Hogyan alakítsam át az összes receptemet gluténmentesre?

Kifejlesztettem egy módszert, amellyel az összes lisztes (vagy önkelesztő lisztes) sütési receptemet gluténmentessé alakíthatom. Csak néhány módosításra van szükség, hogy élvezhesd az összes ízt és szinte azonos állagot az összes muffinomban, kenyeremben, pogácsaimban, brownie-imban és süteményemben!

A receptet az alább megadott utasításoknak megfelelően kell módosítania.

Tartalomjegyzék

+ Továbbiak megtekintése- Kevesebb megtekintése

Nem olyan egyszerű, mint lecserélni a lisztet gluténmentesre. Egy sütemény gumicukros lenne, egy bagel kőkemény, a brownie pedig sűrű. Soha nem 1:1 arányú a süteményeim, mert nem használok tojást a sütéshez.

Torták, muffinok, brownie-k, palacsinták és sütemények átalakítása

Amikor egy búzalisztből készült receptet gluténmentes, tojásmentes sütitermékké alakítunk, lisztkeverékre van szükség, például univerzális gluténmentes keverékre és diólisztre (pl. teff, köles), valamint szódabikarbónára és citromlére. Ez a glutén és a tojás hiányának köszönhető, amelyek kulcsfontosságúak a szerkezet és a kelesztés szempontjából. A glutén rugalmasságot és egy vázat biztosít a gázok megkötéséhez, míg a tojás fehérjét a szerkezetért, zsírt a gazdagságért és nedvességet biztosít.

Ezek hiányában az általános célú gluténmentes keverék keményítőkből és gumikból álló alapot kínál, hogy utánozza a glutén megkötő tulajdonságait. Diós lisztek, például köles-, teff- vagy zabliszt hozzáadása finomabb morzsaszerkezetet eredményez, megakadályozva, hogy a pékáruk gumiszerűek vagy túl rugalmasak legyenek.

A szódabikarbóna (egy bázis) és a citromlé (egy sav) reakcióba lépve szén-dioxidot termel, biztosítva a szükséges emelőerőt és levegőztetést, amelyet a tojások jellemzően biztosítanak, így könnyebb, kevésbé sűrű végterméket eredményezve.

Ez a kombináció szinergikus hatást hoz létre, kompenzálva a hiányzó elemeket a kívánt textúra és kelés elérése érdekében.

Kenyérreceptek átalakítása (pogácsák, bagelek, kenyér, fahéjas csiga)

A gluténmentes, tojásmentes tésztákhoz, mint például a bagel, a scones és a fahéjas tekercs, amelyek rágóssága és rugalmassága eredendően a gluténre támaszkodnak, szükséges egy egész útifűmaghéj-gél hozzáadása.

Az útifűmaghéj egy erős hidrokolloid, ami azt jelenti, hogy jelentős mennyiségű vizet szív fel és tart vissza, így stabil, ragacsos és enyhén rugalmas gélt képez. Ezt az összetevőt nem lehet lenmagra vagy chia magra cserélni. Ezek egyáltalán nem lesznek képesek ugyanazt a rágósságot reprodukálni.

A hagyományos sütés során a glutén egy hálózatot képez, amely megköti a kelesztőanyagok által termelt gázokat, megadva a kenyérnek a szerkezetét és rágósságát. Glutén nélkül ezek a tészták morzsalékossá, szárazzá és sűrűvé válhatnak, elveszítve a „harapósságot”. A psyllium gél a glutén egyes tulajdonságait utánozza azáltal, hogy egy gyúrható tésztát hoz létre, amely képes megkötni a levegőt és megtartani az alakját. Ez a gélhálózat segít a gluténmentes lisztek összekötésében is, megakadályozva a sziklás keménységű és száraz eredményt, ehelyett hozzájárul a puha, nedves tésztához és a kívánt rágóssághoz.

Mielőtt elkezdenéd a receptet, mérd ki az összes hozzávalót. Tartsd kéznél a recept folyékony hozzávalóit, mivel azokat azonnal bele fogod keverni a héjzselébe.

1. Először erőteljesen keverjük össze az egész útifűmaghéjat és a langyos vizet, hogy sűrű gélpasztát kapjunk.
2. Azonnal keverje hozzá a receptben található többi folyékony hozzávalót, például a tejmentes tejet, a citromlevet, az olajat stb.
3. A nedves hozzávalókat a recept többi száraz hozzávalójához adjuk, hogy tésztát formáljunk.

Szükséges hozzávalók

A gluténmentes lisztkeverék elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:

• Univerzális gluténmentes liszt: Ajánlom Bob's Red Mill gluténmentes
• Kölesliszt: Ajánlom Bob vörös malom kőőrleménye
• Szódabikarbóna
• Citromlé or Almaecet
• Psyllium héja (bagelhez, pogácsához, kenyérhez, zsemlékhez)
• És az önkelesztő liszt elkészítéséhez: Gluténmentes sütőpor.

Mire számítsak?

A gluténmentes liszt alternatívákkal nagyon hasonló ízt kapsz, mint amit a búzaliszttel kapsz, azonban az állaga kissé eltérő lesz.

A gluténmentes sütés valamivel sűrűbb, kissé gumiszerűbb állagot ad, mint a hagyományos liszt.