Deze 5 ingrediënten Chocoladekoekjes van amandelmeel Dit zijn makkelijke, veganistische en glutenvrije koekjes met een heerlijke, taaie textuur.
Je weet vast wel hoeveel ik ervan houd om recepten met amandelmeel te maken, vooral koekjes! Dit nieuwe koekjesrecept is een combinatie van twee van mijn eerdere recepten. Het lijkt erg op mijn zandkoekjes van amandelmeel, behalve dat ik wat bakpoeder heb toegevoegd om de koekjes luchtiger te maken en chocoladestukjes zoals in mijn Chocoladekoekjes van amandelmeelHet resultaat is fantastisch: een zachte, taaie kern met knapperige randjes en stukjes chocolade in het midden.
Het complete recept vind je hieronder, maar mis ook zeker niet mijn tips verderop, zoals alternatieven voor ingrediënten, mijn kooktips en stap-voor-stap foto's!
Vind je dit recept lekker?
Laat een commentaar hieronder of ga naar onze Facebook pagina waar ik op (bijna) alle reacties reageer, onze Instagram pagina ter inspiratie, of onze Pinterest Voor het opslaan van recepten!
Chocoladekoekjes met amandelmeel
Ingrediënten
- 2 cups Amandelmeel - (notitie 1)
- ⅓ cup Ahornsiroop - (notitie 2)
- ¼ cup Kokosnootolie - gesmolten, afgekoeld (noot 3)
- ½ theelepel Bakpoeder
- ½ cup Zuivelvrije pure chocoladechips - (notitie 4)
optioneel
- ¼ theelepel Zout
- 1 theelepel Vanille-extract
Instructies
- Verwarm de oven voor tot 180 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en vet het papier licht in met kokosolie. Zet opzij.
- Meng in een grote mengkom amandelmeel, bakpoeder, ahornsiroop en gesmolten kokosolie. Voeg vanille-extract en eventueel zout toe.
- Roer met een rubberen spatel tot er een deeg ontstaat.
- Voeg de chocoladestukjes toe en roer tot alles goed gemengd is.
- Verdeel het deeg in 12 balletjes. Het deeg is plakkerig, dus het is aan te raden je handen in te vetten om de deegballetjes makkelijker te kunnen rollen.
- Leg elk deegbolletje op de voorbereide bakplaat met een duimbreedte ruimte ertussen en druk de bovenkant lichtjes aan als je de koekjes platter wilt maken. Deze koekjes lopen niet uit tijdens het bakken, dus de vorm die je ze nu geeft, is de vorm die ze na het bakken krijgen.
- Bak de koekjes 12-15 minuten op het middelste rooster van de oven op 180°C (350°F) tot de randjes goudbruin zijn.
- Laat ze 10 minuten afkoelen op de bakplaat, schuif dan met een spatel onder elk koekje en laat ze vervolgens 1 uur verder afkoelen op een rooster.
Notes
Voedingsbegeleiding
Waarom je deze koekjes geweldig zult vinden
- Slechts 5 ingrediënten
- Glutenvrije
- Graanvrij
- Rijk aan gezonde vetten
- Makkelijk te maken koolhydraatarm
Ingrediënten en vervangingen
De volledige hoeveelheden staan hieronder in de receptkaart, maar hier zijn een paar tips en trucs voor het geval je ingrediënten wilt vervangen.
- Ahornsiroop Of een andere vloeibare zoetstof naar keuze. Mijn experttip is om een vloeibare zoetstof te gebruiken die je lekker vindt, want de smaak zal erg sterk zijn in de koekjes. Ik vind de combinatie van ahornsiroop en amandelen heerlijk. Dat past goed bij elkaar. Andere gezonde, geraffineerde suikervrije zoetstoffen die prima werken voor deze koekjes zijn agavesiroop, kokosnectar of suikervrije vezelsiroop voor een keto-vriendelijke optie.
- Gesmolten kokosolie – Je kunt ook pindakaas, gesmolten veganistische boter, tahin of amandelboter gebruiken. Mijn tip is om afgekoelde kokosolie te gebruiken. Zorg ervoor dat je de gesmolten kokosolie 10 minuten op kamertemperatuur laat afkoelen voordat je de droge ingrediënten toevoegt. Dit voorkomt dat de chocoladestukjes smelten wanneer je ze door het koekjesdeeg roert.
- Ultrafijn amandelmeel – Ik gebruik ultrafijn amandelmeel, ook wel geblancheerd amandelmeel genoemd. Het heeft niet de korrelige textuur van gewoon amandelmeel en maakt amandelkoekjes veel lekkerder en lichter van kleur. Het recept werkt ook met gewoon amandelmeel als je dat toevallig in huis hebt. Hoe meet je alternatieve meelsoorten nauwkeurig af?.
- Bakpoeder—Dit geeft de koekjes een licht luchtige textuur. Zorg ervoor dat je glutenvrij bakpoeder gebruikt als je dat nodig hebt.
- Zout Dit is optioneel. Ik voeg geen zout toe aan mijn koekjesdeeg, omdat ik er de voorkeur aan geef om aan het einde zeezoutvlokken over de gebakken koekjes te strooien.
- Vanille-extract is optioneel; het geeft een heerlijke vanillesmaak aan het koekjesdeeg.
- Donkere chocoladeschilfers Je kunt grote chocoladeschilfers gebruiken of een combinatie van stukjes en mini-chocoladeschilfers om de amandelkoekjes verschillende texturen te geven.
Add-Ons
Met dit recept voor koekjes van amandelmeel kun je allerlei verschillende smaken koekjes maken. Je kunt de stukjes pure chocolade vervangen door:
- Half macadamianoten en half veganistische witte chocoladechips.
- Cranberries en chocoladechips
- Witte chocoladeschilfers
- Noten zoals gehakte pecannoten of walnoten en gedroogde rozijnen.
- Havermoutrozijnen: gebruik 1/4 kopje havervlokken en 1/4 kopje gedroogde rozijnen.
Het koekjesdeeg maken
Het recept is in 2 minuten klaar.
- Meng alle ingrediënten – behalve de chocoladestukjes – door elkaar tot het deeg plakkerig en stevig is.
- Voeg de chocoladestukjes toe en roer goed door. Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en vet deze licht in met bakspray. Zet opzij.
- Verdeel het koekjesdeeg nu in 12 gelijke balletjes. Vet je handen in met olie, rol er balletjes van en leg elk balletje op de voorbereide bakplaat, met een duimbreedte ruimte tussen elk balletje.
- Druk met een vork lichtjes op de bovenkant. Mijn tip: druk niet te hard op de koekjes, hoe dikker je ze drukt, hoe taaier ze worden!
- Bak de koekjes 12 tot 15 minuten op het middelste rooster van de oven op 180 °C (350 °F) tot de zijkanten goudbruin zijn.
- Afhankelijk van de grootte van de koekjes moet je ze mogelijk langer of korter bakken. Pas de baktijd aan totdat de koekjes goudbruin zijn en in het midden zacht maar stevig aanvoelen.
- Laat de koekjes minstens een uur afkoelen op een rooster om de textuur volledig te kunnen waarderen.
Opslag instructies
Deze chocoladekoekjes van amandelmeel zijn in een luchtdichte doos op kamertemperatuur tot wel 4 dagen houdbaar. Je kunt de koekjes ook maximaal 3 maanden invriezen in afsluitbare zakjes en ze de dag voor het eten op kamertemperatuur laten ontdooien.
Meer recepten voor koekjes met amandelmeel
Hieronder vind je nog meer recepten voor koekjes van amandelmeel die je kunt uitproberen:
These are terrific – I added a splash of vanilla, everything else as directed. Really well done recipe – thank you!
Awesome recipe!! I tried a few others but the cookies turned out hard – now I am not much of a baker so it’s quite possible that I messed up.
However this is a great recipe. Cookies were soft and chewy. I initially thought of adding some walnuts – may be next time.
Bedankt voor het delen!!
Do you think you could use date sugar in this? Thanks.
Yes to replace the brown sugar but you still need the liquid sweetener – maple syrup, or the cookies will be too dry. ENjoy
I LOVE LOVE LOVE your simple ingredient cookies! Can I use coconut oil for the vegan butter?
Bedankt!
Thank you so much ! Coconut oil generally make these cookies harder, more packed, it works but the texture is not as good. Enjoy!