Alcuni degli Muffin allo yogurt e limone Sono semplici muffin con soli 5 ingredienti, senza uova né latticini, e con un contenuto proteico superiore rispetto ai muffin classici, per uno spuntino sano e nutriente.
Adoro i muffin alla frutta semplici e sani come i miei Muffin all'arancia, Muffin ai mirtilli e mandorle, o Muffin alla banana con 3 ingredienti Volevo preparare qualcosa di delizioso con i miei limoni. Questi muffin allo yogurt e limone sono facilissimi da preparare e hanno un sapore squisito.
Anche se la ricetta completa si trova qui sotto, non perderti tutti i miei consigli più in basso, tra cui suggerimenti su come sostituire gli ingredienti, consigli di cucina e foto passo passo!
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Muffin allo yogurt e limone
Alcuni degli Muffin allo yogurt e limone Sono semplici muffin con soli 5 ingredienti, senza uova né latticini, e con un contenuto proteico superiore rispetto ai muffin classici, per uno spuntino sano e nutriente.
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Dosi: 12 muffin
Calorie: 171.3 kcal
Ingredienti
- 1 ¾ tazza Farina a lievitazione spontanea - (nota 1)
- ¾ bicchiere Yogurt greco senza lattosio - (nota 2)
- ¼ bicchiere Succo di limone - da 2 limoni + scorza di 1 limone
- ⅔ bicchiere Zucchero di canna non raffinato - (nota 3)
- ⅓ bicchiere Olio d'oliva dal sapore delicato - o olio di colza
Gusti opzionali
- 1 cucchiaino da tè Estratto di vaniglia - o 1/2 cucchiaino di estratto di mandorle
glassa al limone
- ½ bicchiere Zucchero a velo
- 1 cucchiaio Succo di limone
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 180 °C (350 °F). Fodera uno stampo per muffin da 12 fori con pirottini di carta. Ungi leggermente con olio spray. Metti da parte.
- In una ciotola capiente, sbatti con una frusta lo yogurt, l'olio d'oliva, il succo di limone, la scorza di limone, lo zucchero e l'estratto di vaniglia, se il tuo yogurt non è aromatizzato/non zuccherato.
- Incorporare la farina autolievitante mescolando con una spatola di gomma. Continuare a mescolare fino a ottenere un impasto liscio e denso.
- Dividete l'impasto in modo uniforme nei 12 stampini per muffin.
- Cuocete i muffin a 180 °C (350 °F) per 22-25 minuti o finché la superficie non sarà leggermente dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro dei muffin non uscirà pulito.
- Lasciateli raffreddare su una griglia a temperatura ambiente per un'ora prima di decorarli con la glassa (facoltativa).
Glassa al limone
- Non è necessario glassare i muffin, sono dolci e deliziosi anche senza. Ma se desiderate un tocco di dolcezza in più, potete preparare la glassa.
- In una piccola ciotola, mescolate lo zucchero a velo e il succo di limone. Mescolate con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo.
- Cospargete i muffin raffreddati con un pizzico di scorza di limone grattugiata per un sapore più acidulo.
Note
Note 1: Puoi preparare la tua farina autolievitante: usa 1 tazza e 3/4 di farina per tutti gli usi e mescola 3 cucchiaini di lievito in polvere. Per un'opzione senza glutine, usa la mia convertitore senza glutine, Ma non dimenticate il lievito in polvere. La ricetta non funzionerà con la farina di mandorle o la farina d'avena.
Note 2Puoi usare qualsiasi yogurt ti piaccia: io uso sempre yogurt senza lattosio per i miei dolci, e lo yogurt di soia è più ricco di proteine. Se usi latticini in cucina, qualsiasi yogurt greco andrà bene. Puoi anche usare yogurt alla vaniglia zuccherato per muffin più dolci.
Note 3: Puoi usare qualsiasi dolcificante cristallino, come zucchero di canna non raffinato, zucchero di cocco o zucchero di canna integrale. Un dolcificante cristallino più scuro renderà le briciole marroni, non chiare e bianche come si vede nelle mie foto.
Note 4L'estratto di vaniglia o di mandorla conferisce un delizioso aroma ai muffin, ma non è indispensabile. Aggiungetelo se vi piace.
ArchiviazioneConservare i muffin in frigorifero per un massimo di 4 giorni, in un contenitore ermetico.
Alimentazione
Servendo: 1muffin | Calorie: 171.3kcal | Carboidrati: 25.1g | Proteine: 3.5g | Grasso: 6.4g | Grassi saturi: 0.9g | Grassi polinsaturi: 0.8g | Grasso monoinsaturo: 4.4g | Grasso trans: 0.001g | Sodio: 5.2mg | Potassio: 41.9mg | Fibra: 0.5g | Zucchero: 11.7g | Vitamina A: 1.2IU | Vitamina B12: 0.1mcg | Vitamina C: 2mg | Calcio: 17.1mg | Ferro: 0.2mg | Magnesio: 6.3mg | fosforo: 35.1mg | zinco: 0.2mg
Ingredienti e sostituzioni
In questo paragrafo troverete tutti i miei consigli su come scegliere gli ingredienti giusti. Per la ricetta completa con le dosi, scorrete fino alla scheda della ricetta in fondo all'articolo!Vai alla ricetta completa
Per preparare questi muffin bastano solo 5 semplici ingredienti. Ecco come fare.
- Farina a lievitazione spontanea – Questo conferisce ai muffin una consistenza leggera e soffice. Puoi anche prepararlo tu stesso mescolando farina 00 con lievito in polvere (3 cucchiaini per 1 ¾ tazze di farina) se non hai a disposizione la farina autolievitante. Tieni presente che le farine di mandorle o di avena non daranno la stessa consistenza. Per un'opzione senza glutine, usa la mia convertitore senza glutine, ma non dimenticate il lievito in polvere.
- Yogurt greco senza lattosio – Questo ingrediente aggiunge umidità, cremosità e un apporto proteico extra, mantenendo i muffin senza lattosio. Che tu scelga yogurt di soia, cocco, avena o anacardi, ognuno funzionerà bene; tieni presente, però, che lo yogurt di soia tende ad essere più ricco di proteine.
- Succo di limone e scorza di limone – Il succo e la scorza di limone fresco conferiscono a questi muffin il loro sapore vivace e acidulo. Il succo dona freschezza e umidità, mentre la scorza intensifica l'aroma agrumato. Per risultati ottimali, si consiglia di utilizzare limoni appena spremuti e ben lavati prima di grattugiarne la scorza.
- Zucchero – Per addolcire l'impasto e bilanciare l'acidità del limone, si può utilizzare zucchero di canna non raffinato, zucchero di cocco o zucchero di canna integrale. Se si ama particolarmente il dolce, si può aumentare leggermente la quantità.
- Olio d'oliva leggero (o olio di colza) – Contribuisce a rendere l'impasto ricco e umido senza appesantirlo. Il suo sapore neutro fa sì che il limone e lo yogurt rimangano i protagonisti della ricetta. Se necessario, è possibile sostituirlo con altri oli vegetali delicati.
- Estratto di vaniglia o estratto di mandorla – Questi estratti facoltativi aggiungono un tocco di calore e complessità al profilo aromatico. Utilizzate 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o ½ cucchiaino di estratto di mandorla), soprattutto se il vostro yogurt è naturale, per evitare che il muffin risulti insipido.
- Zucchero a velo – Da versare a filo sui muffin raffreddati per un tocco di dolcezza in più e una finitura lucida.
- Succo di limone – Per preparare una glassa al limone.
Come preparare i muffin allo yogurt e limone
Questa è una ricetta davvero facile da preparare.
In una ciotola capiente, unire gli ingredienti liquidi e aggiungere la scorza di limone.
Versate la farina autolievitante sopra il composto di limone e mescolate fino a quando non sarà ben amalgamato.
Usando un cucchiaio da gelato, prelevate l'impasto e versatelo in uno stampo per muffin foderato con i pirottini di carta.
Cuocete i muffin a 180 °C (350 °F) per 22-25 minuti.
I consigli di pasticceria di Carnie
Ecco qualche altro consiglio per aiutarvi a preparare i muffin migliori.
- Incorporare delicatamente la farina: Dopo aver aggiunto la farina autolievitante, utilizzare una spatola di gomma per incorporare delicatamente gli ingredienti nell'impasto, fino a quando non saranno ben amalgamati. Mescolare eccessivamente può rendere l'impasto più denso.
- Distribuzione uniforme dell'impasto: Dividete l'impasto in modo uniforme tra i 12 stampini per muffin per garantire una cottura omogenea e muffin di dimensioni uniformi.
- Lasciare raffreddare prima della glassatura: Lasciate raffreddare completamente i muffin su una griglia (circa 1 ora) prima di guarnirli con la glassa al limone, per evitare che si sciolga.
- Preparare una glassa liscia: Per la glassa, mescolate lo zucchero a velo e il succo di limone fino a ottenere un composto omogeneo. Regolate la consistenza aggiungendo altro succo di limone, se necessario.
- Utilizzare limoni freschi: Il succo e la scorza di limone freschi offrono un sapore più intenso rispetto alle opzioni in bottiglia, quindi per un gusto ottimale scegliete limoni maturi e profumati.
- Intensificante di sapore opzionale: Se gradite un pizzico di sale nei vostri prodotti da forno, potete aggiungerne un pizzico (circa ¼ di cucchiaino) per esaltarne il sapore complessivo.
- Incremento di saporePer una consistenza e un sapore più ricchi, provate ad aggiungere una manciata di mirtilli o lamponi all'impasto prima di infornare.
- Opzioni di guarnizionePrima di infornare, cospargere la superficie con semi di papavero o di sesamo aggiunge una leggera croccantezza.
- Glassa al limonePer un sapore più intenso, aggiungete la scorza di limone grattugiata alla glassa.
Suggerimenti per la conservazione
Gli avanzi possono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero. fino a 4 giorniPer una conservazione più lunga, congelate i muffin e scongelateli a temperatura ambiente il giorno prima di consumarli.
Questo si può considerare vegano?
Tutte le mie ricette sono vegane. Utilizzo solo yogurt senza lattosio, niente uova e nessun prodotto di origine animale per i miei dolci.
Per questa ricetta ho dovuto fidarmi ciecamente del procedimento, perché l'impasto sembrava troppo denso. Ma mi sono fidata perché avevo già preparato altre ricette di Carine. Sono contenta di averlo fatto, perché questi dolcetti sono perfetti per chi segue un'alimentazione a base vegetale e ha voglia di qualcosa di dolce! Grazie!
Oh, che dolce! Grazie.
Quali alternative posso utilizzare se devo usare la farina d'avena?
Questa ricetta non funziona con la farina d'avena, te la sconsiglio vivamente, il risultato sarà un impasto denso e fragile.
Ho appena preparato il muffin al limone usando la tua tabella di conversione.
Per la prima volta i muffin sembrano muffin e non mattoni
Grazie mille per aver condiviso la tua esperienza.
Suzanne, Quebec, Canada
Grazie mille Suzanne! Sono felicissima che tu possa finalmente gustarti un delizioso muffin senza glutine. Non vedo l'ora di sapere cosa preparerai la prossima volta.
Sono buonissimi!! Io ho aggiunto dei semi di papavero e il risultato è ottimo! Non consumo latticini né uova perché il mio bambino è allergico. È stato difficile trovare snack senza uova e latticini, ma questi muffin sono perfetti per chi segue una dieta senza latticini e uova!
Grazie per la bellissima recensione, i semi di papavero sembrano deliziosi in questa ricetta!
In questa ricetta si può sostituire lo zucchero con il frutto del monaco?
Sì, se per "frutto del monaco" intendi una miscela di eritritolo e frutto del monaco, allora la proporzione è 1:1. Il frutto del monaco puro non funziona.
Pensi che si possano preparare in una tortiera? Non ho stampini per muffin.
Probabilmente, non ho provato ma l'impasto per 12 muffin è sufficiente per una teglia da 9 pollici.
Le ho già preparate due volte, una con i mirtilli e una senza. Entrambe erano così buone che le abbiamo mangiate in un colpo solo ♀️ quindi non posso garantire che si conservino per 4 giorni in frigorifero.
Io l'ho preparato con yogurt greco normale e olio di colza ed è venuto benissimo. Grazie per un'altra splendida ricetta.
Grazie infinite per il vostro gentilissimo feedback!
Si può usare lo yogurt intero naturale?
Certo, qualsiasi tipo di yogurt va bene per questa ricetta.
Si può usare l'olio di cocco fuso al posto dell'olio di colza?
Sì, ma l'olio di cocco fuso si solidifica e forma grumi a contatto con cibi freddi come lo yogurt appena tolto dal frigorifero. Questo rende impossibile mescolare l'impasto, quindi assicurati che i due ingredienti non vengano a contatto.