Estos Magdalenas de frijoles negros Se trata de una receta sencilla para hornear, sin huevos ni lácteos, para obtener unas magdalenas deliciosas, que aportan 2.4 mg de hierro (una buena cantidad para una magdalena), 7 g de proteínas y 5 g de fibra.
Aunque la receta completa está justo debajo, no te pierdas todos mis consejos más abajo, que incluyen sustituciones de ingredientes, mis trucos de cocina y fotos paso a paso.
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Magdalenas de frijoles negros
Estos Magdalenas de frijoles negros Se trata de una receta sencilla para hornear, sin huevos ni lácteos, para obtener unas magdalenas deliciosas, que aportan 2.4 mg de hierro (una buena cantidad para una magdalena), 7 g de proteínas y 5 g de fibra.
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Porciones: 12 muffins
Calorías: 262.6 kcal
Ingredientes
- 1 puede Frijoles negros - 15 onzas (425 g) – escurridas, sin enjuagar (nota 1)
- 1 ½ tazas de Leche de almendras - (nota 2)
- ⅓ taza de Aceite de oliva de sabor suave - (nota 3)
- 1 cucharadita de Extracto de vainilla
- 2 tazas de Harina para todo uso - (nota 4)
- ½ taza de Cacao en polvo sin azúcar
- ¾ taza de Azúcar de caña sin refinar - (nota 5)
- ½ taza de Chips de chocolate amargo - (nota 6)
- 2 cucharaditas de Levadura en polvo
- ½ cucharadita de Bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de Salt
Instrucciones para la impresión en alta definición
- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Forra un molde para muffins de 12 cavidades con capacillos de papel. Engrasa ligeramente los capacillos con aceite en aerosol. Reserva.
- En una licuadora, agregue los frijoles negros escurridos, la leche, el aceite y el extracto de vainilla.
- Licúa a alta velocidad durante 30 segundos o hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.
- En un bol grande, añade la harina, el cacao en polvo, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Bate hasta que se mezclen bien.
- Vierta la mezcla líquida de la licuadora sobre los ingredientes secos, raspando los lados de la licuadora para no dejar ningún resto de líquido.
- Utiliza una espátula de goma para incorporar los ingredientes líquidos a los secos y formar una masa homogénea para magdalenas de chocolate.
- Incorpora las chispas de chocolate y revuelve hasta que se mezclen uniformemente.
- Rellena cada molde de papel para magdalenas hasta el borde y espolvorea unas cuantas pepitas de chocolate adicionales por encima.
- Hornee en la rejilla central del horno precalentado durante 25-30 minutos a 180 °C (350 °F) o hasta que al insertar un palillo en el centro del muffin, este salga limpio.
- Dejar enfriar durante 5 minutos en la sartén y luego durante 1 hora sobre una rejilla antes de servir.
- Si lo desea, puede añadir una pizca de escamas de sal marina para realzar el sabor del chocolate.
Notas
notas 1Equivalente a 1 1/2 tazas de frijoles negros cocidos. No enjuago los frijoles negros enlatados. Puedes hacerlo, pero es opcional.
notas 2Se puede utilizar cualquier tipo de leche.
notas 3Cualquier aceite de sabor suave funciona. No probé la alternativa sin aceite, pero estoy segura de que la compota de manzana sin azúcar funcionará bien.
notas 4La receta no funciona con harina de almendras ni con harina de avena. No hemos probado con harina multiusos sin gluten.
notas 5O cualquier edulcorante cristalino que te guste, puedes reducir la cantidad a 1/2 taza de azúcar para obtener muffins menos dulces, pero no te olvides de las chispas de chocolate si lo haces.
notas 6: O nueces picadas, pero mantén el azúcar en 3/4 de taza.
Modo de hornoUtilizo el modo de convección forzada. Si tienes que usar el modo convencional, te recomiendo aumentar la temperatura en 15 °C (25 °F). El tiempo de horneado debería ser el mismo, pero podría tardar unos minutos más.
AlmacenajeConservar en el frigorífico en un recipiente hermético hasta 4 días o congelar en bolsas Ziploc hasta 1 mes.
Nutrición
Servicio: 1muffin | Calorías: 262.6kcal | Carbohidratos: 39.6g | Proteína: 6.8g | Grasa: 9.6g | Grasa saturada: 3.4g | Grasa poli-insaturada: 1g | Grasa monosaturada: 4.8g | Sodio: 186.2mg | Potasio: 250.7mg | Fibra: 5.4g | Azúcar: 9.3g | Vitamina A: 2.9IU | Vitamina B12: 0.02pg | Vitamina C: 0.04mg | Calcio: 116.8mg | Hierro: 2.4mg | Magnesio: 50.2mg | Fósforo 122.5mg | Zinc: 1.1mg
Ingredientes y sustituciones
Este párrafo te ofrece todos mis consejos para elegir los ingredientes adecuados. Para ver la receta completa con las medidas, ¡desplázate hasta la tarjeta de recetas al final de la publicación!Ir a la receta completa
Solo necesitas unos pocos ingredientes sencillos para preparar esta receta. Aquí te explicamos cómo elegirlos y sustituirlos.
- Frijoles negros Estos ingredientes aportan una humedad y densidad fantásticas a las magdalenas, sustituyendo los huevos y añadiendo un aporte extra de proteínas y fibra. También puedes usar garbanzos cocidos para obtener una textura similar.
- Leche de almendras Este líquido ayuda a integrar la masa y contribuye a la humedad general de las magdalenas. Cualquier leche vegetal, como la de soja, avena o anacardo, funciona bien.
- Aceite de oliva ligero Esto aporta riqueza y ternura a los muffins. También se puede usar otro aceite de sabor suave como el de canola, girasol o pepita de uva. Si lo prefiere, la compota de manzana sin azúcar es una buena alternativa sin grasa.
- Extracto de vainilla – Esto realza el sabor de las magdalenas.
- Harina para todo uso Esto constituye la base estructural de las magdalenas, aportándoles la consistencia y textura necesarias. No se puede usar harina de almendras ni de coco. Quizás funcione con una buena mezcla de harinas sin gluten, pero no lo he probado.
- Cacao en polvo sin azúcar – Esto le da a las magdalenas su rico sabor a chocolate y su color oscuro.
- Azúcar sin refinar Esto endulza los muffins. Puedes usar cualquier edulcorante granulado de tu preferencia, como azúcar de caña o azúcar de coco. Ajusta la cantidad según tu gusto. No uses edulcorantes líquidos, ya que no funcionan en esta receta.
- Chips de chocolate amargo Estos ingredientes añaden toques de sabor a chocolate y un dulzor extra a las magdalenas. También puedes usar frutos secos picados, como nueces o pacanas.
- Levadura en polvo – Este es un agente leudante que ayuda a que las magdalenas suban y queden ligeras y esponjosas.
- Bicarbonato de sodio – Esto, combinado con los ingredientes ácidos de la receta, aporta esponjosidad y una miga tierna.
- Salt Esto equilibra el dulzor y realza el sabor general del chocolate. Si lo prefiere, puede omitirlo.
Cómo hacer muffins de frijoles negros
Estos muffins son muy fáciles de preparar. Aquí te mostramos cómo hacerlo con imágenes.
Vierta los frijoles negros en un colador y enjuáguelos.
Vierta los frijoles negros en una licuadora, agregue la leche y el aceite de oliva y licúe.
Vierta los demás ingredientes en un bol, remuévalos e incorpore la mezcla de frijoles negros.
Vierta la masa en un molde para muffins, agregue chispas de chocolate y hornéelos durante 25-30 minutos a 180 °C (350 °F).
Consejos de repostería de Carine
Permítanme compartirles algunos consejos más para preparar unos muffins perfectos.
- Ajustar la dulzura Si prefieres tus magdalenas menos dulces, puedes reducir el azúcar moreno a media taza. Las pepitas de chocolate ya aportan bastante dulzor.
- Intercambio de frijoles – Si no se dispone de frijoles negros, una lata de garbanzos escurridos es un buen sustituto en esta receta.
- Enfriar completamente Deja que los muffins se enfríen completamente sobre una rejilla. Esto evita que se ablanden y ayuda a que se solidifiquen correctamente, facilitando así su manipulación y disfrute.
- Recogida uniforme – Usa una cuchara para helado para llenar los moldes de magdalenas. Esto ayuda a que todas tengan aproximadamente el mismo tamaño, lo que favorece una cocción uniforme.
- No mezcle demasiado Mezcla los ingredientes secos y húmedos solo hasta que se combinen. Mezclar en exceso puede desarrollar demasiado el gluten de la harina, lo que resultaría en magdalenas duras.
- Ingredientes a temperatura ambiente – Para una mejor mezcla y una masa más suave, asegúrese de que los ingredientes líquidos, como los frijoles negros y la leche, estén a temperatura ambiente.
¡Hola! Preparé la mía con harina para hornear sin gluten 1 a 1 de Bob's Red Mill, le agregué una cucharada de cáscara de physilium y reduje la leche en un cuarto de taza, ¡y listo! ¡Está deliciosa! ¡Muchísimas gracias! Me encantan tus recetas ❤️
¡Gracias por compartir tu opción sin gluten! También puedes usar mi convertidor de opciones sin gluten. aquí si necesitas.
Los hice hoy mismo. Absolutamente.
¡¡Delicioso!! Hice 12 muffins grandes… ¡tan chocolatados! ¡Guau!
¡Me alegra mucho leer eso!
Llevaba tiempo queriendo probar esta receta, tenía curiosidad por usar frijoles negros o cualquier otro tipo de frijoles en una receta de repostería. ¡Cuando por fin lo hice, el resultado fue magnífico!… Usé aceite de oliva y una mezcla de azúcar de coco y azúcar blanca… Con leche de avena. Cuando los muffins salieron del horno, les espolvoreé un poco de sal Maldon en escamas… ¡Sin duda un éxito! Definitivamente la volveré a hacer… ¡Muchísimas gracias, Carine! ♥️
¡Muchísimas gracias! Me alegra que te hayas animado a probarlo. Sé que la idea de añadir frijoles negros a los muffins suena rara, pero es un ingrediente nutritivo y delicioso.
Acabo de preparar estos mini muffins (los horneé durante 15 minutos) ¡y están riquísimos! Usé leche de avena, aceite de aguacate y azúcar granulada.
¡Muchísimas gracias! Me alegra mucho que te gusten.
¡Una receta estupenda! A mi familia le encantó.
Gracias!
Hola
¿Puedo sustituir la harina de almendras por harina de avena y la proporción sería la misma?
No, no puedes, el muffin se deshará y nunca se endurecerá. Para una opción sin gluten, usa mi Guía de conversión a dieta sin gluten.
¡Hola! Necesito hacer una tarta de cumpleaños vegana. ¿Funcionaría en un molde para tartas? ¿Qué tamaño, forma y tiempo de cocción me recomiendan?
Gracias!
Todavía no lo he probado, pero 12 magdalenas equivalen en volumen a un molde de 8 pulgadas.
Las preparé para darme un capricho dulce. Estaban deliciosas. Las cociné un poco menos de lo normal y quedaron extra cremosas. Sin duda las volveré a hacer.
¡Muchísimas gracias por probar mis recetas!
Me encantan estos muffins. Solo tenía harina integral, así que usé esa. Tampoco leí que no se debe usar edulcorante líquido y usé media taza de miel. Salieron perfectos; no sé si fue la harina integral lo que salvó la receta con el edulcorante líquido. ¡Gracias por esta fantástica receta!
¡Me alegra mucho que también hayan quedado bien con miel! Como usaste harina integral, que tiene más fibra, la receta necesita más líquido o podría quedar un poco menos espesa. ¡El edulcorante líquido podría solucionarlo! Gracias por compartir. Es muy útil tener tu opinión.
¿Cuándo se añade el azúcar? No aparece en las instrucciones. Lo añadí al final porque me di cuenta de que faltaba. Usé alubias blancas porque era lo que tenía a mano y quedaron buenísimas. ¡Las volveré a hacer seguro!
¡Gracias! Lamento el error tipográfico, ya actualicé las instrucciones.