del pan, este salga limpio.
- Déjelo enfriar sobre una rejilla durante 2 horas antes de cortarlo.
Notas
Nutrición
Ingredientes y sustituciones
Para esta receta solo necesitas unos pocos ingredientes saludables:
- Plátano machacado Para obtener un sabor más dulce y una textura más jugosa, utilice plátanos muy maduros con manchas marrones. Los plátanos muy maduros, incluso con manchas negras, son los mejores. Puede acelerar su maduración colocándolos en una bolsa de papel durante 1 o 2 días o junto a aguacates.
- Sugar El azúcar blanco común proporciona un sabor clásico y un color claro. Para un sabor más intenso, prueba el azúcar de caña sin refinar o el azúcar de coco, que aporta un toque de caramelo y un color más oscuro.
- Aceite de Coco – Elige aceite de coco refinado para un sabor neutro o sin refinar (virgen) si prefieres un sabor a coco más sutil. Cualquier aceite de sabor suave, como el aceite de oliva suave, también puede funcionar bien. Además, necesitarás aceite de coco ablandado para la cobertura.
- Extracto de vainilla – La vainilla aporta sabor para realzar el gusto por el plátano y la canela.
- Harina para todo uso – También se puede usar harina de espelta blanca o harina integral de trigo blanco, ya que proporcionan una textura similar. Evite la harina de almendras o de avena, ya que no darán la consistencia deseada. Utilizo más harina para añadir un toque crujiente a la cobertura. Para una versión sin gluten, utilice mi Guía de conversión a una dieta sin gluten.
- Levadura en polvo – Ayuda a que el pan suba, dándole una textura ligera y esponjosa.
- Bicarbonato de sodio – Funciona junto con el polvo de hornear para lograr un levado y una textura óptimos.
- Canela – Si es posible, utilice canela recién molida para obtener un sabor más intenso, pero la canela en polvo también funciona perfectamente.
Cómo hacer pan de plátano con canela
Esta receta es muy fácil de preparar, ya que solo necesitas hacer la masa una vez y dividirla. ¡Aquí tienes fotos de los pasos clave para ayudarte!
Tritura los plátanos maduros antes de medir la cantidad y colocarlos en un bol grande.
Agrega la harina y los demás ingredientes de la masa (pero no los de canela).
Divide la masa en dos recipientes. No es necesario que sean exactamente del mismo tamaño.
Mezcla la canela con agua tibia en un tazón pequeño e incorpóralo a uno de los tazones con la masa.
Utiliza una cuchara para helado para colocar porciones alternas de cada masa en un molde para pan forrado con papel de horno.
Utiliza un palillo o brocheta para mezclar las dos masas sin batirlas demasiado.
Mezcla los ingredientes de la cobertura desmenuzable en un bol.
Desmenuza la cobertura sobre la masa cruda.
Hornea el pan durante 45-55 minutos a 180 °C (350 °F).
Luego puedes decorar el pastel con un poco de glaseado.
Consejos de repostería de Carine
¡Aquí tienes algunos consejos más para que prepares el mejor pan posible!
- Madurez del plátano – Para obtener el máximo dulzor y sabor, utilice plátanos con muchas manchas marrones.
- Elección de aceite – El aceite de coco derretido le da un ligero toque tropical, pero también puedes sustituirlo por un aceite neutro como el aceite de oliva suave para obtener un sabor más delicado.
- Remolino de masa de canela Para lograr un bonito efecto marmolado, remueva suavemente la masa de canela con un cuchillo. Si se mezcla en exceso, las capas se fusionarán en lugar de mantenerse diferenciadas.
- Cubierta crujiente – Para un toque extra crujiente, ¡la cobertura de canela y azúcar es clave! Frota bien el aceite de coco con el azúcar y la harina hasta obtener una textura desmenuzable antes de espolvorear.
- Harinas alternativas Si se utiliza harina de espelta o integral, el pan puede quedar un poco más denso. Para una versión sin gluten, utilice una mezcla de harina sin gluten en proporción 1:1 con harina de almendras para obtener una textura equilibrada.
- Midiendo los plátanos – Después de machacar el plátano, nivela la medida para asegurar la textura adecuada. Una masa demasiado húmeda por exceso de plátano puede afectar el horneado.
- Ingredientes a temperatura ambiente – Usar plátanos a temperatura ambiente y aceite de coco derretido pero no caliente ayuda a que la masa se mezcle bien sin que los aceites se solidifiquen.
- Consejos de almacenamiento Para obtener mejores resultados, consérvelo a temperatura ambiente hasta por 3 días en un recipiente hermético o refrigérelo hasta por 5 días. Congele las rebanadas sobrantes y descongélelas en el refrigerador durante la noche o a temperatura ambiente el día que planee consumirlas.
Primera vez que preparo pan de plátano con cobertura desmenuzada, ¡quedó delicioso! ¡Simplemente espectacular! Gracias por esta receta tan sencilla, a mi familia y a mí nos encantó.
¡Gracias! Me alegra mucho que te guste.
Hola, ¿puedo usar harina de coco?
Para nada, la harina de coco tiene cuatro veces más fibra que cualquier otra harina, y no contiene gluten ni almidón, necesarios para dar estructura a los productos horneados sin huevo. Si los usas, obtendrás una masa seca y quebradiza que nunca se endurecerá.
¿Se puede utilizar masa madre o descarte de masa madre en alguna de sus recetas?
Supongo que nunca he hecho ninguna de esas dos cosas, así que no estoy segura de cómo puedes agregarlas a mis recetas.
¡Estoy intentando hacerlo con pasta de dátiles en lugar de azúcar!
Espero que te funcione, pero no recomendaría un edulcorante húmedo en una receta que ya tiene mucha humedad por los plátanos. El azúcar endurece y deja el pan crujiente, la pasta de dátiles lo deja gomoso y sospecho que la miga será difícil de compactar.
¡Es el mejor pan de plátano que he hecho o probado! ¡Gracias por compartir recetas tan ricas! Te leo desde Lanzarote, Islas Canarias, España! ¡Un abrazo!
¡Este es el mejor pan de plátano que he hecho! Una receta increíble, rápida, fácil, con pocos ingredientes y un sabor espectacular. ¡Gracias!
Gracias!
La mejor receta de pan de plátano, ¡y además es facilísima de hacer! Sin duda la volveré a preparar y creo que le añadiré nueces pecanas. ¡Gracias por todas las recetas estupendas!
¡Hola! ¡Tengo muchísimas ganas de prepararlo! ¿Puedo usar azúcar moreno para esta receta? ¡Gracias!
¡Absolutamente! Estará extra húmedo.
¡Muchas gracias!
¡A mi familia le encantó esto!
Gracias !
Me gustaría sustituir el aceite de coco por mantequilla vegana… tengo problemas cardíacos y creo que la mantequilla vegana es mejor para mi corazón. ¿Cuáles serían las proporciones para hacer esta sustitución? Gracias, Cindy.
No hay problema, puedes usar la misma cantidad.
¿Se puede usar harina con levadura incorporada? (eliminando la sal, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio).
¡Quedó delicioso en general! El crumble estaba un poco seco. Quizás necesite más aceite de coco. ¡Una receta rica y fácil para guardar!
¡Gracias! También puedes cubrir el molde con papel de aluminio durante los últimos 20 minutos de horneado para mantener la humedad en la superficie del pan y lograr que la cobertura quede menos seca.
Estoy bastante seguro de que funcionará después de tu ajuste. Avísame.