Muffin di farina di mandorle (sani, a basso contenuto di zuccheri, senza glutine)

Alcuni degli Muffin Di Farina Di Mandorle Questi muffin sani e facili da preparare in una sola ciotola hanno un morbido sapore di mandorla e sono ricoperti da croccanti mandorle tostate. Sono naturalmente senza glutine, ma anche senza uova e senza latticini, perfetti come spuntino o colazione salutare.

Sommario

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Anche se la ricetta completa si trova qui sotto, non perderti tutti i miei consigli più in basso, tra cui suggerimenti su come sostituire gli ingredienti, consigli di cucina e foto passo passo!

Muffin Di Farina Di Mandorle

Alcuni degli Muffin Di Farina Di Mandorle Questi muffin sani e facili da preparare in una sola ciotola hanno un morbido sapore di mandorla e sono ricoperti da croccanti mandorle tostate. Sono naturalmente senza glutine, ma anche senza uova e senza latticini, perfetti come spuntino o colazione salutare.

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Tempo di preparazione: 10 verbale min

Tempo di cuocere: 30 verbale min

Tempo totale: 40 verbale min

Corso: Colazione, merenda

cucina: americano

Dosi: 12 muffin

Calorie: 291.2 kcal

Autore: Carine Claudepierre

Modalità di cotturaImpedisci allo schermo di oscurarsi

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Ingredienti

US consuetudinario - Metrico

• ▢ 3 tazza Farina di mandorle - (nota 1)
• ▢ ½ bicchiere Farina di tapioca - (nota 2)
• ▢ 3 cucchiai Farina di semi di lino - (nota 3)
• ▢ 3 cucchiaini Lievito in polvere
• ▢ ⅓ bicchiere Sciroppo d'acero - (nota 4)
• ▢ ⅓ bicchiere Olio di cocco fuso - (nota 5)
• ▢ ¾ bicchiere Latte di mandorla - a temperatura ambiente (nota 6)
• ▢ 2 cucchiaini Estratto di vaniglia

Per muffin più dolci

• ▢ ½ bicchiere Zucchero di canna non raffinato - (nota 7)

Istruzioni

• Preriscalda il forno a 180 °C (350 °F). Rivesti una teglia per muffin da 12 stampini con i pirottini di carta. Spruzza dell'olio in ogni pirottino. Metti da parte.
• In una ciotola capiente, mescolate gli ingredienti secchi: farina di mandorle, farina di tapioca, farina di semi di lino, lievito in polvere e zucchero (per muffin più dolci). Questa ricetta è già leggermente dolce e povera di zucchero se non si aggiunge lo zucchero di canna integrale. Se preferite i muffin più dolci, aggiungete lo zucchero ora.
• Sbattere tutti gli ingredienti secchi fino a ottenere un composto omogeneo.
• Aggiungere gli ingredienti liquidi: latte di mandorle (a temperatura ambiente, non freddo), sciroppo d'acero, estratto di vaniglia e olio di cocco fuso.
• Mescolare con una spatola di gomma fino a ottenere un impasto denso, simile a quello per i muffin.
• Distribuite uniformemente l'impasto in ogni pirottino di carta per muffin, quindi premete leggermente le mandorle a lamelle sulla superficie dei muffin.
• Cuocete i muffin per 30 minuti a 180 °C (350 °F) finché la superficie non sarà dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro non uscirà quasi senza briciole.
• Lasciate raffreddare i muffin a temperatura ambiente per 5 minuti nello stampo, poi trasferiteli su una griglia per 2 ore prima di consumarli. I muffin si rassodano raffreddandosi; per una consistenza più soda, metteteli in frigorifero per 2 ore.

Note

Note 1Anche la farina di mandorle funziona, ma i muffin risulteranno un po' più fragili, di colore più scuro e con una consistenza leggermente granulosa.

Note 2È possibile sostituire la farina di tapioca con la stessa quantità di amido di mais (cornflower) o di maranta.

Note 3È possibile sostituire la farina di semi di lino con semi di chia macinati, ma i muffin assumeranno una colorazione grigiastra.

Note 4: Si può utilizzare qualsiasi dolcificante liquido, come sciroppo d'agave o nettare di cocco.

Note 5Non consiglio altri oli. L'olio di cocco fa rassodare i muffin mentre si raffreddano. La ricetta non funziona senza olio. Quindi non sostituite l'olio con qualcos'altro, come purea di frutta o verdura.

Note 6Si può usare qualsiasi tipo di latte, ma assicuratevi che sia a temperatura ambiente. Se è freddo di frigorifero, farà solidificare l'olio di cocco nell'impasto dei muffin e formerà dei grumi.

Note 7Mi piace lo zucchero demerara o semplicemente lo zucchero di canna.

ArchiviazioneI muffin si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni. Possono anche essere congelati per un massimo di 1 mese.

Modalità forno: Io utilizzo la modalità ventilata (convezione). Se dovete usare la modalità statica, vi consiglio di aumentare la temperatura di 15 °C (25 °F). Il tempo di cottura dovrebbe essere lo stesso, ma potrebbe richiedere qualche minuto in più.

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Alimentazione

Servendo: 1muffin | Calorie: 291.2kcal | Carboidrati: 25.6g | Proteine: 6.3g | Grasso: 20.8g | Grassi saturi: 6g | Grassi polinsaturi: 0.7g | Grasso monoinsaturo: 0.6g | Sodio: 127.7mg | Potassio: 39.3mg | Fibra: 3.5g | Zucchero: 14.8g | Vitamina C: 0.01mg | Calcio: 150.7mg | Ferro: 1.3mg | Magnesio: 9.1mg | fosforo: 33.8mg | zinco: 0.1mg

Perché amerai questa ricetta

Questi muffin sono deliziosi, ma ci sono tanti altri motivi per cui sono tra le mie ricette preferite.

1. Naturalmente senza glutine – Preparati con farina di mandorle, questi muffin sono perfetti per le persone sensibili al glutine o per chi segue una dieta senza glutine.
2. Senza uova e senza latticini – La farina di semi di lino sostituisce le uova, rendendo questo prodotto adatto a una dieta a base vegetale.
3. Basso contenuto di zucchero – Leggermente dolcificato con sciroppo d'acero, con la possibilità di aumentare la dolcezza a proprio piacimento.
4. Texture personalizzabile – Per una consistenza più soda, fate rassodare i muffin in frigorifero oppure gustateli morbidi e caldi.
5. Veloce e semplice – Una sola ciotola, pochi ingredienti e pronto in meno di un'ora!

Ingredienti e sostituzioni

Per preparare questi muffin bastano pochi ingredienti.

• Farina di mandorle – Questo crea una base umida e dal sapore di nocciola per i muffin. Si può usare anche la farina di mandorle, ma il risultato potrebbe essere un muffin dalla consistenza più scura e granulosa.
• Farina di tapioca – Questo ingrediente funge da legante e contribuisce a ottenere la giusta consistenza. In alternativa, si possono usare amido di mais o fecola di maranta in egual misura.
• Latte di mandorla – Puoi usare qualsiasi latte vegetale tu preferisca, ma consiglio vivamente di usare latte non zuccherato per ottenere la dolcezza perfetta. Deve essere a temperatura ambiente per evitare che l'olio di cocco si solidifichi.
• Farina di semi di lino – Un'ottima alternativa alle uova che aggiunge fibre e struttura. Si possono usare i semi di chia macinati, ma i muffin potrebbero assumere una tonalità grigiastra.
• Sciroppo d'acero – È un dolcificante naturale non raffinato. In alternativa si possono usare sciroppo d'agave o nettare di cocco.
• Olio di cocco – Questo ingrediente aiuta a legare e rassodare i muffin durante il raffreddamento. Non sostituirlo con altri oli o puree, poiché la consistenza potrebbe risultarne compromessa.

Come preparare i muffin con farina di mandorle

Vi mostro come preparare questi muffin con qualche immagine.

Versare tutti gli ingredienti secchi per muffin in una ciotola capiente.

Mescolate gli ingredienti e versateci sopra quelli liquidi.

Mescolare l'impasto con una spatola di silicone fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati.

Prelevate l'impasto con un cucchiaio da gelato e versatelo in una teglia per muffin foderata con i pirottini di carta.

Disponete sopra delle mandorle a lamelle e cuocete in forno per 30 minuti a 180 °C (350 °F).

Lasciateli raffreddare per qualche minuto su una griglia.

I consigli di Carine

Ho ancora qualche consiglio per aiutarvi a preparare i muffin migliori.

1. Ingredienti a temperatura ambiente: Assicurati che il latte di mandorle e l'olio di cocco fuso siano a temperatura ambiente per evitare la formazione di grumi nell'impasto.
2. Mescolare attentamente: Mescolare solo fino a quando gli ingredienti non saranno amalgamati, per evitare di mescolare eccessivamente, il che potrebbe rendere i muffin troppo compatti.
3. Riempimento uniforme: Riempite i pirottini per muffin in modo uniforme per garantire una cottura omogenea.
4. Raffreddare completamente: Questi muffin si rassodano raffreddandosi. Lasciateli raffreddare per almeno 2 ore, oppure metteteli in frigorifero per una consistenza più soda.
5. Evitate di sovraccaricare i componenti aggiuntivi: Se si aggiungono frutti di bosco o altri ingredienti, limitarne la quantità a ½ tazza per evitare un eccesso di umidità che potrebbe rendere i muffin fragili.

Idee di personalizzazione

Questi muffin sono deliziosi e potete aggiungere altri ingredienti per guarnirli. Cercate però di limitare al minimo le sostituzioni: non cambiate più di un ingrediente!

• Dolcezza: Per muffin più dolci, aggiungete ½ tazza di zucchero di cocco o zucchero di canna non raffinato.
• topping: Per una maggiore croccantezza, cospargi la superficie con frutta secca tritata, semi o cocco grattugiato.
• Variazioni di sapore: Aggiungete un pizzico di noce moscata, cardamomo o scorza d'arancia per un tocco unico.
• Gocce di cioccolato: Aggiungete ¼ di tazza di gocce di cioccolato fondente per un tocco di golosità in più. Non consiglio di aggiungere frutti di bosco a questa ricetta, perché tendono a rendere l'impasto troppo difficile da gestire.

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