Questo Torta vegana al cioccolato tedesco È una torta al cioccolato morbidissima con uno strato cremoso di caramello, cocco e noci pecan, ricoperta da una crema al burro vegana al cioccolato. È una torta al cioccolato vegana davvero golosa e irresistibile, perfetta per festeggiare qualsiasi occasione!
Adoro le torte vegane come la mia Torta di compleanno vegana and Torta al cioccolato senza cottura con soli 2 ingredienti, ma a volte, ho voglia di preparare qualcosa di più raffinato, più classico.
Una vera torta al cioccolato tedesca è morbidissima ed estremamente dolce! È una torta al cioccolato sontuosa con tre strati dolci, di cui due strati di una crema al caramello filante ricca di cocco grattugiato e noci pecan e uno strato di crema al burro al cioccolato.
Preparatevi quindi a vivere la stessa dolce e golosa esperienza con questa ricetta vegana di torta tedesca al cioccolato. Una torta al cioccolato deliziosa e ricca di sapore, perfetta per le feste di Natale o qualsiasi altra occasione speciale!
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Torta vegana al cioccolato tedesco
Ingredienti
Pastella torta
- 1 bicchiere Latte Di Soia
- 1 cucchiaio Aceto di sidro di mele - o succo di limone
- 2h XNUMXmin bicchiere Farina XNUMX - (nota 1)
- ¼ bicchiere Amido di mais
- ¾ bicchiere Cacao in polvere non zuccherato
- 1 bicchiere Zucchero di canna non raffinato
- 2 cucchiaini Bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino da tè Lievito in polvere
- 1 cucchiaino da tè Sale
- 2 cucchiaini Espresso in polvere - opzionale
- ½ bicchiere olio di colza - oppure olio d'oliva leggero o olio di avocado
- ⅓ bicchiere Acqua calda
- 2 cucchiaini Estratto di vaniglia
Ripieno di cocco e noci pecan
- 1 cucchiaio Amido di mais
- 1 bicchiere Latte di cocco
- ¼ bicchiere Burro senza lattosio (non salato)
- ½ bicchiere Zucchero di canna
- ½ cucchiaino da tè Estratto di vaniglia
- 1 bicchiere Cocco grattugiato (non zuccherato)
- ½ bicchiere Noci pecan tritate
Glassa al cioccolato
- ⅓ bicchiere Burro senza lattosio (non salato) - ammorbidito
- 1 tazza + 2 cucchiai Zucchero a velo
- 4 cucchiai Cacao in polvere non zuccherato
- ½ cucchiaino da tè Estratto di vaniglia
- 1-2 cucchiai Latte di mandorla
Istruzioni
Preparare la torta al cioccolato
- Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F). Ungere due tortiere da 9 cm con olio e foderare il fondo con carta da forno.
- In una ciotola media, sbatti il latte di soia e l'aceto di mele. Lascia riposare finché il latte non si caglia.
- In un'altra ciotola capiente, sbattete insieme la farina, l'amido di mais, il cacao amaro in polvere, lo zucchero, il bicarbonato di sodio, il lievito in polvere, il sale e la polvere di caffè espresso (se utilizzata). Mettete da parte.
- Versare il composto di latte di soia, l'olio, l'estratto di vaniglia e l'acqua calda negli ingredienti secchi e mescolare con una frusta o uno sbattitore fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Dividete l'impasto in modo uniforme in ogni tortiera.
- Cuocete per 20-25 minuti o finché uno stecchino inserito al centro della torta non esce pulito o con solo qualche briciola. Due opzioni: infornare entrambe le torte contemporaneamente (solo se la temperatura del forno è ben calibrata) e cuocerle. Personalmente consiglio di cuocere una torta alla volta, richiede un po' più di tempo, ma garantisce una torta sempre perfettamente umida. Potete lasciare la seconda teglia sul piano della cucina mentre la prima torta cuoce.
- Togliete le torte dal forno e lasciatele raffreddare per 15 minuti nella teglia, poi per altri 15 minuti su una griglia.
- Mentre le torte si raffreddano, preparate le glasse indicate di seguito.
Preparare la glassa al cocco e noci pecan
- In una piccola ciotola, sbattete l'amido di mais e il latte di cocco fino a ottenere un composto omogeneo.
- In una casseruola media, unire la miscela di amido di mais, il burro vegano e lo zucchero di canna. Portare a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché il burro vegano non si sarà sciolto.
- Portare a leggero bollore e continuare a mescolare con una frusta fino a quando non si addensa, per circa 2-3 minuti.
- Togliere dal fuoco e incorporare la vaniglia, le noci pecan tritate e il cocco grattugiato.
- Lascia raffreddare completamente in una ciotola prima di spalmare sulla torta. Il composto si addensa raffreddandosi.
Glassa al cioccolato
- In una planetaria munita di frusta piatta o frusta a filo, sbattete il burro vegano morbido a velocità media fino a renderlo cremoso.
- Aggiungere zucchero a velo, cacao in polvere, vaniglia e latte di mandorle.
- Sbattere a bassa velocità per 30 secondi fino a ottenere un composto spumoso.
- Per una glassa più liquida, aggiungete altro latte di mandorle, mentre per una glassa più densa aggiungete altro cacao in polvere, un cucchiaio alla volta.
Assembla la torta
- Per prima cosa, livellate le torte con un coltello seghettato. Tagliate la sottile mollica irregolare dalla parte superiore delle torte per creare una superficie piatta. Scartate o conservate questa parte superiore per sbriciolarla in seguito su yogurt vegano o gelati vegani.
- Posizionare uno strato di torta su un piatto da portata o su un'alzatina.
- Ricoprite uniformemente con metà della glassa al cocco e noci pecan, quindi adagiate sopra il secondo strato di torta.
- Per decorare la torta come nella mia foto, spalmate metà della crema al burro vegana al cioccolato sulla superficie. Poi, spalmate la restante crema al cocco e noci pecan, lasciando un bordo libero di circa un centimetro. Infine, decorate il tutto con la crema al burro vegana al cioccolato rimasta, utilizzando una sac à poche.
- Decorate la parte superiore della torta tedesca con metà di noci pecan tostate e ulteriore cocco grattugiato.
- Conservare in frigorifero per 1-3 ore prima di servire. Questo eviterà anche che la torta si sbricioli al momento del taglio.
- Conservate la torta avanzata in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 5 giorni.
Note
Alimentazione
Ingredienti e sostituzioni
Per preparare una torta al cioccolato tedesca a due strati senza uova né latticini, avrete bisogno di:
- Farina XNUMX – Per una versione senza glutine, usa la mia guida alla conversione senza glutineNon consiglio di sostituire la farina con farine più salutari, come la farina di mandorle o la farina di cocco. Non funzionerà.
- Amido di mais – questo è l'ingrediente legante, dato che si tratta di una torta al cioccolato senza uova. Non sostituirlo con un uovo di semi di lino, altrimenti la torta non sarà altrettanto umida, e l'umidità è la caratteristica distintiva di una torta al cioccolato tedesca!
- Zucchero – zucchero bianco o zucchero di canna a basso indice glicemico. Si possono utilizzare anche alternative senza zucchero come l'allulosio.
- Polvere di cacao – Per bilanciare più facilmente la dolcezza, utilizzo cacao amaro in polvere belga.
- Lievito in polvere and Bicarbonato di sodio – per dare alla torta la sua consistenza soffice.
- Latte Di Soia – oppure latte di cocco per mantenere la torta morbidissima. Altri tipi di latte vegetale, come il latte di mandorla o il latte d'avena, tendono a seccare la consistenza della torta.
- Aceto di sidro di mele – oppure succo di limone. Quest'ultimo viene utilizzato per far cagliare il latte di soia e creare una crema al burro vegana.
- Espresso in polvere – Questo passaggio è facoltativo, ma esalta il sapore di cioccolato della torta.
- Olio di avocado – o qualsiasi olio vegetale come l'olio di colza.
- Acqua calda – Non bollente, ma calda di rubinetto. Questo renderà la torta più umida e soffice.
- Estratto di vaniglia – Per insaporire.
Come preparare una torta al cioccolato tedesca vegana
Iniziate preparando la torta al cioccolato. La torta al cioccolato tedesca è morbidissima e ha un ricco e dolce sapore di cioccolato fondente.
- Innanzitutto, versate tutti gli ingredienti secchi in una ciotola capiente e mescolate con una frusta.
- In un'altra ciotola, unire gli ingredienti liquidi, assicurandosi che l'acqua utilizzata sia calda, circa 50 °C (120 °F), ma non bollente, altrimenti la torta potrebbe rompersi.
- Versare gli ingredienti liquidi in quelli secchi e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Dividete l'impasto della torta in due tortiere da 9 cm e cuocete in forno a 180 °C (350 °F) in modalità forno tradizionale per 25-30 minuti.
- Se cuocete le torte contemporaneamente, assicuratevi di disporle sulla griglia centrale. Se il vostro forno è vecchio e non siete sicuri che sia in grado di cuocere due torte contemporaneamente, cuocetele una alla volta.
- Lasciate la torta rimanente a temperatura ambiente mentre la prima cuoce. Saprete che è cotta quando uno stecchino inserito al centro della torta ne uscirà pulito o con pochissime briciole attaccate.
- Lasciate raffreddare le torte su una griglia. Quindi, con un coltello seghettato, livellatele e ottenete due torte piatte.
- Scarta la parte irregolare della torta, oppure sbriciolala, congelala e usala in seguito per decorare i dolci.
In una ricetta vegana di torta al cioccolato tedesca si possono utilizzare due ripieni. Uno ha il sapore di un caramello appiccicoso, è di colore brunastro e ricco di pezzetti di cocco e noci pecan. L'altro ripieno è una crema al burro al cioccolato densa e dolce, solitamente utilizzata solo per la parte superiore della torta, non per ricoprire i lati. Mentre le torte cuociono, preparate i ripieni.
Crema di cocco e noci pecan
Lo strato di cocco al centro e sulla parte superiore di una torta al cioccolato tedesca ha un sapore simile al caramello filante. Solitamente contiene tuorlo d'uovo, quindi ecco gli ingredienti per preparare una farcitura vegana al caramello filante per la tua torta al cioccolato vegana:
- Burro Vegano – Oppure margarina.
- Zucchero di canna – Puoi anche usare zucchero di cocco o eritritolo di canna.
- Amido di mais – Per lo spessore.
- Latte di cocco in scatola – oppure qualsiasi altro latte vegetale di vostro gradimento. Il latte di mandorla funziona bene, ma quello di cocco esalta il sapore di cocco della glassa.
- Estratto di vaniglia – per sapore.
- Noci pecan tritate – Oppure noci tritate.
- Cocco grattugiato – È facoltativo, se non ti piace il cocco.
- Innanzitutto, in una piccola ciotola, sbattete l'amido di mais e il latte di cocco fino a ottenere un composto omogeneo. Mettete da parte.
- Quindi, mettete una casseruola media a fuoco medio e fate sciogliere il burro con lo zucchero di canna fino a quando non inizia a sobbollire.
- Incorporare la miscela di amido di mais e vaniglia mescolando con una frusta e continuare a cuocere fino a ottenere una consistenza densa, simile a una salsa al caramello vegana.
- Togliere dal fuoco e incorporare il cocco e le noci pecan. Mettere da parte a raffreddare in una ciotola.
Crema al burro al cioccolato vegana
La particolarità di una torta al cioccolato tedesca è lo strato extra di crema al burro al cioccolato sulla superficie. Una torta tedesca autentica di solito non ricopre i lati con la crema al burro, quindi per questa ricetta basta una piccola quantità di crema al burro vegana.
Gli ingredienti per preparare la migliore glassa vegana per torta al cioccolato tedesca sono:
- Burro Vegano – o margarina.
- Zucchero a velo – oppure dolcificante in polvere.
- Vaniglia – per sapore.
- Polvere di cacao – Consiglio di utilizzare cacao amaro o cacao in polvere per bilanciare più facilmente la dolcezza.
- Per preparare la glassa al cioccolato, versate il burro vegano morbido in una ciotola capiente.
- Sbattere il composto fino a renderlo cremoso.
- Aggiungete il resto degli ingredienti e mescolate fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Assemblaggio della torta
Per assemblare la torta, assicurarsi che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente.
- Adagiate uno strato di torta su un'alzatina, spalmatevi sopra metà della glassa al cocco e noci pecan e ricopritelo uniformemente.
- Adagiate il secondo strato di torta sopra e premete leggermente, dandogli un delicato movimento rotatorio per farlo aderire allo strato di cocco.
- Quindi, spalmate metà della glassa al cioccolato al centro della parte superiore della torta. Infine, distribuite la glassa al cocco rimanente sopra la glassa al cioccolato.
- Infine, usa una sac à poche per decorare la torta con la glassa al cioccolato rimasta.
- Aggiungete qualche metà di noci pecan crude per decorare la parte superiore.
Istruzioni per la conservazione
È necessario mettere la torta in frigorifero per almeno 3 ore prima di affettarla, altrimenti potrebbe sbriciolarsi. Questa torta può essere preparata fino a 3 giorni prima e conservate in frigorifero in una scatola per torte sigillata. Congelate le fette rimanenti Se lo si desidera, conservare in un contenitore ermetico e scongelare in frigorifero il giorno prima del consumo.
Altre ricette di torte vegane
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Ho preparato questa torta per un mio amico che non mangiava una torta al cioccolato tedesca da quando è diventato vegano. Le ha dato un voto di 10/10. Anche i suoi due figli l'hanno trovata fantastica e l'hanno adorata. Mi sono accorta solo dopo averla messa in forno di aver dimenticato di aggiungere 80 ml di acqua, ma è comunque risultata umida e si scioglieva in bocca. Invece di fare la glassa al cioccolato, ho semplicemente raddoppiato il composto di cocco e noci pecan e l'ho usato per ricoprire tutta la torta.
Che bello sentirlo, grazie per aver preparato la torta per la tua amica!
Si può sostituire il mais con un altro amido? Tapioca, patate o maranta?
Non ho provato la farina di maranta, potrebbe funzionare.
L'ho preparato per il Giorno del Ringraziamento, è STUPENDO! Ho usato l'amido di tapioca al posto dell'amido di mais ed è venuto benissimo. Grazie.
Grazie mille per il bellissimo feedback. Sono felicissima che abbia funzionato con questo scambio!
Ciao, quale tipo di zucchero di canna è migliore, quello scuro o quello chiaro?
A dire il vero, ho un solo tipo di zucchero di canna, quindi non ho provato quello scuro.
Posso sostituire lo zucchero con zucchero di cocco o sciroppo d'agave come dolcificante per la torta?
Si, puoi!
Semplicemente superbo! Tutti alla festa di compleanno l'hanno adorato, e mia madre ha detto che era meglio di quello di mia nonna!
Devo acquistare latte di mandorla, latte di soia e latte di cocco? Oppure posso usarne uno solo in tutte e tre le ricette?
Tutte le mie ricette funzionano con qualsiasi latte vegetale tu abbia. Tuttavia, alcuni aggiungono più sapore o proteine che influenzano leggermente il gusto e la consistenza della tua ricetta
Ciao, non posso usare il latte di soia, posso sostituirlo con un altro latte vegetale? Grazie.
Si può usare il latte di cocco, ma altri tipi di latte vegetale tendono a far seccare la torta.
Ho preparato questa torta diverse volte e ogni volta è stata un successo strepitoso.
Questa torta soddisfa le mie due regole empiriche per le ricette di torte al cioccolato:
1. Per una torta davvero soffice, la ricetta dovrebbe usare l'olio e non il burro.
2. Per un sapore di cioccolato intenso, devono usare cacao e non cioccolato fondente o semidolce.
Tre ulteriori commenti: la ricetta non specifica se usare cacao olandese o cacao normale, né burro vegano salato o non salato. Consiglio di usare il cacao olandese al posto di quello normale perché ha un contenuto di acidità inferiore. Ho anche usato burro vegano salato e dimezzato la quantità di sale aggiunto senza notare alcuna alterazione del sapore. Infine, anche se lo preparate con latte di mandorle (per evitare la soia), la consistenza sarà comunque ottima.
Ciao! Mi piacerebbe molto provarla. Ma esiste un sostituto per il burro vegano?
Si può usare Cab Crisco al posto?
Non conosco il Crisco (non è venduto nel mio paese), quindi mi dispiace di non poterti dare altri consigli. La margarina vegetale va bene sia per l'impasto che per la glassa, se può esserti d'aiuto.
Qualche consiglio per cucinare ad alta quota? 8,000 piedi.
Non ho mai cucinato ad alta quota, quindi mi dispiace di non poterti essere di maggiore aiuto.