In deze Bananenbrood van kikkererwtenmeel Dit is een gezond, veganistisch en glutenvrij bananenbroodrecept met een vochtige kruimel en heerlijke knapperige chocoladestukjes. Bonus: deze veganistische variant met kikkererwten is ook nog eens olievrij!
ik ben een enorme fan van bananenbrood van allerlei soorten, en in mijn zoektocht naar gezondere versies van de klassieker heb ik geëxperimenteerd met meelsoorten zoals Spelt bananenbrood, Havermout-bananenbrooden Glutenvrij bananenbroodMaar ik wilde iets nog specialer.
Kikkererwten zijn een geweldig ingrediënt. boordevol voedingsstoffen Het geeft bakrecepten een subtiele smaak zonder overheersend te zijn. Het kan een alledaags recept omtoveren tot iets veel lekkerders. gezonder alternatief dat iedereen nog steeds geweldig zal vinden!
Vind je dit recept lekker?
Laat een commentaar hieronder of ga naar onze Facebook pagina waar ik op (bijna) alle reacties reageer, onze Instagram pagina ter inspiratie, of onze Pinterest Voor het opslaan van recepten!
Bananenbrood van kikkererwtenmeel
Ingrediënten
- 1 ½ cup Kikkererwtenmeel - lepel, licht aandrukken en gladstrijken
- 1 ¾ cup Geprakte banaan - ongeveer vier grote rijpe bananen
- ⅓ cup Ahornsiroop
- 1 theelepel Vanille-extract
- 1 theelepel Kaneel
- 2 theelepels Appelcider azijn
- 1 eetlepel Bakpoeder
- ½ cup Zuivelvrije pure chocoladechips - - optioneel
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed een broodvorm van 23 x 13 cm met bakpapier. Vet de vorm en het bakpapier in met kokosolie. Zet opzij.
- Weeg de kikkererwtenbloem af in een middelgrote mengkom. Gebruik een gewicht: grammen of ounces voor precisie. Je kunt de bloem ook afwegen met een lepel, aandrukken en de maatbeker afstrijken. Als er klontjes in de bloem zitten, knijp ze dan tussen je vingers om ze te verwijderen. Zet de kom opzij.
- Meng in een andere grote mengkom de geprakte bananen, ahornsiroop, vanille-extract, kaneel, appelciderazijn en bakpoeder.
- Roer de kikkererwtenbloem er geleidelijk doorheen. Zorg ervoor dat er geen klontjes in het deeg zitten, anders ontstaan er bloemklontjes die een bittere smaak kunnen geven.
- Roer de chocoladestukjes erdoor en giet het broodbeslag in de voorbereide broodvorm.
- Bak het brood 55 tot 65 minuten. Dek de bakvorm na 40 minuten af met aluminiumfolie om te voorkomen dat de bovenkant te snel bruin wordt. Het brood is gaar als een satéprikker die in het midden van het brood wordt gestoken er schoon uitkomt, zonder of met slechts een klein beetje kruimels eraan.
Opslag
- Bewaar het brood in een luchtdichte taartdoos in de koelkast gedurende maximaal 4 dagen, of vries plakken in en laat ze de dag voor het serveren ontdooien.
Voedingsbegeleiding
Ingrediënten en vervangingen
Kikkererwtenmeel, ook wel garbanzomeel genoemd, is een gezond, geelachtig glutenvrij meel gemaakt van geroosterde en gemalen kikkererwten. Het is een uitstekend meel voor het maken van gezonde bakrecepten, rijk aan voedingsstoffen. plantaardige eiwittenEn dat zonder lijnzaadeieren te gebruiken. Kikkererwtenmeel bindt ingrediënten namelijk heel goed, waardoor het mogelijk is om bananenbroodrecepten zonder eieren te maken. De belangrijkste ingrediënten die je nodig hebt voor dit makkelijke glutenvrije, veganistische bananenbrood met chocoladestukjes zijn:
- Kikkererwtenmeel – Ook wel bekend als kikkererwtenmeel. Zorg ervoor dat je een verse zak meel zonder klontjes gebruikt. Kikkererwtenmeel is namelijk erg gevoelig voor vochtigheid en vormt gemakkelijk klontjes. Als je meel klontjes bevat, krijg je bittere, klonterige meel in je brood.
- Rijpe bananen - Overrijpe bananen Bananen met veel donkere vlekken op de schil zijn het meest geschikt voor dit bananenbroodrecept. Ze verhogen de zoetheid van het brood.
- Bakpoeder – voor een luchtige textuur.
- Appelcider azijn – om het brood te laten rijzen.
- Ahornsiroop – Of een andere geraffineerde, suikervrije vloeibare zoetstof zoals bruine rijstsiroop of agavesiroop. Gebruik geen kristalsuiker in dit recept, anders wordt je brood droog.
- Vanille-extract – Voor de smaak.
- Veganistische pure chocoladechips Kikkererwtenmeel kan een licht bittere nasmaak hebben, en het toevoegen van chocoladestukjes aan je bananenbrood is een goede optie om deze smaak te vermijden.
Zo maak je bananenbrood met kikkererwtenmeel (in foto's)
Presentatie suggesties
Dit bananenbrood van kikkererwtenmeel is heerlijk zo, als ontbijt of als tussendoortje. Je kunt er ook wat pindakaas op smeren en het serveren met een warme chocolademelk met amandelmelk Voor een heerlijk veganistisch ontbijt.
Meer veganistische bananenbroodrecepten
Ik ben dol op recepten met rijpe bananen, en vooral op bananenbrood. Het is een geweldig recept om van tevoren te maken, als gezond ontbijtbrood of tussendoortje. Hieronder vind je een lijst met mijn andere veganistische bananenbroodrecepten die je kunt uitproberen.
Ik kijk er enorm naar uit om dit te maken, want ik heb nog geen perfect bananenbroodrecept gevonden!
Mijn enige vraag betreft het aantal Weight Watchers-punten van een plakje van één inch (2,54 cm).
Ik weet niet hoeveel Weight Watchers-punten mijn recepten waard zijn. Ik maak mijn recepten niet voor een specifiek dieet, maar gewoon om gezond en plantaardig te eten.
Erg lekker en smakelijk. Ik vind vooral het verantwoorde caloriegehalte fijn. Het brood was echter wel een beetje droog. Omdat er geen olie in het recept stond, heb ik wat appelmoes (4 eetlepels) toegevoegd aan de dubbele hoeveelheid. Misschien zou een beetje olie het brood wat vochtiger maken. Andere aanpassingen: walnoten in plaats van chocoladestukjes, ahornsiroop met 50% verminderd door de juiste hoeveelheid erythritol toe te voegen. Ik serveer het met lemon curd spread – dat maskeert de lichte droogheid goed. Ik zou het zeker nog een keer maken. Bedankt voor het recept.
Ahornsiroop is een vloeibaar bevochtigingsmiddel dat vocht bindt, terwijl erythritol een droog kristal is dat geen water kan vasthouden. Door de siroop te verwijderen, neemt de algehele hydratatie van het beslag af, waardoor het deeg dorstig wordt en een kruimelige, droge textuur krijgt.
Dit is zo heerlijk! Ik heb het recept precies gevolgd en het resultaat was uitstekend. De stukjes pure chocolade zijn echt een aanrader! Ik ga dit zeker nog een keer maken!
Hartelijk bedankt! Ik ben het helemaal met je eens, alles smaakt beter met chocoladestukjes.
Ik heb het gemaakt, maar zonder de chocoladestukjes. Het smaakt goed, maar het is niet echt gerezen. Het is erg plat. Weet u misschien waarom dat zo is? Mijn peuter en man eten het nog steeds helemaal op. 🙂
Het is glutenvrij brood, dus er zit geen gluten in om het te laten rijzen. Gebruik een smalle broodvorm voor een hoger brood.
Mag ik in dit recept avocado gebruiken in plaats van banaan? Bedankt!
Ik denk niet dat het lekker zal smaken of mooi stevig zal worden.
Ik heb het brood vanochtend gebakken en er 's middags een sneetje van genomen als toetje. Ik ben dol op de eenvoud van het recept en het brood is heerlijk. Ik heb de chocoladestukjes weggelaten en er kokosvlokken en een in de lengte gesneden banaan overheen gestrooid.
Mijn enige opmerking betreft het gebrek aan kruiden. De volgende keer voeg ik geraspte verse gember, meer kaneel en vanille, een snufje zout en maanzaad, hennepzaad of sesamzaad toe voor een knapperige textuur.
Ik ben dol op kikkererwtenmeel en de verbazingwekkend eenvoudige en uiteenlopende dingen die je ermee kunt maken.
Bedankt voor het recept.
Catherine, je recepten zijn fantastisch en dit bananenbrood is heerlijk. Maar een paar puntjes van kritiek: de metrische equivalent voor bloem klopt niet. 1.5 kopjes is 180 gram. Ik ben blij dat ik het heb gecontroleerd toen ik zoveel bloem in de kom zag. Ik was ook benieuwd naar de appelciderazijn; normaal gesproken wordt die gebruikt in combinatie met baksoda, niet met bakpoeder. Ik heb walnoten toegevoegd in plaats van chocolade, de volgende keer voeg ik ze allebei toe.
Dankjewel! Ik heb de hoeveelheid voor het kikkererwtenmeel aangepast, het moet inderdaad 180 gram zijn.
Heerlijk! Het moeilijkste is wachten tot mijn bananen rijp genoeg zijn om te gebruiken!
Ik heb iets minder ahornsiroop gebruikt omdat mijn bananen erg zoet en rijp waren. Ik kan er maar niet van afblijven en eet er de hele dag door van! Makkelijk te maken en heel makkelijk op te eten!
Ja, hè!!
Hallo Carine, kan ik de ahornsiroop weglaten? Of kan ik die vervangen door water? Alvast bedankt.
Ik weet niet zeker of het lekker zal worden. Zonder zoetstof zou het wel eens bitter kunnen smaken. En ja, je zult het moeten aanvullen met een andere vloeistof, maar water maakt het beslag niet zo stevig als de suiker in ahornsiroop.
Echt een geweldig recept. Perfecte verhoudingen, zou ik zeggen. Ik vind de consistentie fijn, het is stevig en compact maar niet droog. Ik vraag me af of het iets kruimeliger zou kunnen zijn? – dat zei mijn moeder tenminste. Persoonlijk vind ik het zo al perfect. Maar belangrijker nog, de smaak is heerlijk! Het smaakt naar een volkoren pannenkoek met banaan. Verrukkelijk! Ik heb al veel recepten met kikkererwtenmeel geprobeerd en deze is echt de beste. Bedankt voor het delen 🙂