In deze Amandel-bananenbrood Dit is een absoluut heerlijk bananenbroodrecept, gemaakt zonder eieren, zonder zuivel en met een amandeltopping die klassiek bananenbrood transformeert in een... amandelcroissant brood.
Ik ben dol op amandelcroissants (misschien omdat ik Frans ben) en frangipaneDe amandelpasta die je in Franse koningsgebak vindt. Ik heb verschillende recepten gemaakt met een amandelcroissant-twist, zoals mijn Vegan amandelcroissant en AmandelcroissantkoekjesMaar ik ben ook constant bananenbrood maken Voor mijn gezin. Het zijn gezonde, voedzame en makkelijk te maken ontbijtjes of tussendoortjes die dagenlang goed blijven. Wat is er dan natuurlijker dan deze twee essentiële lekkernijen te combineren?
In deze amandel-bananenbrood combineert de sappige kruim van een klassieke veganistisch bananenbrood met de delicate en subtiele smaken van amandelcroissantEn geloof me, het was binnen 24 uur op. Hier is een uitdaging voor jou. Als het jou lukt om het langer dan een dag op te eten, laat het me dan weten!
Het complete recept vind je hieronder, maar mis ook zeker niet mijn tips verderop, zoals alternatieven voor ingrediënten, mijn kooktips en stap-voor-stap foto's!
Vind je dit recept lekker?
Laat een commentaar hieronder of ga naar onze Facebook pagina waar ik op (bijna) alle reacties reageer, onze Instagram pagina ter inspiratie, of onze Pinterest Voor het opslaan van recepten!
Amandel-bananenbrood
Ingrediënten
- 1 ½ cup Geprakte Bananen - gelijk aan 3 grote bananen
- ½ cup Amandelmeel - of amandelmeel
- 1 ¼ cup Meel voor alle doeleinden - 1 notes
- ¼ cup Ahornsiroop - of agavesiroop
- 2 theelepels Bakpoeder
- ½ theelepel Bakpoeder
- ⅓ cup Gesmolten kokosolie - of lichte olijfolie, koolzaadolie
- 1 theelepel Amandelextract
- ½ theelepel Vanille-extract
- 1 theelepel Kaneel
- ½ theelepel Zout
Amandeltopping
- ½ cup Amandelmeel
- ¼ cup Ongeraffineerde rietsuiker
- ¼ cup Zuivelvrije boter (ongezouten)
- 1 theelepel Amandelextract
- ½ cup Gesneden amandelen
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed een broodvorm van 23 x 13 cm met bakpapier. Vet het bakpapier licht in met bakspray.
- Prak de bananen fijn, doe ze in een maatbeker zodat je precies 1 kopje + 1/2 kopje afmeet, en doe ze in een mengkom.
- Roer de olie, ahornsiroop, vanille-extract en amandel-extract erdoor tot alles goed gemengd is.
- Voeg de bloem, amandelmeel, kaneel, zout, bakpoeder en baksoda toe en meng alles met een rubberen spatel. Het moet een dik, glad bananenbroodbeslag vormen.
- Breng het beslag over naar de voorbereide broodvorm.
- Meng in een andere kom de gesmolten veganistische boter, suiker, amandelextract, gesneden amandelen en amandelmeel door elkaar.
- Giet het amandelmengsel over het brood en roer het beslag een paar keer door met de punt van een mes of een lepel.
- Bestrooi het bananenbrood met extra gesneden amandelen en bak het 50 minuten in het midden van de oven. Als de bovenkant van het brood te snel donker wordt, dek de bakvorm dan na 30 minuten af met aluminiumfolie. Bak verder tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
- Laat het brood 10 minuten afkoelen in de bakvorm, haal het er dan uit en laat het ongeveer 2 uur volledig afkoelen op een rooster voordat je het snijdt.
- Bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast, maximaal 4 dagen.
Notes
Voedingsbegeleiding
Ingrediënten en vervangingen
Ik geef je graag een paar tips over hoe je de belangrijkste ingrediënten kunt kiezen.
- BananenKies bananen die overrijp zijn en veel bruine vlekken hebben. Ze moeten heel zacht aanvoelen, zodat ze makkelijk te prakken zijn en optimaal zoet. Weeg de bananen na het prakken.
- AmandelmeelGebruik fijn gemalen amandelmeel voor een gladdere textuur. Amandelgruis werkt ook, maar het brood wordt er iets dichter van structuur van.
- AhornsiroopKies voor pure ahornsiroop of agavesiroop voor een natuurlijke zoetheid. Vermijd siropen met kunstmatige smaakstoffen voor de beste smaak. Kokosnectar is een ander natuurlijk en gezond alternatief.
- Meel voor alle doeleindenKies een hoogwaardige universele bloem voor de beste textuur en structuur van het brood. Voor een glutenvrije versie, gebruik mijn recept. Omrekeningsgids voor glutenvrije producten.
- KokosnootolieGebruik hoogwaardige, biologische kokosolie. Als je olijfolie of koolzaadolie gebruikt, zorg er dan voor dat deze licht van textuur zijn om de bananensmaak niet te overheersen.
- SuikerJe kunt gewone suiker gebruiken of minder geraffineerde alternatieven zoals kokossuiker.
- AmandelextractDit versterkt de amandelsmaak van het recept.
Hoe maak je amandel-bananenbrood?
Dit recept bestaat uit drie stappen. Hoewel het volledige recept verderop staat, heb ik hieronder foto's van de belangrijkste stappen toegevoegd.
- Maak het beslag voor het bananenbrood.
- Meng de amandeltopping voor de croissant.
- Bak het brood!
Meng de ingrediënten voor het broodbeslag in een kom.
Roer ze met een spatel door elkaar tot alles goed gemengd is.
Giet in een andere kom alle ingrediënten voor de amandelcroissanttopping.
Meng de amandeltopping erdoor. Mogelijk moet je deze met je vingers verkruimelen.
Giet het beslag in een cakevorm die bekleed is met bakpapier.
Verkruimel de amandelcroissanttopping over het brood voordat je het bakt.
Het recept aanpassen
- SmaakvariatiesVoeg een handvol stukjes pure chocolade, gehakte walnoten of gedroogd fruit toe aan het beslag voor extra smaak en textuur.
- Kruiden: Voeg meer kaneel toe of een snufje nootmuskaat of kardemom voor een pittigere smaak.
- ZoetheidsaanpassingenPas de zoetheid aan door de hoeveelheid ahornsiroop te variëren. Voor een minder zoet brood, gebruik iets minder ahornsiroop.
- Alternatieven voor toppingsProbeer in plaats van de amandeltopping eens een streuseltopping van havermout, bruine suiker en veganistische boter voor een andere textuur en smaak.
- Presentatie suggestiesServeer het bananenbrood warm met een klodder veganistische boter of amandelboter. Het is ook heerlijk met een scheutje ahornsiroop of wat vers fruit erbij.
Carine's tips
- Rijpheid van de banaanGebruik overrijpe bananen met veel bruine vlekken voor de beste smaak en zoetheid. Ze zijn makkelijker te prakken en geven het brood een natuurlijke zoetheid.
- MengtechniekMeng de natte en droge ingrediënten apart voordat je ze combineert. Dit zorgt voor een gelijkmatige verdeling van het bakpoeder en de baksoda, voorkomt klontjes en garandeert een gelijkmatige rijzing.
- Olie KeuzeGebruik gesmolten kokosolie voor een subtiele kokossmaak en extra vocht. Zorg ervoor dat de olie is afgekoeld voordat je gaat mengen, om te voorkomen dat deze stolt wanneer hij met de andere ingrediënten wordt gecombineerd.
- Bak tijdControleer het brood een paar minuten voor de aanbevolen baktijd. Steek een tandenstoker in het midden; als deze er schoon uitkomt of met een paar kruimels eraan, is het brood gaar. Te lang bakken kan het brood uitdrogen.
- ToppingtoepassingBreng de amandeltopping gelijkmatig aan vóór het bakken. Druk de topping lichtjes in het beslag zodat deze tijdens het bakken goed hecht en een perfect knapperig laagje vormt.
It’s an amazing recipe! I love almond croissants and this really does taste like almond croissants.
Dank je!
This worked exactly as written, it’s absolutely wonderful, every mouthful is a dream ❤️
Do you have a GF version?
You can try all-purpose gluten-free flour instead of flour, I didn’t try but some readers comments that this works for them.
Can you sub gluten free flower for all purpose ??
I haven’t tried this option, but some readers report great result swapping the all-purpose flour by same amount of all-purpose gluten-free flour. I can’t guarantee the texture will be identical.
Yum! I made this with the following mods and it was delicious:
– Made as muffins
– Omitted the topping
– Didn’t have almond extract
– Used Bob’s GF 1:1 flour
I do have one critique / suggestion about the way the recipe is written: I’m confused about why the ingredients are listed in a jumbled order (vs all wet ingredients listed together and all dry ingredients listed together), especially since in the blog post it recommends mixing the wet ingredients together, and the dry ingredients together, before combining. It makes following the recipe much more cumbersome. Also, in the directions of the recipe it doesn’t say to mix the dry ingredients together first – it says to fold them into the wet ingredients one at a time. And finally, it always bugs me when recipes have you measure the wet ingredients first, because then your measuring cups are wet when you go to measure the dry ingredients.
Recipe writing nonwithstanding, the outcome was tasty and I’m going to buy extract to try the full version!
Good evening, this recipe is wonderful and I would like to be able to reproduce it but the list of ingredients for the first dough is missing the weight of the almond flour mentioned in the description and can be seen in the pictures. Could I have this information please. Thank you
Anna
I can see the quantity for the almond flour in the recipe card. When you are on top of this page, click the jump to recipe button and you will see the full recipe card with measurement for each ingredients, I hope it helps.
Thank you for great recipe Carine! ❤️ I baked it as muffins (done in approx 20min). Added mini dark chocolate chips and they were delicious! Skipped the topping because of my kids but next time will definitely give it a try. Thank you again! ❤️
Thank you for the lovely feedback! Muffins and chocolate chips sounds like a delicious idea!
Hi
Can I replace sugar with honey or maple syrup for the topping? Thanks
I haven’t tried yet, but I am worried that the bread will be gummy and dense using a liquid sweetener, or the batter won’t firm up. Adding liquid means you need more flour usually. You can instead swap sugar for coconut sugar, unrefined cane sugar, muscovado sugar.
The best banana cake I’ve ever done! Almond extract makes a different taste, so good! thank you Carine!
Dank je!
Could GF all purpose flour be used as the all purpose flour?
I haven’t tried, but feel free to give it a go!