Questo facile Impasto per pizza di farro Questa ricetta permette di preparare deliziose basi per pizza croccanti o involtini di pizza in pochi minuti! Si tratta di una ricetta per un impasto per pizza sano, a base di farina di farro bianca integrale, ricca di proteine e fibre, per una serata pizza più salutare.
Adoro la pizza, i miei figli adorano la pizza e mio marito adora la pizza. Non voglio preparare un impasto diverso per tutti, quindi questa ricetta è l'alternativa perfetta alla mia Impasto per pizza vegana perché è abbastanza salutare per me, vegano per Damien e permette di preparare pizze perfette per i bambini.
Perché si usa la farina di farro nell'impasto della pizza?
Dal punto di vista nutrizionale, il farro è un'ottima scelta per integrare vitamine, minerali e fibre nella dieta. Inoltre, è più solubile in acqua e ha un contenuto di glutine inferiore rispetto al frumento, risultando quindi più facile da digerire.
Ingredienti e sostituzioni
La farina di farro e quella di frumento sono molto simili e, di solito, è possibile sostituirle in qualsiasi ricetta di pasticceria. Tuttavia, poiché la farina di farro contiene un po' più di fibre e proteine, rende l'impasto più duro. Di conseguenza, assorbe più acqua rispetto alla farina di frumento.
Per ottenere un impasto per pizza di farro morbido ed elastico, è importante aggiungere un po' più di liquido all'impasto per raggiungere la giusta consistenza della crosta, oppure un po' meno farina.
- Farina di farro – Per questa ricetta ti serviranno circa 4 tazze di farina di farro, inclusa un po' in più per stendere l'impasto. Non usare farina di farro integrale, altrimenti l'impasto risulterà troppo secco. Per questa ricetta di impasto per pizza devi usare farina di farro bianca. Puoi usare anche farina 00, ma potresti dover ridurre leggermente la quantità d'acqua.
- Sale and Polvere d'aglio – per sapore.
- Acqua tiepida – la temperatura del bagno dovrebbe essere di circa 37 °C (98 °F).
- Lievito secco istantaneo – Questo conferisce all'impasto una consistenza leggera e soffice prima della cottura, rendendolo morbido una volta cotto.
- Olio d'oliva – Nell'impasto serve un po' di grasso, quindi tanto vale usare un'opzione sana e gustosa.
Come preparare l'impasto per pizza di farro
- In una ciotola, unire l'acqua tiepida, lo zucchero e il lievito secco istantaneo. Mescolare con una frusta, coprire la ciotola e lasciare riposare per 5 minuti finché non si forma la schiuma.
- In una ciotola capiente o nella ciotola della planetaria, unire la farina di farro, il sale e l'aglio in polvere.
- Formate una fontana al centro della farina, poi incorporatevi il composto di lievito attivato e l'olio d'oliva.
- Impastate l'impasto direttamente in una planetaria con il gancio impastatore a velocità 2 fino a ottenere un impasto omogeneo. In alternativa, potete impastare a mano con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto compatto. Trasferite quindi l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastatelo a mano per 5 minuti.
- Regolate l'impasto, aggiungendo altra acqua un cucchiaino alla volta se è troppo secco, oppure aggiungendo altra farina un cucchiaio alla volta se è troppo umido.
- L'impasto è pronto per la lievitazione quando è morbido ed elastico. Per verificarlo, premi la palla di impasto con un dito. Se torna indietro, è pronto per lievitare.
- Mettete l'impasto in una ciotola unta d'olio, coprite con pellicola trasparente e sopra con un canovaccio pulito.
- Riponete la ciotola in un luogo caldo o nel forno preriscaldato a 45°C (110°F) per circa 40-60 minuti, o finché l'impasto non raddoppia di volume.
- Spolverate con un po' di farina la parte gonfia, sgonfiatela con le mani e poi trasferitela su una superficie infarinata.
- Impastare di nuovo per 2 minuti, aggiungendo la farina rimanente se l'impasto risulta appiccicoso.
- Dividere l'impasto in 4 palline.
- Stendete quindi ogni pallina di impasto su una superficie infarinata fino a ottenere una base per pizza di 25 cm di diametro per una crosta sottile o di 20 cm per una crosta normale. Trasferite la base di impasto stesa su una pietra refrattaria preriscaldata o su una teglia rivestita di carta da forno o antiaderente.
- Distribuisci gli ingredienti sulla pizza iniziando da quelli più piatti, come mezza tazza di salsa per pizza, spinaci, funghi, zucchine, e infine il formaggio che preferisci – noi abbiamo usato mozzarella vegana grattugiata.
Conservazione dell'impasto per pizza
Dopo la seconda impastatura, potete conservare l'impasto per la pizza in frigorifero. Mettete l'impasto in un contenitore ermetico unto d'olio e conservatelo in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Quando necessario, aggiungete altra farina, impastate di nuovo e stendete l'impasto fino a ottenere una base per pizza.
Congelare l'impasto per pizza
Per congelare l'impasto per la pizza, impastatelo per 2 minuti dopo la prima lievitazione. Quindi, dividete l'impasto in 4 palline e congelate ciascuna pallina singolarmente in contenitori ermetici avvolti nella pellicola trasparente. Scongelate l'impasto il giorno prima a temperatura ambiente.
Congelare la base per pizza precotta
È possibile precuocere le basi per pizza già pronte e utilizzarle direttamente congelate per preparare la pizza. Non è necessario scongelare le basi per pizza precotte e congelate. Per precuocere la base per pizza, cuocerla in una teglia per pizza per 10 minuti a 180 °C (350 °F).
Risoluzione dei problemi relativi all'impasto della pizza
L'impasto per la pizza non è difficile da preparare, ma la cottura presenta sempre delle sfide, quindi di seguito ho elencato alcuni consigli e trucchi per risolvere i problemi del vostro impasto.
- Troppo bagnato – aggiungere altra farina un cucchiaio alla volta, impastare bene tra un'aggiunta e l'altra per incorporarla e dare il tempo al glutine della farina di amalgamarsi.
- Troppo secco – aggiungete altra acqua tiepida, non fredda! Aggiungete sempre un cucchiaino alla volta per evitare che l'impasto diventi appiccicoso.
- Non è raddoppiato di dimensioni – non è un problema. L'impasto ha solo bisogno di calore, quindi preriscalda il forno a circa 45 °C (110 °F). Metti la ciotola con l'impasto in forno finché non lievita.
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Impasto per pizza di farro
Ingredienti
- 3 ¾ – 4 tazza Farina di farro - e altro ancora per stendere l'impasto
- 2 cucchiaini Zucchero di canna non raffinato
- 2h XNUMXmin cucchiaini Lievito istantaneo
- 1 bicchiere Acqua tiepida - 37 ° C (98 ° F)
- 2 cucchiai Olio d'oliva - e ancora un po' per ungere la ciotola
- ¼ cucchiaino da tè Polvere d'aglio
- 1 cucchiaino da tè Sale
Istruzioni
- In una piccola ciotola, sbattete il lievito, lo zucchero e l'acqua tiepida. Lasciate riposare per 5 minuti finché non si forma la schiuma.
- In un'altra ciotola o nella ciotola della planetaria, aggiungete la farina di farro bianca, il sale e l'aglio in polvere. Mescolate bene oppure utilizzate il gancio impastatore per qualche secondo a velocità 2.
- Formate una fontana al centro della farina e aggiungete il composto di lievito e l'olio d'oliva.
- Mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti e ottenere un impasto omogeneo. Trasferite l'impasto su una superficie infarinata e impastate a mano per 5 minuti, fino a ottenere un composto liscio, elastico e non appiccicoso.
- Impastate l'impasto nella planetaria con il gancio per 4-5 minuti.
- Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungete un po' di farina, un cucchiaio alla volta. Se è troppo secco, aggiungete un cucchiaino d'acqua alla volta. Saprete che l'impasto è pronto per la lievitazione quando, premendolo con un dito, torna lentamente alla sua forma originale. In caso contrario, continuate a impastare, regolando la quantità di farina e acqua fino a ottenere la consistenza mostrata nella foto qui sopra.
- Mettete l'impasto in una ciotola leggermente unta d'olio, coprite con della pellicola trasparente e un canovaccio pulito. Lasciate lievitare la ciotola in un luogo caldo, oppure in un forno preriscaldato a 45°C (110°F), per circa 45 minuti o 1 ora, o finché l'impasto non si gonfia e raddoppia di volume.
- Togli l'impasto dalla ciotola, sgonfialo e impastalo di nuovo su una superficie infarinata per circa 2 minuti, aggiungendo farina se risulta troppo appiccicoso.
- Dividete l'impasto in 4 parti per ottenere una base per pizza oppure a metà per fare dei rotolini. Quindi stendete ogni pallina di impasto su una superficie infarinata fino a ottenere una base per pizza da 25 cm di diametro per una pizza sottile, oppure un disco da 20 cm di diametro per una pizza con crosta normale.
- Trasferite l'impasto steso su una teglia da forno o una piastra per pizza rivestita di carta da forno. Distribuite gli ingredienti sulla base della pizza, iniziando con la salsa di pomodoro, poi gli altri ingredienti a piacere e infine il formaggio che preferite. Cuocete in forno a 220 °C per 12 minuti, finché l'impasto non sarà croccante e il formaggio fuso.
Archiviazione
- È possibile congelare l'impasto per pizza avanzato in un contenitore ermetico oppure stendere l'impasto in anticipo e cuocerlo in forno per 10 minuti a 180 °C, lasciarlo raffreddare e congelarlo.
- Per la base per pizza precotta, non è necessario scongelare l'impasto. Basta aggiungere i condimenti alla base congelata e cuocere a 200 °C (400 °F) finché il formaggio non si sarà sciolto e la crosta non sarà croccante.
- Scongelare l'impasto per pizza crudo a temperatura ambiente prima dell'uso e stenderlo con un po' di farina extra per formare la base/i rotolini per pizza.
Ciao, volevo solo dirti che questo impasto per pizza è il mio preferito da più di un anno e lo preparo sempre con farina di farro integrale, e il risultato è sempre ottimo. Io e la mia famiglia lo adoriamo! Grazie mille!
Grazie! Mi rende davvero felice.
Quando ho convertito la ricetta in misure metriche, i 2 cucchiaini e 1/4 di lievito istantaneo sono diventati 25 grammi; penso che dovrebbero essere più o meno 7 grammi.
Mi scuso per l'errore di conversione, ho aggiornato la scheda della ricetta, la quantità corretta è 7 g.
Ciao, hai provato questa ricetta con farina di farro macinata fresca? Bisognerebbe modificarla in tal caso?
Non ancora, non sono sicuro di come questa farina appena macinata influisca sulla consistenza, quindi non posso ancora consigliarla, mi dispiace.
Questa ricetta è stata fantastica, sono riuscita a farne due da 8 cm e una sottile da 12 cm, tutti erano contenti e ho usato una teglia per pizza, una padella in ghisa e una tortiera profonda e nel complesso la cottura è stata uniforme e il metodo migliore per me è stato usare la padella in ghisa e la nostra teglia per pizza ha cotto troppo velocemente. Ho dosato tutti gli ingredienti allo stesso modo e il sapore era ottimo
Ciao,
Dove si trova la farina di farro bianca?
Grazie
Bettina
Lo compro nel mio negozio di alimentari locale, in Nuova Zelanda è facile da trovare come farina di farro.
Ehi ehi! L'olio è necessario o si può omettere?
È possibile sostituire l'olio con qualsiasi altro liquido, più acqua, latte di soia o yogurt vegetale.
Funzionerebbe in una macchina per il pane?
Non ho provato, ma credo di sì!
Fa differenza se l'impasto viene lasciato lievitare per più di un'ora?
Assolutamente no, puoi far lievitare l'impasto della pizza anche tutta la notte, ma più a lungo lo lasci lievitare, più forte sarà il sapore del lievito
Grazie! Un altro progetto pizza per me. Adoro preparare l'impasto per la pizza. Mi chiedo però: il farro non ha una quantità di proteine del glutine pari o superiore a quella del grano comune?
Sì, la farina di farro ha meno glutine, ma non è comunque priva di glutine. Buon appetito con la ricetta!
Lo adoro!!! Uso la farina di farro per tutti i miei dolci e questa ricetta è fantastica… Preparo due torte da 40 cm per la mia famiglia di 5 persone, grazie mille!!!