Deze glutenvrije zandkoekjes van amandelmeel Dit is het makkelijkste en gezondste recept voor veganistische zandkoekjes. Ze hebben een heerlijke, zachte, smeltende textuur en zijn licht krokant als je erin bijt.
Als je dol bent op zandkoekjes, maar ze wat gezonder wilt maken, met minder koolhydraten en zonder tarwebloem, dan is dit recept iets voor jou.
Amandelmeelkoekjes worden gemaakt met slechts een paar ingrediënten en zijn in een handomdraai klaar om van te genieten bij het ontbijt, als tussendoortje of als dessert.
Vind je dit recept lekker?
Laat een commentaar hieronder of ga naar onze Facebook pagina waar ik op (bijna) alle reacties reageer, onze Instagram pagina ter inspiratie, of onze Pinterest Voor het opslaan van recepten!
Amandelmeelkoekjes (3 ingrediënten, glutenvrij)
Ingrediënten
- 1 ½ cup Amandelmeel - verpakt
- 3 eetlepels Ahornsiroop
- 3 eetlepels Gesmolten kokosolie
Optionele ingrediënten – aanbevolen voor extra smaak.
- ¼ theelepel Zout
- ½ theelepel Vanille-extract
- ½ theelepel Amandelextract
Instructies
- Houd er rekening mee dat deze koekjes iets zachter zijn dan gewone zandkoekjes. Het zijn veganistische, glutenvrije koekjes gemaakt met gezonde ingrediënten, knapperig van buiten en zachter van binnen.
- Verwarm de oven voor tot 160 °C (325 °F). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Doe alle ingrediënten in een middelgrote mengkom: amandelmeel, ahornsiroop, gesmolten kokosolie, zout, vanille-extract en amandel-extract.
- Meng eerst de ingrediënten met een spatel, kneed het deeg vervolgens met je handen om de ingrediënten samen te brengen en vorm er een koekjesbal van. Als het deeg te nat is, kun je wat extra amandelmeel toevoegen.
- Schep het deeg met een maatlepel en rol het tot een bal.
- Leg elk balletje op de met bakpapier beklede bakplaat.
- Gebruik een vork om elk koekje plat te drukken. Hoe dunner, hoe knapperiger ze worden. Je kunt nu de sprinkles toevoegen door ze voorzichtig met een vork in het deeg te drukken.
- Bak gedurende 10-12 minuten tot ze licht goudbruin en aan de bovenkant iets krokant zijn.
- Laat de koekjes 5 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen.
Opslag
- Bewaar in de koelkast in een luchtdichte verpakking gedurende maximaal 5 dagen.
Notes
Voedingsbegeleiding
Waarom je dit recept geweldig zult vinden
Deze koekjes van amandelmeel met slechts 3 ingrediënten zijn supermakkelijk te maken en in minder dan 30 minuten klaar. Bovendien is het recept, zoals het is, geschikt voor de meeste diëten:
- Glutenvrije – Amandelmeel is 100% glutenvrij.
- Paleo – Dit recept bevat geen granen of xanthaangom, ingrediënten die vaak in glutenvrije bakrecepten worden gebruikt.
- Vegan – Deze koekjes zijn eivrij en zuivelvrij.
- Eivrij
- Zuivel vrij
- Paleo
- Low-Carb
- Keto-vriendelijk
Ingrediënten en vervangingen
Voor dit simpele recept heb je slechts drie eenvoudige ingrediënten nodig. Ik deel graag mijn tips met je om de beste gezonde ingrediënten voor dit recept te selecteren.
- Amandelmeel – Zorg ervoor dat je ultrafijn amandelmeel gebruikt en geen grof amandelgruis. Het recept werkt met beide, maar amandelgruis geeft de koekjes een korreligere textuur en een donkerdere kleur.
- Ahornsiroop – of agavesiroop. Ik heb het recept niet met andere vloeibare zoetstoffen geprobeerd.
- Kokosnootolie – Dit is een recept voor glutenvrije zandkoekjes met kokosolie. Kokosolie is een geweldig plantaardig vet om knapperige veganistische koekjes mee te maken. Je kunt geraffineerde kokosolie gebruiken om de kokossmaak te vermijden. Vervang het niet door een andere olie, anders worden de koekjes veel te zacht.
Optionele ingrediënten
Uiteraard kun je een paar smaakvolle ingrediënten toevoegen om deze gezonde veganistische zandkoekjes meer smaak te geven.
Ik kan het zeker aanraden, maar als je het recept simpel wilt houden en gewone zandkoekjes wilt maken, hoef je deze extra ingrediënten niet toe te voegen.
Mijn favoriete add-ons zijn:
- Amandelextract – Voeg 1/2 theelepel toe aan het koekjesdeeg.
- Vanille-extract – voeg een halve theelepel toe aan het koekjesdeeg.
- Zeezout – Voeg 1/4 theelepel toe aan het koekjesdeeg.
- Sinaasappelschil – Voeg 1 theelepel toe aan het koekjesdeeg.
- Chocoladeschilfers – Voeg 1/4 kopje pure chocoladestukjes toe aan het deeg om veganistische chocoladekoekjes te maken.
Hoe maak je zandkoekjes van amandelmeel?
Dit is een eenvoudig recept voor veganistische amandelkoekjes, wat betekent dat ze eivrij en zuivelvrij zijn.
Daardoor is de textuur iets zachter dan bij een standaard recept voor zandkoekjes, maar het is een fantastisch en gezond recept voor zandkoekjes zonder boter!
Dit zijn in feite veganistische zandkoekjes met kokosolie, een plantaardig vet dat perfect is voor het maken van knapperige koekjes.
Je hoeft alleen maar de droge ingrediënten te mengen. (foto 1) meng de natte ingrediënten tot een plakkerig koekjesdeeg. (foto 2).
Vorm vervolgens met behulp van een maatbeker 12 balletjes van het koekjesdeeg. (foto 3) Neem een bolletje deeg en leg elk bolletje op een bakplaat bedekt met bakpapier. Dit koekjesdeeg zet niet uit in de oven, dus je hoeft niet veel ruimte tussen de koekjes te laten.
Druk tot slot elk bolletje lichtjes plat met de achterkant van een vork, zodat het een koekje van ongeveer 1 cm dik wordt. (foto 4)Hoe dunner de deegplakjes, hoe knapperiger ze worden. Bak ze tot slot 12-15 minuten in een voorverwarmde oven op 160 °C (325 °F).
Ze zijn klaar als de zijkanten licht goudbruin zijn en de binnenkant nog een beetje zacht. Laat ze volledig afkoelen op kamertemperatuur, eerst 5 minuten op de bakplaat en daarna op een rooster. Deze koekjes worden na verloop van tijd steviger en krijgen hun beste textuur na 3 uur op kamertemperatuur.
Stapsgewijze video
Het versieren van de koekjes
Je kunt wat hagelslag over je koekjes strooien, zoals je op mijn foto ziet, om er gezonde kerstkoekjes van te maken. Of je kunt er gesmolten chocoladeschilfers overheen sprenkelen.
Veelgestelde Vragen / FAQ
Deze glutenvrije zandkoekjes met amandelmeel zijn iets zachter dan koekjes op basis van tarwe.
Maar als je je zandkoekjes liever knapperiger hebt, druk ze dan dunner plat tot een dikte van 1 cm.
Als je koekjes te dik zijn, blijven ze zachter in het midden, maar over het algemeen worden ze met dit recept knapperig van buiten en zacht van binnen.
Dit koekjesdeeg is ook zeer geschikt voor het maken van uitgestoken zandkoekjes. Het levert zelfs dunnere en knapperigere zandkoekjes van amandelmeel op.
Het enige waar je rekening mee moet houden, is dat het deeg een beetje plakkerig is.
Je moet het deeg dus tussen twee stukken bakpapier uitrollen om te voorkomen dat het aan de deegroller blijft plakken.
Nee, je kunt in dit recept geen suikervrije ahornsiroop gebruiken. Suikervrije ahornsiroop bevat veel meer vezels dan gewone ahornsiroop en neemt veel vocht op.
Het zal geen koekjesdeeg vormen, maar koekjeskruimels.
Deze koekjes zijn eivrij en zuivelvrij, waardoor ze prima bewaard kunnen worden op kamertemperatuur in een koekjespot.
Je kunt de koekjes maximaal een week in de voorraadkast of koelkast bewaren. Ze worden na verloop van tijd zachter doordat het vocht in de lucht het deeg verzacht.
Meer recepten voor veganistische koekjes met amandelmeel
Ik gebruik graag amandelmeel in mijn koekjesrecepten. Het geeft niet alleen een heerlijke amandelsmaak, maar het verlaagt ook het koolhydraatgehalte en voegt veel toe. plantaardige eiwitten en voedingsstoffen.
Hieronder vind je een lijst met mijn favoriete koekjesrecepten met amandelmeel, die je zeker eens moet proberen.
Ik heb twee porties gemaakt, één volgens het recept en één met ghee. Voor beide porties heb ik ook Almind botersiroop gebruikt. Dat is een combinatie van ahornsiroop en amandelsiroop. Ik vond het bij Kroger. Ik heb aan beide porties vanille toegevoegd. Beide porties zijn droog en taai. Het voelt alsof ik een handvol amandelen eet. Het zal even wennen zijn aan de textuur. Maar ze zijn niet slecht en ik ga ze nog een keer maken met chocoladestukjes om te kijken hoe ze dan smaken. 01/02/22
Bedankt voor het recept, kan ik ghee gebruiken in plaats van kokosolie?
Ik denk dat het zou moeten werken, ik heb het zelf niet geprobeerd, dus experimenteer gerust en laat het me weten!
Ik eet al meer dan 10 jaar glutenvrij en had het bakken van koekjes eigenlijk opgegeven, omdat ze meestal een teleurstelling zijn. Maar... dit recept heeft me helemaal van gedachten doen veranderen! Deze koekjes zijn zó lekker, met die heerlijke vleugje ahornsiroop. Zelfs onze gasten die geen glutenintolerantie hebben, krijgen er geen genoeg van. Dankjewel!
Hartelijk bedankt! Wat fijn om te horen. Fijne kerst!
Ik heb dit vanavond gemaakt. Mijn deeg was vrij nat, dus ik heb er waarschijnlijk 1/3 meer amandelmeel aan toegevoegd. Ik heb ook honing in plaats van melasse gebruikt. Het was nog steeds erg plakkerig, maar ik heb het behandeld als een hete aardappel. Het was erg plakkerig en soepel nadat het de hele dag in de koelkast had gestaan. Het probleem met het recept is het gebrek aan olie. Daarom is het zo plakkerig en wordt het niet hard. Na het bakken was ik teleurgesteld over de smaak, die niet naar peperkoek smaakte. En het ligt niet aan mijn specerijen, want die zijn allemaal vers en biologisch van de hoogste kwaliteit. De kruidnagel was veel te sterk. Ik ga de specerijen in dit recept zeker flink aanpassen. Het is ook niet erg zoet, maar dat is oké, want de meeste mensen glazuren ze toch. Ik heb metalen uitstekers gebruikt en het in water dippen bleek erg handig. De textuur is erg mooi. Misschien maak ik dit wel elk jaar, met een paar aanpassingen. Laat de kinderen je er alleen niet bij helpen. Mijn mening over het deeg is misschien wat subjectief, omdat ik al heel lang met alternatieve deegsoorten werk (ik heb, behalve als kind, nooit met glutendeeg gewerkt) en dus wel gewend ben aan het werken met 'moeilijk' deeg. Ik zou dit recept zeker aanraden, als je bereid bent om de kruiden wat aan te passen. Al met al ben ik er erg tevreden over. Fijne kerstdagen! Ik ga dit met kerst met mijn familie delen. Bedankt voor het recept.
Kan ik deze koekjes invriezen? En hoe lang?
Je kunt koekjes tot 3 maanden invriezen in afsluitbare zakken en ze de dag ervoor op kamertemperatuur laten ontdooien. Eet smakelijk!
Kan ik honing gebruiken in plaats van ahornsiroop?
Natuurlijk, elke vloeibare zoetstof werkt hier.
Ik was helemaal vergeten kokosolie toe te voegen (ik had het per ongeluk in de magnetron laten staan nadat het gesmolten was), maar ze smaakten nog steeds heerlijk! De ahornsiroop hield het deeg goed bij elkaar, zelfs zonder olie, waardoor de koekjes hun vorm behielden en lekker knapperig werden. Ik rolde het deeg dun uit en sneed er hartjes uit voordat ik er sprinkles op strooide – ze waren super schattig! Ik gebruikte mijn eigen zelfgemaakte amandelmeel (van ongeblancheerde amandelen), dus de textuur was een beetje korrelig en de kleur vrij donker. Maar dat vond ik juist mooi! Heerlijke koekjes en de vriendin voor wie ik ze maakte, was er dol op!
Dat is fantastisch, bedankt dat je dat met ons deelt!
Ik heb ook anijs toegevoegd voor een veganistische biscochito, duimafdrukkoekjes gemaakt met jam en amandelboter gebruikt in plaats van kokosolie voor amandelboterkoekjes.
Heerlijk! Het deeg wordt lekker droog. Ik heb het gevoel dat recepten met ei en amandelmeel vaak papperig worden. Bij deze is dat niet het geval; ze worden droog en knapperig, maar behouden toch hun zachtheid. Dit recept gaat zeker in mijn notitieboekje. Ik heb het deeg tot een dikke rol gerold en in stukken gesneden. Daarvoor hoefde het deeg niet in de koelkast. Ik heb boter vervangen door kokosolie en honing door ahornsiroop, omdat ik het specifieke koolhydratendieet volg. Een geweldig recept, en hoewel ze aangebrand zijn omdat mijn oven problemen geeft, ligt dat niet aan het recept. Ik ga ze proberen op een siliconen bakmat, misschien lost dat het probleem op.
Ik ben zo blij dat ik je gevonden heb ♥️ Ik kan geen eieren of gluten eten. Ik probeerde een keto-dieet te volgen, maar dat bevat veel eieren. Ik heb koolhydraatarme voeding nodig. Ik ga je volgen en je recepten voor brood, muffins, pannenkoeken, enzovoort opzoeken. Dankjewel!