Deze Amandelmeel Muffins Dit zijn makkelijke, gezonde muffins die je in één kom maakt, met een smeuïge amandelsmaak en knapperige geroosterde amandelen bovenop. Ze zijn van nature glutenvrij, maar ook eivrij en zuivelvrij, perfect als gezonde snack of ontbijt.
Het complete recept vind je hieronder, maar mis ook zeker niet mijn tips verderop, zoals alternatieven voor ingrediënten, mijn kooktips en stap-voor-stap foto's!
Vind je dit recept lekker?
Laat een commentaar hieronder of ga naar onze Facebook pagina waar ik op (bijna) alle reacties reageer, onze Instagram pagina ter inspiratie, of onze Pinterest Voor het opslaan van recepten!
Amandelmeel Muffins
Deze Amandelmeel Muffins Dit zijn makkelijke, gezonde muffins die je in één kom maakt, met een smeuïge amandelsmaak en knapperige geroosterde amandelen bovenop. Ze zijn van nature glutenvrij, maar ook eivrij en zuivelvrij, perfect als gezonde snack of ontbijt.
Print
Beoordeling
Delen op Facebook
pin
Opslaan in e-mail
porties: 12 muffins
Calorieën: 291.2 kcal
Ingrediënten
- 3 cups Amandelmeel - (notitie 1)
- ½ cup Tapiocameel - (notitie 2)
- 3 eetlepels Lijnzaadmeel - (notitie 3)
- 3 theelepels Bakpoeder
- ⅓ cup Ahornsiroop - (notitie 4)
- ⅓ cup Gesmolten kokosolie - (notitie 5)
- ¾ cup Amandelmelk - bij kamertemperatuur (noot 6)
- 2 theelepels Vanille-extract
Voor zoetere muffins
- ½ cup Ongeraffineerde rietsuiker - (notitie 7)
Instructies
- Verwarm de oven voor tot 180 °C (350 °F). Bekleed een muffinvorm met 12 holtes met papieren muffinvormpjes. Bespray elk vormpje met olie. Zet opzij.
- Meng in een grote mengkom de droge ingrediënten door elkaar: amandelmeel, tapiocameel, lijnzaadmeel, bakpoeder en suiker voor zoetere muffins. Dit recept is van zichzelf al lichtzoet en bevat weinig suiker als je de extra ongeraffineerde rietsuiker weglaat. Als je van zoete muffins houdt, voeg de suiker dan nu toe.
- Klop alle droge ingrediënten door elkaar tot een homogeen mengsel.
- Voeg de vloeibare ingrediënten toe: amandelmelk (op kamertemperatuur, niet koud), ahornsiroop, vanille-extract en gesmolten kokosolie.
- Roer met een rubberen spatel tot een dik muffinbeslag ontstaat.
- Vul elk muffinvormpje gelijkmatig met het muffinbeslag en druk vervolgens de gesneden amandelen lichtjes op de muffins.
- Bak de muffins 30 minuten op 180 °C (350 °F) tot ze goudbruin zijn aan de bovenkant en een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er met nauwelijks kruimels uitkomt.
- Laat het brood 5 minuten op kamertemperatuur afkoelen in de muffinvorm, en daarna 2 uur op een rooster voordat je het eet. De muffins worden steviger naarmate ze afkoelen; voor een stevigere textuur kun je ze 2 uur in de koelkast zetten.
Notes
Notes 1Amandelmeel werkt ook, maar de muffins worden dan wat fragieler, donkerder van kleur en een wat korreligere textuur.
Notes 2Je kunt het tapiocameel vervangen door dezelfde hoeveelheid maizena (in het VK bekend als cornflower) of arrowrootmeel.
Notes 3Je kunt lijnzaadmeel vervangen door gemalen chiazaad, maar dan krijgen de muffins een grijze kleur.
Notes 4Je kunt elke vloeibare zoetstof gebruiken, zoals agavesiroop of kokosnectar.
Notes 5Ik raad geen andere olie aan. Kokosolie zorgt ervoor dat de muffins steviger worden als ze afkoelen. Het recept werkt niet zonder olie. Vervang de olie dus niet door iets anders, zoals fruit- of groentepuree.
Notes 6Je kunt elke soort melk gebruiken, maar zorg ervoor dat de melk op kamertemperatuur is. Als de melk koud uit de koelkast komt, stolt de kokosolie in het muffindeeg en ontstaan er klontjes.
Notes 7Ik hou van demerarasuiker of gewoon bruine suiker.
OpslagJe kunt de muffins maximaal 4 dagen in een luchtdichte doos in de koelkast bewaren. Ze kunnen ook maximaal 1 maand worden ingevroren.
Voedingsbegeleiding
Portie: 1muffin | Calorieën: 291.2kcal | Koolhydraten: 25.6g | Eiwit: 6.3g | Vet: 20.8g | Verzadigd vet: 6g | Meervoudig onverzadigd vet: 0.7g | Enkelvoudig onverzadigd vet: 0.6g | Natrium: 127.7mg | Kalium: 39.3mg | Vezels: 3.5g | Suiker: 14.8g | Vitamine C: 0.01mg | Calcium: 150.7mg | Ijzer: 1.3mg | Magnesium: 9.1mg | Fosfor: 33.8mg | zink: 0.1mg
Waarom je dit recept geweldig zult vinden
Deze muffins zijn heerlijk, maar er zijn zoveel redenen waarom ze tot mijn favoriete recepten behoren.
- Natuurlijk glutenvrij Deze muffins zijn gemaakt met amandelmeel en zijn daarom perfect voor mensen met een glutenintolerantie of een glutenvrij dieet.
- Eivrij en zuivelvrij – Lijnzaadmeel vervangt eieren, waardoor deze geschikt zijn voor een plantaardig dieet.
- Lage suiker – Licht gezoet met ahornsiroop, met de mogelijkheid om de zoetheid naar wens aan te passen.
- Aanpasbare textuur - Laat de muffins in de koelkast opstijven voor een stevigere textuur, of geniet ervan zacht en warm.
- Snel en eenvoudig – Eén kom, minimale ingrediënten en klaar in minder dan een uur!
Ingrediënten en vervangingen
In deze alinea vind je al mijn tips voor het kiezen van de juiste ingrediënten. Voor het volledige recept met de exacte hoeveelheden, scroll je naar de receptkaart onderaan dit bericht!Ga naar het volledige recept
Voor deze muffins heb je maar een paar ingrediënten nodig.
- Amandelmeel Dit zorgt voor een vochtige, nootachtige basis voor de muffins. Amandelmeel kan ook gebruikt worden, maar dit kan een donkerdere, korreligere textuur opleveren.
- Tapiocameel Dit werkt als bindmiddel en helpt de juiste textuur te verkrijgen. Maïszetmeel of arrowrootpoeder kan in gelijke hoeveelheden worden gebruikt als vervanging.
- Amandelmelk – Je kunt elke plantaardige melk gebruiken die je lekker vindt, maar ik raad je sterk aan om ongezoete melk te gebruiken voor de perfecte zoetheid. De melk moet op kamertemperatuur zijn om te voorkomen dat de kokosolie stolt.
- Lijnzaadmeel – Een belangrijk alternatief voor eieren dat vezels en structuur toevoegt. Gemalen chiazaad kan ook gebruikt worden, maar de muffins kunnen dan een grijze tint krijgen.
- Ahornsiroop Het is een natuurlijke, ongeraffineerde zoetstof. Agavesiroop of kokosnectar kan ook gebruikt worden.
- Kokosnootolie Dit helpt de muffins te binden en steviger te maken tijdens het afkoelen. Vervang het niet door andere oliën of puree, omdat de textuur hierdoor kan worden aangetast.
Hoe maak je muffins van amandelmeel?
Ik laat je aan de hand van een paar foto's zien hoe je deze muffins maakt.
Doe alle droge ingrediënten voor de muffins in een grote mengkom.
Meng de ingrediënten en giet de vloeibare ingrediënten eroverheen.
Roer het beslag met een siliconen spatel tot alles net gemengd is.
Schep het beslag met een ijsschep en doe het in een muffinvorm die bekleed is met papieren vormpjes.
Druk wat gesneden amandelen bovenop en bak ze 30 minuten op 180 °C.
Laat ze een paar minuten afkoelen op een rooster.
Carine's tips
Ik heb nog een paar tips voor je om de allerbeste muffins te bakken.
- Ingrediënten op kamertemperatuur: Zorg ervoor dat de amandelmelk en de gesmolten kokosolie op kamertemperatuur zijn om klontjes in het beslag te voorkomen.
- Meng voorzichtig: Roer kort tot alles goed gemengd is om overmatig mengen te voorkomen, want dat kan leiden tot compacte muffins.
- Gelijkmatige vulling: Vul de muffinvormpjes gelijkmatig om een gelijkmatige bakwijze te garanderen.
- Helemaal afkoelen: Deze muffins worden steviger naarmate ze afkoelen. Laat ze minstens 2 uur afkoelen, of zet ze in de koelkast voor een stevigere textuur.
- Vermijd het overbelasten van add-ins: Als je bessen of andere ingrediënten toevoegt, beperk de hoeveelheid dan tot ½ kopje om te voorkomen dat de muffins te vochtig worden en daardoor broos.
Aanpassingsideeën
Deze muffins zijn heerlijk en je kunt er naar hartenlust extra toppings aan toevoegen. Probeer wel het aantal vervangingen tot een minimum te beperken – vervang niet meer dan één ingrediënt!
- Zoetheid: Voor zoetere muffins kun je een halve kop kokossuiker of ongeraffineerde rietsuiker toevoegen.
- toppings: Bestrooi met gehakte noten, zaden of geraspte kokos voor extra crunch.
- Smaakvariaties: Voeg een snufje nootmuskaat, kardemom of sinaasappelschil toe voor een unieke twist.
- Chocoladechips: Voeg ¼ kopje pure chocoladestukjes toe voor een heerlijke traktatie. Ik raad af om bessen aan dit recept toe te voegen, omdat dit het beslag te veel beïnvloedt.
Hoi! Ik heb ze al twee keer gemaakt en ze waren beide keren heerlijk. De tweede keer heb ik een lijnzaadei gemaakt voordat ik het beslag toevoegde, en ik heb ook 1.5 eetlepel appelciderazijn toegevoegd op aanbeveling van AI 🙂 Ik heb 25 minuten gebakken voor 13 muffins. Ze zijn perfect gelukt – dit recept ga ik zeker vaker maken!
Bedankt
Waarom vet je de muffinvormpjes in? Ik gebruik geen bakspray. Zou het werken om de muffinvormpjes met een kwastje in te oliën?
Bij het bakken zonder eieren gebruiken we altijd olie in de muffinvormpjes van papier, dit voorkomt dat de muffins aan het papier blijven plakken. Ik gebruik mijn eigen oliespray: een spuitfles gevuld met avocado-olie. Dit werkt hetzelfde als de papieren vormpjes insmeren met olie, al brengt het insmeren met olie wel meer olie aan.
Is er voedingsinformatie beschikbaar?
Absoluut, precies volgens de instructies.
Hi
Ik heb dit recept al meerdere keren gemaakt en elke keer ben ik weer onder de indruk van de fantastische textuur en smaak.
Kan ik het lijnzaadmeel vervangen door eieren? Zo ja, hoeveel eieren heb ik dan nodig?
Dankjewel, ik ben dol op je recepten.
Dankjewel! Ik bak zelf niet met eieren, dus ik kan je niet vertellen hoeveel je nodig hebt en hoe je de verhouding van de ingrediënten moet aanpassen. Ik denk dat je lijnzaadmeel kunt vervangen door een bindmiddel zoals ei, maar dan voeg je ook vloeistof toe die het beslag dunner maakt en moet je misschien ook de hoeveelheid melk verminderen. Mijn excuses daarvoor.
Ik heb net deze muffins gemaakt, maar in plaats van lijnzaadmeel heb ik twee eieren gebruikt. Ik heb ze in een maatbeker gedaan en er volle melk aan toegevoegd tot ik 3/4 kopje had. Ze zijn zo heerlijk!
Bedankt
Dat klinkt heerlijk! Fijn dat het ook met eieren werkte.
Wauw, deze zijn echt geweldig!! Wij hebben ze als ontbijt gegeten met frambozen-chiajam. Ik heb een klein beetje amandelextract aan het mengsel toegevoegd en ze smaken precies zoals amandelcroissants.
Hallo, kan dit recept ook gemaakt worden met amandelmeel in plaats van individuele muffins? Zo ja, wat is dan de aanbevolen baktijd? En zijn er verder nog aanpassingen aan het recept nodig?
Dank bij voorbaat!
Het brood kan in vorm fragiel blijven, zelfs na langer bakken; ik zou het niet aanraden.
Uitstekend recept, Carine! De muffins zijn zacht en heerlijk. Heel erg bedankt!!
Ik ben er dol op!! Ik heb een half kopje gekiemde havermout en een half kopje rozijnen toegevoegd, en kokossuiker gebruikt in plaats van rietsuiker. Het zijn net de zachtste en lekkerste havermoutkoekjes met rozijnen (maar dan muffins!!). Mijn jongens, die geen eieren of pinda's eten, zijn er dol op. Dankjewel!!!!
Kan ik ongezouten boter gebruiken in plaats van kokosolie? Ik vind de geur van kokosolie in eten niet lekker.
zeker
De muffins zijn makkelijk te maken en smaken lekker. Die van mij waren wel een beetje droog, dus de volgende keer gebruik ik wat meer kokosolie en bak ik ze misschien iets korter. Ik heb ze de volle baktijd gebakken, omdat glutenvrije baksels meestal wat langer nodig hebben en mijn andere baksels met amandelmeel niet droog worden.
Het recept bevat lijnzaadmeel als basis voor de muffins. Lijnzaad is rijk aan vezels en absorbeert het vocht in het recept. Als je ze te lang bakt, zullen ze zeker nog droger worden.