Estos Magdalenas de frijoles negros Se trata de una receta sencilla para hornear, sin huevos ni lácteos, para obtener unas magdalenas deliciosas, que aportan 2.4 mg de hierro (una buena cantidad para una magdalena), 7 g de proteínas y 5 g de fibra.
Aunque la receta completa está justo debajo, no te pierdas todos mis consejos más abajo, que incluyen sustituciones de ingredientes, mis trucos de cocina y fotos paso a paso.
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Magdalenas de frijoles negros
Estos Magdalenas de frijoles negros Se trata de una receta sencilla para hornear, sin huevos ni lácteos, para obtener unas magdalenas deliciosas, que aportan 2.4 mg de hierro (una buena cantidad para una magdalena), 7 g de proteínas y 5 g de fibra.
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Porciones: 12 muffins
Calorías: 262.6 kcal
Ingredientes
- 1 puede Frijoles negros - 15 onzas (425 g) – escurridas, sin enjuagar (nota 1)
- 1 ½ tazas de Leche de almendras - (nota 2)
- ⅓ taza de Aceite de oliva de sabor suave - (nota 3)
- 1 cucharadita de Extracto de vainilla
- 2 tazas de Harina para todo uso - (nota 4)
- ½ taza de Cacao en polvo sin azúcar
- ¾ taza de Azúcar de caña sin refinar - (nota 5)
- ½ taza de Chips de chocolate amargo - (nota 6)
- 2 cucharaditas de Levadura en polvo
- ½ cucharadita de Bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de Salt
Instrucciones para la impresión en alta definición
- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Forra un molde para muffins de 12 cavidades con capacillos de papel. Engrasa ligeramente los capacillos con aceite en aerosol. Reserva.
- En una licuadora, agregue los frijoles negros escurridos, la leche, el aceite y el extracto de vainilla.
- Licúa a alta velocidad durante 30 segundos o hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.
- En un bol grande, añade la harina, el cacao en polvo, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Bate hasta que se mezclen bien.
- Vierta la mezcla líquida de la licuadora sobre los ingredientes secos, raspando los lados de la licuadora para no dejar ningún resto de líquido.
- Utiliza una espátula de goma para incorporar los ingredientes líquidos a los secos y formar una masa homogénea para magdalenas de chocolate.
- Incorpora las chispas de chocolate y revuelve hasta que se mezclen uniformemente.
- Rellena cada molde de papel para magdalenas hasta el borde y espolvorea unas cuantas pepitas de chocolate adicionales por encima.
- Hornee en la rejilla central del horno precalentado durante 25-30 minutos a 180 °C (350 °F) o hasta que al insertar un palillo en el centro del muffin, este salga limpio.
- Dejar enfriar durante 5 minutos en la sartén y luego durante 1 hora sobre una rejilla antes de servir.
- Si lo desea, puede añadir una pizca de escamas de sal marina para realzar el sabor del chocolate.
Notas
notas 1Equivalente a 1 1/2 tazas de frijoles negros cocidos. No enjuago los frijoles negros enlatados. Puedes hacerlo, pero es opcional.
notas 2Se puede utilizar cualquier tipo de leche.
notas 3Cualquier aceite de sabor suave funciona. No probé la alternativa sin aceite, pero estoy segura de que la compota de manzana sin azúcar funcionará bien.
notas 4La receta no funciona con harina de almendras ni con harina de avena. No hemos probado con harina multiusos sin gluten.
notas 5O cualquier edulcorante cristalino que te guste, puedes reducir la cantidad a 1/2 taza de azúcar para obtener muffins menos dulces, pero no te olvides de las chispas de chocolate si lo haces.
notas 6: O nueces picadas, pero mantén el azúcar en 3/4 de taza.
Modo de hornoUtilizo el modo de convección forzada. Si tienes que usar el modo convencional, te recomiendo aumentar la temperatura en 15 °C (25 °F). El tiempo de horneado debería ser el mismo, pero podría tardar unos minutos más.
AlmacenajeConservar en el frigorífico en un recipiente hermético hasta 4 días o congelar en bolsas Ziploc hasta 1 mes.
Nutrición
Servicio: 1muffin | Calorías: 262.6kcal | Carbohidratos: 39.6g | Proteína: 6.8g | Grasa: 9.6g | Grasa saturada: 3.4g | Grasa poli-insaturada: 1g | Grasa monosaturada: 4.8g | Sodio: 186.2mg | Potasio: 250.7mg | Fibra: 5.4g | Azúcar: 9.3g | Vitamina A: 2.9IU | Vitamina B12: 0.02pg | Vitamina C: 0.04mg | Calcio: 116.8mg | Hierro: 2.4mg | Magnesio: 50.2mg | Fósforo 122.5mg | Zinc: 1.1mg
Ingredientes y sustituciones
Este párrafo te ofrece todos mis consejos para elegir los ingredientes adecuados. Para ver la receta completa con las medidas, ¡desplázate hasta la tarjeta de recetas al final de la publicación!Ir a la receta completa
Solo necesitas unos pocos ingredientes sencillos para preparar esta receta. Aquí te explicamos cómo elegirlos y sustituirlos.
- Frijoles negros Estos ingredientes aportan una humedad y densidad fantásticas a las magdalenas, sustituyendo los huevos y añadiendo un aporte extra de proteínas y fibra. También puedes usar garbanzos cocidos para obtener una textura similar.
- Leche de almendras Este líquido ayuda a integrar la masa y contribuye a la humedad general de las magdalenas. Cualquier leche vegetal, como la de soja, avena o anacardo, funciona bien.
- Aceite de oliva ligero Esto aporta riqueza y ternura a los muffins. También se puede usar otro aceite de sabor suave como el de canola, girasol o pepita de uva. Si lo prefiere, la compota de manzana sin azúcar es una buena alternativa sin grasa.
- Extracto de vainilla – Esto realza el sabor de las magdalenas.
- Harina para todo uso Esto constituye la base estructural de las magdalenas, aportándoles la consistencia y textura necesarias. No se puede usar harina de almendras ni de coco. Quizás funcione con una buena mezcla de harinas sin gluten, pero no lo he probado.
- Cacao en polvo sin azúcar – Esto le da a las magdalenas su rico sabor a chocolate y su color oscuro.
- Azúcar sin refinar Esto endulza los muffins. Puedes usar cualquier edulcorante granulado de tu preferencia, como azúcar de caña o azúcar de coco. Ajusta la cantidad según tu gusto. No uses edulcorantes líquidos, ya que no funcionan en esta receta.
- Chips de chocolate amargo Estos ingredientes añaden toques de sabor a chocolate y un dulzor extra a las magdalenas. También puedes usar frutos secos picados, como nueces o pacanas.
- Levadura en polvo – Este es un agente leudante que ayuda a que las magdalenas suban y queden ligeras y esponjosas.
- Bicarbonato de sodio – Esto, combinado con los ingredientes ácidos de la receta, aporta esponjosidad y una miga tierna.
- Salt Esto equilibra el dulzor y realza el sabor general del chocolate. Si lo prefiere, puede omitirlo.
Cómo hacer muffins de frijoles negros
Estos muffins son muy fáciles de preparar. Aquí te mostramos cómo hacerlo con imágenes.
Vierta los frijoles negros en un colador y enjuáguelos.
Vierta los frijoles negros en una licuadora, agregue la leche y el aceite de oliva y licúe.
Vierta los demás ingredientes en un bol, remuévalos e incorpore la mezcla de frijoles negros.
Vierta la masa en un molde para muffins, agregue chispas de chocolate y hornéelos durante 25-30 minutos a 180 °C (350 °F).
Consejos de repostería de Carine
Permítanme compartirles algunos consejos más para preparar unos muffins perfectos.
- Ajustar la dulzura Si prefieres tus magdalenas menos dulces, puedes reducir el azúcar moreno a media taza. Las pepitas de chocolate ya aportan bastante dulzor.
- Intercambio de frijoles – Si no se dispone de frijoles negros, una lata de garbanzos escurridos es un buen sustituto en esta receta.
- Enfriar completamente Deja que los muffins se enfríen completamente sobre una rejilla. Esto evita que se ablanden y ayuda a que se solidifiquen correctamente, facilitando así su manipulación y disfrute.
- Recogida uniforme – Usa una cuchara para helado para llenar los moldes de magdalenas. Esto ayuda a que todas tengan aproximadamente el mismo tamaño, lo que favorece una cocción uniforme.
- No mezcle demasiado Mezcla los ingredientes secos y húmedos solo hasta que se combinen. Mezclar en exceso puede desarrollar demasiado el gluten de la harina, lo que resultaría en magdalenas duras.
- Ingredientes a temperatura ambiente – Para una mejor mezcla y una masa más suave, asegúrese de que los ingredientes líquidos, como los frijoles negros y la leche, estén a temperatura ambiente.
These muffins are light & fluffy, but nicely stick-to-the-ribs for breakfast. I used the lesser amount of sugar and 72% cacao chocolate chips. Delish with butter & cowboy candy (sweet jalapenos). I would consider making to accompany a creamy pumpkin soup too.
Gracias!