Alcuni degli Muffin al cioccolato e spinaci Questi muffin per bambini sono morbidi e salutari, perfetti per la merenda, la colazione o lo spuntino. Sono muffin vegani, quindi non contengono uova né latticini. Inoltre, la ricetta è senza zucchero raffinato.
Adoro usare gli spinaci per trasformare le mie ricette classiche in dolcetti più sani, come il mio Tortillas di spinaci, Muffin vegani agli spinaci, o Frittelle di spinaci e banana.
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Muffin al cioccolato e spinaci
Alcuni degli Muffin al cioccolato e spinaci Questi muffin per bambini sono morbidi e salutari, perfetti per la merenda, la colazione o lo spuntino. Sono muffin vegani, quindi non contengono uova né latticini. Inoltre, la ricetta è senza zucchero raffinato.
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Dosi: 30 mini muffin
Calorie: 55.9 kcal
Ingredienti
- ½ bicchiere Latte di mandorla - (nota 1)
- ¼ bicchiere Sciroppo d'acero - (nota 2)
- 2 cucchiaini Estratto di vaniglia
- 2.5 oz Foglie fresche di spinacini novelli - (nota 3)
- 2 medie Banane mature - (nota 4)
- 7 cucchiai Cacao in polvere non zuccherato - (nota 5)
- 1 tazza Fiocchi d'avena vecchio stile - (nota 6)
- ¼ bicchiere Olio d'oliva dal sapore delicato - (nota 7)
- 2 cucchiaini Lievito in polvere
- ½ cucchiaino da tè Bicarbonato di sodio
- ¼ cucchiaino da tè Sale - (nota 8)
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 180 °C (350 °F). Rivesti tre stampi per mini muffin da 12 fori con un pirottino di carta per mini muffin. Spruzza dell'olio da cucina in ogni pirottino per evitare che i muffin si attacchino. Metti da parte.
- Se non siete sicuri delle dimensioni delle vostre banane, sbucciatele, schiacciatele con una forchetta fino a ottenere una purea e mettetele in un misurino da 250 ml (1 tazza) riempiendolo fino all'orlo. Se ne schiacciate troppa, congelatela per usarla in seguito in un frullato.
- Mettere tutti gli ingredienti nel boccale di un frullatore ad alta velocità.
- Frullate a velocità medio-alta e usate l'accessorio pressino del frullatore per spingere gli ingredienti verso le lame, aumentando gradualmente la velocità di frullatura, fino a ottenere un composto di cioccolato liscio e denso. Potrebbe essere necessario fermare il frullatore e raschiare i lati del recipiente. Fermatevi quando il composto è liscio e omogeneo. Ci saranno ancora alcuni pezzetti di avena, ma va bene così. Per ottenere questa consistenza, ci vogliono al massimo 90 secondi. Lasciate riposare il composto per 5 minuti nel recipiente per farlo addensare.
- Usando un piccolo cucchiaio per gelato, prelevate l'impasto dal barattolo e riempite i pirottini per mini muffin fino a 3/4 della loro capacità. Io ho riempito 30 mini muffin.
- Cuocete i muffin per 18-22 minuti a 180 °C (350 °F) finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito o con solo qualche briciola. Potete posizionare due teglie sul ripiano centrale, una teglia sul ripiano inferiore oppure, se non c'è abbastanza spazio nel forno, potete tenere la teglia sul piano della cucina. Non è necessario mettere in frigorifero.
- Lascia raffreddare nella teglia per 10 minuti a temperatura ambiente prima di trasferire su una griglia per far raffreddare completamente.
Note
Note 1Qualsiasi tipo di latte va bene; per aumentare l'apporto proteico per porzione, si può usare il latte di soia.
Note 2Qualsiasi dolcificante liquido, come lo sciroppo d'agave o il nettare di cocco, funziona altrettanto bene.
Note 3Questa quantità equivale a circa 3 tazze di spinacini freschi non confezionati. Consiglio di pesare gli spinacini freschi per questa ricetta, altrimenti ne aggiungerete troppi e il sapore della verdura risulterà troppo forte. Significa pesare 70 grammi di foglie di spinacini freschi. Per un risultato ottimale, pesate gli spinacini freschi crudi. Non potete usare spinaci surgelati e scongelati.
Note 4Equivalente a 1 tazza di banana schiacciata. Se non siete sicuri delle dimensioni delle vostre banane e temete che i muffin non si rassodino perché le banane sembrano troppo grandi, schiacciatele prima, misuratele con un misurino e poi aggiungetele al frullatore.
Note 5: 7 cucchiai equivalgono a 1/4 di tazza + 3 cucchiai o mezza tazza meno 1 cucchiaio. Puoi sostituirlo con cacao in polvere, ma i muffin risulteranno leggermente amari.
Note 6Anche i fiocchi d'avena a cottura rapida vanno bene. Se necessario, usa fiocchi d'avena certificati senza glutine.
Note 7: Oppure qualsiasi olio dal sapore delicato che preferisci
Note 8: Facoltativo. Esalta il sapore del cioccolato, ma puoi ometterlo se preferisci.
Add-ons
Se desiderate aggiungere gocce di cioccolato o frutta secca tritata finemente come noci pecan o noci, aggiungetene mezza tazza all'impasto e mescolate con una spatola di silicone per incorporarla uniformemente.
ArchiviazioneConservare i muffin in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni.
Alimentazione
Servendo: 1mini muffin | Calorie: 55.9kcal | Carboidrati: 8.7g | Proteine: 1.4g | Grasso: 2.6g | Grassi saturi: 0.6g | Grassi polinsaturi: 0.3g | Grasso monoinsaturo: 1.6g | Sodio: 75.1mg | Potassio: 121mg | Fibra: 2g | Zucchero: 2.7g | Vitamina A: 286.3IU | Vitamina C: 1.5mg | Calcio: 33.8mg | Ferro: 0.8mg | Magnesio: 28.8mg | fosforo: 52.2mg | zinco: 0.4mg
Ingredienti e sostituzioni
In questo paragrafo troverete tutti i miei consigli su come scegliere gli ingredienti giusti. Per la ricetta completa con le dosi, scorrete fino alla scheda della ricetta in fondo all'articolo!Vai alla ricetta completa
Per preparare questi semplici muffin per bambini bastano:
- Latte vegetale a scelta – Ho usato latte di soia o latte di mandorla arricchiti con calcio. Qualsiasi tipo di latte va bene.
- Olio d'oliva dal sapore delicato o qualsiasi olio dal sapore delicato che avete in dispensa. Tenete presente che l'olio di cocco solidifica al di sotto dei 23 °C (73 °F), quindi se entra in contatto con il latte freddo di frigorifero, formerà dei grumi. Se usate l'olio di cocco, è preferibile aggiungere uno strato di ingredienti secchi per evitare la formazione di grumi nei muffin.
- Sciroppo d'acero o qualsiasi dolcificante liquido come sciroppo d'agave o sciroppo di riso. Lo sciroppo d'acero è sicuro per i bambini piccoli, purché siano pronti per i cibi solidi. Quindi questa ricetta può essere utilizzata per gli spuntini dello svezzamento guidato dal bambino. Tieni presente che lo sciroppo d'acero è considerato zucchero aggiunto negli spuntini per bambini. Ecco perché la ricetta ne utilizza una quantità minima per mantenere i muffin sani per i bambini.
- Estratto di vaniglia – per sapore.
- Spinaci – puoi usare spinacini freschi, oppure spinaci freschi normali, dopo aver tagliato le foglie.
- Banane mature – questo è l'ingrediente chiave per aggiungere dolcezza naturale, mascherare il sapore degli spinaci ed evitare di aggiungere altro dolcificante liquido per limitare lo zucchero aggiunto.
- Polvere di cacao – Preferisco usare cacao amaro in polvere per poter dosare più facilmente la dolcezza.
- fiocchi d'avena Sia i fiocchi d'avena normali che quelli istantanei vanno bene, ma io preferisco questi ultimi. Si frullano più velocemente e non lasciano grumi nei muffin.
- Lievito in polvere and Bicarbonato di sodio – per una leggera lievitazione e una consistenza soffice.
- Sale – facoltativo. Per i bambini piccoli o per lo svezzamento guidato dal bambino, si può saltare.
Come preparare i muffin al cioccolato e spinaci
Per preparare questi muffin al cioccolato e spinaci, avrete bisogno di un frullatore ad alta velocità e di pochi ingredienti semplici e genuini.
Altre ricette salutari per bambini
Adoro preparare dolci sani per la merenda o la colazione dei miei figli vegani. Qui sotto ho elencato le mie migliori ricette di muffin vegani da provare con i bambini.
Mi piace molto il sapore di questi. Sarebbe possibile farne una torta?
Non ho provato a cuocerli in una dimensione più grande, ma dovrebbe funzionare. Potrebbero risultare un po' più fragili da tagliare.
Posso usare gli spinaci surgelati? Nella nota 3 dici di no, ma poi più in basso, nella sezione dedicata agli spinaci, dici di sì. Non vedo l'ora di provarli!
Scusate per l'errore di battitura, ho provato con gli spinaci surgelati ma sono troppo umidi e non si rassodano bene.
Il tuo lavoro e la tua attività sono quelli che hai in mente σέ ευχαριστώ πολύ.
Grazie!
Ho letto la tua risposta in cui affermi che le banane possono essere sostituite con purea di mele o purea di zucca. Si potrebbe usare anche lo yogurt greco al posto delle banane?
Grazie!
Lo yogurt ha molta più umidità rispetto alla purea di frutta e verdura, quindi i muffin non si rassoderanno altrettanto, a meno che non si aggiunga qualche ingrediente secco extra per bilanciare la consistenza.
Questi muffin sono così buoni e sono ancora più buoni una volta completamente raffreddati e appena tirati fuori dal frigorifero. Ho usato stampi per muffin di dimensioni normali e non sono lievitati molto bene/sono rimasti leggermente afflosciati al centro. Immagino di aver frullato troppo? Ma stavo cercando di frullare di più l'avena. Sarebbe utile frullare l'avena prima di aggiungere gli altri ingredienti?
Ho provato questa ricetta usando proteine in polvere alla vaniglia al posto del cacao, ed è venuta buonissima. Ho intenzione di rifarla, è davvero uno dei dolci ipocalorici più deliziosi che abbia mangiato da tempo.
Grazie!
Grazie mille per il bel feedback! L'afflosciamento al centro potrebbe essere dovuto a un brusco sbalzo di temperatura; se si tolgono i biscotti dal forno e poi li si mette in frigorifero, la differenza di temperatura è talmente elevata che spesso il cibo si affloscia. Ma anche frullare troppo a lungo potrebbe essere una causa. Il mio impasto ha sempre una consistenza leggermente granulosa, ma non si percepisce dopo la cottura. Puoi tranquillamente frullare prima i fiocchi d'avena, poi aggiungere gli altri ingredienti e frullare di nuovo. Fammi sapere come va la prossima volta!
Mi piacerebbe molto provarle, ma non uso olio di nessun tipo. Proverò con l'aquafaba e vedrò cosa succede. Magari anche con un po' di tahina. Auguratemi buona fortuna.
Basta sostituire l'olio con burro di arachidi, tahina o burro di mandorle. Funzionerà benissimo.
Posso usare l'olio di avocado? Mia figlia ha avuto un tumore all'utero. No soia.
Mi dispiace molto. Sono un po' confusa perché io uso latte di soia, mentre tu mi hai chiesto di usare un olio al posto del latte. Questo non funzionerà. Puoi però sostituire il latte di soia con qualsiasi altro latte che lei tolleri, come il latte di mandorle, il latte d'avena o il latte vaccino. Puoi anche sostituire l'olio di cocco fuso con l'olio di avocado. Spero che ti sia d'aiuto.
Ciao! Al momento ho finito lo sciroppo d'acero, posso sostituirlo con del miele?
Si, puoi!
Erano così umidi e gustosi! Il mio, però, si è afflosciato al centro. Pensi che sia dipeso dal fatto che ho sostituito l'olio di cocco/olio vegetale con olio di avocado? Non so se abbia influito molto.
È improbabile che sia dovuto all'olio. Più probabilmente è dovuto a un'eccessiva lavorazione dell'impasto, a una cottura insufficiente (o eccessiva), a una temperatura troppo elevata (che fa lievitare i muffin troppo velocemente), a un eccesso di liquido o anche solo all'apertura dello sportello del forno per controllare, che può far scendere troppo la temperatura.
Avete una ricetta per i muffin ai mirtilli?
Certo che sì ;): Muffin vegani ai mirtilli