Deze 3-ingrediënten Amandelmeel pindakaaskoekjes Dit zijn de beste gezonde pindakaaskoekjes, 100% vrij van geraffineerde suiker, eieren en gluten. En als bonus: dit recept is in minder dan 20 minuten klaar, zodat je in een mum van tijd een gezonde snack op tafel hebt staan.
Vind je dit recept lekker?
Laat een commentaar hieronder of ga naar onze Facebook pagina waar ik op (bijna) alle reacties reageer, onze Instagram pagina ter inspiratie, of onze Pinterest Voor het opslaan van recepten!
Amandelmeel pindakaaskoekjes
Ingrediënten
- 1 cup Amandelmeel - Leer hoe je nauwkeurig kunt meten.
- ½ cup Pindakaas (ongezouten)
- 3 eetlepels Ahornsiroop - (notitie 1)
optioneel
- 1 theelepel Vanille-extract - voor smaak
- ¼ theelepel Bakpoeder - voor een lichtere textuur
Chocolade omhulsel – optioneel
- ½ cup Pure chocola
- 1 theelepel Kokosnootolie
Instructies
- Verwarm de oven voor tot 180 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en vet deze licht in met kokosolie. Zet opzij.
- Meng in een mengkom de pindakaas, ahornsiroop en vanille-extract tot een glad en homogeen mengsel.
- Roer het amandelmeel en het bakpoeder erdoorheen tot een koekjesdeeg ontstaat.
- Vorm 12 deegballetjes en leg ze op de bakplaat met een tussenruimte van ongeveer een halve duimbreedte. Druk ze plat met de achterkant van een vork, zodat er een kruisje op de bovenkant van de koekjes ontstaat.
- Bak de koekjes 10-12 minuten op 180°C (350°F) tot ze goudbruin zijn. Laat ze 10 minuten afkoelen op een rooster en schuif dan voorzichtig een spatel onder elk koekje om ze op een ander rooster te leggen om verder af te koelen.
- Wacht 30 minuten tot 1 uur om optimaal te genieten van hun knapperige textuur en smaak.
Chocoladeschelp
- Als je de koekjes in chocolade wilt dippen, doe dan de stukjes pure chocolade en de kokosolie in een magnetronbestendige kom.
- Smelt de chocolade in de magnetron in porties van 30 seconden. Doop de helft van de koekjes in de gesmolten chocolade en leg ze terug op een rooster. Bestrooi ze eventueel met gemalen pinda's. Leg de koekjes 10 minuten in de vriezer om de chocoladelaag snel te laten uitharden.
Notes
Voedingsbegeleiding
Amandelmeel-pindakaaskoekjes zijn een variant op mijn klassieke recept. Veganistische pindakaaskoekjes maar dan zonder bloem voor alle doeleinden. Ik ben een expert in het bakken van koekjes met amandelmeel en heb er al veel gemaakt, zoals de beroemde. zandkoekjes van amandelmeel or citroenkoekjes van amandelmeel.
Koekjes van amandelmeel zijn gezonder dan koekjes van tarwe, omdat amandelmeel:
- Koolhydraatarm – het zorgt niet voor een piek in je bloedsuikerspiegel zoals tarwe, waardoor je minder trek krijgt in zoetigheid.
- Rijk aan vezels Die je een vol gevoel geven.
- Plantaardige Eiwitten die ook voldoening geven.
- Gezond vet
Maar dat betekent niet dat alle koekjes van amandelmeel gezond zijn. Het hangt ook af van de hoeveelheid suiker, het soort suiker en de andere ingrediënten die erin verwerkt zijn.
Waarom je deze koekjes geweldig zult vinden
Hier deel ik een recept voor gezonde pindakaaskoekjes met amandelmeel, gemaakt zonder eieren, zuivel en geraffineerde suiker.
Deze koekjes zijn dus van nature veganistische, glutenvrije pindakaaskoekjes:
- Glutenvrije
- Vegan
- Ei-vrij
- Zuivel vrij
- Keto-vriendelijk – zie de onderstaande opties.
Ingrediënten en alternatieven
Het beste aan deze pindakaaskoekjes is dat je er maar vijf simpele ingrediënten uit je voorraadkast voor nodig hebt. En zelfs als dit veganistische pindakaaskoekjes zijn, heb je geen dure eivervangers zoals lijnzaadei nodig om ze te laten slagen.
- Natuurlijke Pindakaas – Dit is pindakaas met slechts één ingrediënt: pinda's (en eventueel zout). Verwar het niet met pindakaas spreads waar suiker en olie aan toegevoegd zijn. Die maken de koekjes niet gezonder en de textuur is ook niet zo prettig. Zorg er ook voor dat je een verse pot pindakaas gebruikt voor een romige pindakaas zonder droge stukjes. Je kunt eventueel zonnebloempasta gebruiken als notenallergievriendelijke optie, of amandelpasta als je dat liever hebt.
- Ahornsiroop – of een andere vloeibare zoetstof naar keuze, zoals bruine rijstsiroop, agavesiroop, kokosnectar, of voor keto pindakaaskoekjes met amandelmeel, suikervrije monniksvruchtsiroop. Je kunt in dit recept geen korrelige zoetstoffen zoals bruine suiker of kokossuiker gebruiken. Het deeg zou dan niet goed aan elkaar plakken.
- Vanille-extract – voor de smaak
- Zout – Sla deze stap over als je pindakaas al gezouten is.
- Geblancheerd amandelmeel – Gebruik bij voorkeur ultrafijn amandelmeel. Het is goudkleurig, licht en ultrafijn van textuur. Ik raad amandelmeel af, omdat de koekjes dan korrelig en donker worden.
- Bakpoeder Dit is optioneel, het maakt de koekjes iets luchtiger. Je kunt het weglaten of de hoeveelheid bakpoeder halveren.
Amandelmeel-pindakaaskoekjes maken
Zelfs je kinderen kunnen dit koekjesdeeg maken en genieten van het bakken van heerlijke, gezonde koekjes.
Koekjestextuur
De koekjes moeten minimaal 15 tot 30 minuten afkoelen om hun lekker knapperige textuur te krijgen. Ze worden hard tijdens het afkoelen, dus heb geduld.
Opslag instructies
Deze pindakaaskoekjes bevatten geen eieren of zuivel en zijn daarom prima te bewaren zonder koeling. Bewaar de koekjes in een koekjespot op kamertemperatuur; ze zijn maximaal een week houdbaar.
Add-Ons
Er zijn talloze manieren om de smaak en textuur van deze simpele pindakaaskoekjes met slechts 5 ingrediënten te verbeteren. Je kunt bijvoorbeeld het volgende toevoegen:
- 1/3 kopje pure chocoladestukjes Wie houdt er nu niet van gezonde pindakaas-chocoladekoekjes?
- 1/4 kopje knapperige pinda's Of gebruik gewoon natuurlijke, knapperige pindakaas.
Veelgestelde Vragen / FAQ
Een droog deeg zal niet samenkomen en zal uit elkaar vallen. Dit gebeurt als je deeg te weinig vocht bevat. Het kan zijn dat je pindakaas oud en niet romig was, waardoor er wat olie ontbrak, of dat je een vloeibare zoetstof met veel vezels hebt gebruikt, zoals monniksvrucht.
Voeg in dat geval beetje bij beetje gesmolten kokosolie toe om het deeg te binden, telkens een theelepel.
Je hebt te veel vloeistof toegevoegd. Mogelijk heb je te veel siroop of pindakaas gebruikt.
Om het overtollige vocht te compenseren, voeg je steeds een eetlepel amandelmeel toe, tot je een zacht koekdeegballetje kunt vormen.
Amandelen zijn erg gevoelig voor hitte, veel gevoeliger dan tarwe, en ze kunnen snel verbranden als je je koekjes te lang bakt of te dicht bij het bovenste of onderste rooster plaatst. Bak koekjes van amandelmeel daarom altijd op het middelste rooster. Als je de heteluchtstand kunt gebruiken in plaats van de klassieke stand, blijven de koekjes mooi goudbruin.
Bak ze niet langer dan 15 minuten, anders verbrandt het amandelmeel.
Je hebt waarschijnlijk wel eens amandelmeel gebruikt. Dat is een grof meel gemaakt van rauwe amandelen.
Helaas kun je de korrelige textuur van het amandelmeel niet meer verwijderen als je het deeg al hebt gemaakt. Probeer de volgende keer echter geblancheerd, ultrafijn amandelmeel te gebruiken.
Meer recepten voor koekjes met amandelmeel
Ik heb ontzettend veel recepten voor koekjes met amandelmeel op mijn blog die je kunt uitproberen. Hieronder vind je de populairste recepten die we de afgelopen tijd hebben gedeeld.
These are the best healthiest peanut butter cookie I’ve ever had. My husband has requested a weekly batch. So quick and easy to make. Thank you.
Thank you Claudette! Your husband sounds like a connoisseur!
I have gestational diabetes and these have really satisfied my cookie craving without the carbs and sugar. Thank you for a great recipe!
You’re most welcome! Thank you for the review!
Finally bought a large bag of almond flour and so I made these cookies they are delicious and taste like the peanut butter cookies from back in the day, I I had crunchy peanut butter on hand and it turned out great! Thank you for the recipe
Made your cookies tonight, they were delicious simple ingredients quick bake time will definitely be a keeper ✌️
Thank you !!!
If you’re looking for non refined sugar, gluten and dairy free this recipe is the bomb, even w/o dunking in chocolate! Very easy with limited ingredients! I was looking to also make this sugar free, trying to find recipes friendly for people with cancer. So, I tried monk fruit extract powder and transformed it to a syrup for recipe purpose. Do NOT use it measur for measure. It had a horrible after taste. It was like a very strong artificial taste. I think I’ll try to cut it down to a 3:1 ratio. Unless someone knows if the pre-made monk fruit syrup gives a different taste? Closer to a natural sweetness? I’d be grateful for anyone who knows a natural sugar free substitute. Anyways, great recipe! Hits the key health points! Thank you!
Allulose is a FANTASTIC option for zero-sugar, zero-calorie baking. It is not quite as sweet as granulated sugar, so you may need to use a tad more. I personally just use it as equal measure in place of sugar just because I prefer things to be not quite as sweet.
Maybe date syrup or paste.
Try coconut sugar it’s all natural
Have made two batches of these, the second with added chocolate chips. They are soo easy and quick, and taste amazing as well as looking professional. Thank you
Thank you !!!
These are the best Peanut Butter cookies I have made that are vegan and easy!
If you like peanut butter you will love these❤️
enjoyed making these peanut butter cookies. However, can you clarify the nutrition data. I find it hard to believe that 1 cookies would contain 4.9 g of carbs. or is that for the whole batch?
Definitely for a single cookie (which is actually quite low). Total carbs include all carbohydrates like fiber. Almond flour and maple syrup contain some.
These cookies are delish !! I am gluten and dairy free ! Thank you for sharing they really hit the spot ❤️
These sound great & I can’t wait to make them! However I am out of vanilla extract. Will almond extract be okay?
If you enjoy the flavor of almond extract with peanut butter, it will work very well. I think it’s a great mix!
Could I bake these in an air fryer?
Everything that can be baked in a oven usually goes ell in the air fryer too. The temperature required is often a bit lower, I would go for 325 F and check them closely! They brown fast.