Deze Amandel-bosbessenkoekjes Deze heerlijke koekjes zijn gemaakt met slechts 4 ingrediënten, zonder eieren, zuivel of geraffineerde suiker, maar bevatten wel 6 gram eiwit per stuk. Ze zijn bovendien glutenvrij en hebben een vochtige en chewy textuur.
Het complete recept vind je hieronder, maar mis ook zeker niet mijn tips verderop, zoals alternatieven voor ingrediënten, mijn kooktips en stap-voor-stap foto's!
Vind je dit recept lekker?
Laat een commentaar hieronder of ga naar onze Facebook pagina waar ik op (bijna) alle reacties reageer, onze Instagram pagina ter inspiratie, of onze Pinterest Voor het opslaan van recepten!
Amandel-bosbessenkoekjes
Ingrediënten
- 2 cups Amandelmeel - (notitie 1)
- ⅓ cup Ahornsiroop - (notitie 2)
- ¼ cup Kokosnootolie - gesmolten, afgekoeld (noot 3)
- ½ cup Bosbessen - (notitie 4)
optioneel
- 1 theelepel Vanille-extract
- ¼ theelepel Zout
- Gesneden amandelen
Instructies
- Verwarm de oven voor tot 180 °C (350 °F). Bekleed een bakplaat met bakpapier en vet het papier licht in met kokosolie. Zet opzij.
- Meng in een grote mengkom amandelmeel, ahornsiroop en gesmolten kokosolie. Voeg vanille-extract en eventueel zout toe.
- Roer met een rubberen spatel tot er een deeg ontstaat.
- Voeg de verse bosbessen toe en roer voorzichtig door elkaar zonder ze te breken.
- Verdeel het deeg in 8 balletjes. Het deeg is plakkerig, dus het is aan te raden je handen in te vetten om de deegballetjes makkelijker te kunnen rollen.
- Leg elk deegballetje op de voorbereide bakplaat met een tussenruimte van ongeveer 2,5 cm en druk de bovenkant lichtjes aan als je de koekjes plat wilt maken. Strooi er gesneden amandelen over en druk ze lichtjes aan zodat ze vastplakken. Deze koekjes lopen tijdens het bakken niet erg uit, dus de vorm die je ze nu geeft, is vrijwel dezelfde als na het bakken.
- Bak de koekjes 15-18 minuten op het middelste rooster van de oven op 180 °C (350 °F) tot de randjes goudbruin zijn.
- Laat ze 15 minuten afkoelen op de bakplaat, schuif dan met een spatel onder elk koekje en laat ze vervolgens 1 uur verder afkoelen op een rooster.
Notes
Voedingsbegeleiding
Ingrediënten en vervangingen
Voor deze koekjes heb je maar 4 basisingrediënten nodig; hier lees je hoe je ze kiest.
- Amandelmeel Dit vormt de basis van de koekjes en zorgt voor een van nature glutenvrije en eiwitrijke structuur. Amandelmeel werkt ook. Kokosmeel is geen optie. Het enige mogelijke alternatief is sesamzaadmeel, maar dat heb ik nog niet geprobeerd.
- Ahornsiroop – Dit maakt de koekjes zoeter. Agavesiroop of kokosnectar werkt ook. Ik raad af om suiker of kristalsuiker in dit recept te gebruiken.
- Kokosnootolie – Dit zorgt voor extra vocht en een rijkere smaak. Gesmolten veganistische boter, olijfolie of avocado-olie werken ook. Zorg ervoor dat je de hoeveelheid afmeet nadat de boter gesmolten en afgekoeld is.
- Bosbessen – Deze zorgen voor een explosie van frisse, fruitige smaak. Verse, kleine bosbessen werken het beste, maar je kunt ook bevroren bosbessen gebruiken.
Hoe maak je amandel-blauwe bessenkoekjes?
Dit recept is super eenvoudig. Hieronder zie je in een paar foto's hoe je deze koekjes maakt.
Doe alle ingrediënten in een grote mengkom.
Roer ze heel voorzichtig door elkaar zodat het beslag goed gemengd is, zonder de bosbessen te breken.
Vorm balletjes van het koekjesdeeg en leg ze op een bakplaat. Druk ze plat met je handen. Je kunt er eventueel wat gesneden amandelen bovenop strooien.
Bak de koekjes 15-18 minuten op het middelste rooster van de oven op 180 °C (350 °F).
Carine's baktips
Ik deel graag nog een paar tips voor perfecte koekjes.
- Beperk de toevoeging van bosbessen. Gebruik precies de aangegeven hoeveelheid bosbessen om te voorkomen dat de koekjes broos worden.
- Vermijd bevroren bosbessen. Verse bosbessen worden aanbevolen, omdat bevroren bosbessen te veel vocht afgeven.
- Optie wilde bessen Kleine wilde bosbessen kunnen de koekjes nog steviger maken.
- Ingeoliede handen om te rollen – Vet je handen in om het plakkerige deeg gemakkelijk tot balletjes te rollen.
- Lichte afvlakking – Druk de deegballetjes lichtjes plat als je liever plattere koekjes hebt.
- Topping van amandelschijfjes – Bestrooi met gesneden amandelen voor extra textuur en een aantrekkelijk uiterlijk.
Het is eerlijk om te recetteren met chocoladebonbons. Is het mogelijk dat u de chocolademaat en het suikergehalte zelf kiest? Merci
Je kunt een paar koekjes met amandelmelk en chocoladepepite eten hier.
Ik was aanvankelijk sceptisch en dacht dat ze met zo weinig ingrediënten niet zo lekker zouden smaken. Maar mijn man en ik hebben er echt enorm van genoten!
Ik had geen verse bosbessen, maar wel een ruime voorraad bevroren bosbessen. Ik koos de kleinste bessen uit en liet ze ontdooien op een dik stuk keukenpapier om het overtollige vocht te absorberen. Ik voegde ook 1/4 theelepel amandelextract toe. Afgewerkt met pompoenpitten. Ik moest ze wel wat langer bakken – minstens 25 minuten, tot ze goudbruin waren.
Dank je!
Wat fijn om je reactie te lezen! Het klinkt ook heerlijk met pompoenpitten.
Ik heb de amandelmelk vervangen door amandel-havermout in een verhouding van 2:1, wat een heerlijk ontbijt! Dankjewel!
Ik ben zo blij dat het zo goed gelukt is, bedankt voor het delen.
Bedankt voor het delen van dit recept. De koekjes waren fantastisch!
Wat fijn om dat te horen, dankjewel!
GEWELDIG!! Ik heb ze vandaag voor het eerst gemaakt en ik blijf ze zeker maken, ze zijn heerlijk.
Een vraag die ik heb is of ze in de koelkast bewaard moeten worden en hoe lang ze houdbaar zijn?
Hartelijk bedankt voor de leuke feedback. Bewaar de koekjes maximaal 4 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Je kunt de koekjes ook invriezen in Ziploc-zakjes en ze de dag ervoor op kamertemperatuur laten ontdooien.
Ik heb ze gemaakt en er boterkaramelchocoladestukjes, pecannoten en bosbessen aan toegevoegd; ze zijn heerlijk. De volgende keer gebruik ik minder ahornsiroop (omdat de chocoladestukjes al zoet zijn). Bedankt voor het recept.
Klinkt heerlijk! Bedankt dat je mijn recepten hebt gemaakt.
Ik heb deze koekjes afgelopen weekend gemaakt en ze zijn zo lekker geworden! Ik ben er dol op! Ik heb er een beetje vanille aan toegevoegd en ze met amandelen bestrooid. Ik heb ook bevroren wilde bosbessen gebruikt (die ik heel goed heb laten ontdooien en ervoor heb gezorgd dat ze erg droog waren) – ze hebben een perfect formaat voor dit koekje en zijn bovendien wat zoeter. Ik heb ze eerst afgedekt bewaard, maar ze waren de volgende dag een beetje zacht, dus heb ik ze nog zo'n 10 minuten in een oven op lage temperatuur gedaan. Daardoor werd de buitenkant weer knapperig en de binnenkant heerlijk chewy. Ik ga deze koekjes zeker vaker maken.
Wat fijn om te horen!
Hallo. Heb je het al eens geprobeerd met cranberries of ander gedroogd fruit?
Bedankt
Je kunt ze prima bakken met fruit zoals cranberries, frambozen of ander gedroogd fruit.
Ik heb ze gemaakt met gedroogde cranberry's. Wauw! Ze zijn zo lekker!
Zo makkelijk te maken. Deze ga ik zeker vaker maken.
Dank je.
Wat fijn om dat te horen, ik wil dit idee nu ook uitproberen!
Ik heb dit recept gebruikt, maar ik heb kokosolie in plaats van boter gebruikt omdat ik geen kokosolie had. Ook heb ik pecannoten en pompoenpitten toegevoegd in plaats van amandelschaafsel. Het is zo lekker!!! Bedankt voor het heerlijke recept!
Dat klinkt heerlijk, bedankt voor het delen!
Ik heb vandaag al mijn spullen meegenomen en ze waren zo lekker, dankjewel. Ik ga nu andere recepten proberen.
Hartelijk bedankt dat je mijn recepten hebt uitgeprobeerd en voor deze leuke feedback!