Alcuni degli Muffin ai fagioli neri Si tratta di una semplice ricetta per muffin senza uova e senza latticini, che apporta 2.4 mg di ferro (una buona quantità per un muffin), 7 g di proteine e 5 g di fibre.
Anche se la ricetta completa si trova qui sotto, non perderti tutti i miei consigli più in basso, tra cui suggerimenti su come sostituire gli ingredienti, consigli di cucina e foto passo passo!
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Muffin ai fagioli neri
Alcuni degli Muffin ai fagioli neri Si tratta di una semplice ricetta per muffin senza uova e senza latticini, che apporta 2.4 mg di ferro (una buona quantità per un muffin), 7 g di proteine e 5 g di fibre.
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Dosi: 12 muffin
Calorie: 262.6 kcal
Ingredienti
- 1 può Fagioli neri - 15 once (425 g) – scolate, non risciacquate (nota 1)
- 1 tazza Latte di mandorla - (nota 2)
- ⅓ bicchiere Olio d'oliva dal sapore delicato - (nota 3)
- 1 cucchiaino da tè Estratto di vaniglia
- 2 tazza Farina XNUMX - (nota 4)
- ½ bicchiere Cacao in polvere non zuccherato
- ¾ bicchiere Zucchero di canna non raffinato - (nota 5)
- ½ bicchiere Gocce Di Cioccolato Fondente - (nota 6)
- 2 cucchiaini Lievito in polvere
- ½ cucchiaino da tè Bicarbonato di sodio
- ½ cucchiaino da tè Sale
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 180 °C (350 °F). Fodera una teglia per muffin da 12 stampini con pirottini di carta. Ungi leggermente i pirottini con olio spray da cucina. Metti da parte.
- In un frullatore, aggiungere i fagioli neri scolati, il latte, l'olio e l'estratto di vaniglia.
- Frullare ad alta velocità per 30 secondi o fino a ottenere un composto omogeneo. Mettere da parte.
- In una ciotola capiente, unire la farina, il cacao in polvere, lo zucchero, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale. Mescolare con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
- Versate il composto liquido dal frullatore sugli ingredienti secchi, raschiando i lati del frullatore per non sprecare nemmeno una goccia di liquido.
- Usando una spatola di gomma, incorporate gli ingredienti liquidi a quelli secchi fino a ottenere un impasto liscio per muffin al cioccolato.
- Aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
- Riempite ogni pirottino per muffin fino all'orlo e cospargete con qualche goccia di cioccolato in più.
- Infornare nel ripiano centrale del forno preriscaldato a 180 °C per 25-30 minuti, finché uno stuzzicadenti inserito al centro del muffin non esce pulito.
- Lascia raffreddare per 5 minuti nella padella, poi per 1 ora su una griglia prima di servire.
- Servite con un pizzico di fiocchi di sale marino se desiderate esaltare il sapore del cioccolato.
Note
Note 1Equivalente a 1 tazza e mezza di fagioli neri cotti. Io non sciacquo i fagioli neri in scatola. Si può fare, ma è facoltativo.
Note 2: Si può usare qualsiasi tipo di latte.
Note 3Qualsiasi olio dal sapore delicato va bene. Non ho provato la sostituzione senza olio, ma sono sicura che la composta di mele non zuccherata funzionerà bene.
Note 4La ricetta non funziona con farina di mandorle o farina d'avena. Non abbiamo testato la farina senza glutine multiuso.
Note 5Oppure, se preferite un dolcificante in cristalli, potete ridurre la quantità di zucchero a mezza tazza per ottenere muffin meno dolci, ma in tal caso non rinunciate alle gocce di cioccolato.
Note 6Oppure noci tritate, ma limitando lo zucchero a 3/4 di tazza.
Modalità fornoIo utilizzo la modalità ventilata (convezione). Se dovete usare la modalità statica, vi consiglio di aumentare la temperatura di 15 °C (25 °F). Il tempo di cottura dovrebbe essere lo stesso, ma potrebbe richiedere qualche minuto in più.
ArchiviazioneConservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni oppure congelare in sacchetti con chiusura a zip per un massimo di 1 mese.
Alimentazione
Servendo: 1muffin | Calorie: 262.6kcal | Carboidrati: 39.6g | Proteine: 6.8g | Grasso: 9.6g | Grassi saturi: 3.4g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 4.8g | Sodio: 186.2mg | Potassio: 250.7mg | Fibra: 5.4g | Zucchero: 9.3g | Vitamina A: 2.9IU | Vitamina B12: 0.02mcg | Vitamina C: 0.04mg | Calcio: 116.8mg | Ferro: 2.4mg | Magnesio: 50.2mg | fosforo: 122.5mg | zinco: 1.1mg
Ingredienti e sostituzioni
In questo paragrafo troverete tutti i miei consigli su come scegliere gli ingredienti giusti. Per la ricetta completa con le dosi, scorrete fino alla scheda della ricetta in fondo all'articolo!Vai alla ricetta completa
Per preparare questa ricetta bastano pochi semplici ingredienti. Ecco come sceglierli e sostituirli.
- Fagioli neri – Questi ingredienti conferiscono ai muffin una fantastica umidità e densità, sostituendo le uova e aggiungendo una dose extra di proteine e fibre. Per una consistenza simile, si possono usare anche i ceci cotti.
- Latte di mandorla – Questo liquido aiuta a legare l'impasto e contribuisce all'umidità complessiva dei muffin. Qualsiasi latte vegetale, come il latte di soia, il latte d'avena o il latte di anacardi, va bene.
- Olio d'oliva leggero – Questo conferisce ai muffin ricchezza e morbidezza. Anche un altro olio dal sapore delicato, come l'olio di colza, l'olio di girasole o l'olio di semi d'uva, va bene. Se preferite, la purea di mele non zuccherata è un'alternativa senza grassi.
- Estratto di vaniglia – Questo esalta il sapore dei muffin.
- Farina XNUMX – Questo ingrediente costituisce la base strutturale dei muffin, conferendo loro la consistenza e il corpo necessari. Non si possono usare farina di mandorle o farina di cocco. Potrebbe funzionare con una buona miscela di farine senza glutine, ma non ho provato.
- Cacao in polvere non zuccherato – Questo conferisce ai muffin il loro ricco sapore di cioccolato e il loro colore scuro.
- Zucchero non raffinato – Questo dolcifica i muffin. Qualsiasi dolcificante granulato a vostra scelta, come lo zucchero di canna o lo zucchero di cocco, va bene. Potete regolarne la quantità in base ai vostri gusti. Non usate dolcificanti liquidi, non sono adatti a questa ricetta.
- Gocce Di Cioccolato Fondente – Questi ingredienti aggiungono delle piccole sacche di sapore di cioccolato e una dolcezza extra ai muffin. Puoi anche usare frutta secca tritata come noci o noci pecan.
- Lievito in polvere – Si tratta di un agente lievitante che aiuta i muffin a gonfiarsi e a diventare leggeri e soffici.
- Bicarbonato di sodio – Questo ingrediente, in sinergia con gli altri ingredienti acidi della ricetta, contribuisce a creare lievitazione e una consistenza soffice.
- Sale – Questo ingrediente bilancia la dolcezza e intensifica il sapore complessivo del cioccolato. Se preferite, potete anche ometterlo.
Come preparare i muffin ai fagioli neri
Questi muffin sono davvero facili da preparare. Ecco come fare, illustrato con le immagini.
Versate i fagioli neri in un colino e sciacquateli.
Versate i fagioli neri in un frullatore, aggiungete il latte e l'olio d'oliva e frullate ancora.
Versate gli altri ingredienti in una ciotola, mescolateli e incorporate il composto di fagioli neri.
Versate l'impasto in uno stampo per muffin, aggiungete le gocce di cioccolato e cuocete in forno per 25-30 minuti a 180 °C (350 °F).
I consigli di Carine per la pasticceria
Ecco qualche altro consiglio per preparare dei muffin perfetti.
- Regola la dolcezza – Se preferite i muffin meno dolci, potete ridurre lo zucchero non raffinato a mezza tazza. Le gocce di cioccolato contribuiscono già in gran parte alla dolcezza.
- Scambio di fagioli – Se i fagioli neri non sono disponibili, una lattina di ceci scolati rappresenta un valido sostituto in questa ricetta.
- Raffreddare completamente – Lasciate raffreddare completamente i muffin su una griglia. Questo impedisce che diventino molli e li aiuta a rassodarsi correttamente, rendendoli più facili da maneggiare e da gustare.
- Anche raccogliendo – Usa un cucchiaio da gelato per riempire i pirottini per muffin. Questo aiuta a garantire che ogni muffin abbia all'incirca le stesse dimensioni, favorendo una cottura uniforme.
- Non mescolare troppo – Mescolare gli ingredienti liquidi e secchi solo fino a quando non sono appena amalgamati. Mescolare eccessivamente può sviluppare troppo il glutine nella farina, rendendo i muffin duri.
- Ingredienti a temperatura ambiente – Per una migliore miscelazione e un impasto più liscio, assicurati che gli ingredienti liquidi, come i fagioli neri e il latte, siano a temperatura ambiente.
These muffins are light & fluffy, but nicely stick-to-the-ribs for breakfast. I used the lesser amount of sugar and 72% cacao chocolate chips. Delish with butter & cowboy candy (sweet jalapenos). I would consider making to accompany a creamy pumpkin soup too.
Grazie!