Alcuni degli Biscotti di ceci e burro di arachidi sono biscotti morbidi e fondenti al burro di arachidi fatti con ceci cotti e senza farinaQuesta è una ricetta gustosa e salutare per biscotti al burro d'arachidi, ricca di proteine (8 grammi per biscotto), perfetta per gli amanti del burro d'arachidi. È al 100% senza glutine, senza lattosio e senza zuccheri raffinati!
Adoro cucinare con i ceci cotti, anche conosciuti come ceci in scatola o ceci garbanzo. È così comodo aprire una lattina di ceci, scolarli, asciugarli e frullarli fino a ottenere un impasto per biscotti ai ceci! I ceci creano anche i biscotti più morbidi e fondenti Bionde or Salsa cremosa vegana all'impasto per biscotti.
Ma prima, vediamo come preparare dei biscotti sani al burro di arachidi con i ceci in scatola.
Perché questi biscotti ti piaceranno
Questi biscotti di ceci e burro di arachidi sono una versione dei miei Biscotti vegani al burro di arachidi che utilizzano i ceci come ingrediente principale dell'impasto dei biscotti. Conferiscono ai biscotti un'ottima consistenza senza però alterarne il sapore.
I ceci sono un ingrediente straordinario che può essere trasformato in qualsiasi cosa, dalla sostituzione delle uova in un Frittata di ceci per creare una meringa perfetta nel mio Torta vegana al limone e meringa.
Questi biscotti sani al burro di arachidi hanno il sapore dei blondies vegani, e non si sente affatto il sapore dei ceci.
Ingredienti e sostituzioni
I ceci rendono i biscotti solo un po' più sani, aumentando il proteine a base vegetale della ricetta insieme agli altri ingredienti, tra cui:
- cece – La ricetta prevede l'utilizzo di una lattina di ceci scolati e asciugati. Una lattina di ceci, chiamati anche fagioli garbanzo, pesa 400 g/15 oz, compreso il liquido di cottura. Tuttavia, questa ricetta di biscotti ai ceci non utilizza l'acqua di cottura dei ceci, quindi avrete bisogno di 1 tazza + 1/2 tazza di ceci in scatola, circa 250 g.
- Farina d'avena – Prepara la tua farina d'avena seguendo il mio tutorial. Anche la farina di mandorle andrebbe bene, ma l'impasto per biscotti di ceci e mandorle rende i biscotti più morbidi e fragili. Un'altra opzione è la farina di farro, o anche la farina 00, sebbene un po' meno salutare.
- Burro di arachidi naturale – senza zuccheri aggiunti, senza olio aggiunto. Puoi anche usare burro di mandorle naturale per ridurre i grassi saturi o qualsiasi burro di frutta secca che ti piace, come il burro di anacardi. Se sei allergico a tutta la frutta secca, puoi usare il burro di semi di girasole. Con i miei consigli su Come evitare i biscotti verdi con burro di semi di girasole, puoi persino mantenere lo stesso colore vivido!
- Sciroppo d'acero o qualsiasi dolcificante liquido senza zucchero raffinato di vostro gradimento. Le mie opzioni preferite sono lo sciroppo d'agave o il nettare di cocco.
- Lievito in polvere - Alcuni lieviti in polvere non sono senza glutine, quindi è possibile sostituire il lievito in polvere con metà della quantità di bicarbonato di sodio.
- Chocolate Chips – I biscotti con burro di arachidi e gocce di cioccolato sono ancora più gustosi, quindi aggiungete 1/2 tazza delle vostre gocce di cioccolato fondente (o vegano al latte) preferite all'impasto!
Come preparare i biscotti di ceci
Per preparare i biscotti di ceci, bisogna prima preparare l'impasto.
- Iniziate aprendo una lattina di ceci. Una lattina standard è solitamente da 400 g. Scolate i ceci in un colino, sciacquateli e adagiateli su un canovaccio pulito. È preferibile asciugarli grossolanamente strofinando il canovaccio su di essi. Questo eviterà che i biscotti risultino troppo umidi.
- Infine, mettete i ceci in un robot da cucina con la lama a S insieme al resto degli ingredienti. È fondamentale usare un robot da cucina, non un frullatore, per preparare questo impasto per biscotti di ceci. Infatti, il boccale del frullatore è troppo stretto e l'impasto non si amalgamerebbe bene.
- Utilizza un robot da cucina e frulla a intervalli di 30 secondi, fermando il robot ogni 30 secondi per raschiare i lati della ciotola.
- Ripetete questo processo di frullatura/raschiatura un paio di volte fino a ottenere un impasto denso e appiccicoso simile a quello dei biscotti di ceci.
- Aggiungete le gocce di cioccolato all'impasto. Dato che questa è una ricetta vegana di biscotti al burro di arachidi e ceci, consiglio di usare gocce di cioccolato fondente. Tuttavia, se riuscite a trovarle in negozio, anche le gocce di cioccolato al latte vegano sono ottime.
- L'impasto di questi biscotti di ceci e burro d'arachidi è molto appiccicoso, quindi è necessario bagnarsi le mani prima di formare le palline di impasto.
- Quindi, utilizzate una griglia per biscotti ricoperta con un foglio di carta da forno unto. Consiglio di ungere la carta con olio di cocco per evitare che i biscotti si attacchino.
- Successivamente, disponete ogni pallina di impasto per biscotti al burro di arachidi e ceci sulla teglia, lasciando mezzo pollice di spazio tra l'una e l'altra.
- Infine, schiacciate la pallina di impasto con le mani per darle la forma di un biscotto. Ricordate di inumidire spesso le mani se l'impasto diventa troppo appiccicoso.
- Cuocete i biscotti in forno. Questi biscotti di ceci sono morbidi e fondenti. Non diventeranno croccanti né si induriranno in forno. Di conseguenza, cuociono molto velocemente, di solito in un massimo di 12-15 minuti a 180 °C (350 °F) in modalità statica. Se utilizzate la modalità ventilata del vostro forno, la cottura sarà ancora più rapida, tra i 10 e i 12 minuti.
- Togliete i biscotti di ceci e burro di arachidi dal forno quando la superficie sarà dorata. Saranno molto morbidi, ma si sarà formata una crosticina in superficie.
- Dopodiché, lasciateli raffreddare per altri 10 minuti sulla griglia per biscotti prima di trasferirli su una griglia di raffreddamento.
Domande frequenti
I biscotti di ceci si conservano in frigorifero o in dispensa per un massimo di 4 giorni.
Sì, congelali in una scatola e scongelali su un piatto a temperatura ambiente per 3 ore prima di mangiarli.
Sì, i ceci in scatola sono sempre precotti. In effetti, quasi tutti i legumi e le verdure venduti in scatola vengono cotti per uccidere germi e batteri.
Farina di ceci È eccellente per preparare molte ricette salutari. È una farina sana, ricca di nutrienti, che si comporta in modo molto simile alla farina tradizionale.
Tuttavia, alcune ricette, come questa, prevedono l'uso di ceci in scatola. In tal caso, è meglio non sostituire la farina con i ceci in scatola. Non sono necessariamente intercambiabili.
Sì, non buttare via l'acqua dalla lattina! L'acqua di ceci, chiamata anche aquafaba, può essere usata come sostituto delle uova per preparare ricette come la mia Torta vegana al limone e meringa.
Altre ricette di dolci vegani con i ceci
Adoro usare i ceci in scatola o la farina di ceci nelle mie ricette vegane.
Aggiunge proteine alle tue ricette vegane da forno e ha un sapore delizioso. Qui sotto trovi altre ricette gustose a base di ceci:
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Biscotti di ceci e burro di arachidi
Ingredienti
- 1 bicchiere Ceci in scatola - scolato, asciugare tamponando con un asciugamano (1 lattina da 15 oz)
- ¾ bicchiere Burro di arachidi (non salato) - (nota 1)
- ⅓ bicchiere Sciroppo d'acero - (nota 2)
- ¼ bicchiere Farina d'avena fatta in casa - (nota 3)
- 2 cucchiaini Estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino da tè Lievito in polvere
- ½ bicchiere Gocce di cioccolato fondente senza lattosio - (nota 4)
- ¼ cucchiaino da tè Sale
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 180 °C (350 °F). Rivesti una teglia con carta da forno. Ungi leggermente la carta con olio di cocco. Metti da parte.
- Apri la lattina di ceci. La mia è da 400 g/15 oz. Lava e scola i ceci sotto l'acqua corrente in un colino.
- Trasferite i ceci su un canovaccio e asciugateli grossolanamente strofinando il canovaccio sui ceci. Se si stacca un po' di pellicina, rimuovetela, ma non è necessario toglierla tutta perché la ricetta funzioni bene, purché i ceci siano ben scolati.
- Metti i ceci nel robot da cucina con tutti gli altri ingredienti, tranne le gocce di cioccolato!
- Frullate ad alta velocità per 30 secondi, fermatevi, raschiate i lati della ciotola del robot da cucina e ripetete queste operazioni un paio di volte finché l'impasto non risulterà liscio e quasi privo di grumi di ceci. In totale non dovrebbero essere necessari più di 2 minuti.
- Togli la lama e incorpora le gocce di cioccolato fondente mescolando con una spatola.
- L'impasto è appiccicoso e denso, quindi bagnatevi le mani, poi prendete un po' di impasto dalla ciotola (un biscotto corrisponde a circa 2 cucchiai) e formate una pallina di impasto tra le mani.
- Disponete le palline di impasto per biscotti di ceci sulla teglia preparata, lasciando 1 cm di spazio tra un biscotto e l'altro. Questi biscotti non si gonfieranno in forno.
- Inumidisci leggermente le mani e appiattisci ogni biscotto con le mani fino a ottenere una forma rotonda.
- Cuocete in forno per 12-14 minuti o finché la superficie non sarà dorata e croccante. I biscotti rimarranno molto morbidi, ed è normale. Sono biscotti morbidi e fondenti.
- Lascia raffreddare sulla griglia per 10 minuti, poi fai scivolare una spatola sotto ogni biscotto per trasferirli su una griglia di raffreddamento.
- Lasciate raffreddare per un'ora o finché non raggiungono la temperatura ambiente prima di consumarli.
These are amazing!! They remind me of a super soft Crumbl cookie! Can I freeze the dough and bake them straight out of the freezer?
Thanks for the lovely comment. I am not sure how it will work baked straight out the freezer, it should work but take longer to bake. Let me know if you try!
I am new to the whole beans-in-baked goods-life, and this recipe was a great way to start that journey!! I did alter it slightly, I chose the almond flour but was a little nervous about the “delicate” product results described from that option, so I added 1 large egg and 1 TBSP coconut flour. They came out perfect!!! Made 15 2TBSP sized cookies, nice and gooey and chocolatey, wonderful texture, not delicate or messy…I could not have been more pleased!!!!!!
Can I substitute Garbanzo Bean Flour for the chickpeas and oat flour?
I don’t think it will work very well with chickpeas, I didn’t try these alternative, feel free to experiment.
Incredible cookie recipe!
Highly recommend you try it.
Thank you for sharing your creativity with us.
I made these today, really delicious! But I got 24 cookies out of the recipe. I thought they’d taste bean-y like black bean brownies too, but warm or cold, these cookies are great!