In deze Amandel-bananenbrood Dit is een absoluut heerlijk bananenbroodrecept, gemaakt zonder eieren, zonder zuivel en met een amandeltopping die klassiek bananenbrood transformeert in een... amandelcroissant brood.
Ik ben dol op amandelcroissants (misschien omdat ik Frans ben) en frangipaneDe amandelpasta die je in Franse koningsgebak vindt. Ik heb verschillende recepten gemaakt met een amandelcroissant-twist, zoals mijn Vegan amandelcroissant en AmandelcroissantkoekjesMaar ik ben ook constant bananenbrood maken Voor mijn gezin. Het zijn gezonde, voedzame en makkelijk te maken ontbijtjes of tussendoortjes die dagenlang goed blijven. Wat is er dan natuurlijker dan deze twee essentiële lekkernijen te combineren?
In deze amandel-bananenbrood combineert de sappige kruim van een klassieke veganistisch bananenbrood met de delicate en subtiele smaken van amandelcroissantEn geloof me, het was binnen 24 uur op. Hier is een uitdaging voor jou. Als het jou lukt om het langer dan een dag op te eten, laat het me dan weten!
Het complete recept vind je hieronder, maar mis ook zeker niet mijn tips verderop, zoals alternatieven voor ingrediënten, mijn kooktips en stap-voor-stap foto's!
Vind je dit recept lekker?
Laat een commentaar hieronder of ga naar onze Facebook pagina waar ik op (bijna) alle reacties reageer, onze Instagram pagina ter inspiratie, of onze Pinterest Voor het opslaan van recepten!
Amandel-bananenbrood
Ingrediënten
- 1 ½ cup Geprakte Bananen - gelijk aan 3 grote bananen
- ½ cup Amandelmeel - of amandelmeel
- 1 ¼ cup Meel voor alle doeleinden - 1 notes
- ¼ cup Ahornsiroop - of agavesiroop
- 2 theelepels Bakpoeder
- ½ theelepel Bakpoeder
- ⅓ cup Gesmolten kokosolie - of lichte olijfolie, koolzaadolie
- 1 theelepel Amandelextract
- ½ theelepel Vanille-extract
- 1 theelepel Kaneel
- ½ theelepel Zout
Amandeltopping
- ½ cup Amandelmeel
- ¼ cup Ongeraffineerde rietsuiker
- ¼ cup Zuivelvrije boter (ongezouten)
- 1 theelepel Amandelextract
- ½ cup Gesneden amandelen
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed een broodvorm van 23 x 13 cm met bakpapier. Vet het bakpapier licht in met bakspray.
- Prak de bananen fijn, doe ze in een maatbeker zodat je precies 1 kopje + 1/2 kopje afmeet, en doe ze in een mengkom.
- Roer de olie, ahornsiroop, vanille-extract en amandel-extract erdoor tot alles goed gemengd is.
- Voeg de bloem, amandelmeel, kaneel, zout, bakpoeder en baksoda toe en meng alles met een rubberen spatel. Het moet een dik, glad bananenbroodbeslag vormen.
- Breng het beslag over naar de voorbereide broodvorm.
- Meng in een andere kom de gesmolten veganistische boter, suiker, amandelextract, gesneden amandelen en amandelmeel door elkaar.
- Giet het amandelmengsel over het brood en roer het beslag een paar keer door met de punt van een mes of een lepel.
- Bestrooi het bananenbrood met extra gesneden amandelen en bak het 50 minuten in het midden van de oven. Als de bovenkant van het brood te snel donker wordt, dek de bakvorm dan na 30 minuten af met aluminiumfolie. Bak verder tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
- Laat het brood 10 minuten afkoelen in de bakvorm, haal het er dan uit en laat het ongeveer 2 uur volledig afkoelen op een rooster voordat je het snijdt.
- Bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast, maximaal 4 dagen.
Notes
Voedingsbegeleiding
Ingrediënten en vervangingen
Ik geef je graag een paar tips over hoe je de belangrijkste ingrediënten kunt kiezen.
- BananenKies bananen die overrijp zijn en veel bruine vlekken hebben. Ze moeten heel zacht aanvoelen, zodat ze makkelijk te prakken zijn en optimaal zoet. Weeg de bananen na het prakken.
- AmandelmeelGebruik fijn gemalen amandelmeel voor een gladdere textuur. Amandelgruis werkt ook, maar het brood wordt er iets dichter van structuur van.
- AhornsiroopKies voor pure ahornsiroop of agavesiroop voor een natuurlijke zoetheid. Vermijd siropen met kunstmatige smaakstoffen voor de beste smaak. Kokosnectar is een ander natuurlijk en gezond alternatief.
- Meel voor alle doeleindenKies een hoogwaardige universele bloem voor de beste textuur en structuur van het brood. Voor een glutenvrije versie, gebruik mijn recept. Omrekeningsgids voor glutenvrije producten.
- KokosnootolieGebruik hoogwaardige, biologische kokosolie. Als je olijfolie of koolzaadolie gebruikt, zorg er dan voor dat deze licht van textuur zijn om de bananensmaak niet te overheersen.
- SuikerJe kunt gewone suiker gebruiken of minder geraffineerde alternatieven zoals kokossuiker.
- AmandelextractDit versterkt de amandelsmaak van het recept.
Hoe maak je amandel-bananenbrood?
Dit recept bestaat uit drie stappen. Hoewel het volledige recept verderop staat, heb ik hieronder foto's van de belangrijkste stappen toegevoegd.
- Maak het beslag voor het bananenbrood.
- Meng de amandeltopping voor de croissant.
- Bak het brood!
Meng de ingrediënten voor het broodbeslag in een kom.
Roer ze met een spatel door elkaar tot alles goed gemengd is.
Giet in een andere kom alle ingrediënten voor de amandelcroissanttopping.
Meng de amandeltopping erdoor. Mogelijk moet je deze met je vingers verkruimelen.
Giet het beslag in een cakevorm die bekleed is met bakpapier.
Verkruimel de amandelcroissanttopping over het brood voordat je het bakt.
Het recept aanpassen
- SmaakvariatiesVoeg een handvol stukjes pure chocolade, gehakte walnoten of gedroogd fruit toe aan het beslag voor extra smaak en textuur.
- Kruiden: Voeg meer kaneel toe of een snufje nootmuskaat of kardemom voor een pittigere smaak.
- ZoetheidsaanpassingenPas de zoetheid aan door de hoeveelheid ahornsiroop te variëren. Voor een minder zoet brood, gebruik iets minder ahornsiroop.
- Alternatieven voor toppingsProbeer in plaats van de amandeltopping eens een streuseltopping van havermout, bruine suiker en veganistische boter voor een andere textuur en smaak.
- Presentatie suggestiesServeer het bananenbrood warm met een klodder veganistische boter of amandelboter. Het is ook heerlijk met een scheutje ahornsiroop of wat vers fruit erbij.
Carine's tips
- Rijpheid van de banaanGebruik overrijpe bananen met veel bruine vlekken voor de beste smaak en zoetheid. Ze zijn makkelijker te prakken en geven het brood een natuurlijke zoetheid.
- MengtechniekMeng de natte en droge ingrediënten apart voordat je ze combineert. Dit zorgt voor een gelijkmatige verdeling van het bakpoeder en de baksoda, voorkomt klontjes en garandeert een gelijkmatige rijzing.
- Olie KeuzeGebruik gesmolten kokosolie voor een subtiele kokossmaak en extra vocht. Zorg ervoor dat de olie is afgekoeld voordat je gaat mengen, om te voorkomen dat deze stolt wanneer hij met de andere ingrediënten wordt gecombineerd.
- Bak tijdControleer het brood een paar minuten voor de aanbevolen baktijd. Steek een tandenstoker in het midden; als deze er schoon uitkomt of met een paar kruimels eraan, is het brood gaar. Te lang bakken kan het brood uitdrogen.
- ToppingtoepassingBreng de amandeltopping gelijkmatig aan vóór het bakken. Druk de topping lichtjes in het beslag zodat deze tijdens het bakken goed hecht en een perfect knapperig laagje vormt.
I tried this today and something doesn’t match The dough is too watery did not have consistency for bread I baked for 30 min and came out from oven watery. Is it correct that just go 1/2 cup of almond flour? Something doesn’t match thanks
Well, there’s also 1 1/4 cup of all-purpose flour in this recipe, not only 1/2 cup almond flour. It’s written in the recipe card, ingredient number 6. The batter is thick not watery before baking.
Can this bread be made with only almond flour to have it low carb?
No, it won’t hold its texture at all.
This is one of the most delicious banana bread from your entire collection of banana bread recipes Carine! All instructions respected, awesome result! Both hubby and I love it! Thank you!
love it. really I want to make it, because I’ve had over ripe bananas at home.
This recipe was great! Very popular with my picky 5 year old as well. I made it without the topping and added chocolate chips. Really appreciate that it is maple syrup sweetened and has almond flour :).
Looks delicious-l will save this recipe and make it next week- thanks for sharing.
Can I make this recipe with wholewheat flour? And can I make this in mini bread tins? If so , how long would I bake the mini breads?
Yes, you can replace the all-purpose flour, but you still need almond flour! I’m not sure about the time for mini bread; it depends on its size. But I’m guessing it’s about half the length and half the width; I’d start with 10 minutes, check the baking with a toothpick, and adjust by 5 minutes.
I’m sorry I’m going to be one of those people but this looks to good not to ask if this could be made without oil? Any sub for it do you think?
I didn’t try the recipe oil-free. I had great success in the past swapping oil for applesauce.
This is it, THE BEST banana bread. I’ve been using a traditional banana bread recipe for decades that I have always found perfect. I almost feel guilty knowing that I will never make that bread again.
This recipe makes a moist and “buttery” loaf. It hits the sweet and salty balance with an almost caramely note. The almond extract is nothing I’d have thought to pair with banana bread but it’s just right. Thank you for sharing this incredible recipe.
Owww thank you Tracy!!!
Delicious! The almond flour and extract made the bread tasted like marzipan was added to it. My family loved it. Thank you for sharing
your recipes. I would recommend anyone trying this banana bread recipe if you’re vegan or not.
Dank je!!