Torta di pere al cioccolato (senza uova, senza latticini)

Questo Torta di pere al cioccolato È una torta senza uova e senza latticini, con fette di pera dolce incorporate in una base morbida e umida.

Sommario

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Anche se la ricetta completa si trova qui sotto, non perderti tutti i miei consigli più in basso, tra cui suggerimenti su come sostituire gli ingredienti, consigli di cucina e foto passo passo!

Torta di pere al cioccolato

Questo Torta di pere al cioccolato È una torta senza uova e senza latticini, con fette di pera dolce incorporate in una base morbida e umida.

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Tempo di preparazione: 10 verbale min

Tempo di cuocere: 55 verbale min

Tempo totale: 1 ora hr 5 verbale min

Corso: Dessert

cucina: americano

Dosi: 12 fette

Calorie: 212.4 kcal

Autore: Carine Claudepierre

Modalità di cotturaImpedisci allo schermo di oscurarsi

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Ingredienti

US consuetudinario - Metrico

Per ricoprire le fette di pera

• ▢ 3 impresa Pere - Beurré Bosc, non maturo, sbucciato, privato del torsolo, affettato
• ▢ 2 cucchiai Farina XNUMX - (nota 1)
• ▢ 2 cucchiai Zucchero di canna non raffinato - (nota 2)

Per la torta al cioccolato

• ▢ 1 tazza Farina per tutti gli usi - (nota 1)
• ▢ 1 bicchiere Zucchero di canna non raffinato - (nota 2)
• ▢ 6 cucchiai Cacao amaro in polvere
• ▢ 1 cucchiaino da tè Lievito in polvere
• ▢ 1 cucchiaino da tè Bicarbonato di sodio
• ▢ ½ bicchiere Latte di mandorla - (nota 3)
• ▢ ⅓ bicchiere Yogurt greco al cocco - (nota 4)
• ▢ ½ bicchiere Acqua bollita - (nota 5)
• ▢ ¼ bicchiere Olio d'oliva dal sapore delicato - (nota 6)
• ▢ 2 cucchiaini Estratto di vaniglia

guarnizione

• ▢ 3 cucchiai Noci - schiacciato (nota 7)
• ▢ 1.5 oz Cioccolato Fondente - tritato grossolanamente (nota 8)

Istruzioni

Preparare le pere

• Scegliete pere sode, le migliori sono le Beurré Bosc per un risultato ottimale.
• Sbucciate le pere, eliminate il torsolo e tagliatele a fette spesse 0.6 cm. Mettete da parte.
• In una ciotola di medie dimensioni, unire 2 cucchiai di farina e 2 cucchiai di zucchero. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
• Aggiungete le fette di pera al composto di farina e mescolate per ricoprirle uniformemente. Il composto di farina deve aderire bene alle fette di pera. Se alcune fette non aderiscono completamente, non preoccupatevi, lasciatele nella ciotola. Mettete da parte.

Prepara la torta al cioccolato

• Preriscalda il forno a 180 °C. Fodera una tortiera a cerniera da 23 cm con carta da forno, lasciandone sporgere un po' dai lati; questo faciliterà il trasferimento della torta sulla griglia di raffreddamento a fine cottura. Spruzza olio da cucina sul fondo e sui lati della tortiera. Metti da parte.
• In una ciotola capiente, sbattete insieme gli ingredienti secchi: farina, zucchero, cacao in polvere, lievito in polvere e bicarbonato di sodio.
• Aggiungere gli ingredienti liquidi: latte di mandorle, yogurt, acqua bollita, olio ed estratto di vaniglia.
• Usa una spatola di gomma per mescolare e ottenere un impasto liscio per la torta al cioccolato.
• Versare l'impasto della torta nella teglia preparata.
• Aggiungete le fette di pera precedentemente impanate sopra la torta. Non aggiungete la farina rimasta nella ciotola in cui avete impanato le fette di pera; scartatela.
• Adagiate delicatamente le fettine di pera sulla superficie della torta.
• Cospargete la superficie della torta con noci tritate e cioccolato fondente tritato.
• Cuocete la torta per 55-65 minuti sul ripiano centrale del forno a 180 °C (350 °F). Dopo 30 minuti, coprite la teglia con un foglio di alluminio per evitare che la superficie si bruci.
• Inserite uno stuzzicadenti lungo al centro della torta. Dovrebbe uscirne con qualche briciola, ma non troppe. Non fatevi ingannare dalle gocce di cioccolato fuso attaccate allo stuzzicadenti, non si tratta di briciole di torta. Quando sullo stuzzicadenti non escono più briciole o ne rimangono solo poche, la torta è pronta per essere sfornata.
• Lasciate raffreddare la torta per 10 minuti nello stampo, poi passate un coltello lungo il bordo e aprite delicatamente e con attenzione lo stampo a cerniera per sformarla.
• Lasciare raffreddare su una griglia per un'ora prima di affettare.

Note

Note 1: Oppure farina di farro bianco. La ricetta non funziona con farina di mandorle o farina d'avena. Per una versione senza glutine, usa la mia guida alla conversione senza glutine.

Note 2Oppure zucchero di canna non raffinato, come lo zucchero di cocco o lo zucchero demerara.

Note 3Per questa ricetta va bene qualsiasi tipo di latte, come il latte d'avena, il latte di soia o il latte di cocco.

Note 4Io uso yogurt di cocco senza lattosio per i miei dolci. Se non hai problemi di intolleranza al lattosio, puoi usare anche un altro tipo di yogurt naturale, come lo yogurt greco.

Note 5Per acqua bollita si intende acqua che è stata fatta bollire e lasciata riposare per 1-2 minuti. Puoi sostituire metà dell'acqua bollita con caffè espresso caldo per esaltare il sapore del cioccolato della torta e aggiungere un aroma di caffè che si sposa benissimo con pere e cioccolato.

Note 6Oppure qualsiasi olio dal sapore delicato, come l'olio di colza.

Note 7Oppure noci pecan tritate, nocciole, o omettetele se non vi piacciono le noci.

Note 8Sto usando cioccolato fondente al 50% tritato. Per un contenuto di zucchero inferiore, puoi usare una tavoletta di cioccolato al 70% o all'85%.

Sciroppo di cioccolatoPer aggiungere la salsa al cioccolato, sciogliete il cioccolato fondente con un filo d'olio di cocco e versatelo sulle fette di torta.

ArchiviazioneConservare la torta in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni.

Modalità forno: Io utilizzo la modalità ventilata (convezione). Se dovete usare la modalità statica, vi consiglio di aumentare la temperatura di 15 °C (25 °F). Il tempo di cottura dovrebbe essere lo stesso, ma potrebbe richiedere qualche minuto in più.

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Alimentazione

Servendo: 1fetta (da 12 fette) | Calorie: 212.4kcal | Carboidrati: 34.5g | Proteine: 3.1g | Grasso: 7.9g | Grassi saturi: 1.7g | Grassi polinsaturi: 1.8g | Grasso monoinsaturo: 3.7g | Sodio: 143.3mg | Potassio: 74.8mg | Fibra: 1.8g | Zucchero: 19.1g | Vitamina A: 0.8IU | Vitamina B12: 0.04mcg | Vitamina C: 0.04mg | Calcio: 46.5mg | Ferro: 1.4mg | Magnesio: 20.6mg | fosforo: 58.3mg | zinco: 0.4mg

Ingredienti e sostituzioni

Per preparare questa ricetta bastano pochi semplici ingredienti. Ecco come sceglierli e sostituirli.

• Pere sode – Sono le protagoniste della guarnizione, offrendo un contrasto dolce e delicato alla torta al cioccolato. Usare una varietà soda come la Beurré Bosc aiuta a far sì che mantengano la loro forma durante la cottura. Dovrete sbucciarle, togliere il torsolo e tagliarle a fette di circa 6 mm di spessore.
• Farina XNUMX – Questo costituisce la struttura principale della tua torta, conferendole una consistenza morbida e umida. Puoi anche usare la farina di farro bianca. Aiuta anche a ricoprire le fette di pera, impedendo loro di affondare sul fondo dell'impasto durante la cottura. Per una versione senza glutine, usa la mia guida alla conversione senza glutineQuesta ricetta non è adatta all'utilizzo di farina di mandorle o farina d'avena.
• Zucchero non raffinato – Questo addolcisce la torta. Se preferite, potete usare zuccheri di canna non raffinati come lo zucchero di cocco o lo zucchero demerara. Lo uso anche per addolcire leggermente le fette di pera, esaltandone il sapore durante la cottura.
• Cacao in polvere non zuccherato – Questo conferisce alla torta un ricco sapore di cioccolato.
• Lievito in polvere – Questo aiuta la torta a lievitare e ad acquisire una consistenza leggera e ariosa.
• Bicarbonato di sodio – Questo ingrediente, in combinazione con il lievito in polvere, garantisce una buona lievitazione della torta e una consistenza soffice.
• Latte di mandorla – Questo contribuisce al contenuto liquido della torta, assicurandone la morbidezza. Qualsiasi latte vegetale, come il latte d'avena, il latte di soia o il latte di cocco, andrà bene.
• Yogurt greco senza lattosio – Questo ingrediente dona umidità e ricchezza alla torta, contribuendo alla sua consistenza soffice. Io uso yogurt di cocco senza lattosio, ma se non hai problemi di intolleranza al lattosio, lo yogurt greco naturale è un ottimo sostituto.
• Acqua bollita – Questo aiuta a creare la consistenza perfetta per l'impasto. Si tratta di acqua bollita e poi lasciata raffreddare per 1-2 minuti. Per un sapore di cioccolato più intenso con un sentore di caffè, è possibile sostituire metà dell'acqua bollita con caffè espresso caldo.
• Olio d'oliva leggero – Questo conferisce umidità e ricchezza alla torta, contribuendo alla sua consistenza soffice. Qualsiasi olio dal sapore delicato, come l'olio di colza, è un'ottima alternativa.
• Estratto di vaniglia – Questo esalta il sapore complessivo della torta, aggiungendo un aroma caldo e invitante.
• Noci – Si usano come guarnizione, aggiungendo una piacevole croccantezza e un sapore di nocciola. Puoi sostituirli con noci pecan tritate, nocciole, oppure ometterli del tutto se non ti piacciono le noci.
• Cioccolato Fondente – Questo aggiunge delle sacche di ricco cioccolato fuso sulla superficie della torta. Puoi usare una tavoletta di cioccolato fondente al 50%, al 70% o persino all'85%, a seconda del tuo livello di dolcezza preferito.

Come preparare la torta di pere al cioccolato

Questa ricetta è sorprendentemente semplice da preparare. Ecco come fare, in poche immagini.

Tagliate le pere a pezzetti.

Tritate finemente le noci e le barrette di cioccolato fondente.

Ricoprite le pere con una miscela di farina e zucchero.

Unire gli ingredienti dell'impasto in una ciotola capiente.

Trasferite l'impasto in una tortiera a cerniera, aggiungete le pere a fette, le noci tritate e il cioccolato.

Cuocete la torta per 55-65 minuti sul ripiano centrale del forno a 180 °C (350 °F).

I consigli di Carine per la pasticceria

Ecco qualche altro consiglio per una torta di pere perfetta.

• Migliora il sapore del cioccolato – Per intensificare il sapore del cioccolato nella tua torta, sostituisci parte dell'acqua bollente con del caffè espresso caldo. Questo conferirà anche un delicato aroma di caffè che si abbina incredibilmente bene sia al cioccolato che alle pere.
• Scelta della pera – Scegliete pere sode come le Beurré Bosc, non troppo mature. Questo le aiuterà a mantenere la loro forma e consistenza in modo ottimale durante la cottura, quando saranno disposte sopra la torta.
• Niente torta molliccia – Se si utilizzano fette di pera sciroppate, è fondamentale scolarle bene e poi asciugarle tamponandole energicamente tra due spessi fogli di carta assorbente. Il succo in eccesso renderà l'impasto della torta troppo umido, con il risultato di una consistenza densa e gommosa.
• Personalizza i condimenti – Sentitevi liberi di variare il tipo di frutta secca per la guarnizione. Invece delle noci, potete usare noci pecan, nocciole o persino cocco grattugiato tostato per creare consistenze e profili aromatici diversi per la vostra torta.
• Prevenire l'affondamento delle pere – Il passaggio di infarinare leggermente le fette di pera con un po' di zucchero è importante. Questa leggera infarinatura le aiuta ad aderire alla superficie dell'impasto e impedisce loro di affondare sul fondo durante la cottura.
• Evitare di bruciare eccessivamente il colore – Se durante la cottura la superficie della torta si scurisce troppo velocemente, dopo circa 30 minuti coprite lo stampo a cerniera con un foglio di alluminio senza sigillarlo ermeticamente. Questo eviterà che si bruci, permettendo al contempo alla torta di terminare la cottura.
• Verificare attentamente la cottura – Inserendo uno stuzzicadenti lungo al centro della torta, cercate solo poche briciole umide. Fate attenzione a non confondere il cioccolato fuso attaccato allo stuzzicadenti con l'impasto crudo della torta.
• Calma, pazientemente – Dopo la cottura, lasciate raffreddare la torta nello stampo per 10 minuti. Quindi, passate un coltello lungo i bordi prima di sformare delicatamente la torta. Trasferitela su una gratella e lasciatela raffreddare per almeno 1 ora prima di tagliarla. Questo permette alla torta di rassodarsi completamente e impedisce che si sbricioli.

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