Vegaaniset kesäkurpitsamuffinssit

Nämä Vegaaniset kesäkurpitsamuffinssit with the most delicious, moist cinnamon crumb filled with crunchy pecans and chocolate chips. Bonus, this egg-free zucchini muffin recipe is also refined sugar-free with gluten-free options and perfect to celebrate the zucchini season with healthy, tasty muffins!

Sisällysluettelo

+ Näytä lisää- Näytä vähemmän

Vegaaniset kesäkurpitsamuffinssit

An easy, moist vegan Zucchini Muffin Recipe with chocolate chips.

4.82 alkaen 16 ääntä

Painaa Arvostelu Säästä Tallennettu!

Jaa Facebookissa Pin Tallenna sähköpostiin

Prep: 15 pöytäkirja min

Cook Aika: 30 pöytäkirja min

Kokonaisaika: 45 pöytäkirja min

Course: Aamiainen

Keittiö: Amerikkalainen

annoksia: 12 muffinit

kalorit: 237.1 kcal

Kirjoittaja: Carine Claudepierre

KypsennystilaEstä näytön pimeneminen

1x2x3x

Ainekset

Yhdysvaltain tavanomainen - metrinen

• ▢ 1 kuppi Silputtu kesäkurpitsa - excess water removed
• ▢ ¾ kuppi Manteli-maitoa - tai mitä tahansa kasvipohjaista maitoa
• ▢ 1 teelusikka Sitruunamehua
• ▢ 1 ½ kuppi Yleisjauho - (huomautus 1)
• ▢ ½ kuppi Puhdistamaton ruokosokeri
• ▢ ¼ kuppi Vaaleanruskea sokeri - tai kookossokeria
• ▢ ½ teelusikka Ruokasooda
• ▢ ½ teelusikka Leivinjauhetta
• ▢ ½ teelusikka Salt
• ▢ 1 teelusikka Kaneli
• ▢ ¼ teelusikka Muskottipähkinä
• ▢ ½ kuppi Miedon makuinen oliiviöljy - tai mitä tahansa kasviöljyä
• ▢ 2 teelusikallista Vaniljauute
• ▢ ½ kuppi Silputut pekaanipähkinät - or chocolate chips or half of each

Ohjeet

• Kuumenna uuni 180°C:een. Vuoraa 12-kuoppainen muffinipelti paperivuoalla. Laita sivuun.
• Trim zucchini, keep the skin on, and shred on the smaller grating attachment of your hand grater. Place the shredded zucchini in a clean kitchen towel, wrap and squeeze out their juice. Measure 1 cup of shredded + drained zucchini. Set aside in a bowl
• Vatkaa pienessä kulhossa sitruunamehu ja mantelimaito. Laita sivuun.
• Yhdistä toisessa isossa kulhossa jauhot, sokeri, fariinisokeri, suola, ruokasooda, leivinjauhe, kaneli ja muskottipähkinä.
• Make a well in the center of the flour and add olive oil, vanilla extract, and almond milk mixture.
• Combine, scraping down the sides to bring all the ingredients together, forming a smooth batter.
• Stir in grated zucchini and chopped nuts until well distributed into the batter.
• Jaa taikina tasaisesti 12 muffinipeltiin.
• Paista uunin keskitasolla 20–25 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja keskelle työnnetty tikku tulee ulos puhtaana.
• Jäähdytä kokonaan ritilällä ennen kuorrutteen lisäämistä.
• Voit käyttää yhden erän minun vegaaninen kuorrutusresepti helppoon kuppikakkukuorrutteeseen pursottamiseen päälle. Tai kevyen levitettävän kuorrutteen saat käyttämällä minun kookoskermakuorrutteen resepti.

Huomautuksia

Huomautuksia 1Gluteenittoman version saat käyttämällä minun gluteenittoman ruokavalion muuntamisopas.

Uunin tila: Käytän kiertoilmauunia. Jos sinun on pakko käyttää perinteistä uunia, suosittelen lämpötilan nostamista 15 °C:lla. Paistoajan pitäisi olla sama, mutta se saattaa kestää muutaman minuutin kauemmin.

Laitteet

Kulho

Mittauskupit ja lusikat

12-reikäinen muffinivuoka

Muffinikotelot

Jäähdytysteline

Jaa Facebookissa Pin-resepti

Ravitsemus

Tarjoilu: 1Muffinssi | kalorit: 237.1kcal | hiilihydraatit: 30.6g | proteiini: 2.3g | rasva: 12.7g | Tyydyttynyt rasva: 1.6g | Monityydyttymättömät rasvat: 2.1g | Monityydyttymättömät rasvat: 8.5g | natrium: 184.4mg | kalium: 79.7mg | kuitu: 1.1g | sokeri: 17.8g | A-vitamiini: 23.8IU | C-vitamiini: 2.1mg | kalsium: 45.3mg | Rauta: 1mg | Magnesium: 11.9mg | fosfori: 37.7mg | Sinkki: 0.4mg

Ainesosat ja vaihdot

No need for flax eggs or ground flaxseeds here, only basic pantry plant-based ingredients that we all have at home for a quick muffin fix!

• Silputtu kesäkurpitsa – With their excess moisture removed.
• Manteli-maitoa at room temperature or any dairy-free milk you love, like soy milk or coconut milk.
• Sitruunamehua tai omenaviinietikkaa.
• Yleisjauho – or spelt flour or white whole wheat flour for extra fiber. For a gluten-free version, use my gluteenittoman ruokavalion muuntamisopas.
• Puhdistamaton ruokosokeri – or sugar.
• Kookossokeri or light brown sugar.
• Ruokasooda ja Leivinjauhetta – For a fluffy texture
• Kaneli ja Muskottipähkinä – maun vuoksi.
• Kevyt oliiviöljy or canola oil, or melted coconut oil.
• Vaniljauute – maun vuoksi
• pekaanipähkinät – Or walnuts.
• Vegaaniset tummasuklaapalat

How To Make Vegan Zucchini Muffins

This is the easiest vegan zucchini muffin recipe you will ever make!

1. Making your own vegan buttermilk is easy, and it adds the best texture to muffins. To make it, whisk almond milk and lemon juice in a mixing bowl.
2. Set it aside for 5 to 10 minutes or until the dairy-free milk slightly curdles.
3. Next, trim the zucchini ends and keep the zucchini skin on. Zucchini nutrients are stored in their skin, so it’s better to keep the zucchini peel to add vitamins, fibers, and minerals to your vegan muffins.
4. Then, grate the zucchini using the smaller attachment of your box grater or food processor.
5. Place the grated zucchini into a clean kitchen towel or cheesecloth. Gather the corner, twist, and squeeze as hard as you can to extract the excess juice from the vegetable.
6. Discard the zucchini juice and keep the shredded, drained zucchini aside in a bowl.
7. In another bowl, stir flour, cinnamon, nutmeg, salt, baking powder, and baking soda. Set aside.
8. In a large bowl, add the prepared buttermilk, coconut sugar, and unrefined cane sugar, and whisk to combine.
9. Stir the dry ingredients into the liquid ingredients in two addition to prevent lumps.
10. Finally, stir in chopped pecan and vegan dark chocolate chips.
11. Transfer the vegan zucchini muffin batter into a 12-hole muffin tin filled with paper cases. Fill each case up to 3/4 of their level.
12. Preheat the oven to 350°F (180°C). Line a 12-hole muffin pan with paper cases.
13. Slightly oil the case with oil spray – this makes it easier to peel off the paper from the muffins after they are baked and cooled.
14. Bake the vegan muffins with zucchini in the center rack of the oven at 350°F (180°C) until a pick inserted in the center comes out clean – about 30 minutes.
15. Cool completely on a wire rack before serving.

Maku ja koostumus

These muffins have a similar flavor to my popular vegaaninen kesäkurpitsaleipäresepti, but their texture is fluffier and less dense.

It’s a soft, moist, and light vegan muffin recipe perfect for a flavorsome summer breakfast or sweet afternoon snack.

Allergiavaihdot

You can use this recipe using some alternatives to fit any food allergies you may have.

• Gluteeniton – Replace flour with all-purpose gluten-free flour containing added gums. The recipe won’t work with almond flour or coconut flour.
• Pähkinätön – Replace the chopped pecans with more chocolate chips or seeds. Hemp seeds, pumpkin seeds, or coconut flakes taste good in these vegan zucchini muffins.
• Sokeriton – Replace the sugar with erythritol or xylitol.

More Vegan Zucchini Baked Goods

I love to bake with shredded zucchini in summer to use all my garden zucchini. It’s also the best way to add greens to your plate and moisture to baked goods. Below I listed my favorite vegan zucchini recipes for you to try.

Vegaaninen suklaa-kesäkurpitsaleipä

Kesäkurpitsa-kaurapuurokeksit

Kesäkurpitsa-porkkanaleipä

Vegaaniset kesäkurpitsa-browniet