Alcuni degli Biscotti al limone con farina di mandorle Questi biscotti al limone vegani, senza glutine, morbidi e gommosi sono facili da preparare con pochi ingredienti genuini. In più, sono anche senza zucchero raffinato e adatti alla dieta paleo!
Adoro le ricette di dolci al limone! Potresti aver provato la mia Blondies al limone e mirtilli, Ciambelle al limone con 3 ingredienti, o Torta al limone con 4 ingredientiC'è qualcosa nel limone che evoca immediatamente l'estate. Quindi preparo ricette al limone in estate perché è il momento giusto. Preparo ricette al limone in inverno perché voglio sentirmi come in estate. E ovviamente anche in primavera e in autunno, perché no?
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Biscotti al limone con farina di mandorle
Ingredienti
- 2 tazza Farina di mandorle
- ¼ cucchiaino da tè Bicarbonato di sodio
- ¼ cucchiaino da tè Sale
- 3 cucchiai Olio di cocco fuso
- 3 cucchiai Sciroppo d'acero
- 2 cucchiai Succo di limone
- 1 cucchiaio Scorza di limone
- 1 cucchiaino da tè Estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino da tè Estratto di limone
glassa al limone
- ½ bicchiere Dolcificante in polvere
- 1 cucchiaio Succo di limone
- 1 cucchiaino da tè Scorza di limone
Facoltativo: arrotolare le palline di biscotto
- ¼ bicchiere Dolcificante in polvere
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F). Rivestire una teglia con carta da forno. Mettere da parte.
- In una ciotola capiente, unire tutti gli ingredienti: farina di mandorle, olio di cocco fuso, sciroppo d'acero, bicarbonato di sodio, sale, succo di limone, scorza di limone, estratto di vaniglia ed estratto di limone.
- Mescolate con una spatola fino a ottenere un impasto per biscotti. Dovrebbe risultare morbido e appiccicoso, ma facile da modellare in palline, non troppo umido o liquido (vedi la foto qui sopra nel mio post). Se è troppo umido, aggiungete altra farina di mandorle, un cucchiaio alla volta.
- Per dare forma ai biscotti, prima di tutto strofinate le mani con olio di cocco, poi prelevate 2 cucchiai di impasto e arrotolatelo tra le mani per formare una pallina.
- Disponete ogni pallina di impasto sulla teglia preparata oppure rotolatele nello zucchero a velo per aumentarne la dolcezza e creare un effetto "increspatura al limone". Potete saltare questo passaggio se preferite aggiungere una glassa al limone. Lasciate uno spazio di un pollice tra un biscotto e l'altro. Non si espanderanno in forno, ma è necessario lasciare spazio per appiattirli senza che si tocchino.
- Premete delicatamente ogni pallina di biscotto al limone per appiattirla leggermente; i bordi del biscotto potrebbero creparsi leggermente, ma va bene così.
- Cuocete in forno per 14-18 minuti o finché i bordi dei biscotti non saranno leggermente dorati. Saranno morbidi quando li toglierete dal forno, ed è normale.
- Lasciate raffreddare i biscotti per 10 minuti sulla teglia, poi fate scivolare una spatola sotto ogni biscotto per trasferirli su una griglia di raffreddamento.
Glaze
- Questi biscotti non sono molto dolci, e la glassa fa davvero la differenza!
- Unire lo zucchero a velo, il succo di limone e la scorza di limone grattugiata. Se il composto risulta troppo liquido, aggiungere altro zucchero a velo fino a ottenere una consistenza più densa.
- Quando i biscotti si saranno raffreddati, versate 2 cucchiaini di glassa su ciascuno. Mettete i biscotti in frigorifero per 2 ore per far rapprendere la glassa.
Archiviazione
- Conservare in un luogo asciutto, in una scatola sigillata, per un massimo di 4 giorni. Possono diventare appiccicose se conservate in un luogo umido o in frigorifero.
Alimentazione
Ingredienti e sostituzioni
Per preparare questi morbidi e gommosi biscotti al limone che si sciolgono in bocca con farina di mandorle, avrete bisogno di:
- Farina di mandorle ultrafine – Non consiglio di usare la farina di mandorle per i dolci. Ha una consistenza grossolana, un colore più scuro e conferisce una consistenza granulosa ai biscotti di farina di mandorle.
- Succo di limone appena spremuto – oppure succo di frutta in bottiglia.
- Scorza di limone – Assicuratevi di utilizzare limoni non trattati per evitare residui di pesticidi.
- Lievito in polvere oppure mezzo bicarbonato di sodio, quindi 1/8 di cucchiaino.
- Sciroppo d'acero – o qualsiasi altro dolcificante liquido come lo sciroppo d'agave.
- Olio di cocco – deve essere olio di cocco, non olio vegetale, altrimenti il biscotto non si solidificherà correttamente.
- Estratto di vaniglia – per sapore.
- Estratto di limone – facoltativo ma delizioso per esaltare il sapore di limone di questi biscotti.
A questi biscotti senza lattosio puoi aggiungere fino a 80 ml di semi di papavero. Aggiungi i semi all'inizio della ricetta, insieme agli ingredienti secchi.
Come preparare i biscotti di pasta frolla al limone
Questi sono morbidi biscotti di pasta frolla interamente fatti con farina di mandorle e biscotti vegani al limone!
- Per prima cosa, riunite tutti gli ingredienti secchi in una ciotola capiente e mescolate. Quindi, aggiungete il succo di limone fresco, l'olio di cocco fuso, la scorza di limone e lo sciroppo d'acero e mescolate fino a ottenere un impasto appiccicoso per biscotti.
- Prelevate circa 2 cucchiai di impasto dalla ciotola e arrotolate la pallina di impasto tra le mani.
- Quindi, adagiate la pallina di impasto per biscotti sulla teglia e premetela delicatamente con il palmo delle mani.
- È importante che il biscotto rimanga un po' spesso al centro, in modo che sia umido e morbido.
- Infornate i biscotti in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 14-18 minuti o finché i bordi non saranno leggermente dorati.
- Togliere dal forno e lasciare raffreddare sulla teglia per 10 minuti.
- Quindi, fate scivolare una spatola sotto ogni biscotto e lasciateli raffreddare su una griglia prima di decorarli.
- Per decorare i vostri biscotti al limone, mescolate lo zucchero a velo con il succo di limone. Versate la glassa sui biscotti e decorate con una spolverata di scorza di limone grattugiata.
- Quindi, mettete i biscotti in frigorifero per far indurire leggermente la glassa.
Gusto dei biscotti
Sono fatte interamente con farina di mandorle, quindi hanno decisamente il sapore della farina di mandorle.
Ma la mandorla si sposa perfettamente con il sapore acidulo del limone. Sono biscotti morbidi e gommosi, molto meno dolci e burrosi dei classici biscotti al limone.
Istruzioni per la conservazione
Questi biscotti al limone con farina di mandorle conservare molto bene in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Con il tempo, la consistenza diventa appiccicosa poiché la farina di mandorle assorbe parte dell'umidità dall'aria.
Potete anche congelare i biscotti in sacchetti con chiusura ermetica e scongelarli il giorno prima a temperatura ambiente su una griglia.
Altre ricette di biscotti con farina di mandorle
Adoro cucinare con la farina di mandorle perché è ricca di proteine vegetali e dona un sapore delizioso ai biscotti. Qui sotto trovate le mie ricette preferite di biscotti vegani e senza glutine con farina di mandorle. Sono tutte adatte alla dieta paleo e senza lattosio.
A new favourite! So easy to make and absolutely delicious
You guys just keep hitting it out of the park!
Thank you for sharing your passion
Delicious and very easy to make! The quantities are precise and the instructions are unambiguous.
Fallo!!