Deze Citroenkoekjes van amandelmeel Deze zachte en chewy veganistische, glutenvrije citroenkoekjes zijn makkelijk te maken met slechts een paar gezonde ingrediënten. En als bonus: deze citroenkoekjes zijn ook nog eens vrij van geraffineerde suiker en geschikt voor het paleo-dieet!
Ik ben dol op recepten voor citroengebak! Misschien heb je mijn recepten al eens geprobeerd! Bosbessen-citroen blondies, Citroendonuts met 3 ingrediëntenof Citroentaart met 4 ingrediëntenCitroen heeft iets dat direct aan de zomer doet denken. Daarom maak ik in de zomer recepten met citroen, want dan is het de perfecte tijd. Ik maak ook recepten met citroen in de winter, omdat ik dan het zomergevoel wil hebben. En natuurlijk ook in de lente en de herfst, want waarom niet?
Vind je dit recept lekker?
Laat een commentaar hieronder of ga naar onze Facebook pagina waar ik op (bijna) alle reacties reageer, onze Instagram pagina ter inspiratie, of onze Pinterest Voor het opslaan van recepten!
Citroenkoekjes van amandelmeel
Ingrediënten
- 2 cups Amandelmeel
- ¼ theelepel Bakpoeder
- ¼ theelepel Zout
- 3 eetlepels Gesmolten kokosolie
- 3 eetlepels Ahornsiroop
- 2 eetlepels Citroensap
- 1 eetlepel Citroenzest
- 1 theelepel Vanille-extract
- 1 theelepel Citroen extract
Citroenglazuur
- ½ cup Poederzoetstof
- 1 eetlepel Citroensap
- 1 theelepel Citroenzest
Optioneel – om de koekjesballetjes te rollen
- ¼ cup Poederzoetstof
Instructies
- Verwarm de oven voor tot 180 °C (350 °F). Bekleed een bakplaat met bakpapier. Zet opzij.
- Doe alle ingrediënten in een grote mengkom: amandelmeel, gesmolten kokosolie, ahornsiroop, bakpoeder, zout, citroensap, citroenschil, vanille-extract en citroenextract.
- Roer met een spatel tot een koekjesdeeg. Het moet zacht en plakkerig zijn, maar wel makkelijk tot een koekbal te rollen; niet te nat of te vloeibaar – zie de foto hierboven in mijn bericht. Als het te nat is, voeg dan telkens een eetlepel amandelmeel toe.
- Om de koekjes vorm te geven, wrijf je eerst je handen in met kokosolie, schep je vervolgens 2 eetlepels koekjesdeeg eruit en rol je dit tussen je handen tot een balletje.
- Leg elk bolletje koekjesdeeg op de voorbereide bakplaat of rol elk bolletje door poedersuiker om ze zoeter te maken en een citroenachtig rimpelpatroon te creëren. Je kunt deze stap overslaan als je liever een citroenglazuur aanbrengt. Laat een duimbreedte ruimte tussen elk bolletje. Ze zetten niet uit in de oven, maar je hebt ruimte nodig om de koekjes plat te drukken zonder dat ze elkaar raken.
- Druk elk citroenkoekje voorzichtig plat; de zijkanten van het koekje kunnen lichtjes barsten, dat is prima.
- Bak de koekjes 14-18 minuten, of tot de zijkanten licht goudbruin zijn. Ze zullen nog zacht aanvoelen als je ze uit de oven haalt, en dat is prima.
- Laat de koekjes 10 minuten afkoelen op de bakplaat en schuif ze vervolgens met een spatel onder elk koekje om ze op een rooster te leggen om verder af te koelen.
Glazuur
- Deze koekjes zijn niet erg zoet, en het glazuur maakt echt het verschil!
- Meng poedersuiker, citroensap en citroenschil. Als het te dun is, voeg dan meer poedersuiker toe voor een dikkere consistentie.
- Zodra de koekjes zijn afgekoeld, besprenkel je elk koekje met 2 theelepels glazuur. Zet de koekjes vervolgens 2 uur in de koelkast om het glazuur te laten stollen.
Opslag
- Bewaar ze maximaal 4 dagen op een droge plaats in een luchtdichte doos. Ze kunnen plakkerig worden als ze op een vochtige plaats of in de koelkast worden bewaard.
Voedingsbegeleiding
Ingrediënten en vervangingen
Om deze zachte en chewy citroenkoekjes met amandelmeel te maken, heb je het volgende nodig:
- Ultrafijn amandelmeel – Ik raad het af om met amandelmeel te bakken. Het heeft een grove textuur en een donkere kleur, waardoor koekjes van amandelmeel een korrelige structuur krijgen.
- Vers geperst citroensap – of sap uit een fles.
- Citroenzest – Zorg ervoor dat u onbehandelde citroenen gebruikt om pesticideresten te vermijden.
- Bakpoeder of de helft van de baksoda, dus 1/8 theelepel.
- Ahornsiroop – of een andere vloeibare zoetstof zoals agavesiroop.
- Kokosnootolie – Het moet kokosolie zijn, geen plantaardige olie, anders wordt het koekje niet stevig genoeg.
- Vanille-extract – voor de smaak.
- Citroen extract – optioneel, maar heerlijk om de citroensmaak van deze koekjes te versterken.
Je kunt maximaal 1/3 kopje maanzaad aan deze zuivelvrije koekjes toevoegen. Voeg het maanzaad aan het begin van het recept toe, samen met de droge ingrediënten.
Hoe maak je citroenkoekjes?
Dit zijn zachte zandkoekjes, volledig gemaakt van amandelmeel, en veganistische citroenkoekjes!
- Doe eerst alle droge ingrediënten in een grote kom en roer goed door elkaar. Voeg vervolgens vers citroensap, gesmolten kokosolie, citroenschil en ahornsiroop toe en roer tot een plakkerig koekjesdeeg ontstaat.
- Schep ongeveer 2 eetlepels deeg uit de kom en rol het deegballetje tussen je handen.
- Leg vervolgens het bolletje koekjesdeeg op de bakplaat en druk het voorzichtig plat met de palm van je handen.
- Je wilt dat het koekje in het midden wat dikker blijft, zodat het vochtig en zacht is.
- Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 180 °C (350 °F) gedurende 14 tot 18 minuten, of tot ze aan de zijkanten licht goudbruin zijn.
- Haal uit de oven en laat 10 minuten afkoelen op de bakplaat.
- Schuif vervolgens een spatel onder elk koekje en laat ze afkoelen op een rooster voordat je ze versiert.
- Om je citroenkoekjes te versieren, meng je poedersuiker met citroensap. Besprenkel de koekjes met het glazuur en strooi er wat citroenschil over ter decoratie.
- Plaats de koekjes vervolgens in de koelkast zodat het glazuur iets harder wordt.
Koekjessmaak
Deze zijn volledig gemaakt van amandelmeel, dus ze hebben absoluut een amandelmeelsmaak.
Maar amandel combineert perfect met de frisse citroensmaak. Het zijn zachte, chewy koekjes, veel minder zoet of boterachtig dan klassieke citroenkoekjes.
Opslag instructies
Deze citroenkoekjes van amandelmeel heel goed bewaren Bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende maximaal 4 dagen. De textuur wordt na verloop van tijd plakkerig doordat het amandelmeel vocht uit de lucht opneemt.
Je kunt je koekjes ook invriezen in afsluitbare zakjes en ze de dag ervoor op kamertemperatuur laten ontdooien op een rooster.
Meer recepten voor koekjes met amandelmeel
Ik bak graag met amandelmeel omdat het vol zit met plantaardige eiwitten en het heerlijk smaakt in koekjes. Hieronder vind je mijn favoriete veganistische, glutenvrije recepten voor koekjes met amandelmeel. Ze zijn allemaal paleo-vriendelijk en zuivelvrij.
So delicious. And CHEWY! I dipped them in powdered sugar only on the tops and they turned out great and definitely sweet enough.
These are amazing!!! Took a chance and made these and they did NOT disappoint… the perfect amount of sweetness (I rolled my cookies in sugar and did the glaze). 10/10–thank you for your recipe!
WOW. I’ve gotten compliments and requests for the recipe since I made these the first time 4 days ago. They are out of this world. I’ve made them for two parties and people all said the cookies explode with flavor unlike anything they’ve tasted before. It’s the frosting- OMG! I’m making these again all summer long! They are such a hit. Thank you!!!
Just amazing. Soft, fluffy, delicious, and amazing. I did the lemon glaze. My husband was amazed that these are vegan.
Think it’s possible to substitute the maple syrup with stevia of erythritol to make them keto friendly?
You can use sugar-free monk fruit syrup from brands like Lakanto or Choc Zero but not a crystal sweetener
These are a huge hit in my house! Thank you for sharing the recipe! Do you think it would be okay to double and maybe even triple the batch?
Absolutely! enjoy
I just made these and my sis and I are in HEAVEN. soooo amazing. the texture is incredible and the lemon flavour is perfection.
Dank je!
How much almond flour?!! Etc.! Why no measurements? Some is to taste, obviously.
Scroll up before this comment section to see the recipe card with the full recipe measurement! Enjoy!
When you say “powdered sugar” do you mean regular powdered sugar? I’m a bit confused as to what I should use. Thank you
Powdered sugar in baking recipe always refer to the light white version using for icing also called icing sugar. When a recipe using regular sugar it mention Sugar or Caster Sugar or White sugar, this one has a crystal texture not powder
Yup! This one’s a keeper! Super simple and versatile. I just used the leftover lemon I had from juicing + lemon juice in the bottle. Deeeelish! 🙂
I baked these 4 times already. They are absolutely addictive!